Jak gotować beshbarmak - 6 przepisów z kurczakiem, wołowiną lub wieprzowiną / Przepisy | Brovarnya Rivne

Narodowe danie kuchni kazachskiej, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Prawdziwy beshbarmak jest przygotowywany z mięsa baraniego lub końskiego ze specjalną obróbką produktów mięsnych, ale z czasem został wyprodukowany z bardziej przystępnych cenowo produktów (wołowina, drób). Zanim ugotujesz beshbarmak, musisz być cierpliwy i mieć dobry nastrój.

Małe sztuczki gotowania juicier beshbarmak

Zasadniczo ciasto beshbarmak wytwarza się z mąki, jajek lub bez nich i wody, która czasami jest zastępowana bulionem mięsnym. Pomimo tego, że na półkach supermarketów można znaleźć gotowe soki, które ułatwiają życie gospodyni, trzeba wyrabiać ciasto ręcznie, aby zrobić naprawdę aromatyczne danie, biorąc pod uwagę kilka rzeczy, które zostały zweryfikowane przez lata:

woda lub bulion do wyrabiania ciasta jest zwykle używana w formie lodowej, więc powinieneś o to wcześniej zadbać i umieścić wymaganą ilość w lodówce;
Aby ciasto stało się bardziej miękkie i plastyczne, należy użyć mąki pszennej najwyższej jakości, którą należy przesiać przed ugniataniem;
gotowy półprodukt dla soków musi być dozwolony na odpoczynek przez co najmniej pół godziny. Aby to zrobić, ciasto jest pakowane w folię spożywczą i wkładane do lodówki;
walcowane arkusze ciasta nie powinny przekraczać grubości większej niż 2 mm. Optymalna długość twarzy jest uważana za bardziej soczysty - 5 cm;
aby makaron zachował swój kształt po ugotowaniu, pokrojone soki sproszkowano mąką i pozostawiono do wyschnięcia na około 15 minut;
Makaron wkłada się do gotującego się rosołu lub wody jeden po drugim, soczysty, aby uniknąć sklejania się.

Klasyczny Beshbarmak z jagnięciną

Gotowanie rozpoczyna się od zapachu pachnącego bulionu. Aby to zrobić, weź półtora kilograma miąższu jagnięcego, najlepiej piersi. Mięso jest myte i osuszane chusteczką.
Mięso składa się do kotła, wylewa z pięciu litrami zimnej wody i wkłada silny ogień do wrzenia.
Jak tylko woda się zagotuje, ogień zmniejsza się do minimum. Uwolniona pianka jest delikatnie usuwana z powierzchni. Aby uzyskać klarowny bulion, podczas gotowania mięso nie jest zamknięte pokrywką, a także nie można się doczekać, aż pianka opadnie na dno.
Po półtorej godziny gotowania, obranej całej cebuli, liści laurowych, obranych i pokrojonych w plasterki marchwi, do bulionu podaje się trzy - cztery grochówki czarnego pieprzu. Mięso z przyprawami gotuje się jeszcze przez półtorej godziny.
W tym czasie przygotowanie salmy (kluski na beshbarmak). Pół kilograma mąki pszennej przesiewa się do miski.Zostaje wykonane małe wgłębienie. 2 jajka są dzielone na przesianą mąkę, sól jest dodawana na końcu noża, a szklanka zimnego bulionu wlewana jest w cienki strumień. Elastyczne ciasto ugniata się, w razie potrzeby dodaje się trochę więcej mąki.
Ciasto na beshbarmak jest podzielone na kilka części, z których są zwijane cienkie płaskie ciastka, odpowiadające średnicy dostępnego garnka. Każde ciasto smażone jest bez dodawania masła. Gotowe ciasta zyskują beżowy odcień z brązową chrupkością.
Ciasta smażone ze wszystkich stron są krojone w kostki średniej wielkości.
Gotowane jagnię, aż do ugotowania, układa się w osobnej misce, bulion jest filtrowany. Schłodzone mięso oddziela się od kości i kroi na porcje.
Dwie średniej wielkości cebule obrane i pokrojone na pół-pierścienie, które są lekko solone i smażone, aż będą przezroczyste na tłuszczu zebranym z powierzchni przygotowanego bulionu.
Niewielką ilość bulionu wlewa się do oddzielnego rondla i doprowadza do wrzenia. We wrzącej cieczy w małych porcjach gotować przez trzy minuty, wstępnie usmażyć i posiekaćkostka salmy.
Gotowe soki wyjmuje się z bulionu za pomocą skimmerów i układa warstwowo na dużym płaskim naczyniu. Każda warstwa jest przesuwana przez bierne cebule.
Na wierzchu kluski kładzie się kawałki gotowanego mięsa, wszystko wylewa się rosołem i posypuje siekanymi zieleniami. Czasami do soczystości dodaje się marynowaną cebulę do beshbarmak, a bulion mięsny podaje się w osobnych miseczkach.

Tradycyjny przepis w stylu kazachskim z kiełbaską z mięsa koni

Wyjątkowy smak obfitego beshbarmaka uzyskano z połączenia wołowiny i kazy (kiełbasa z mięsa koni).

Kilogram miazgi wołowej pocięto na duże kawałki i umieszczono w kotle.
Do mięsa dodaje się kilogram kazi, wypełniony wodą, aby ciecz całkowicie chowała produkty. Na dużym ogniu wszystko zostaje doprowadzone do wrzenia, uwolniona piana zostaje usunięta, a mięso zostaje na godzinę do gotowania.
Po upływie określonego czasu tłuszcz z powierzchni usuwa się z powierzchni bulionu i odsuwa na bok.
Do mięsa dodaje się 6 kawałków pieprzu, sól, 3 liście wawrzynu, czarną paprykę, obraną cebulę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-40 minut.
Pół kilogram mąki jest przesiany, szklanka zimnej wody, jajko, trochę soli dodaje się do niego.Chłodne plastikowe ciasto ugniata się, wkłada do plastikowego worka i umieszcza w lodówce na pół godziny.
Schłodzone ciasto dzieli się na części, z których każda jest zwinięta w cienką warstwę i pocięta na małe kawałki.
Makaron gotuje się do momentu ugotowania w małych porcjach w osolonym wrzątku.
Para cebuli, pokrojonej w pierścienie, jest duszona do przezroczystości tłuszczu usuniętego z bulionu.
Na naczyniu ułożone warstwy soku z duszoną cebulą. Na kociołku leżały kawałki mięsa i grubo posiekana kiełbasa.
Beshbarmak z kazi posypane posiekaną pietruszką i kolendrą.
Bulion jest filtrowany i wlewany do probówek.

Przepis na gotowanie z wołowiny

Beshbarmak z wołowiny okaże się szczególnie smaczny, jeśli na danie zostanie zakupione świeże świeże mięso młodego cielaka o różowawym kolorze z małymi włóknami.

Półtora kilograma wołowiny jest myte i ułożone w kocioł. Z góry mięso wylewa się z wodą tak, aby znajdowało się nie mniej niż 2 cm nad kawałkiem wołowiny, a po ugotowaniu płynu usunąć powstałą pianę i pozostawić do wrzenia na 2,5 godziny.
Bulion jest usuwany z bulionu podczas całego procesu gotowania, podczas gdy tłuszcz musi pozostać na powierzchni cieczy. Później ten tłuszcz jest smarowany gotowymi kluskami.
Para świeżych jaj jest bito z pół godziny.łyżki soli zmieszane ze szklanką lodowatej wody.
Pół kilograma mąki pszennej przesiewa się.
Z ciasta i mieszaniny jaj z wodą zagnieść sztywne ciasto, które owinąć folią i wyjąć na pół godziny w lodówce.
Schłodzone ciasto na makaron jest zwijane w warstwę o grubości nie większej niż 2 mm i cięte na prostokąty lub diamenty.
Gotowy kluski są sproszkowane mąką i pozostawione do pozostawienia.
Na godzinę przed przygotowaniem mięsa w bulionie umieszcza się sól, liście laurowe, przyprawy, marchewki i cebulę.
Gotowane mięso wyjęto na półmisku, oddzielono od kości i pokrojono na małe kawałki.
Bulion jest filtrowany do czystej patelni.
Para dużych cebuli pocięte półkolami, które układa się na patelni, wlać pół szklanki bulionu i dusić na małym ogniu do miękkości.
Część bulionu doprowadza się do wrzenia, następnie makaron gotuje się w małych porcjach przez 5 minut.
Na danie lub danie z makaronem określone porcje smaru i unoszący się na powierzchni brzeczki, układa się na wierzchu mięsa i cebuli. Wszystko posypane posiekaną pietruszką.

Krok po kroku przepis na beshbarmak z wieprzowiną

800 gram kawałka wieprzowiny jest myte i wycierane.
W rondlu z grubym dnem do wrzenia doprowadza się 3-4 litry wody.
Mięso układa się we wrzącej wodzie i gotuje do miękkości. Okresowo konieczne jest usunięcie pianki z powierzchni cieczy.
Na 10 minut przed zakończeniem gotowania w bulionie umieszcza się przyprawy, sól, liść laurowy i obraną cebulę.
Gotowana wieprzowina jest ułożona na talerzu. Bulion jest filtrowany i wlewany do dwóch pojemników.
W jednej części bulionu gotuje się graficzny makaron Beshbarmak.
Para obranych cebuli pokroić w pół pierścienie i smażyć, aż przejrzysty na tłuszczu zebranym z powierzchni bulionu.
Beshbarmak z wieprzowiną podawany na dużym płaskim naczyniu. Makaron kładzie się na dnie, porcje kawałków gotowanego mięsa umieszcza się na wierzchu, który jest udekorowany smażonymi półkolistymi cebulami i posiekanymi zieleniami. Klarowny bulion wlewa się do misek.

Beshbarmak z kurczakiem

Kurczak Beshbarmak to nie tylko ekonomiczne, ale także dietetyczne danie przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku.

Tusze kurczaka są patroszone, myte i osuszane papierowym ręcznikiem.
W garnku o grubych ściankach pasuje cała tusza lub pocięte na duże kawałki.
Mięso nalewa się zimną wodą, aby ciecz całkowicie go ukryła. Na dużym ogniu wszystko doprowadza się do wrzenia, piankę ostrożnie usuwa się, ogień zmniejsza się i mięso pozostawia się na 2,5 godziny do gotowania. Możesz przykryć garnek pokrywką i okresowo usuwać uformowaną piankę.
Po zmniejszeniu ognia dodaje się sól i przyprawy do garnka, całą obraną cebulę i obrane marchewki, pokrojone na duże kawałki.
¾ kubek wody lodowej zmieszanej z parą świeżych jaj i szczyptą soli.
Dwie filiżanki mąki są przesiane do miski, a mieszanka jaj dodaje się w to samo miejsce. Ugnieść elastyczne ciasto, które jest owinięte w folię i czyścić przez 15-20 minut w lodówce.
W tym momencie para cebuli jest obrana, pokrojona na pół-pierścienie i smażona w niewielkiej ilości oleju roślinnego do zmiękczenia.
Schłodzone ciasto dzieli się na 2-3 części, z których każda jest zwinięta w cienką warstwę i pocięta na diamenty.
Gotowe mięso układa się na talerzu, bulion jest filtrowany.
Niewielką porcję bulionu wlewa się do rondla, doprowadzając do wrzenia.Makaron gotowany jest w małych porcjach po 5-7 minut.
Ochłodzone mięso oddziela się od kości i rozdrabnia rękami na małe kawałki.
Gotowany makaron ze smażoną cebulą układa się na warstwach w płaskim naczyniu, kawałki kurczaka układa się na wierzchu i podlewa niewielką ilością bulionu.
Serwowane beshbarmak z kurczaka z bulionem, wlewa się do pialam.

Gotowanie receptury w powolnym kuchenka

Jeśli nie chcesz stać w piecu przez kilka godzin, możesz ugotować smaczny beshbarmak przy minimalnym wysiłku i czasie.

Kilogram miąższu dowolnego mięsa jest myte, suszone i krojone na porcje.
Para średniej wielkości żarówek pokrojonych w półręki. Duże marchewki - kostki lub koła.
Mięso z warzywami układa się w misce urządzenia i napełnia się zimną wodą, aby ciecz całkowicie chowała produkty.
Sól i przyprawy dodaje się do smaku.
Urządzenie włącza tryb "gaszenia" na półtorej godziny.
Półtorej filiżanki mąki pszennej przesiewa się do miski, dodaje do niej świeże jajko, pół szklanki wody, szczyptę soli. Mieszane sztywne elastyczne ciasto na makaron.
Ciasto zwijane jest w cienką warstwę, która jest cięta na małe diamenty lub trójkąty. Makaron powinien być lekko zwietrzały i suchy.
Na 15 minut przed zakończeniem hartowania, wsyp suszone kawałki ciasta do miski multicookera.