Jak udany będzie biszkopt na świąteczny stół, przede wszystkim będzie zależeć od wybranego do tego kremu. Te ostatnie powinny być delikatne, przewiewne i dobrze moczyć ciastka. Najlepiej wybrać krem na ciastka.
Klasyczny Custard Biscuit
Zgodnie z tą receptą otrzymasz najbardziej delikatną, aksamitną masę o subtelnym aromacie waniliowym. Do kremu: 6 dużych łyżek skrobi kukurydzianej, 15 g cukru waniliowego, 970 ml tłustego mleka krowiego, 270 g cukru, 4 duże kurze jaja, 60 g wysokiej jakości masła.
- Mleko wlewa się do grubościennych naczyń i miesza z połową zwykłego cukru i wanilii (15 g).
- Po wymieszaniu roztwór doprowadza się do wrzenia, po czym natychmiast usuwa się go z pieca i chłodzi. Lepiej zostawić go, by nalegać na kilka godzin.
- Jajka są ubijane przesianą skrobią.
- Mieszanka słodkiego mleka ponownie podgrzewa się przy minimalnym ogniu, po czym wprowadza się do niego ubite jajka.
- Roztwór doprowadza się do wrzenia i ponownie chłodzi do 50-60 stopni.
- Pozostaje dodać masło do śmietany, które doda jej grubości.
Przygotowanie kremu na biszkopt z mlekiem, skrobię kukurydzianą można bezpiecznie zastąpić wariantem ziemniaczanym.
Kulinarny przepis na śmietanę
Zamiast mleka do omawianego kremu można użyć śmietany. Produkt powinien być średnio gruby (1 filiżanka). Oprócz niego, wzięty: wybrane jajko, 1,5 łyżki. cukier, 2 duże łyżki mąki pszennej, 160 g wysokiej jakości masła.
- Śmietaną, cukrem, jajkiem i mąką pszenną miesza się w rondlu.
- Z powstałej masy 20-25 minut śmietankę zaparza się w łaźni wodnej. Bardzo ważne jest, aby stale mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Masło jest zmiękczane i dobrze ubijane, a następnie wlane do całkowicie schłodzonego kremu. Razem, będziesz musiał ponownie ubić wszystkie składniki.
To jest interesujące: krem na napoleon
Powstała gruba masa lepka jest idealna do ciastek biszkoptowych o dowolnej grubości.
Curd Custard
Nawet na bazie twarogu możesz zrobić pyszny krem na ciasto. Obejmuje on następujące składniki: 2 opakowania ciężkiego twarogu, 60 g masła, 160 ml gęstej śmietany, 90 g cukru pudru, szczyptę cukru waniliowego, 2 żółtka kurzych jajek.
- Twarożek jest kilkakrotnie przetarty przez drobne sito. Masa powinna być jednorodna bez ziaren.Możesz użyć do tego blendera.
- Żółtka jaj i dwa rodzaje cukru dodaje się do twarogu. Masa jest dobrze ubita.
- Do przyszłego kremu wyłożyć zmiękczone masło.
- Przy małym ogniu masę gotuje się stale mieszając do uzyskania grubości.
- Śmietana bita aż do stałych szczytów.
- Chłodzona mieszanka twarogowa łączy się z kremową masą.
W razie potrzeby można dodać do śmietany dowolny smak.
Francuski przetarg na mleko
W przeciwieństwie do klasycznej receptury w tej wersji używane są tylko żółtka jaj. Oprócz 3 części powyższych składników należy pobrać 85 g cukru pudru, pół litra mleka krowiego, 45 g mąki pszennej, ½ dużej łyżki masła, dużą łyżkę cukru waniliowego.
- Przede wszystkim żółtka są wbite w piasek, dopóki masa nie uzyska jasnożółtego odcienia.
- Do kremu nie dodaje się zimnego mleka, cukru waniliowego i przesianej mąki.
- Na małym ogniu mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje się aż do uzyskania gęstej masy.
- Pozostaje wymieszać masło śmietankowe. Przed tym produktem nabiałeś kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Zamiast cukru waniliowego możesz wziąć kapsułkę wanilii.
Zjedzony krem czekoladowy z jajkiem i masłem
Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom czekolady. Do jego przygotowania zostaną wykorzystane: 4 żółtka jaj, 90 g cukru granulowanego, 2 duże łyżki kakao w proszku, ta sama ilość mąki i skrobi kukurydzianej, baton z gorzkiej czekolady, pół litra mleka, 70 g masła, szczypta soli.
- Żółtka są ubijane cukrem, aż masa się rozjaśni i staje się przewiewna.
- Do mieszaniny dodaje się kakao, sól, skrobię i przesianą mąkę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
- Mleko doprowadza się do wrzenia w oddzielnym pojemniku, po czym rozpuszcza się plasterki czekolady.
- Stopniowo dodaje się mleko czekoladowe do bitej bieli. Należy to robić powoli, aby jaja nie uległy koagulacji.
- Mieszaninę przesącza się, wylewa na szalkę i przy minimalnym ogrzewaniu płytki gotuje się aż do uzyskania grubości.
- Pozostaje dodać śmietanę do kremu, poczekać, aż całkowicie ostygnie i po raz ostatni bardzo mocno ubić masę.
Możesz określić gotowość gotującej się śmietanki za pomocą trzepaczki. Po przeniesieniu na powierzchnię powinny pozostać widoczne ślady.
Warstwa białka na ciasto
Główną zaletą tego kremu jest długi okres trwałości. Ciasto można przygotować w przeddzień święta. Przepis na ten krem będzie obejmował: 3 białka dużych jaj, 80 ml wody pitnej, szczyptę suchego kwasu cytrynowego, 1 łyżkę. piasek cukrowy.
- Bardzo ważne jest, aby używać idealnie czystych, suchych naczyń do ubijania białek. Jeśli pojemnik przypadkowo okaże się najmniejszą kroplą tłuszczu, to się nie uda.
- Syrop cukrowy wlewa się do rondla i wlewa się wodę. Gdy płyn się gotuje, syrop gotuje się, aż będzie gęsty. Jeśli upuścisz je na talerz z lodowatą wodą, otrzymasz miękką piłkę.
- Na tym etapie do masy dodaje się kwas cytrynowy, a syrop dokładnie miesza się z szeroką łyżką.
- Wiewiórki są bite aż do ostrych szczytów. Najprostszym sposobem użycia w tym celu jest stacjonarny mikser, który sam wykonuje niemal całą pracę dla hostessy.
- Pozostaje zmieszać gorący syrop z masą białka. Należy to robić powoli i ostrożnie.
- Pojemnik z powstałym kremem umieszcza się w misce z lodowatą wodą. Pobijanie trwa do momentu całkowitego ochłodzenia masy.
Jeśli zostawisz śmietankę gorącą, wtedy białka po prostu zwiną się w niej.W rezultacie produkt będzie beznadziejnie wadliwy.
Z cytryną
Cytrynowy krem ma specjalną odrębną nazwę - "Kurd". Ma jasny bogaty żółty odcień i niesamowity subtelny cytrusowy zapach. Taki dodatek nada oryginalność dowolnemu ciastu. Przygotowuje się go z: 3 cytryn, niekompletnej szklanki cukru pudru, 3 wyselekcjonowanych jaj kurzych, 40 g cukru.
- Z dwiema cytrynami, skórka jest złuszczana i pocierana z najmniejszymi komórkami.
- Do otrzymanej aromatycznej masy dodaje się sok ze wszystkich trzech owoców.
- Jajka wtrącają się do przyszłego kremu, po czym są wyciągane przez około pół godziny.
- Po tym czasie masa jest filtrowana przez sito. Powinien być tak jednorodny, jak to tylko możliwe.
- Sok z masła dodaje się do soku z cytryny z jajami, po czym przyszły krem gotuje się przy najniższym możliwym ogrzaniu płytki. Msza musi stale się poruszać.
- Kiedy Kurd zgęstnieje, możesz go wyjąć z pieca. Zajmuje to około 7-10 minut.
- Ochłodzić krem przed użyciem.
Szczególnie smaczny będzie cytrynowy Kurd, jeśli nalegasz na zimno przez całą noc.
