Dobry przepis na solenie smalcu musi być dostępny dla każdej gospodyni. W domu z wykorzystaniem wysokiej jakości przypraw i przypraw, przystawka zawsze okazuje się wyjątkowo smaczna i pachnąca. W tym samym czasie do samodzielnego solenia boczek wymaga tylko najprostszych składników.
Klasyczny przepis na solenie boczku w ukraińskiej solance
To tradycyjne danie ukraińskie znane jest całemu światu. Salo, gotowane według unikalnej receptury, podawane jest do dowolnych potraw - zup, przystawek, przystawek. Na Ukrainie aromatyczna delikatność jest zwykle moczona w solance. Aby przygotować takie danie, należy wziąć: 1,3 kg świeżego smalcu, 40 g dużej soli morskiej, 5-6 liści laurowych, 6-7 ząbków czosnku, 7 doniczek czarnego pieprzu, duży szczyptę podobnej przyprawy ziemnej, 900 ml zimnej wody pitnej.
- Smalec jest dokładnie myte pod bieżącą wodą, skóra na kawałkach jest przycinana, po czym są cięte na duże długie pręty.
- W misce emaliowanej przygotowuje się solankę z wody, soli, pieprzu, liścia laurowego i drobno posiekanego czosnku.
- Kawałki są opuszczane do uzyskanej pachnącej cieczy i dociskane do górnej części jarzma.
- Salo osiągnie gotowość w zimnym miejscu przez 2 dni. Na przykład możesz go wyjąć na dolnej półce w lodówce.
- Po wygaśnięciu wskazanego terminu posiłek podaje się przy stole.
Nie musisz się martwić, że danie będzie słone lub zbyt ostre. Salo wchłania dokładnie taką ilość przypraw, jakiej potrzebuje.
Smalec solny po prostu smaczny i suchy
Możesz przygotować pyszną przekąskę bez solanki. Aby to zrobić, istnieje specjalna, sucha metoda solenia tłuszczu. Musisz wziąć następujące produkty: 1,8 kg świeżego smalcu, 2 całe główki czosnku, 4 garści grubej soli, 1 łyżka. l czerwona i czarna papryka mielona (można kupić gotową mieszankę tych przypraw).
- Przed dalszą obróbką słoninę czyści się ostrym nożem i kroi na kawałki o szerokości nieprzekraczającej 6-7 cm. Niemożliwe jest jej przemycie wodą.
- Każdy kawałek ze wszystkich stron równomiernie ociera się posiekanym czosnkiem.
- Najlepiej solić produkt w szklanym pojemniku. Sól, na dnie leje się papryka, a składniki są dokładnie wymieszane.
- Salo zwija się w powstałą mieszaninę. Przyprawy i sól powinny pokryć ją imponującą warstwą ze wszystkich stron.
- W tym samym naczyniu kawałki układa się papierem ściernym, przykrywa czystym ręcznikiem i dociska z góry.
- Po pierwsze, produkt powinien wynosić 6-7 godzin w temperaturze pokojowej, po czym pojemnik ze smalcem usuwany jest w lodówce przez 48-72 godzin.
Dokładny czas solenia zależy od tego, jak grube są kawałki.
Jak ogarnąć tłuszcz na gorąco?
Ten przepis smakuje najlepiej posolonego boczku z dużą ilością warstw mięsa. To prawda, że przyprawy będą nasycone przyprawami przez dość długi czas - około 4 dni. Do przygotowania pachnących przysmaków powinieneś używać: 0,8 kg świeżego smalcu, 120 g soli, 900 ml wody, 4 liście laurowe, 2 parasole z goździków, 3-4 ząbki czosnku, 6 czarnych pieprzu. Sposób solenia tłuszczu w solance w ten sposób opisano szczegółowo poniżej.
- Salo pokrojono na małe kawałki (3-4), przemyto zimną wodą i osuszono papierowym ręcznikiem.
- Woda ze wszystkimi wymienionymi przyprawami i solą doprowadza się do wrzenia i pozostawia w ogniu na kilka minut. Opcjonalnie możesz dodać do ogórka również chrzan i inne ulubione przyprawy.
- Kawałki tłuszczu ułożono w szklany pojemnik i wylano na wierzch powstałej pikantnej, słonej cieczy. Aby zapobiec przesuwaniu się plastrów produktu, lepiej jest zamocować je na wierzchu za pomocą płytki.
- Gdy tłuszcz w solance ostygnie całkowicie, można go przełożyć na 3-4 dni w lodówce. Najlepiej jest wstępnie owinąć kawałki w czysty ręcznik zrobiony z naturalnego materiału lub w folię spożywczą.
Przed podaniem sukienkę suszy się na papierowych serwetkach.
Sól ekspresowa
Takie solenie smalcu w domu pozwala wypróbować produkt za około pół godziny. Niezwykła ekspresowa metoda nie wymaga użycia drogich produktów, tylko: 700 g świeżej smalcu, 3-4 ząbki czosnku, 3 garści grubej soli, 1 łyżka. czarny pieprz mielony.
- Bardzo ważne jest, aby nie tylko wyczyścić tłuszcz ostrym nożem i dobrze go spłukać, ale również pociąć na cienkie miniaturowe kawałki. Jeżeli plastry okażą się zbyt duże, to przekąska pozostanie "surowa" - nie będzie przesiąknięta przyprawami.
- Każdy kawałek jest dokładnie przetarte mieszaniną przypraw, posiekanym czosnkiem i solą. Następnie są układane jeden na drugim w szklanym słoju.
- Na dnie dużego garnka kładzie się ręcznik i wylewa się wodę. W tym pojemniku musisz zagotować słoik bekonu przez co najmniej 30 minut.
- Po takiej długiej sterylizacji można podać przy stole.
Należy zauważyć, że Smalec receptury ekspresowej nie powinien być przechowywany przez długi czas. Najlepiej ugotować przekąskę 1-2 razy.
W słoiku czosnku
Jest to metoda solenia na sucho. Pozwala na przechowywanie gotowych dań przez kilka miesięcy. W tej metodzie musisz wziąć następujące produkty: 900 g świeżego smalcu, 30 g grubej soli (możesz morza), 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżka. mieszanka mielonej papryki, chrzanu do smaku.
- Świeżego tłuszczu nie myje się wodą i nie pozbywa się skóry. Jest cięte na małe kwadratowe kawałki. Wystarczy zrobić plasterki o parametrach od 5 do 5 cm.
- Czosnek przechodzi przez prasę czosnkową i miesza się z niewielką ilością przegotowanej wody, tworząc gęsty kleik.
- Każdy kawałek boczku jest hojnie pocierany solą, posypany przyprawami i zawijany w masę czosnkową.
- Plastry są ciasno upakowane w odpowiednie słoiki, po czym pojemniki są wysyłane do lodówki na tydzień.
Jeśli planujesz przechowywać soloną smalec przez bardzo długi czas, możesz obrócić pokrywki na naczyniach.
Jest to interesujące: jak ubić tłuszcz w solance w domu
Łuska cebuli
Korzystając z tak niezwykłego składnika, każda gospodyni będzie w stanie sprawić, że tłuszcz będzie nie tylko smaczny, ale także bardzo apetyczny.Kawałki będą podobne do wędzonego produktu. Oprócz skórki cebuli (2 garści) należy również wziąć: 1,3 kg świeżego smalcu, 140 g grubej soli, 900 ml wody, 1 łyżka. granulowany czosnek i czarny pieprz w proszku.
- Łupiny cebuli są myte, umieszczane w rondlu i napełniane wodą.
- Grubość kawałków tłuszczu nie powinna przekraczać 5 cm, ale długość można regulować według własnego uznania.
- Sól jest wysyłana do pojemnika w ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, możesz wysłać do niego plastry bekonu.
- Składniki są gotowane na średnim ogniu przez 15-18 minut.
- Po upływie określonego czasu pojemnik wyjmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia na 12 godzin.
- Schłodzone plastry są wcierane ze wszystkich stron solą i mieszanką przypraw.
- Pozostaje opakować tłuszcz w folię i wysłać do zamrażarki.
W razie potrzeby podczas gotowania produktów można dodać do nich odrobinę "płynnego dymu", dzięki czemu smak produktu będzie wyglądał jak wędzony. Nie zapominaj, że skórka cebuli jest mocno pomalowana. Dlatego lepiej jest użyć starego rondla.
Jak wybrać tłuszcz do solenia?
Wybór boczku na danie należy podchodzić z najwyższą ostrożnością.Produkt w większości przypadków nie jest poddawany obróbce cieplnej, dlatego powinien być świeży i wysokiej jakości. Nie wahaj się zapytać sprzedawcę o informacje na temat kontroli weterynaryjnych.
Najlepiej wybierać kawałki do solenia nie grubsze niż 3 cm, skóra na nich powinna być lekka (żółtawa, prawie biała) bez zarostu, a sam tłuszcz powinien być śnieżnobiały lub lekko różowawy. Jeśli produkt jest żółty lub nawet szarawy, jego świeżość powinna być wątpliwa.
Sprawdź, czy stary tłuszcz i inny prosty sposób. Wystarczy nacisnąć kawałek palcem. Jeśli produkt jest nieświeży, ząb natychmiast zniknie i nie utrzyma się nawet przez kilka sekund.
Jest to przydatne i powąchaj towar przed zakupem. Jeśli tłuszcz ma jakiekolwiek obce zapachy, wtedy przy soleniu nie będzie można się ich pozbyć. Świeży produkt pachnie ładnie, a nawet trochę słodko.
Najlepszą opcją solenia jest otrzewna lub mostek. W tych miejscach tłuszcz jest najbardziej miękki i delikatny. Ale kawałki z głowy i szyi lepiej jest wziąć do smażenia i pieczenia, ponieważ zawsze okazują się całkiem solidne.
Ustalenie, czy produkt pachnie moczem z dzika, nie wystarcza, by po prostu go powąchać.Najpierw należy podpalić kawałek miąższu, na przykład zapalniczką, a nawet ocenić jej zapach.
Przyspiesz proces solenia
Aby tłuszcz był gotowy do użycia po soleniu jak najszybciej, należy przestrzegać następujących zasad:
- Wybierz odpowiednie części tuszy. Na przykład kawałki z otrzewnej nie są kategorycznie nieodpowiednie do solenia produktu za pomocą metod suchych. W takim przypadku będą przygotowani na bardzo długi czas. Lepiej jest napełnić je gorącą marynatą.
- Im cieńsze plasterki boczku, tym szybciej będą nasycone przyprawami i solą. Od razu możesz pokroić produkt na plastry przeznaczone na kanapki, a proces piklowania zostanie znacznie skrócony.
- Aby spróbować gotowego smalcu tego samego dnia, po pokrojeniu i pocieraniu go różnymi rodzajami przypraw, wystarczy wlać kawałki wrzącej wody i zamknąć pokrywkę. Po całkowitym schłodzeniu produkt można podać na stół.
Jeśli na tłuszczu znajdują się warstwy mięsa, wówczas można określić gotowość do przysmaków. Jak tylko zapadną w ciemność - przekąska może spróbować.
