Wiele gospodyń domowych, rozczarowanych przechowywaniem sfermentowanych produktów mlecznych, woli gotować własny domowy jogurt, ryazhenku, śmietanę, twarożek. Przy wytwarzaniu tego ostatniego produktu otrzymuje się również serwatkę. Często nie znajduje kulinarnego zastosowania, jest wylana, ale na próżno, ponieważ ten produkt uboczny w produkcji twarożku może być podstawą dla każdego ulubionego dania - naleśników serwatkowych.
Cienkie naleśniki w surowicy z otworami
Cienkie naleśniki na bazie serwatki są mniej kaloryczne niż ich odpowiedniki w mleku lub kefirze, ale nie są gorsze od smaku. Technologia gotowania ma pewne różnice w porównaniu z bardziej znanymi opcjami receptur, ale efekt końcowy warto spędzić w piecu.
Obowiązujące produkty:
- 500 ml surowicy;
- 2 jajka stołowe;
- 100 g cukru;
- 25 ml oleju roślinnego;
- 250 g mąki chlebowej;
- trochę soli, sody.
Postęp:
- Sól rozgrzać serwatkę i połączyć z mąką. Gdy masa jest jednorodna, wlej jej jajka, ubite cukrem. Wszystko miesza się do jednej konsystencji.
- Nadchodzi okres dodawania napoju gazowanego.Wiele małych pęcherzyków pojawi się na powierzchni ciasta. Ilość sody jest ilością, która bezpośrednio zależy od poziomu kwasowości serwatki. Jeśli to nie wystarczy, to naleśniki nie będą działać z dziurami, a ich nadmiar zepsuje smak pieczenia i nada mu czerwonawy odcień. Optymalna jest ilość, gdy smak jest lekko odczuwany jako napój gazowany.
- Po sody olej roślinny (rafinowany) przesyła się do miski z ciastem. Po dokładnym wymieszaniu należy pozostawić masę odpocząć. Czas trwania "odpoczynku" może wynosić od kwadransa do nocy. Im dłużej pozostanie, tym bardziej smaczne będą naleśniki, według wielu gospodyń domowych.
- Aby naleśniki powierzchnia była przerywana z otworami, należy dodać w soda do pieczenia ciasta i wypieku je w gorącej patelni dużo, ponieważ jest to dramatyczny odparowanie wilgoci z ciasta i będzie głównym czynnikiem w ich wyglądzie.
Przepis na Custard Crepes on Whey
Początkujący kucharze naleśnikarni docenią przepis na ciasto naleśnikowe serwatki na serwatce, ponieważ proces warzenia powoduje, że gotowe pieczenie jest dość elastyczne i trwałe.Pozwala to upiec najlepsze naleśniki, idealne do farszu z różnymi nadzieniami.
To ciekawe: jak gotować naleśniki na wodzie?
Ciasto kremowe na naleśniki powinno być:
- 500 ml serwatki;
- 200 ml mleka o zawartości tłuszczu wyższej niż 3%;
- 200 ml wody pitnej;
- 3 kurze jaja;
- 150 g krystalicznego cukru;
- 5 g sody;
- 3-4 g soli;
- 30-45 ml oleju słonecznikowego (lub innego roślinnego);
- 350 g mąki najwyższej jakości.
Sekwencja wyrabiania ciasta:
- Jeśli serwatka pochodzi z lodówki, należy ją ogrzać do letniego stanu świeżego mleka.
- W pojemnikach z ciepłym sfermentowanym produktem mlecznym rozpuść cukier, sól, dodaj porcję sody. Następnie wlej jajka i masło, które są lekko ubite w jednolity krawężnik. Trzepaczka ręczna z ruchami biczującymi, aby mieszanina stała się jednorodna;
- Teraz jest kolej na mąkę. Po przesianiu jego objętość należy przesłać do pojemnika z serwatką. Nie bój się gęstości powstałego testu. Na tym etapie nie ma to znaczenia. Ważniejsze jest przełamanie brył i uzyskanie gładkiej jednorodnej masy.
- W oddzielnym rondlu lub rondlu wymieszaj mleko i wodę. Jeśli mleko nie jest tłuszczem, nie trzeba go rozcieńczać wodą, wystarczy zwiększyć ilość do 400 ml. Mleko z wodą (lub odtłuszczonym mlekiem) gotować.
- Wrzące mleko w cienkim ciągłym strumieniu wlewa się do gęstego ciasta, rozprowadzając je w całej masie za pomocą trzepaczki. Tak samo jest z etapem warzenia. Po przeniesieniu mleka z rondla do pojemnika z ciastem, ostrożnie wymieszaj masę.
- Pałkarz, który będzie wynikiem, odstawiony na pół godziny, aby wszystkie reakcje się zakończyły, a następnie upiec na gorącej patelni naleśnikowej.
Pyszne naleśniki z jajkiem
Cienkie naleśniki, których powierzchnia pokryta jest dziurkami o różnych rozmiarach, przypominają sznurowane nieważkie koronki. Takie wypieki mogą być podawane na śniadanie z miodem, skondensowanym mlekiem lub posmarowane masłem i posypane cukrem. Ponadto, pomimo ażurowości, mogą owinąć każdy farsz, więc każda gospodyni domowa stara się nauczyć gotować takie wypieki.
Przepis na cienkie naleśniki na serwatce z dziurami sugeruje użycie:
- 250 ml surowicy;
- parę jąder od młodego kurczaka;
- 15 ml oleju roślinnego;
- drzazga z sody oczyszczonej;
- 160 g mąki;
- 100 ml wrzącej wody;
- sól, cukier do smaku.
Metoda przygotowania:
- Aby przez dłuższy czas nie mieszać grudek ciasta, najpierw trzeba wstrząsnąć jajkiem z cukrem i solą.Ilość dwóch ostatnich składników jest regulowana w zależności od rodzaju farszu, który ma być użyty. Wlej mąkę i wymieszaj masę, otrzymasz dość gęste ciasto.
- Rozcieńczyć mieszaninę, wlewając surowicę małymi porcjami. Następnie wlej wodę, wymieszaj i zalej wrzącą wodą. Wszystko szybko wymieszaj. Wysokie temperatury poprawią reakcję i zwiększą liczbę otworów ("ażurowe") gotowego pieczenia;
- Na tym etapie musisz dać miksturę odpocząć przez około pięć minut, następnie dodać masło, wymieszać i zacząć wypiekać okrągłe ażurowe naleśniki-słońca.
Przepis na naleśniki bez sody
Nie wszyscy lubią ciasta z obecnością sody. Są smakosze, z których nic nie może ukryć smaku, nawet zastąpienie sody proszkiem do pieczenia nie pomoże. Ale pyszne naleśniki serwatkowe są gotowane bez tego produktu.
Do testu potrzebne będą:
- 600 ml serwatki mlecznej;
- 90 g cukru;
- 3 kurze jaja;
- 310 g mąki;
- 45 ml oleju roślinnego;
- 5 g soli.
Gotowanie:
- Wyślij głęboką miskę lub miskę serwatki do kuchenki mikrofalowej lub ogień, aby trochę ogrzać.
- W międzyczasie tłucz jajka solą i cukrem za pomocą ręcznej piany lub widelca stołowego, aż bąbelki zaczną pojawiać się na powierzchni.
- Ubij jajka w pojemniku z podgrzaną serwatką, mieszaj do gładkości. Wlać mąkę i zagnieść jednorodne ciasto do napełniania płynem. Zrób to szybko i przełamuj wszystkie grudki łatwo i szybko można to zrobić za pomocą miksera elektrycznego.
- Po tej miksturze potrzebujesz trochę (10-15 minut) na stanięcie. Następnie dodaj olej roślinny, wymieszaj go w całkowitej masie za pomocą kadzi, lekko podnosząc ją do miski z ciastem;
- Upiecz naleśniki, nakładając gorącą patelnię, wlewając ciasto do środka i rozprowadzając je równomiernie na całej objętości.
Na serwatkę bez jaj
Głównym elementem łączącym w cieście naleśnikowym są jajka kurze. Pomagają naleśnikom nie rozrywać się po przewróceniu i utrzymują elastyczną strukturę, ale nawet bez tego składnika można piec pyszne cienkie naleśniki na serwatce. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości mąkę z wysokim poziomem glutenu, która pomoże zebrać wszystkie składniki ciasta. A elastyczność pieczenia da olej roślinny dodany do ciasta.
Proporcje produktów na ciasto naleśnikowe na serwatkę bez jaj są następujące:
- 650 ml serwatki;
- 90 g cukru;
- 50 ml bezzapachowego oleju roślinnego;
- 5 g proszku do pieczenia (lub zwykłego napoju gazowanego);
- 4 g soli;
- 350 g mąki pszennej do pieczenia.
Sposób pieczenia naleśnikowego:
- W ciepłej serwatce rozpuścić cukier i sól. Następnie zalać wymaganą ilość mąki zgodnie z recepturą i dokładnie wymieszać, bez grudek. Ponieważ w recepturze nie ma jaj, konieczne jest rozgrzanie serwatki, aby gluten mąki działał prawidłowo. Z tego samego powodu gotowe ciasto powinno pozostawać na chwilę przed pieczeniem. Nie będzie niepotrzebne podgrzewanie tego sfermentowanego produktu mlecznego, mieszanie ciasta naleśnikowego według innych receptur.
- Następnie w cieście należy wlać proszek do pieczenia i szybko wymieszać masę. Rozpocznie się reakcja, ciasto stanie się białe i pokryte bąblami.
- Ostatni wlej olej, wymieszaj wszystko i odejdź na godzinę.
- Naleśniki są pieczone w ten sam sposób. Talerz jest naoliwiony tylko po raz pierwszy.
Puszyste naleśniki na serwatce
Na serwatkę możesz robić pyszne, bujne naleśniki - fatties. Będą one tej samej wielkości co cienkie nadzienie, ale trochę grubsze. Ich cała powierzchnia będzie wypełniona mnóstwem otworów, które sprawią, że pieczenie będzie bujne. Możesz jeść takie przysmaki, rozmazując dżem, miód, kremowe lub roztopione masło.
Aby zagnieść potrzebne ciasto:
- 500 ml serwatki;
- 3 jajka stołowe;
- 100 g semoliny;
- 50 gramów cukru;
- 3 g soli;
- 5 g octu gaszonego sody;
- 100 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
- 250 g mąki najwyższej jakości.
Przepis bujny z otworami naleśników na serwatce krok po kroku:
- Manku wlać ciepłe serum i zapomnieć o tym przez pół godziny, a jeszcze lepiej przez godzinę. W tym czasie zad ma czas na nasycenie wilgocią i puchnięciem.
- Czy minęła wyznaczona godzina? Następnie trochę ubić jajka cukrem i solą, wlać przygotowaną mieszaninę do serwatki z semoliny, wymieszać.
- Potem przychodzi kolej na mąkę. Lista składników podaje przybliżoną ilość. Wyrabiając ciasto, mąka musi być dodana, aby masa stała się podobna do semoliny.
- Wlej do ciasta owsiankę masło, dobrze wymieszaj, aby nie było już widoczne na powierzchni.
- Teraz jest kolej na składnik odpowiedzialny za świetność wypieku i bańkę z ciasta. Soda, aby ugasić niewielką ilość octu lub cytryny, wlać do ciasta, szybko zamieszać i pozostawić masę przez kwadrans. Po pojawieniu się masy małych pęcherzyków powietrza na powierzchni można rozpocząć pieczenie naleśników;
- Patelnia z masłem naleśnikowym do podgrzania. Wlać dwie filiżanki ciasta (na patelnię o średnicy 22-24 cm) i piec, aż ciasto nie będzie już surowe na wierzchu;
- Za pomocą szerokiego ostrza obróć naleśnik na drugą stronę i piecz przez następne 15-20 sekund, nie więcej. A potem z żarem ciepła tak na stole, który kocha co.
Przepis od Julii Wyszyńskiego
Naleśniki na serum od Julii Vysotsky mają dwie cechy w porównaniu do innych podobnych receptur. Po pierwsze, w cieście nie ma jaj ani drożdży, ale niezależnie od tego, ciasto okazuje się "żywe". Według samej Julii coś się w niej dzieje, pojawiają się i pękają bąbelki. Po drugie, są gotowane na patelni pod pokrywką.
Aby zrobić naleśniki z ciasta w surowicy zgodnie z recepturą Julii Wyłockiej, należy wziąć:
- 500 ml surowicy;
- 320 g mąki;
- 30 gramów cukru;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 5 g soli, soda.
Sekwencja działań:
- Podgrzać serum do ciepłego stanu, który nie spowoduje dyskomfortu, gdy spadnie na grzbiet dłoni. Wymieszaj serwatkę i przesianą mąkę w proszku. W rezultacie uzyskanie jednorodnej masy.
- W mieszaninie serwatki i mąki dodaj cukier, sól, masło i sodę.Ostrożnie wymieszaj i zapomnij przez godzinę, odkładając misę na bok.
- Wlać porcję ciasta do gorącej, natłuszczonej kropli oleju roślinnego pośrodku i przykryć pokrywką. Samo ciasto musi być rozprowadzone na płaszczyźnie dna miski bez pomocy.
- Po kilku minutach, gdy naleśnik jest usmażony z jednej strony, odwróć go na drugą i przykryj jeszcze raz. Więc upiecz wszystkie naleśniki.
Jak wynika z powyższych przepisów, można gotować na serwatce i cienkich naleśnikach oraz bujnych naleśnikach, które zadowolą nie tylko swoim smakiem, ale także niższą zawartością kalorii i dodatków zawartych w tym daniu.
