Idealne ciasto - podstawa pierogów powinna spełniać całą listę wymagań. Mianowicie: być smacznym, cienkim, nie do rozdarcia podczas gotowania, dobrze przechowywać w zamrażarce itp. Wszystkie z nich odpowiadają ciastu choux na pierogi. Najlepsze opcje przedstawiono poniżej.
Universal Choux Dough for Dumplings
Takie ciasto może być bezpiecznie wykonane na podstawie nie tylko pierogów, ale także ravioli. Składniki: jajko stołowe, 360-380 g mąki, 1 łyżka. woda filtrowana, 3 duże łyżki rafinowanego oleju, szczypta soli.
- Najpierw mąkę pszenną przesiewa się do dużej miski (2/3 całkowitej ilości). Warto powtórzyć procedurę kilka razy.
- W środku powstałego stosu uformowane jest zagłębienie. Wlewa się do niego lekko pachnący lekko oleisty olej. Następnie zaczyna się wyrabianie: najpierw widelcem, a potem rękami.
- Świeżo przegotowaną wodę z solą wlewa się do zmieszanych składników. To wrząca woda zapewnia szybki obrzęk glutenu.
- W rezultacie ciasto choux na ravioli i pierogi jest zaskakująco elastyczne i uległe.
- Gdy lekko zaparzana masa parzona, wlewa się do niej jajko. Składniki są dokładnie wymieszane ponownie.
- Pozostałą mąkę dodaje się, a ciasto zagniata.
Przed formowaniem pierogów masa powinna "odpocząć" pod folią przez około godzinę.
Nie dodano jaj
To najprostszy przepis, który nie zawiera żadnych dodatkowych składników. Nie ma nawet kurzych jaj. Ale tylko: 390-410 g mąki, szczypta drobnej soli, 60 ml rafinowanego oleju, 1 łyżka. wrzącej wody.
- We wrzącej wodzie natychmiast gotowane. Jest solony w połączeniu z masłem i połową mąki. W tym przypadku masę stale miesza się szeroką łyżką.
- Gdy wszystkie składniki ostygną lekko, można wylać resztę mąki pszennej. Ciasto ugniata się ręcznie.
- Proces wyrabiania trwa, dopóki masa nie uzyska jednorodnej tekstury pozbawionej grudek.
Ciasto powinno odpoczywać na zimno przez 15-20 minut.
Na wodzie mineralnej
Nawet gazowana woda mineralna może być doskonałą podstawą do przeprowadzenia testu. Jej pełna szklanka jest wzięta. Pozostałe składniki: 4 szklanki jasnej mąki, jajko stołowe, 4 duże łyżki rafinowanego oleju, szczypta cukru i soli. Szczegółowy przepis na ciasto z napojem sodowym opisano poniżej.
- Woda mineralna jest używana wraz z gazami. Najpierw wlewa się do głębokiej miski.Jajko jest już wrzucone do wody mineralnej. Masa jest solona i cukrem.
- Po dodaniu oleju i delikatnym wymieszaniu można zacząć zasypiać mąkę. Oczywiście pożądane jest wcześniejsze przesianie produktu 1-2 razy.
- Kiedy ciasto zaczyna gromadzić się w produkcie, jest ono układane na stole i jest ręcznie ingerowane.
- Gdy tylko produkt przestanie przylepiać się do twoich palców, możesz natychmiast go rozwałkować i wyciąć puste miejsca na pierogi.
Idealny do tego rodzaju ciasta na nadzienie twarogowe.
Jak gotować w chlebie?
To ciasto jest również uniwersalne. Może być również stosowany do domowych makaronów. Składniki: 375 g mąki pszennej, 180 ml wrzącej wody, szczypta drobnej soli, 3 duże łyżki rafinowanego oleju.
- Olej mierzy się zwykłą łyżką stołową i natychmiast wlewa się do pojemności urządzenia.
- Mąka z drobną solą jest również przesiewana do wiadra. Natychmiast świeżo przegotowana woda wlewa się z góry. Potrzebujesz użyć wrzącej wody.
- Zostanie użyty program urządzenia do wyrabiania ciasta nie drożdżowego. Trwa 15 minut. Wtedy urządzenie zrobi wszystko samodzielnie.
- Powstałe ciasto na końcu programu jest ułożone w regularne opakowanie i pozostawione na 20-25minuty Możesz umieścić go w lodówce.
Następnie możesz natychmiast przystąpić do tworzenia pustych ciast.
Na mleku
Najsmaczniejsza wersja omawianego ciasta przygotowywana jest na bazie pełnotłustego mleka. Cóż, jeśli masz możliwość korzystania z domu. Ciecz pobiera się 250 ml. Pozostałe składniki: 60 g wysokiej jakości masła, 2,5 łyżki. wysokiej jakości mąka, 2 jajka stołowe, szczypta soli.
- Nie zimne mleko łączy się z roztopionym masłem. Składniki są dobrze wymieszane, solone i gotowane na średnim ogniu.
- Masa jest usuwana z ciepła, koliduje z połową mąki z przepisu. Gdy potrawa jest lekko schłodzona, jaja surowe zakłócają je jeden po drugim.
- Resztę mąki dodaje się. Najpierw musisz to zrobić łyżką, a potem rękami.
- Rezultatem będzie plastikowe ciasto z nettogoe.
Przed dalszą pracą masa powinna stać pół godziny pod ręcznikiem.
Idealne ciasto na pierogi
Aby uczta była naprawdę idealna, możesz wybrać dla niej podstawę w zależności od wypełnienia. Najbardziej popularne są kluski z ziemniakami, wiśnią i twarogiem.
Z ziemniakami
Składniki: 810 g mąki wysokogatunkowej, 260 ml przefiltrowanej wody, 60 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek, 2 g soli kamiennej.
- Połowę mąki przesiewa się kilka razy w misce.
- Gorącą przegotowaną wodę z solą wlewa się do pojemnika z przygotowanymi produktami. Musi być dodany w cienkim strumieniu.
- Następnie dodaj resztę mąki i masła.
Dobrze zagnieciona masa jest wysyłana przez 40 minut do zamrażarki.
Z wiśniami
Składniki: około 400 g mąki pszennej, 190 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu, jajko stołowe, 2 g soli, 60 g cukru granulowanego, 40 ml oleju roślinnego.
- Przesiana mąka (połowa) jest solona i cukrem.
- Do produktu wprowadza się surowe jajko stołowe.
- Masa wchodzi w drogę, dopóki nie zamienia się w duże płatki.
- Wlewa się mleko.
- W procesie mieszania resztę mąki wlewa się do ciasta i dodaje masło. Komponenty są doprowadzane do gładkości.
Pod mokrym ręcznikiem masa odpoczywa przez 7-9 minut.
Z twarogiem
Składniki: 2 + szklanki, 1,5 szklanki wrzącej wody, ½ łyżeczki drobnej soli, 1,5 łyżki stołowe wysokiej jakości oliwy z oliwek.
- Przesianą mąkę z solą wlewa się do miski. Produkty są warzone wrzątkiem. Ilość mąki jest regulowana w procesie mieszania.
- Dodaj olej do masy.
- Najpierw składniki miesza się łyżką. Następnie musisz przejść do partii ręcznej.
Gotowe ciasto przesyła się do zamrażarki na 10-12 minut.
