Gotowany biszkopt jest jedną z odmian klasycznej bazy na ciasto i może również działać jako niezależny deser. Ciasta są bardzo delikatne, miękkie, lekko wilgotne w środku. Można je stosować bez impregnacji przy minimalnej ilości śmietanki.
Tylko dwa małe dodatki do przepisu nadają ciastu zupełnie nowe właściwości. W procesie pieczenia nie działa tak przewiewnie i sprężyście, ale zyskuje stabilny kształt, nie odpada i nie zanika przez długi czas. Receptura herbatników na gotującą się wodę jest okazją dla tych, którzy mają coś złego w klasycznym deserze, aby nauczyć się piec naprawdę smaczne i delikatne ciasta.
Klasyczny przepis
Głównymi składnikami przepisu na herbatniki są jajka, cukier i mąka. Klasyczny deser składa się tylko z tych trzech składników. Ciastka są puszyste, elastyczne, plastyczne, ale lekko wytrawne, dzięki czemu są nasączone syropem cukrowym, aby uzyskać smaczne i delikatne ciasto.
Sekret dobrego wyniku w dokładnym podążaniu za technologią, żmudnym pomiarem masy każdego składnika i zgodności z kolejnością zakładek produktu.Bez odpowiedzialnego podejścia do biznesu wynik może różnić się od pożądanego rezultatu.
Metody wytwarzania herbatników
Wydaje się, że w przepisie może być trudno, skoro są tylko trzy elementy? W rzeczywistości subtelności masy. Na przykład istnieją dwa sposoby na pokonanie jaj: zimny i gorący. Do tego pierwszego potrzebujesz więcej potraw, dla drugiego - uwagi i umiejętności.
W metodzie zimnej żółtka są oddzielane od białek, a każda masa jest ubijana osobno, wszystko delikatnie i stopniowo miesza się z porcją mąki. Gotowe ciasto staje się plastyczne, bez kruchego i dlatego nadaje się idealnie do robienia bułek.
Metoda gorąca obejmuje podgrzewanie masy jajecznej w łaźni wodnej do temperatury 45 ° C. Ciągle bij jaja podczas procesu. Po osiągnięciu żądanej temperatury, zbiornik usuwa się z ciepła, kontynuując pracę z mikserem, aż masa ochłodzi się i zwiększy objętość trzy razy.
Druga metoda jest dobra do przygotowywania skrótów do ciast. Biskwit okazuje się gęsty, kruchy i doskonale utrzymuje formę. Praktycznie nie osiada po ochłodzeniu.
W oparciu o klasyczny przepis wynaleziono szyfonowy biszkopt.Jest bardziej wysokokaloryczny i przyjemny w smaku, nadal pachnący, delikatny, nie suchy. Takie ciasta nie muszą być moczone, można je jeść nawet bez nadzienia, więc przepis na szyfonowy biszkopt służy do przyrządzania babeczek.
Sekretem tworzenia takiej tekstury jest dodanie oleju roślinnego. Ale ponieważ ciekły tłuszcz jest raczej ciężką substancją, aby ciasto nasycić się tlenem i stać się przewiewnym, dodaje się do niego więcej ubitych białek.
Ten przepis nie jest już bez proszku do pieczenia. Tylko, że nie dodaje się sody i proszku do pieczenia, ponieważ soda tworzy pęcherzyki w kontakcie z kwasem, ale w naszym teście tak nie jest.
Receptura z dodatkiem wrzącej wody była wynikiem wszystkich kulinarnych eksperymentów. Tutaj zarówno łatwość przygotowania, jak i doskonały wynik są natychmiast łączone.
Wrząca woda przyspiesza proces pasteryzacji mąki mącznej, co zwiększa elastyczność i elastyczność cząsteczek białka. Biskwit doskonale unosi się w procesie pieczenia, staje się elastyczna i stabilna. Praktycznie się nie załatwia. W środku robi się trochę mokro. Te ciasta są idealne do ciast i mogą być stosowane bez moczenia.
Procedura gotowania
Włącz piekarnik wcześniej. Ustaw temperaturę na 180 ° C Przygotuj produkty.
Będziesz potrzebował:
- średniej wielkości jaja kurze, 4 sztuki;
- mąka, 170 gramów;
- cukier, 180 gramów;
- proszek do pieczenia, 1 łyżeczka;
- olej roślinny, 3 łyżki.
Postaw czajnik na ciepło, ponieważ pod koniec gotowania w cieście będzie trzeba dodać 3 łyżki wrzącej wody.
Jajka z góry, wyjąć z lodówki. Pozwól im trochę się rozgrzać. Produkt musi mieć temperaturę pokojową. Rozwal je do miski. Nie oddzielamy żółtek od białek. Rozpocznij bicie przy maksymalnej prędkości miksera. Masa powinna być puszysta i jednorodna. Do czasu zajmie to około 5 minut.
Dodaj do jajka cały cukier i znów pokonaj kolejne 5-7 minut, aż objętość mieszaniny wzrośnie 2,5-3 razy w stosunku do początkowej, a stanie się biała i uzyska konsystencję ciekłej śmietany.
W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesiej połowę masy jajka. Wszystkie mieszają się z minimalną prędkością miksera ruchem okrężnym. Dodaj pozostałą mąkę.
Gdy ciasto stanie się jednorodne, dodaj do niego olej roślinny.Wszystko jest nadal mieszane z małą prędkością.
Pod koniec gotowania dodaj wrzącą wodę. Powinno być tak gorąco, jak to możliwe. Wlewamy cienki strumień, a jednocześnie pracujemy jako mikser. Gotowe ciasto nalewa się do naczynia do pieczenia.
Najlepiej nadaje się metalowa podstawa z odpinanym dnem. Dno pokryte jest papierem pergaminowym, a ściany, w tym dno, pokrywa się masłem i posypujemy mąką.
Wypełnij formularz nie więcej niż w połowie. Uważamy, że ciasto wzrośnie. Bierzemy silikonową szpatułkę i robimy z nią ruchy, tak jakbyśmy wycinali przyszłe ciasto. Więc pozwalamy, aby nadmiar powietrza wyszedł, aby kopuła nie utworzyła się na biszkopcie. Jeśli nie ma łopatki, można kilkakrotnie drastycznie przekręcić kształt ciastem, co również trochę uspokoi.
Włóż kęs do gorącego piekarnika na środkowej półce. Podczas używania formy o średnicy około 20 cm, ciasteczko będzie pieczone przez około 35 minut. O gotowości można ocenić przez pojawienie się złotego koloru. Powierzchnia upieczonego biszkoptu wywiera nacisk. Dimple szybko się regeneruje. Gotowość sprawdza się również za pomocą patyka drewnianego, na przykład wykałaczki.Po przekłuciu ciasta powinna pozostać sucha.
Biscuit to bardzo kapryśny produkt. Nie lubi ostrych dźwięków, wstrząsów i zmian temperatury. Dlatego podczas gotowania nie wolno otwierać piekarnika, trzaskać drzwiami, tupać na podłodze, a nawet krzyczeć. Jeśli to możliwe, podczas pieczenia usuń dzieci z kuchni, w przeciwnym razie cała praca może spaść do ścieku.
Kiedy najlepiej wyciąć biszkopt?
Gotowe ciasto lepiej pozostawić w piekarniku na 15 minut. Musisz go zdobyć. Usuń z formularza. Będzie to łatwe, jeśli będziesz chodził wzdłuż krawędzi ściany ostrym nożem.
Obracamy ciasto na siatce, usuwamy dno i pozostawiamy w tej pozycji przez jakiś czas. Jest to konieczne w celu wyeliminowania wszelkich nieprawidłowości, które pojawiły się na powierzchni w procesie wypiekania, wygładzone.
Schłodzony placek należy owinąć folią spożywczą i schować w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Najlepiej jest gotować biszkopt wieczorem. Następnie można pozostawić go w lodówce do rana.
Dojrzałe ciasto bardzo dobrze kroi nożem do pieczenia. Jest świetny sposób na podzielenie biszkoptu na idealnie równe kawałki. Połóż na nim naczynie do pieczenia i umieść pod dnem kilka płytek o mniejszej średnicy.Wytnij górę, górując nad formą, długą piła do chleba, zwiększając liczbę talerzy.
Jeśli zbierasz ciasto, rozłóż ciastka kremem. Ciastko dobrze komponuje się z nadzieniem z kwaśnej śmietany i puree z owoców.
Biszkopt czekoladowy
Ciasto wypiekane według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczne, soczyste, o bogatym smaku czekolady.
Aby przygotować ciasto będzie potrzebne:
- jaja kurze, 2 szt .;
- mąka, 2 szklanki;
- cukier, 2 filiżanki;
- kakao w proszku, 100 gramów;
- mleko, 1 filiżanka;
- olej roślinny, 0,5 szklanki;
- proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki;
- soda, 1,5 łyżeczki.
Herbatniki z kakao lepiej piecze się w temperaturze 170 ° C, więc wstaw do piekarnika przed podgrzaniem, aby temperatura w piekarniku osiągnęła pożądane wartości podczas testu.
Wymieszaj wszystkie produkty luzem w osobnej misce. Mąkę należy przesiać z góry 2-3 razy. W innej misce ubij jajka, dodaj do nich schłodzone mleko i olej roślinny. Pokonaj szybkobieżny mikser.
Przelej powstałą masę do miski z mąką. Wymieszaj delikatnie. Dodaj szklankę świeżo przegotowanej wody. Zagnieść ciasto ruchem okrężnym lub mikserem przy niskiej prędkości.
Wlej masę do przygotowanej formy.Dno powinno być przykryte papierem do pieczenia, a krawędzie powinny być pomazane zmiękczonym masłem. Mąka w proszku nie jest konieczna.
Pozostaw do pieczenia w piekarniku przez 30-35 minut. Przy wielkości formy 22-24 cm ciasto wzrośnie o 6-7 cm, przestrzegając wskazówek podanych w pierwszym przepisie. Nie przerywaj procesu pieczenia i nie przycinaj gorącego ciasta biszkoptowego.
Przepis na herbatniki waniliowe na wrzącej wody
Biszkopt waniliowy wypiekany jest dokładnie tak samo, jak klasyczna wersja tego deseru. Użyj proporcji podanych w pierwszej recepturze. Dla danej ilości produktów będziesz potrzebował szczyptą waniliny (cukru waniliowego). Miesza się z mąką i proszkiem do pieczenia, dodaje do masy jajecznej.
Aby ciasto było bujne, zaleca się wlanie mąki w porcje i wrzucenie do ciasta nie za pomocą miksera, ale za pomocą silikonowej lub drewnianej szpachelki, od dołu do góry.
Ciasto staje się pachnące, bujne. Ciasta można łączyć z olejowymi lub lekkimi kremami, zmielonymi orzechami, a także osobno bez wypełniania i impregnacji.
Ciastko na wrzącej wody w powolnym kuchenka
Przepis na herbatniki na wrzącej wody w piekarniku nie różni się od technologii przygotowywania ciasta dla multicookera. Za pomocą urządzeń kuchennych możesz upiec dowolny z oferowanych herbatników. Pamiętaj jednak, że zdolności wszystkich cudownych pul nie są takie same.Może nie być w stanie zrobić wszystkiego od razu i będziesz musiał dostosować tryby, jak uważasz za stosowne.
Przyjmujemy produkty w ilościach, jak na klasycznym biszkopcie. Wymień część mąki (40 gramów) na skrobię kukurydzianą. Pomoże to uczynić ciasto bardziej kruche. Co do reszty, postępuj według przepisu na regularny biszkopt na wrzącej wodzie.
Przełóż ciasto do oliwionej formy. Włącz tryb "Pieczenie". W przypadku mikroukładu o mocy 700 W czas gotowania wynosi 60 minut. Po tym możliwe jest podtrzymanie ciastka w trybie "podgrzewanym" przez kolejne 5 minut. Z początkowej ilości produktów otrzymuje się ciasto o wysokości 7 cm.
Gotuj z przyjemnością, a przekonasz się, że pyszne domowe wypieki to przystawki.
