Integralnymi składnikami kremu są najczęściej produkty mleczne: mleko lub ciężka śmietana, - słodziki i jaja. I wielu ludzi błędnie uważa, że bez nazwy krem jest nie do pomyślenia: ponieważ nie osiąga wymaganej grubości. W rzeczywistości, krem bez jaj jest dość łatwy do wykonania. Istnieje kilka pysznych przepisów.
Custard bez jaj - klasyczny przepis
Klasyczny przepis zawiera tylko 5 składników, które, jak wspomniano wcześniej, nie zawierają jaj:
- mleko - 200 ml;
- cukier - 100 g;
- masło - 100 g;
- mąka - 75 g;
- torebka (1 g) wanilina.
Aby zrealizować krem bez jajek na mleku, należy postępować zgodnie z zaleceniami dokładnie:
- Świeże masło jest zmiękczone: możesz to zrobić przed wyjęciem go z lodówki lub rozgrzaniem w mikrofalówce. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, aby olej nie stopił się całkowicie.
- 4/5 dostępnej objętości mleka wlewa się do grubościennej miski. Tam wysyłamy cukier. Włącz palnik i podgrzej mleko.
- Czekam na wrzenie, nałóż pozostałą część mleka. Konieczne jest rozcieńczenie mąki: nie powinno być najmniejszej ilości grudek.
- Mleko na patelni jest dobrze rozgrzane, ale nadal nie gotuje się - świetnie! Dodaj tam rozcieńczoną mieszaninę mąki.
- I regularnie mieszaj, doprowadzając masę do zagęszczenia.
- Masa pogrubiła się - usuwamy ją z pieca i regularnie mieszamy, aby na powierzchni nie powstała warstewka mleka, czekamy aż wystygnie.
- W tym czasie konieczne jest ubicie masła. Ponieważ mieszanka olejowa powinna być puszysta, wygodnie jest użyć miksera.
- Połączenie obu części rozpoczyna się od dodania wanilii. Po zrobieniu tego zaczynamy dodawać ubite masło do schłodzonej mlecznej mieszaniny. Zrób to w porcjach - 3 łyżki na raz. I znowu nie zapomnij o mikserze.
Według tego przepisu otrzymuje się dość gęsty krem. I może się wydawać wielu, że nie nadaje się do powlekania ciasta. W takim przypadku przeczytaj następujący przepis.
Gotowanie międzywarstwowe na ciasto z mlekiem
Do powlekania ciast, zwłaszcza ciastek, mniej odpowiedniego, mniej gęstego kremu.
Jest przygotowany na podstawie następującego zestawu spożywczego:
- masło - 100 g;
- woda - 125 ml;
- cukier - 500 g;
- mąka - 1 łyżka. l
Aby zrobić ciasto z kremem, wykonaj następujące czynności:
- 65 ml schłodzonej, przegotowanej wody wlewa się do 0,5 kg cukru, jak w poprzednim przepisie, wysłano do pieca. Staramy się uzyskać wyraźny syrop.
- Pozostałe 60 ml wody łączy się z mąką do stanu monotonnego ciasta.
- W gorącym, ale jeszcze nie gotującym się syropie dodaj ciasto i gotuj aż do zagęszczenia. Upewnij się, że zawartość miski nie jest spalona.
- Wyjmij z pieca i, gdy poczekamy na chłodzenie, zrobimy olej.
- Ubij masło i dodaj do schłodzonej mieszanki cukru.
Krem powinien być mniej gęsty, co oznacza, że lepiej nasyci ciasto, dzięki czemu będzie bardziej soczysty.
Gotowanie krok po kroku ze skrobią
Doskonałą alternatywą dla wcześniej stosowanej mąki jest skrobia: będzie to doskonały środek zagęszczający.
Custard bez jaj na skrobi obejmuje:
- cukier - 200 g;
- mleko - 500 g;
- skrobia ziemniaczana lub skrobia kukurydziana - 2 łyżki. l.;
- masło - 75 g;
- ciężki krem - 250 ml.
Kolejność etapów:
- Zaczynamy od mieszanki składników luzem. Cukier biały - nie trzcinowy. I skrobia lub kukurydza lub ziemniak - do wyboru.
- Wysyłamy je do grubościennego garnka: wysyłamy również mleko. Mieszany w celu uzyskania całkowitej jednorodności za pomocą efektów termicznych,podgrzewanie na piecu, doprowadzić masę do zagęszczenia.
- Gotowana, zagęszczona masa kremowa jest schładzana.
- Kłócimy się olejem.
- Biczujemy śmietanę do stabilnych pików i porcjami wchodzimy z mieszaniny masła z mlekiem.
Dopasowujemy grubość kremu - w zależności od jego przeznaczenia. Pamiętaj: im dłużej i dłużej masa jest poddawana biciu, tym grubszy jest krem.
Custard bez jaj ze skondensowanym mlekiem
Custard ze skondensowanym mlekiem będzie doskonałym uzupełnieniem dla gąbek lub ciasta francuskiego. Dobrze je wchłania, czyniąc je soczystymi, a jednocześnie pozostaje w wystarczającej ilości w postaci międzywarstwy.
Składniki:
- mleko - 250 ml;
- puszka skondensowanego mleka;
- masło - 100 g;
- mąka - 50 g;
- cukier - 50 g
Sekwencja:
- Ogrzewamy mleko, ale go nie gotujemy.
- Mierzymy 120 ml całkowitej objętości mleka i łączymy je z suchymi składnikami.
- Pozostałe 130 ml mleka ogrzewa się przed gotowaniem i umieszcza w masie cukru i mleka.
- Ponownie wyślij do ognia: czekaj na zgrubienie i ochłodzenie. Tylko w schłodzonej masie będzie można wprowadzić masło zmieszane ze skondensowanym mlekiem.
Pokonaj, osiągając maksymalną puszystość i lekkość.
Z czekoladą
Krem wymaga następującego składu produktów:
- mleko - 250 ml;
- mąka - 25 g;
- skrobia ziemniaczana - 30 g;
- gorzka czekolada - 50 g;
- kakao w proszku - 3 łyżki.
- cukier - 150 g;
- masło - 100 g
Wypełnienie czekoladowe przygotowuje się w następujący sposób:
- Dodaj posiekaną czekoladę do mleka. Przesyłamy także cukier i kładziemy go na kuchence. Czekolada powinna się stopić, a mleko powinno się rozgrzać.
- Łączymy pozostałości produktów sypkich. I kończąc proces, wlewaj do nich czekoladowe mleko.
- Prześlij wszystko do pieca: ogień jest minimalny. Doprowadzamy do maksymalnej gęstości masy.
- Zgodnie ze schematem usuń z ognia, schłódź i ubij zmiękczonym masłem.
Czekoladowy krem na ciasto lub grzankę jest gotowy - ciesz się.
Jak zrobić ciasto dla Napoleona
Krem "Napoleon" często zniechęca początkujących kucharzy do liczby i złożoności ich kroków. Poniższa metoda przygotowania wyróżnia się nie tylko doskonałym smakiem, ale także prostotą.
Przygotuj następujące produkty:
- mleko - 700 ml;
- cukier - 50 g;
- mąka - 150 g;
- masło - 200 g;
- wanilina.
Wykonaj następujące kroki:
- Cukier, rozcieńczony w 500 ml płynu (w naszym przypadku - mleko), podpalony.
- 200 ml jest zarezerwowane dla uprawy mąki - powinno się zrobić ciasto.
- Mieszanka na kuchence osiągnęła gotowość - wprowadź do niej ciasto.
- Gotuj, aż będzie gęsty, nie zapominając dodać waniliny na ostatnim etapie.
- Olej jest zmiękczony do stanu miękkiej gliny. I ingerować w kawałki w ochłodzonej masie. Wymieszaj i przejdź do sosu z ciastem do "Napoleona".
Custard bez jaj dla eklery
Wiele osób uważa, że warunkiem koniecznym do wypełnienia ECLAIRS są jaja - bo masa jest wymagane, aby być nie tylko smaczne, ale również wystarczająco wytrzymałe i nie płyn. Ale jaja nie są w żadnym wypadku głównym składnikiem, ponieważ bez nich łatwo można zrobić krem.
Składniki:
- schłodzona przegotowana woda - 200 ml;
- mąka - 50 g;
- cukier - 250 g;
- masło - 250 g;
- wanilina.
Aby zrobić pyszny krem, wykonaj następujące czynności:
- Mierzymy 50% wody i bierzemy cały cukier: na ich podstawie produkujemy syrop.
- Wymieszaj mąkę z resztą wody: delikatnie dodaj ciasto do syropu.
- Gotuj, aż będzie gęsty.
- Dodaj olej do schłodzonej, ale wciąż ciepłej masy: ściśle zmiękczony i najlepiej posiekany w kostkę. Dodaj porcje. Pobij do pompy za pomocą miksera przez co najmniej 10 minut. Jaki powinien być krem w końcu? Obowiązkowy stan utrzymania dobrej formy i obecność ostrych szczytów.
To wszystko: przy szczegółowej wydajności każdego podanego kroku, w rezultacie powinieneś otrzymać nieskazitelny krem na eklery.
Wprowadź te przepisy w życie, a uświadomisz sobie, że jajka nie są warunkiem wstępnym smacznego i przewiewnego kremu. Śmietanka bez jaj jest nie mniej bogata, zwiewna i smaczna.
