Lekkie, smaczne, znane wielu od dzieciństwa deser - ciasta choux w postaci eklerów i profiteroles. Taki przysmak można łatwo przygotować w domu. Poniżej kilka opcji testowych ciast i kremów do ich napełniania.
Custard ciastka z kremem proteinowym
Klasyczny krem do ciast kremowych - na bazie białka jaja.
- 100 gramów masła;
- 250 gram mąki;
- kilka szczypt soli;
- 4 jajka;
- 35 gramów wody;
- 140 gramów cukru;
- 2 białka jaj;
- 2-3 szczypnięcia kwasu cytrynowego;
- 50 gramów gorzkiej czekolady.
Przede wszystkim w rondlu trzeba podgrzać wodę olejem i solą. Gdy tylko zacznie się gotować, usuń z ognia i dodaj mąkę, bardzo szybko wymieszaj łyżką, aby ciasto się uformowało.
Gdy ciasto dobrze jest zmywać naczynia, pozostaw je na kilka minut, aby ostygły. Następnie na przemian wprowadzaj jajka, ciągle wyrabiając ciasto za pomocą miksera.
Za pomocą woreczka do ciasta rozprowadzamy wydłużone paski ciasta na przygotowanym arkuszu do pieczenia, tak aby między nimi znajdowała się przestrzeń - eklery unoszą się i wraz z bliskim układem mogą się ze sobą sklejać. Jeśli zamierzasz piec profiterole, następnie rozwałkuj ciasto kulką za pomocą olejowanych łyżeczek.
Piec 200 stopni w ciągu 10 minut. Następnie zmniejsz ogień do 180 stopni. i piec kolejne 15 minut. Podajemy do schłodzenia, a następnie wypełniamy śmietanką lub składamy w obcisły pojemnik, w którym można przechowywać ciastka przez kilka dni.
Przygotuj krem w następujący sposób - wymieszaj cukier z wodą i powoli gotuj. Tymczasem bij dobrze białka i kwas. Syrop cukrowy powinien dobrze rozpuszczać się i stać się trochę gęsty. Masa białka podczas ubijania zwiększa się kilkakrotnie, staje się puszysta i śnieżnobiała. Rozcieńczyć cienki strumień syropu do masy białka, ciągle bijąc mikserem. Za pomocą strzykawki cukierniczej wypełnij krem profiteroles lub eclairs przez małe nacięcie w pieczeniu.
Rozpuszczoną czekoladę na piecu i silikonową szczotkę nakłada się na ciastka.
Słodkie ciasto na herbatę jest gotowe.
To ważne! Natychmiast zagnieść ciasto w gorącej wodzie, nie pozwalając, aby płyn ostygł. Wtedy to na pewno się uda.
Z nadzieniem twarogowym
Ciasto przygotowuje się z następujących składników:
- 150 gramów mąki;
- 125 g mleka;
- 125 mg wody;
- 100 gramów śliwek. oleje;
- 3 jajka;
- szczypta soli;
- ½ łyżeczki. l cukier
Wypełnienie składa się z następujących produktów:
- 200 gramów twarożku o średniej zawartości tłuszczu;
- 140 gr sah. proszek;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 herbata l cukier waniliowy.
Proces przyrządzania ciasta choux jest podobny do poprzedniej wersji przygotowania deseru. Następnie napełnij torebkę ciastem i ułóż okrągłe profiterole na blasze do pieczenia. Kulki powinny być jednakowej wielkości do orzecha włoskiego - podczas pieczenia są co najmniej podwojone. Odległość między nimi powinna wynosić 4-5 cm. Piec w temperaturze 190 stopni. w półotwartym piekarniku przez pół godziny - profiterole powinny zaczerwienić się.
Jeśli chodzi o wypełnienie, przygotowuje się go w następujący sposób:
- Włożyć ser do miski i pracować z blenderem zanurzeniowym, aby masa była gładsza i bardziej jednolita.
- Dodaj proszek z cukrem, ponownie dokładnie przepłucz mikserem.
- Na koniec dodaje się śmietanę. Razem z nią wszystko jest znowu ubijane przez kilka minut - krem będzie bardzo delikatny i lekki.
Po ochłodzeniu profiteroles wykonujemy małe otwory na dnie i wypełniamy je kremem za pomocą strzykawki cukierniczej.
W dekoracji ciasta można sproszkować w proszku.
Ze skondensowanym mlekiem
Przygotuj ciasto na ciasta kremowe, a następnie upiecz je ciastka.
Oferujemy następujący krem na bazie skondensowanego mleka:
- odpływ olej - 250 g;
- mleko skondensowane z cukrem lub gotowanym produktem - 360 gr;
- wanilia - 2 gr.
Krem jest przygotowywany bardzo szybko - wszystkie składniki są dość dobrze ubijane mikserem. Następnie wlewa się ją do strzykawki cukierniczej wypełnionej gotowymi ciastami i przesyła do lodówki - ciasto jest lekko nasączone nadzieniem. Krem w zimnym podstnetu i trochę pogrubiony dzięki olejowi.
Uwaga. Aby sprawdzić gotowość bułki, delikatnie dotknij pieczenia ciastko / profiter drewnianą pałeczką: gotowe pieczenie jest puste wewnątrz, ma utwardzoną rudą skórkę, po dotknięciu zostanie wydobyty lekki dźwięk.
Z kremem maślanym
Do przygotowania kremu masło będzie potrzebować trochę jedzenia.
Zaleca się przyjąć taką samą kwotę:
- pakowanie masła;
- puszka skondensowanego mleka.
Pieczemy puste eklery z ciasta choux według wcześniejszego przepisu.
Olej na godzinę przed wyjęciem kremu z lodówki, aby stał się miękki w temperaturze pokojowej - więc wygodniej będzie z nim pracować. Następnie ubij mikser skondensowanym mlekiem z mikserem, aż uzyska gładką konsystencję i wypełnij formy za pomocą strzykawki cukierniczej.Rozsypywamy szeroką, płaską miskę i pozostawiamy ją w lodówce na 40-60 minut.
Uwaga. Aby uzyskać brązową skórkę na produktach, przed pieczeniem natrzyj je cienką warstwą ghee.
Możliwość gotowania ze śmietaną
Do kremu maślanego potrzebne będą następujące produkty:
- krem od 33% do 200 gr;
- cukier - 2,5 stołu. l.;
- Vanillin - jedna czwarta herbaty. l
Ubijaj śmietanę w równomierne szczyty, stopniowo zwiększając prędkość. Następnie dodaj cukier z wanilią i biczem ze średnią prędkością. Prosty, przewiewny i smaczny krem jest gotowy do użycia. Bułeczki nadziewane kremem maślanym mogą być podawane natychmiast, rozmazane roztopioną czekoladą lub sproszkowane z cukrem, jeśli jest to pożądane.
Uwaga. Możesz zrobić niezwykły, oryginalny smak kremu z masłem, jeśli dodasz trochę słodkiego aromatycznego likieru zamiast wanilii.
Ciasto parzone - opcje
Ciasto na ciasta kremowe składa się głównie z mąki, jaj, wody, soli i masła. Każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej odpowiednie proporcje tych produktów. Poniżej znajduje się kilka odmian, z których ciasto można zrobić ciasto ze śmietaną w środku.
Opcja pierwsza:
- woda - 200 g;
- margaryna - 200 gr;
- mąka - 200 gr;
- jaja - 2 sztuki;
- sól - kilka uszczypnięć.
Opcja druga:
- 1 stos mąka;
- Odpływ 125 gr. oleje;
- 5 jaj;
- 1 stos wody;
- Ćwierć podbródka l sól.
Trzecia opcja (według GOST):
- 200 gram mąki;
- 100 gramów śliwek. oleje;
- 300 gramów masy jajecznej (około 6 jednostek pierwszej kategorii lub 5 jednostek drugiej);
- 180 gramów wody;
- szczypta soli.
Przede wszystkim przegotowana woda z masłem / margaryną, sól. Mąka wlewa się do wrzącej cieczy i szybko się miesza - rondel w tej chwili, odpowiednio, nie powinien stać na kuchence. Powstała bryłka jest lekko chłodzona, dzięki czemu staje się ciepła.
Osobno bij jaja, a następnie stopniowo wlewaj do ciasta. Masę stale rozciera się za pomocą trzepaczki, następnie można użyć miksera, aby nie było grudek w cieście.
Łyżka stołowa zanurzona w wodzie lub w cieście cukierniczym układa profiteroles / eklery. Pieczemy do zrobienia - o 190 stopni. w ciągu pół godziny.
