Nie można sobie wyobrazić jednego świątecznego stołu bez elastycznego i smacznego salcesonu. Każda rodzina ma swoje własne sztuczki gotowania takiego dania. Zastanów się nad najpopularniejszymi przepisami i naucz się gotować galaretkę na własną rękę.
Klasyczny przepis
Najprostszym sposobem przyrządzania galaretki jest wołowina lub mięso wieprzowe bez żelatyny. Ten przepis jest uważany za klasyczny, a nie przez przypadek, ponieważ wykorzystuje większość gospodyń domowych.
Kurczak to rosół, który gotuje się ostrożnie i przez długi czas.
Ale żeby się zamrozić, musisz znać kilka sztuczek. Aby to zrobić, wraz ze zwykłym mięsem należy gotować nogi wieprzowe - są one odpowiedzialne za "zamrożenie" mięśni.
Aby przygotować:
- nogi wieprzowe (można również wziąć uszy) - 2 szt .;
- mięso wieprzowe lub wołowe - 800 g;
- główka czosnku;
- kilka cebuli i marchewki;
- sól, pieprz.
Pierwsze kroki!
- Przede wszystkim musisz przygotować nogi. Zazwyczaj są moczone w wodzie przez noc. Po tej procedurze mięso staje się bardziej miękkie, a nadmiar zabrudzeń można łatwo usunąć.
- Następnego dnia oczyść stopy za pomocą pędzelka, dokładnie je wyczyść. Jeśli mają kopyto, odetniemy je. Sama noga może zostać nieznacznie przycięta, aby w bulionie była maksymalna ilość składników potrzebnych do zestalenia.
- Garnek, w którym będzie układane mięso, musi mieć grube mury, aby się rozgrzać. Wkładamy do niego mięso i nogi, parujemy je wodą, patrz powyżej ich poziomu.
- Ustawiamy pojemnik na gazie i czekamy aż jego zawartość się zagotuje.
- Następnie zmniejszamy ogień do minimum, aby bulion nie bańczył, ale tylko lekko się trzęsie, jakby miał się gotować.
- Usuń piankę tak, aby powierzchnia bulionu była czysta i upewnij się, że nie pojawia się podczas gotowania.
- Gotowana galaretka od 4 do 6 godzin, nie więcej.
- Godzinę przed zakończeniem gotowania myjemy marchewkę, a cebula jest prosto z łuską (w rezultacie zostanie wyrzucona). Włóż warzywa do bulionu, wlej sól i pieprz, gotuj przez około godzinę. Cebula w łupinie nadadzą pięknemu cienia przyszłej galarecie.
- 5 minut przed ugotowaniem dodaj czosnek do bulionu. Może być drobno posiekany, starty lub przetarty przez prasę czosnkową (w zależności od preferencji).
- Wyjmij mięso z bulionu. Należy go przyciąć i umieścić na dnie głębokiego pojemnika. Następnie, na życzenie warzywa są cięte, które można również umieścić w pojemniku i wypełnione bulionem z mięsem.
- Jelly sztywnieje całą noc, ale następnego ranka niezrównany aromat czosnku i niezapomniany smak pokonają serce każdego smakosza.
Wołowina na bazie
Aby galaretka wołowa okazała się bogata i dobrze mrożona, musisz znaleźć "właściwe" mięso.
Wołowina najlepiej nadaje się do kości, z żyłami i chrząstkami. Gotowane przez długi czas dają pożądaną lepkość i umożliwiają twardnienie mięśniom.
Czysta miazga wołowa nie nadaje się do gotowania galarety.
Najczęściej trafiają do galaretki: noga, ogon, nogi i żebra. Tylko te części są bogate w kolagen, odpowiedzialny za zamarzanie.
Do przygotowania bierzemy:
- wołowina na kości (można dodatkowo zrobić kilka stawów) - według objętości dostępnej pojemności do wrzenia;
- sól;
- kilka cebuli i 1 duża marchewka;
- pieprz-groszek;
- czosnek;
- Zieloni;
- jajko na twardo.
Gotujmy tak:
- Mięso jest pocięte na kawałki, a kości są cięte. Wszystko to układa się w rondelku w gęstej warstwie na dnie i wylewa wrzącą wodę, tak aby pokrywała całą zawartość pojemnika.
- Jak tylko ciecz się zagotuje, łączymy ją. Wraz z nią opuszczą podniesiony "hałas". Nie martw się, w ciągu tych 5 minut nic nie stanie się z mięsem i nie straci swoich właściwości.
- Napełnij go wodą. Tylko kilka palców wyżej, ale tylko już zimno.Umieścić pojemnik na gazie, doprowadzić jego zawartość do wrzenia, zwolnić ogień. Następnie bulion gotuje się przez około 5 godzin, luźno przykryty pokrywką.
- Na godzinę przed gotowością dodać warzywa, przyprawy i zioła i kontynuować gotowanie na średnim ogniu. Mięso uważa się za gotowe, gdy jest podzielone na włókna i łatwo odsuwa się od kości.
- Przygotuj naczynia do galaretki z góry. Rozłóż jajka, zioła i warzywa na dole. Następnie ułóż pokrojone mięso, które jest wypełnione formą około trzech czwartych.
- Bulion jest przesiewany przez gazę, składany kilka razy, a następnie wlewany do miski z mięsem. Sudok wkłada się do lodówki.
Świąteczny przepis trzech rodzajów mięsa
Przepis trzech rodzajów mięsa uważany jest za świąteczny. Ta galaretka jest bogata i ma bogaty smak.
Wybierając mięso, kup ten, w którym znajdują się kości i stawy, wtedy salceson stwardnieje bez żelatyny.
Aby się przygotować, bierzemy trzy rodzaje mięsa, spośród których musi być:
- wołowina (lepsza cholewka) - 1 kg;
- wieprzowina (cholewka) - 1,3 kg i noga - 1 szt .;
- kilka udek kurczaka.
Dekorujemy:
- marchewki - 2 szt .;
- cebula - 4 szt .;
- liść laurowy;
- korzeń selera - 5 szt .;
- jajko na twardo.
Technologia jest już w przybliżeniu nam znana:
- Dokładnie umyj mięso, usuń szczeciny (jeśli są), pomyj je i moczyć przez kilka godzin, aby krwawić.
- Kiedy wszystko będzie gotowe, weź większy garnek, włóż do niego mięso "części zamienne" i napełnij je wodą. To powinno być kilka palców bardziej niż mięso.
- Ustawiamy garnek na gazie, czekając na gotowanie, usuwamy piankę, która się podniosła.
- Wycieramy mięso, wylewamy główny bulion, ponownie wlewamy kęs czystą wodą i wkładamy do pieca.
- Kompozycja się gotuje, ponownie usuwa piankę i redukuje ciepło.
Ważne jest, aby bulion się nie gotował. Dodatkowe kilka minut bulgotania sprawi, że będzie mętny lub biały.
- Konieczne jest gotowanie przez 6 godzin przy najwolniejszym pożarze. Na godzinę przed gotowością włożyć marchewki, dodać selera i cebulę.
- Teraz możesz dodać sól i przyprawy. Po godzinie wszystko jest gotowe. Usuwamy zawartość bulionu w oddzielnych pojemnikach i filtrujemy przez gazę.
- Przygotuj potrawy. Jeśli gotową galaretkę układa się z pojemnika, w którym jest zamrożona, na naczyniu, wówczas kładziemy jajko, zielenie, marchewkę na dnie. Jeśli przystawka znajdzie się w pojemniku, w którym została zamrożona, najpierw włóż mięso do talerza, a dopiero potem ozdoby.
- Po napełnieniu żelem bulionu należy go wyjąć w lodówce.
Stopy wieprzowe
Przepis na galaretkę wieprzową jest bardzo podobny do klasycznego. Wystarczy para nóg wieprzowych, kilka marchewek i cebulek, pieprz, sól, liść laurowy i czosnek.
- Stopy wieprzowe moczone z góry, gdzieś na kilka godzin. Następnie dokładnie umyte i szczotkowane. Wpływa to na przezroczystość galaretki.
- Umyte nogi posiekać i umieścić w rondlu. Woda powinna pokrywać mięso kilka centymetrów powyżej jego poziomu.
- Wkładamy kuchenkę i czekamy na gotowanie. Lepiej nie odsuwać się od patelni, aby z czasem usunąć piankę.
- Zmniejsz ogień i gotuj bulion z mięsem przez 3 godziny. Następnie można dodać warzywa i gotować kompozycję przez kolejne 4 godziny. Kiedy mięso zaczyna się rozpadać, bulion jest już prawie gotowy. Umieść w niej liść laurowy, sól i pieprz. 15 minut przed ugotowaniem wycisnąć czosnek.
- Po przygotowaniu mięsa wyjmujemy osobno z warzyw. Jest cięty na małe kawałki. Marchew nie może być w ogóle wrzucona w mięsień (sprawa wszystkich), należy usunąć cebulę na bok.
- Połóż mięso na talerzu, wlej poprzednio oczyszczoną bulion i umieść przyszłą galaretkę w lodówce, aż do jej stwardnienia.
Jak gotować galaretkę w wolnym naczyniu?
Gotowana galaretka w powolnym piecu jest łatwa.Bardzo ważne jest przestrzeganie trybu, sekwencji zakładek produktów i czasu.
- Najpierw umyj mięso, zwłaszcza nogi wieprzowe.
- Następnie umieść je w wolnym naczyniu i zalej wodą kilka palców nad mięsem.
- Gotuj przez około 4 godziny w trybie "gaszenia".
- Po tym czasie musisz dodać wieprzowinę i gotować przez około 2 godziny.
- Zanim wrzucisz marchewki i cebulę, są obrane i pokrojone.
- Następnie dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku. Gotuj jeszcze godzinę. Przed przystąpieniem do szybkiego podania czosnku.
Kiedy wszystko jest gotowe, wyjmujemy mięso i marchew w różnych pojemnikach. Cebula wyrzuca. Oczyścić bulion za pomocą gazy. Wszystkie składniki są pięknie umieszczone na talerzu, nalane i umieszczone w lodówce.
Z żelatyną
Żelatyna, jak wiadomo, ma właściwości, które pomagają chłodzić mróz. Za jego pomocą można ugotować taką potrawę według dowolnego przepisu, używając tylko mięsa.
Przed dodaniem żelatyny należy ją rozcieńczyć. W zależności od ilości bulionu, weź wymaganą ilość żelatyny i rozpuść ją w pojemniku z wodą. Po godzinie, gdy pęcznieje, wlewamy kompozycję do dowolnego pojemnika, kładziemy na powolnym ogniu i podgrzewa do rozpuszczenia.
Żelatyna nie może być gotowana, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.
Zanim wlejesz go do gotowego bulionu, odfiltruj. Taka galaretka usztywnia się czasami szybciej niż gotowana bez żelatyny.
W języku ukraińskim
Przepis jest dość prosty. Wymaga nóg wieprzowych (2 szt.) I piersi wołowej (1,5 kg). Warto też przyrządzić kilka cebul, marchew, liść laurowy, pieprz, sól i przyprawić do smaku.
- Jak w każdym innym przepisie, mięso powinno być myte i moczone przez jakiś czas. Tak więc cała nadmiar krwi zostanie przemoczona, a ciało stanie się czystsze i bardziej miękkie.
- Następnie mięso układa się w rondlu i napełnia wodą.
- Bulion jest doprowadzany do wrzenia, pianka jest usuwana, a ogień jest zredukowany do minimum. Rosół Tomitsa 4 godziny.
- Po upływie półtorej godziny od rozpoczęcia procesu gotowania, wyjmij pojemnik z gazu i usuń zawartość bulionu. Odcedzić samą ciecz.
- Kroimy mięso, cebula nie jest przydatna, a my wycinamy z marchewek gwiazdki / kwiaty.
- Wszystkie składniki są umieszczane w pojemniku, w którym będą twardnieć. Danie jest udekorowane zielenią i wylane z bulionu. Twarogowa galaretka będzie miała około 5 godzin.
Domowej roboty galareta z golonki wieprzowej
Poniżej znajduje się prosty i prosty przepis, znany prawie każdej gospodyni.Do jego wykonania trzeba kupić kilka bułek, kilka marchewek i ugotować sól, pieprz i liść laurowy.
- Lepiej przygotować nogę z góry i moczyć przez co najmniej kilka godzin w wodzie. Odcinamy mięso od kości, ale zostawiamy skórę i żyły, myjemy je ponownie i wkładamy do rondla, wlewamy całą wodę tuż nad poziomem mięsa.
- Gotuj jak zwykły bulion, usuń pianę, wyłącz gaz i gotuj przez 5 godzin. Potem połóż warzywa.
- Pół godziny przed końcem gotowania wylej przyprawy, dodaj trochę soli. Optymalny czas gotowania wynosi 8 godzin.
- Po zakończeniu wyłączania gazu usuń zawartość rondla w oddzielnym pojemniku. Rosół będzie musiał zostać osuszony przez gazę.
- Rozłóż mięso i marchewki w sudoku lub głębokich talerzach i wylej bulion.
- Jelly sztywnieje 4 - 5 godzin w lodówce.
Udka z kurczaka z kurczakiem
Gotuj kurczaka z galaretką po prostu. Do tego będzie potrzebować golonki i udka z kurczaka.
- Nogi kurczaka muszą być wcześniej namoczone przez co najmniej 3 godziny. Po tym są bardzo łatwe do czyszczenia. Usuń z nich film. Konieczne jest również dokładne umycie pałeczek z kurczaka.
- Następnie pokroić na dużą marchew i oczyścić cebulę. Napełnij wodą, aby wszystkie składniki były o kilka centymetrów wyższe niż przykryte.
- Doprowadź jedzenie do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotuj kilka godzin.
- Po 2 - 3 godzinach ogrzewanie wyłącza się, mięso i warzywa są usuwane, a sama ciecz jest filtrowana.
- Łapy są odrzucane, a trzonki są rozmontowywane na kawałki i ponownie umieszczane w bulionie.
- Włóż gaz, włóż sól, pieprz, liść laurowy i gotuj przez około godzinę. Dziesięć minut przed gotowością wchodzi siekany czosnek i pietruszka. Pozwól płynowi gotować przez kilka minut, a następnie wyłącz go.
- Rozlać bulion w formie, włożyć do niego mięso, marchew i warzywa. Gdy kompozycję schładza się do temperatury pokojowej, połóż pojemniki w lodówce.
Galaretka w plastikowej butelce
To jest piękna dekoracja stołu! Butelka nada galaretce kształt przypominający prosiaka. Do gotowania można wziąć dowolne mięso, ale lepiej jest mieć nogi wieprzowe w kompozycji.
- Każde mięso (a może trochę za mało) myje się, wkłada do rondla, napełnia wodą, usuwa pianę.
- Wyłączając ciepło, gotuj przez około trzy godziny.
- Połóż warzywa. Na dziesięć minut przed gotowością dodajemy sól, dodajemy paprykę i lavrushkę.
- Żelatyna jest obecna w tym przepisie. Dlatego hodujemy go w znanym wzorze.
- Gotowy i przefiltrowany bulion miesza się z kompozycją żelującą.
- W tym samym czasie dodaje się czosnek wstępnie posiekany lub tarty.
- Oddziel mięso od kości, drobno kroimy i ostrożnie ułóż w 1,5-litrowej butelce.
- Wlać cały wywar i wstawić do lodówki na około 8 godzin.
- Przed podaniem pokrój plastikowy pojemnik i udekoruj naszą "świnkę". Uszy i stygmaty mogą być wykonane z kiełbasy, a oczy będą oliwkami.
Kilka sekretów smacznego salcesonu
- Sprawdź, czy bulion jest gotowy na galaretkę, możesz to zrobić w prosty sposób. Wlej trochę płynu z patelni do łyżki, a następnie zanurz końcówki palca wskazującego i kciuka. Zaczekaj 10 sekund, a następnie ułóż palce. Jeśli czujesz się lepki - bulion jest gotowy.
- Świeże mięso z galaretki jest zawsze lepsze niż mięso mrożone.
- Aby galaretka zamarzła, nie można dodawać wody po ugotowaniu.
- Aby uniknąć pojawienia się tłuszczu na gotowym naczyniu, tłuszcz należy usunąć nawet na etapie gotowania bulionu.
Kurczak - klasyk z gatunku kuchni słowiańskiej. Jest odżywczy, pachnący, delikatny i niesamowicie smaczny. Każda szanująca się gospodyni powinna mieć własną receptę kulinarną i mamy nadzieję, że nasze rekomendacje pomogą ci wybrać najlepszą.
