Aby krem był bardziej puszysty, a jednocześnie miał dość gładką teksturę, czasami dodawano do niego masło. Jednak w tym przypadku zawartość kalorii gotowego produktu znacznie wzrasta. Ale zrobienie tego nie jest konieczne. W końcu te same wyniki można osiągnąć przy użyciu innych składników. Dlatego zwykle jest to jeszcze gotowany krem bez masła. Można to zrobić na różne sposoby.
Klasyczny krem bez masła
Początkowo Masa cukiernicza jest uważana za krem, składający się z trzech głównych składników: mleka, cukru i jaj. Aby uczynić go wystarczająco grubym i nasyconym, do formulacji wprowadza się różne dodatkowe składniki.
Za pomocą klasycznej technologii można przygotować prawdziwy krem bez masła z następującymi produktami:
- 4 jaja (żółtka);
- 1 szklanka (250 mililitrów) granulowanego cukru;
- 500 mililitrów mleka;
- 8 gramów cukru waniliowego;
- 60 gram mąki.
Jak gotować taki krem:
- Oddzielić żółtka od białek.
- Ostrożnie zmiel je w misce cukru.
- Przedstaw mąkę. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- Dodaj całe mleko.Mieszając intensywnie, aby wyeliminować obecność grudek.
- Umieść pojemnik z przygotowaną masą w łaźni wodnej. Aby to zrobić, po prostu ustaw miskę nad patelnią wrzącej wody. Gotuj mieszaninę przez 7-9 minut, ciągle mieszając.
- Dodaj pozostały cukier waniliowy. Wszystko dobrze zmieszaj ponownie.
- Ubij masę mikserem przez 5-6 minut.
Rezultatem jest umiarkowanie gęsty i raczej bujny krem. Ponadto jest przygotowywany bez kropli oleju.
Na tort Napoleona
Jak wiadomo, "Napoleon" to ciasto wykonane z dużej liczby cienkich ciastek.
Krem stosowany do impregnacji musi mieć określone właściwości:
- mają gładką i dość gładką konsystencję;
- być średnio gruby;
- zawierają niewielką ilość tłuszczu (gotowy produkt będzie bardziej stabilny).
Aby spełnić wszystkie te warunki tortu "Napoleon" idealnie pasuje do budy. I możesz gotować, bez masła i bez mleka.
Aby pracować w tej sytuacji, będziesz potrzebować:
- 30 gramów mąki;
- 150 gramów cukru;
- 180 mililitrów czystej wody;
- 1 żółtko;
- mała wanilia;
- 200 ml (1 szklanka niekompletna).
Proces składa się z kilku etapów:
- Połączyć żółtko z kurczaka na patelni z wodą, cukrem i mąką. Do mieszania można użyć miksera lub zwykłej trzepaczki.
- Następnie należy podpalić pojemnik i powoli ogrzewać, stopniowo doprowadzić do pożądanej konsystencji. Do kremu nie pali się, potrzebujesz patelni z grubym dnem. Następnie, gdy mieszanina zgęstnieje, należy ją usunąć z ognia i wystygnąć.
- Wlać śmietankę do czystego naczynia i zacząć bić mikserem. Stopniowo będą trochę zagęszczać.
- Następnie śmietanę należy porcjować w celu dodania masy jajowej. Na sam koniec wlej szczyptę wanilii. Zaledwie kilka sekund mikser można wyłączyć.
Krem okazuje się dość gęsty i miękki. I lepiej jest użyć go do wcześniejszego obtoczenia przygotowanych ciastek.
Bez jaj i masła
Wegetarianie powinni zdecydowanie lubić budyń bez jaj i masła. Nawiasem mówiąc, nie mleko, ale zwykła woda jest podstawą.
Do takiej chudej wersji potrzebne będą:
- 60-65 gramów mąki;
- 1 szklanka cukru i ta sama ilość wody;
- trochę wanilii.
Sporządzenie pysznego kremu z tych składników wcale nie jest trudne.
Do tego potrzebujesz:
- Lekko podsmażyć mąkę na suchej patelni. Powinien mieć przyjemny złoty odcień i delikatny orzechowy aromat.
- Wlać mąkę do rondla i wymieszać z resztą składników. Vanillin lepiej dodać jako ostatni.
- Mieszając w sposób ciągły, aby zagęścić masę.
Taki chudy krem w smaku nie ustępuje klasycznej wersji mlecznej z użyciem jajek.
Custard ze śmietaną bez masła
Do ciasta "Napoleon" jest również odpowiedni oryginalny krem, gotowany z kwaśną śmietaną. Ponadto miłośnicy niestandardowych smaków mogą zastąpić zwykłą wanilię ziemniaczanym kardamonem. Smak nie jest całkiem normalny, ale całkiem przyjemny.
Do tego przepisu będzie wymagać:
- 2 jajka;
- 160 gramów kwaśnej śmietany (20%);
- 150 gramów cukru;
- 60 gramów mąki;
- 340 mililitrów wody;
- kilka łyżeczek zmielonego kardamonu.
Technologia gotowania:
- Wlać cukier i mąkę do rondla i delikatnie wymieszać widelcem.
- Pokonaj jajka. Dokładnie wymieszaj jedzenie za pomocą trzepaczki.
- Dodaj śmietanę. Powtórz mieszanie. Upewnij się, że nie tworzą się grudki.
- Wlać zimną wodę do garnka. Należy to zrobić bez zatrzymywania mieszania.
- Po tym umieścić garnek na piecu. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około 5-7 minut.
- Gdy masa zacznie się bulgotać, ułóż kardamon do snu, dokładnie zamieszaj i wyłącz ciepło.
Aby szybko schłodzić śmietankę można włożyć do miski z zimną wodą. Aby powierzchnia się nie zwijała, pożądane jest pokrycie masy folią lub pokrywą.
Ze skondensowanym mlekiem
W przypadku braku mleka pełnego, ze zwykłego skondensowanego mleka można zrobić pyszny, pozbawiony masła krem. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku cukier również nie jest potrzebny.
Do tej opcji potrzebujesz:
- 1 puszka skondensowanego mleka;
- 1 żółtko jaja;
- 200 mililitrów wody;
- wanilia (do smaku);
- 45-50 gramów mąki.
Jak zrobić prawdziwy krem z tego wszystkiego:
- Żółtko jaja delikatnie posiekać w rondlu z mąką.
- Wprowadź skondensowane mleko. Dokładnie wymieszaj.
- Powoli wlewać wodę, rozcieńczyć mieszaninę jest dość gruba.
- Umieść pojemnik z przygotowaną masą na piecu. Zagotuj do pożądanej konsystencji.
- Wprowadź wanilię, a następnie natychmiast usuń rondel z ognia.
Aby krem był bardziej bujny, po schłodzeniu powinieneś jeszcze dobrze ubić mikser.
Bez mleka i masła
Używając soku jako bazy, bez mleka i masła, możesz zrobić niesamowity krem owocowy.
W tym przypadku potrzebujesz tylko:
- 1 szklanka soku (na przykład pomarańczowa);
- 2 jajka;
- 30 gramów mąki;
- ½ szklanki granulowanego cukru.
Jak zrobić pomarańczowy krem:
- Sok wyciskany ze świeżych owoców.
- Wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia.
- Osobno w misce jajka na przemian łączą się z mąką pszenną i cukrem.
- Powoli wlej gotowaną masę do wrzącego soku.
- Ciągle mieszając, doprowadzić zawartość patelni do pożądanej konsystencji.
Chłodną gęstą śmietankę można wykorzystać do dekoracji ciast lub ciast. Jego przyjemny owocowy aromat będzie dobrym dodatkiem do biszkoptu lub świeżych ciast.
Receptura skrobi
Aby zrobić krem bez masła, zamiast mąki można użyć skrobi ziemniaczanej.
W takim przypadku będziesz potrzebować następujących produktów:
- 2 szklanki (500 mililitrów) mleka;
- 200 gramów cukru;
- 90 gramów skrobi;
- 3 żółtka;
- mała wanilia.
W przypadku tej opcji potrzebujesz specjalnej technologii:
- Rozpuść skrobię w osobnym pojemniku, napełnij ją zimnym mlekiem (100 ml).
- Cukier ostrożnie miel z żółtkami.
- Dodaj do nich resztę mleka i dobrze ubij.
- Włóż homogeniczną mieszankę do pieca i podgrzewaj z ciągłym mieszaniem.
- Gdy masa dobrze się nagrzeje, wprowadzić skrobię w cienkim strumieniu. Odtąd ciągle mieszaj śmietankę. W przeciwnym razie spali się na dnie lub bokach garnka.
- Wprowadzić wanilię do zagęszczonej masy i natychmiast wyjąć ją z pieca.
Krem jest miękki i bardzo delikatny. Aby była bujna, schłodzoną masę należy dokładnie ubić.
