Bardzo gorące granie tłuszczu w domu jest bardzo fascynujące, a mimo to dość żmudnym procesem, który wymaga dużo czasu i staranności. Aby to zrobić, musisz kupić tylko młode kawałki śnieżnobiałego koloru, o jasnoróżowym odcieniu i delikatnym słodkawym aromacie.
Tradycyjne solenie tłuszczu w gorącej solance w sposób ukraiński
- Kawałek świeżego boczku (1,5 kg) czyści się z brudu małym nożem. Następnie boczek tnie się na małe porcje, w których należy wykonać płytkie kawałki i równomiernie rozprowadzić 6 ząbków, uprzednio oczyszczonych i pokrojonych wzdłuż czosnku.
- Na dnie szklanej misy wylał 5 łyżek. gruboziarnista sól nie jodowana, którą miesza się z 1 łyżką. ziele angielskie. Przygotowana mieszanka ze wszystkich stron potarła kawałki boczku i ściśle przylegała do miski.
- Na głównym produkcie leżały 2 liście laurowe. Miseczka jest przykryta pokrywką i pozostawiona na noc w temperaturze pokojowej.
- Po 12 godzinach wlej do kotła wrzący litr wody, dodaj 6 groszków czarnego pieprzu, 4 liście wawrzynu i garść czystej cebulki.Solankę należy gotować przez około 5 minut.
- W gotowanej gotującej solance kawałki solonego smalcu delikatnie zanurzamy i gotujemy przez 10 do 15 minut. Czas pieczenia zależy od grubości boczku. Jeśli kawałki są bardzo cienkie, należy je ugotować nie dłużej niż 7 minut.
- Następnie kawałki tłuszczu, za pomocą skimmera, są wyciągane z marynaty na papierowym ręczniku aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie kawałki są owijane w pergamin i wkładane do lodówki na co najmniej jeden dzień.
Podczas solenia tłuszczu w gorący sposób, ilość soli wskazanej w recepturze może być zwiększona lub zmniejszona, w zależności od osobistych preferencji i ilości warstw mięsa zawartych w produkcie.
Solony smalec z musztardą i skórki cebulowej w domu
Zobacz także: jak się pozbyć tłuszczu
- 1,5 litra zimnej wody wlewa się do garnka, gdzie rozpuszcza się 3 łyżki wody. gruboziarnista sól nie jodowana i 2 łyżki. proszek gorczycy. Następnie dużą porcję czystej skórki cebuli dodaje się do mieszaniny soli i musztardy i miesza.
- Kilogram świeżego tłuszczu jest oczyszczany i umieszczany w całości w przygotowanej solance, tak aby produkt był całkowicie zanurzony pod cieczą.
W tłuszczu z grubymi warstwami mięsa, przed gotowaniem należy wykonać głębokie nakłucie, w przeciwnym razie surowe mięso może zacząć blaknąć podczas przechowywania, co doprowadzi do całkowitego zniszczenia produktu.
- Mała prasa umieszczana jest w doniczce o mniejszej średnicy, po czym umieszczana jest na kawałku namoczonego bekonu.
- Na dużym ogniu marynata doprowadza się do wrzenia, po czym produkt gotuje się przez 40 minut. Jeśli element ma grubość większą niż 4 cm, należy zwiększyć czas gotowania o 10 minut. Gotowy tłuszcz powinien być miękki i bez żadnej gorliwości kłuć ostrym nożem.
- Gotowy produkt otrzymuje się z solanki za pomocą skimmera i schładza w temperaturze pokojowej.
- W tym momencie musisz wymieszać 1 łyżkę. suchy proszek musztardowy lub jego ziarno z 6 rozdrobnionymi ząbkami czosnku. Miłośnikom ostrego jedzenia możesz dodać czarną paprykę i paprykę do pikantnej mikstury.
- Ochłodzony tłuszcz jest pocierany przyprawami, zawinięty w pergamin i wyjęty w zamrażarce na pół godziny.
Jak ubić tłuszcz w gorącej marynacie z czosnkiem?
- Kilogram świeżego boczku z warstwami mięsa oczyszcza się z istniejących śmieci i kroi na 3-4 części.Kawałki układa się w tarę w celu dalszego solenia.
- Półtora litra wody doprowadza się do wrzenia, po czym wlewa się do niej 7 łyżek wody. duża nie-jodowana sól, rzuca 4 liście laurowe, 5 pąków kwiatostanów, łyżeczka. ziele angielskie, 8 ząbków czosnku, wstępnie pokrojonych w plasterki. Solankę gotuje się przez około 3 minuty i usuwa z ognia.
- Przygotowany smalec jest wypełniony wrzącą marynatą i pozostawiony pod ciśnieniem aż do całkowitego ochłodzenia. Następnie pojemnik wyjmuje się w lodówce na 3 dni, po czym solone kawałki usuwa się na papierowym ręczniku.
- Osobno w misce należy zmieszać 1,5 łyżeczki. Mix pieprzowy z 4 łyżeczką. gruboziarnista sól nie jodowana, 2 łyżeczki słodka papryka i 6 ząbków czosnku w plasterkach.
- Ostra mieszanka z kawałkami boczku, owinięta w pergamin lub torbę i czyszczona w zamrażarce przez około 24 godziny.
Pomimo faktu, że sól zwiększa trwałość produktu, nie zapominaj, że czosnek podczas długotrwałego przechowywania ma tendencję do zmiany wyglądu i smaku na gorsze.
Delikatny i pachnący bekon z prowansalską mieszanką ziół
- Litr zimnej wody wlewa się do garnka, w który rzucono garść czystej cebuli.Ciecz doprowadza się do wrzenia, po czym łuskę gotuje się przez 10 minut. Gotowy wywar jest filtrowany, łuska wyciskana i odrzucana.
- W przefiltrowanym bulionie rozpuścić 6 łyżek. grubej soli i ponownie zagotować.
- Podczas gotowania solanki kawałek tłuszczu o wadze 0,5 kg jest usuwany z brudu i krojony na małe kawałki.
- Plasterki boczku delikatnie zanurzają się w wrzącą solankę i gotują przez 10 minut. Po upływie czasu patelnię wyjmuje się z ognia, ucisk kładzie się na wierzchu tłuszczu i pozostawia na 12 godzin.
- Gotowe kawałki są pobierane z solanki i pocierane.
- 5 ząbków czosnku obranych i pokrojonych w plasterki. Do czosnku dodaje się łyżeczkę. Zioła prowansalskie, słodka papryka i pieprz.
- Z pachnącą mieszaniną przetarł kawałki tłuszczu ze wszystkich stron, a następnie owinął pergamin lub folię i włożył do zamrażarki na pół godziny.
Gorący sposób na solenie tłuszczu w adżyka
- W litrze wrzącej wody rozpuszcza się cienka szklanka dużej, nie jodowanej soli, następnie dodaje się garść cebuli i gotuje przez 2-3 minuty.
- Napełnioną solankę chłodzi się do temperatury pokojowej, po czym dodaje się łyżeczkę.ziele angielskie, 5 kwiatostanów goździków, 3 liście laurowe, 5 zmiażdżonych ząbków czosnku i łyżeczki. ostra adzika. Otrzymaną mieszaninę ponownie doprowadza się do wrzenia.
- Kilogram świeżego tłuszczu z warstwami oczyszcza się z gruzu, kroi na kilka porcji i gotuje w pikantnej mieszaninie przez okres do 10 minut.
- Po wyłączeniu ognia na tarce umieszcza się prasę, a zawartość patelni pozostawia się na noc w solance w temperaturze pokojowej.
- Ochłodzony tłuszcz usuwa się z cieczy, suszy i potęża mieszanką słodkiej papryki i posiekanego czosnku.
- Gotowe kawałki owinięte w folię spożywczą przechowywane są w zamrażarce.
Gotowanie multicooker
- Garść czystej skórki cebuli jest równomiernie rozmieszczona wzdłuż dna zbiornika, na wierzchu jest zapakowany kilogram tłuszczu z warstwą mięsa. Garść łuski i 5 arkuszy laurowego kruszy się na produkcie.
- Oddzielnie 2 litry wody doprowadza się do wrzenia w rondlu, w którym należy całkowicie rozpuścić 200 gramów gruboziarnistej soli niegjalowanej i kilku łyżek stołowych piasek cukrowy.
- Gorącą solankę wlewa się do pojemnika z tłuszczem.
- Wolna kuchenka włącza tryb "gaszenia" na godzinę.
- Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego urządzenie należy odłączyć od zasilania i pozostawić na 8-12 godzin.
- Po upływie wymaganego czasu tłuszcz usuwa się z marynaty i lekko osusza papierowym ręcznikiem.
- 3 ząbki czosnku są kruszone i mieszane z 1-2 łyżeczką. mielony czarny pieprz. Gotowana mieszanina przetarła kawałek boczku ze wszystkich stron, który następnie owinięto w folię lub pergamin i włożono do zamrażarki.
Smak Bon!
