Aby uczynić ciasta bez drożdży okazały się delikatne i puszyste, kucharze w przepisie używają sody gaszonej, która jest analogiczna do zwykłego proszku do pieczenia. Podczas interakcji z ciastem ten związek chemiczny emituje dwutlenek węgla, dzięki czemu gotowy produkt uzyskuje niezbędną porowatą strukturę. Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gasić sodę octem, nasz artykuł pomoże ci, gdzie opisano główne subtelności używania takiego składnika.
Po co ugasić swoją sodę do pieczenia za pomocą octu
Aby przygotować kruche ciasto kruche, pizzę, a także różne wypieki francuskie, kucharze używają wyłącznie ciasta bezdrożdżowego. W przypadku niewłaściwego ugniatania bez dodawania proszku do pieczenia, gotowe danie może okazać się "przysadziste" i pozbawione smaku.
Dwutlenek węgla wytwarzany przez połączenie ciasta z drożdżami rozcieńcza gęstą teksturę wypieku, dzięki czemu jest bardziej przewiewny. Aby osiągnąć podobny wynik w przepisach terenowych, konieczne jest dodanie uwodnionej sody, która działa jak drożdże lub proszek do pieczenia.
W połączeniu z octem, soda wydziela bardzo małe pęcherzyki gazu.Dzięki tej interakcji hostessa dostaje porowate pieczone powietrze o niesamowitym smaku.
Teoretycznie soda, nawet bez reakcji hartowania, może nadać porowatości ciastu, ale gdy zostanie dodana w postaci nierozcieńczonej, staje się przyczyną nieprzyjemnego smaku gotowego dania. Wynika to z tego, że bez kwaśnego środowiska, nawet w wysokich temperaturach, reakcja nie jest zakończona, a emitowany dwutlenek węgla nie jest wystarczający do nadania niezbędnej kruchości.
Co jest potrzebne do octu w celu ocieplenia sody
Początkujący kucharze dość często zadają sobie pytanie, jak gasić napój gazowany octem, aby gotowe wyroby okazały się kruche i kruche. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają użycie octu w celu poluzowania ciasta.
Do gotowania zaleca się wybór nie tylko stołu, ale także produktu jabłkowego lub winnego. Głównym celem komponentu jest zapewnienie środowisku wystarczającej kwasowości, przy której nastąpi pełnoprawna reakcja chemiczna z utworzeniem najmniejszych pęcherzyków gazu.
Oprócz octu stosuje się również:
- wrząca woda;
- sok z cytryny lub kwas;
- sfermentowane produkty mleczne.
Jak gasić sodę octem: instrukcje krok po kroku
Jeśli ciasto jest przygotowane przy użyciu kefiru lub kwaśnej śmietany, nie jest konieczne gaszenie sody w proszku za pomocą esencji. Wystarczy dodać trochę sody, aby w procesie oddziaływania proszku ze środowiskiem alkalicznym zachodziła pełna reakcja.
Uwaga na sprzątanie: użyj do gotowania takiej ilości proszku, która jest wskazana w recepturze. W przeciwnym razie brak lub nadmierna ilość składnika w środowisku alkalicznym może nie dać pożądanego efektu poluzowania.
Nadal nie wiesz, jak wygasić sodę octem do pieczenia? Postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej i proszę gospodarstwa domowego z delikatnym, topienia w ustach ciasta.
Najbardziej skuteczny sposób:
- W pojemniku połączyć wszystkie płynne składniki do wyrabiania ciasta.
- Następnie dodaj szczyptę napoju gazowanego do mieszaniny, a następnie wlej kilka kropli octu. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkość.
- Po reakcji hartowania dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wymieszaj masę.
Metoda klasyczna:
- Suche produkty zawarte w recepturze potrawy, połączyć z proszkiem.
- Wymieszaj wszystkie płynne składniki osobno, a następnie wlać kilka kropli octu do mikstury.
- Następnie zmieszaj suche składniki z uzyskaną płynną masą. W rezultacie w procesie wyrabiania ciasta powstaje dwutlenek węgla, nadający masie potrzebną porowatą teksturę.
Nieefektywna metoda:
Sodowany proszek oddzielnie rozcieńcza się octem, a następnie spienioną mieszaninę wlewa się do ciasta. Ta metoda jest uważana za mniej skuteczną, ponieważ główna część wytworzonego dwutlenku węgla odparowuje podczas etapu mieszania.
Często gospodynie domowe dodają produkty "na oko". Pęcherzyki gazu powstają znacznie później, gdy alkalia reaguje z wodorowęglanem sodu pod wpływem wysokiej temperatury.
Jeśli żądana ilość składników nie jest wskazana w formulacji, wówczas proszek sodowy i kwas octowy są stosowane w proporcjach 2: 1.
Czy to możliwe i jak zgasić sodę, 70 procent, ocet balsamiczny
Do przygotowania zaleca się wybrać ocet jabłkowy lub 9-procentowy. Ale często gospodynie domowe mogą znaleźć tylko 70 procent esencji, która charakteryzuje się zwiększoną koncentracją iw niewłaściwej dawce może zaszkodzić ludzkiemu ciału.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, przed użyciem octu, jego stężenie należy zmniejszyć za pomocą wody (połączyć 1 łyżeczkę octu i 7 łyżeczek wody).
Co do octu balsamicznego, kucharze nie zalecają używania tego produktu do gaszenia sody.
Pod wpływem wysokiej temperatury esencja traci smak, dlatego najlepiej jest używać takiego octu w czystej postaci do napełniania różnych sałatek. Każda gospodyni domowa sama decyduje, czy dodać do ciasta balsamikę, aby nadać jej niezbędny luz. Na 4 łyżeczki. ocet zużył 1 łyżeczkę. soda
Co robić, jeśli w domu nie ma octu
Pełnoprawna reakcja chemiczna wystąpi tylko wtedy, gdy powstanie środowisko zasadowe, które sprzyja tworzeniu się małych pęcherzyków. Oprócz octu odpowiedni jest również świeży sok z cytryny lub zwykły kwas cytrynowy. Na 250 g mąki użyj 1 łyżeczkę. napój gazowany i 9 łyżeczek. kwas. Ostatnio kucharze używają wrzącej wody, którą nalewa się do sody.
Jeśli przepis na danie zapewnia dodanie fermentowanych produktów mlecznych, zamiast octu, dodaje się do ciasta ocet, jogurt, kefir, śmietanę lub jogurt.W niektórych przypadkach użyj soku na bazie owoców cytrusowych lub zwykłego miodu.
