Prawidłowo ugotowany krem należy przypisać do listy uniwersalnych przysmaków. Dobrze pasuje do różnych deserów. Smacznie jest podawać taki krem nawet ze zwykłymi cienkimi naleśnikami lub naleśnikami.
Custard na ciasto "Napoleon"
Składniki: litr pełnego mleka domowego, 320 g granulowanego cukru, cała paczka wysokiej jakości masła, 3 kurze jaja, 3 łyżki. łyżki wysokiej jakości mąki, standardowa torebka cukru waniliowego.
- Aby ugotować krem na ciasto "Napoleon", trzeba użyć nierdzewnych naczyń z grubym dnem. Cukier i mąka wysokiej jakości są natychmiast wlewane do pojemnika.
- Po zmieszaniu z suchymi składnikami wbijają się jaja. Wlewa się do niego cukier waniliowy. Masa widelca ugniatać do gładkości.
- Mleko wlewa się do składników. Ponownie składniki są mieszane.
- Krem jest wysyłany do wrzenia na małym ogniu. Jego potrzeba ciągłego mieszania. Mąka musi parzyć, ale nie płonie.
- Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków masa zostaje usunięta z ognia.
Schłodzić śmietanę w misce wypełnionej lodowatą wodą.
Do biszkoptów
Składniki: pół tłustego masła, litr mleka, 5 jaj stołowych, pełna szklanka cukru pudru, 2,5 filiżanki wysokogatunkowej mąki, wanilina do smaku.
- W głębokiej misce z piaskiem i mąką jajka są ubijane do uzyskania gładkości.
- Mleko w oddzielnym pojemniku doprowadza się do wrzenia, schładza do około 80 stopni, po czym wlewa się cienki strumień do produktów z pierwszego etapu.
- Otrzymaną mieszaninę gotuje się przez 2-3 minuty aż do uzyskania gęstego mieszania.
Pozostaje dodać wanilii i roztopionego masła do śmietany, a następnie bić ją dobrze.
Custard z masłem, bez jaj na miodowym cieście
Składniki: pełna szklanka pełnotłustego mleka, pół szklanki granulowanego cukru, pół standardowej paczki masła, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej.
- Połowę mleka i cały cukier na wolnym ogniu dobrze się rozgrzewają. Wszystkie słodkie ziarna w cieczy powinny całkowicie się rozpuścić. Następnie masa jest usuwana z pieca.
- W czystej misce pozostałe mleko miesza się z mąką.
- Produkty z pierwszych dwóch kroków są połączone. Masa jest ponownie wysyłana do płytki i doprowadzana do zagęszczania z częstym mieszaniem.
- Podstawę kremu pozostawia się do ostygnięcia, po czym wprowadza się do niego małe masło w postaci bitej masy.
Gotowy mikstura może natychmiast pokryć ciastka miodowe.
Jak gotować dla eklery?
Składniki: pół litra pełnotłustego mleka, 170 g granulowanego cukru, 5 żółtek jaj, 70 g masła o wysokiej jakości, 40 g skrobi kukurydzianej, 2 g waniliny.
- Mleko krowie jest natychmiast przelewane do małego szaszłyka. Wanilinę i cukier granulowany dodaje się do cieczy, która musi zostać całkowicie rozpuszczona w mleku podczas procesu podgrzewania. Mieszaninę piecze się na minimalnym ogniu przez kilka minut.
- Lekko ubite żółtka wlewa się do patelni. Masę doprowadza się do wrzenia, ale nie gotuje się.
- Skrobia wlewa się do jednej porcji w rondelku. Zamiast kukurydzy wolno używać znanego ziemniaka. Nawet zwykła pszenna mąka zrobi. Składniki muszą gotować razem przez kilka minut.
- Dodaj masło do patelni gulasz. Jeśli po schłodzeniu występują grudki w masie, wystarczy przetrzeć je przez najmniejsze sito.
Jeśli zdecyduje się ugotować sos z mąki zamiast skrobi, mieszanka nie będzie musiała gotować przez kilka minut, ale doprowadzić do wrzenia.
Klasyczny krem na mleku
Składniki: litr pełnotłustego mleka, 8 żółtek kurczaka, cała cytryna, 170 g sproszkowanego cukru, 80 g wysokiej jakości mąki.
- Mleko jest lekko podgrzane w małym rondlu. Skórka z cytryny jest natychmiast wysyłana do niego. Zjera owoce z najdelikatniejszej tarki. Ciecz należy ugotować, a następnie przecedzić przez kilka warstw gazy.
- W oddzielnej misce żółtka kurcząt są łączone z cukrem. Razem składniki są ubijane do spienionej masy.
- Mąka przesiewa się do składników z drugiego etapu. Musisz bardzo dokładnie wymieszać składniki z szeroką łyżką od góry do dołu.
- Gorące mleko wpływa do powstałej masy w cienkim strumieniu. Po wymieszaniu mieszaninę utrzymuje się w minimalnym cieple aż do uzyskania gęstej masy. Zajmie to 6-8 minut.
Gotowy krem usuwa się z ognia, miesza z łopatką, przykrywa folią i pozostawia do ochłodzenia w temperaturze pokojowej.
Custard białkowy w domu
Składniki: 3 surowe białka z kurczaka, 320 g cukru pudru, 120 ml przefiltrowanej wody, pół torebki wanilii, 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub cytryny (kwas cytrynowy). dalej.
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego do warzenia.Warzony jest z wody i granulowanego cukru. W celu określenia gotowości masy pomoże miska z lodowatej wody. Musisz upuścić kroplę syropu i spróbować wyrzucić z niego miękką kulkę. Jeśli się powiedzie, masa jest całkowicie gotowa.
- Wiewiórki są ubijane do każdej maszyny kuchennej aż do puszystej pianki. Konieczne jest podgadat, aby jaja były w stanie pobić do pożądanego stanu w celu uzupełnienia syropu.
- Natychmiast gorący syrop cukrowy można wlać do przygotowanych białek w cienkim strumieniu. W tym procesie musisz ubić elementy przy maksymalnej prędkości miksera lub miksera.
- Nie trzeba się obawiać, że białko na początku wyraźnie się uspokoi. W przyszłości, w procesie bicia, znowu zyska gęstość i przepych.
- Po dodaniu syropu do mieszaniny dodaje się wanilinę i sok z cytryny. Krem musi nadal bić, aż osiągnie stabilne szczyty.
Powstała masa może natychmiast wypełnić dowolne ciasta lub udekorować domowe ciasta / ciasta.
Z dodatkiem skrobi
Składniki: pół litra tłuszczu krowiego mleka, pełna szklanka cukru i wysokiej jakości masła, jajo kurze, 3 łyżki. łyżki ziemniaczanej skrobi, szczypta waniliny.
- Jajka są dobrze ubijane razem z luźnymi składnikami określonymi w przepisie. Masa powinna przekształcić się w jednolitą puszystą pianę.
- Do otrzymanej słodkiej mieszaniny jaj dodaje się mleko. Ten drugi musi być najpierw lekko podgrzany.
- Po wymieszaniu składniki są wysyłane do ognia.
- Podstawę śmietanki doprowadza się do wrzenia z częstym mieszaniem. Ponadto, przy bardzo słabym nagrzaniu płyty, masa jest gotowana do pożądanej grubości. Może to zająć od 7 do 25 minut.
Szczypta wanilii i roztopionego masła dodaje się do gotowego gorącego przysmaku. Składniki ubijano mikserem do puszystości. Natychmiast po tym możesz smarować podstawę kremu do ciasta lub udekorować ciastka.
Na bazie śmietany
Składniki: całe standardowe opakowanie oleju tłuszczowego, 130 g granulowanego cukru, 330 g bogatej śmietany, 40 g wysokogatunkowej mąki, jajo kurze, szczypta cukru waniliowego.
- Jajko w rondlu lub na patelni jest ubijane cukrem, po czym jest wysyłane do minimalnego ognia. Gdy masa się zagotuje, możesz natychmiast napełnić wstępnie przesianą mąkę. Składniki są ponownie wbite i marnieją, aż zaczną się gęstnieć.
- Pod koniec gotowania wylewa się cukier waniliowy.Jego ilość można dostosować do smaku. Następnie natychmiast dodaje się śmietanę.
- Masę ponownie doprowadza się do wrzenia i nadal gotuje się z częstym mieszaniem.
- Gdy tylko krem gęstnieje, można go usunąć z pieca i po prostu pobić za pomocą gorącego miksera.
- Olej dodaje się do śmietany tylko po ochłodzeniu. Wcześniej był ubijany oddzielnie do pompy.
Gotowy krem można użyć natychmiast.
Curd Custard
Składniki: 420 g kruchej masy serowej, 160 ml bardzo ciężkiej śmietany, 70 g masła o wysokiej jakości, 90 g cukru pudru, 2 kurze jaja, szczypta cukru waniliowego.
- Najpierw twaróg przeciera się przez sito. Zapobiegnie to pojawianiu się ziaren w kremie.
- W powstałej masie młotkowane żółtka, piasek.
- Dodaje się zmiękczone masło. Wszystko jest znowu ubijane mikserem.
- Na małym ogniu mieszaninę gotuje się do uzyskania grubości.
- Śmietanka ubita na równe szczyty przeszkadza spawanej masie.
Gotowy krem wypełniony jest różnorodnymi deserami. Doskonale nadaje się również do wypiekania cienkich naleśników przygotowywanych według dowolnego przepisu.
