Dania z wątroby są odrzucane przez wielu z powodu pozornie nieprezentowalnych. Często uważają, że podroby - żywność dla plebejuży tabeli. I na próżno! W czasach starożytnych, królewska osobliwość uważała wątrobę za przysmak. Przyjemny dodatek do bogatej kompozycji witaminowej i bogactwo smaku można nazwać wszechstronnością - lista dań, które można przygotować na bazie wątroby, jest uderzająca w swojej długości.
Wołowina z wątróbki wołowej
To nie jest deser, ale niesamowita przekąska w jego fakturze, smaku i nasyceniu, która może być prawdziwą ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu. Najczęściej jest przygotowywany z wątroby wołowej, ale dozwolone i kurczaka i wieprzowiny.
Naczynie, posiadające klasyczny przykład ciasta - ciasta, pominiętego w nadzieniu, może być wykonane na podstawie różnorodnego zestawu produktów. Rozważ najbardziej tradycyjną ze wszystkich opcji.
Komponenty anteny:
- 1 kg wątroby wołowej;
- 200 ml mleka;
- 2 jaja z 1 kategorii;
- 50 g mąki;
- 5 cebuli;
- majonez;
- olej;
- sól i zieleń.
Algorytm tworzenia potraw z wątroby wołowej:
- Wątroby nie wolno myć i wycinać, ale czyścić z górnej warstwy i dróg żółciowych.Jeśli istnieją wątpliwości dotyczące "wieku" produktu, zaleca się również zanurzenie go w wodzie, a jeszcze lepiej - w mleku, aby zniknęła ewentualna goryczka, a sam produkt uboczny staje się bardziej miękki. Wskazówka! Używając mleka do namoczenia, nie bierzemy go do przygotowania samej potrawy - ewentualna goryczka wątroby trafiła do mleka.
- Pokrój na kawałki i wyślij do rozdrobnienia do blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, wlej mleko (świeże).
- Mieszamy jajka i mąkę z wątrobą. Robimy ciasto i jest gotowe do gotowania naleśników, ciastek na przekąski. Ale najpierw sprawdzamy konsystencję - powinna być nieco grubsza niż na naleśnikach.
- Wlać niewielką ilość ciasta na gorącą patelnię posmarowaną masłem. Odstęp czasu smażenia po jednej stronie wynosi około 1 minuty.
- Ciasta przechodzą chłodzenie i przystępujemy do przygotowania nadzienia. Zrobimy to z cebuli, majonezu i zieleni. Uprawa okopowa powinna zostać posiekana, a następnie usmażyć.
- Wymieszaj pieczeń z majonezem i posiekanymi zieleniami, a jeśli chcesz, zmiel wszystko do stanu puree.
- Po zakończeniu napełniania naszpikujemy nasze ciasta, układając je jeden na drugim aż do końca kremu lub naleśników wątrobowych.
Podaruj trochę przekąskę na zimno (najlepiej - na noc) i podawaj ją na stole.
Wątróbka drobiowa smażona w sosie śmietanowym
Danie harmonijnie pasuje do każdej dekoracji i łączy w sobie składniki mięsne i sos.
Przygotuj:
- wątroba z kurczaka - 0,5 kg;
- cebula - 2 głowy;
- mąka - 25 g;
- śmietana - 250 ml;
- woda - 100 - 120 ml;
- olej - 75 ml;
- przyprawy - gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, curry.
Rozpocznijmy realizację planowanego wątróbki drobiowej:
- Posiekaj cebulę dowolnie i zdejmij. Głównym warunkiem jest to, że w żadnym przypadku nie należy go przesuszać ani palić podczas smażenia. Idealny łuk jest miękki, o lekko złocisto-rumianym odcieniu.
- Podroby, uprzednio umyte i złożone w durszlak w celu usunięcia płynów, pokroić na dwie części, usuwając folię i tłuszcz.
- Wątroba wysyła pieczoną cebulę.
- Przyprawy dodać w czasie izolacji z soku wątroby. Zwykle w tym czasie produkt uboczny zmienia się na beżowo-brązowy. Czas pieczenia wątroby zależy od jego wielkości. Lepiej sprawdzić wszystko w praktyce: wycinamy największy kawałek i patrzymy na cięcie. Z niego nie powinno się wydobywać żadnych płynów.
- Teraz sos. Robimy to na bazie śmietany (zażywaj 10 lub 15%) i mąki.Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać kompozycję.
- Mieszamy sos do produktów na patelni, kiedy cały płyn, z wyjątkiem oleju, opuścił go.
- Dajemy prawie gotowe danie do ogrzania, nie pozwalając na nadmierne gotowanie, w przeciwnym razie kwaśna śmietana zostanie ograniczona. Mały gulasz w składzie i podany z dodatkiem przystawek.
Jak gotować z grzybami
Oprócz 500 g wątroby wołowej, weź:
- 250 - 300 g pieczarek (najlepiej pieczarki);
- 75 do 100 ml oleju;
- 75 g mąki;
- główka cebuli;
- ze 100 ml bulionu.
Wykonaj następujące kroki:
- Pozostaw cebulę w odcieniu bursztynu, zachowując jej soczystość.
- Grzyby, najlepiej małe pieczarki w całej postaci, smaż do apetycznego rumienia. Następnie większe pokroić na 4 części i ponownie smażyć, ale nie przesuszać.
- Wycięliśmy wątrobę na plastry i włożyliśmy do plastikowego worka. Wlewamy tam mąkę i kilka razy potrząsam produktami.
- Wyjmij wątrobę z torebki i umieść ją w oleistym oleju.
- Smażyć na umiarkowanym ogniu bez użycia pokrywy.
- Po 10 minutach połącz w jednym szaszłyku wątróbkę, cebulę, pieczarki i bulion.
- Gotować przez 10-20 minut, w zależności od początkowego bogactwa podrobów.
Soczyste kotlety z wątróbki wieprzowej
Dania z wątroby wieprzowej nie są mniej smaczne, ale wymagają dokładnego wstępnego przygotowania produktu ubocznego.
Wątroba musi być namoczona w mleku lub mieszaninie mleka i wody - ewentualna goryczka zniknie. W procesie inwestycyjnym wycinamy produkt uboczny na duże kawałki.
Na 1 kg podrobów potrzebne będą:
- około 130 - 190 g mąki (w zależności od wodnistości wątroby);
- 150 g cebuli i marchwi;
- kilka ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki soda;
- olej, sól - do smaku i konieczności.
Przygotowujemy, wykonując następujące manipulacje:
- Zmiel warzywa przez tarka lub zmiel je przez maszynę do mięsa.
- Następnie wyślij wątrobę. Aby osiągnąć maksymalną jednolitość, ponownie przewijamy produkt uboczny, a nawet lepiej przerywać w blenderze.
- Wymieszaj mąkę, sodę i sól. Wymieszaj.
- Masa powinna być na tyle gruba, aby po rozłożeniu na patelni nie rozlała się po jej powierzchni, ale pozostała na wysokiej "czapce", jak zwykłe hamburgery.
- Podczas nakłuwania należy podsmażać porcje do czystego szpikulca.
Klasyczne smażone wątróbki
Kompozycja klasycznych fritters zawiera tylko kilka składników. Jednocześnie zaleca się, aby nie używać oleju, jeśli celem jestprzygotować przysmak z kategorii dań dietetycznych.
Weź 350 g wątroby wołowej również:
- cebula;
- jajko;
- mąka - 40 g;
- olej - nie więcej niż 40 ml do smażenia.
Zacznijmy:
- Wątróbka, wstępnie przetworzona, przewiń cebulę do stanu farszu.
- Następnie wysyłamy mielone jajka, mąkę i przyprawy.
- Smażymy placki z powstałego ciasta na umiarkowanym ogniu. Wykorzystanie oleju - do woli. Pamiętaj jednak, że jej brak wymaga gotowania na nieprzywierającej powierzchni.
Wołowina stroganoff
Receptury nie można nazwać tradycyjnymi, ponieważ opiera się ona na pomidorowej pasty. Ale to jest jego użycie w naczyniu, które sprawia, że wątroba jest bardziej miękka i wyrazista w smaku.
800 g wątroby wymaga dodatkowego pobrania:
- kilka pomidorów;
- 2 cebule;
- 50 g pasty pomidorowej;
- 50 ml oleju.
Zalecenia krok po kroku:
- Pomidory oblane są wrzątkiem, ułatwiając w ten sposób usunięcie z nich skóry. Cięcie owoców.
- Położyliśmy cebulę, a następnie dodaliśmy do niej pomidor.
- Przez 10 minut, podczas których warzywa będą gotowane, należy pokroić wątrobę w paski i usmażyć na innej patelni, aż do rumienia.
- Połącz elementy dwóch patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy.Wskazówka! Po podgrzaniu makaron może krzepnąć.Aby tego uniknąć, rozcieńczamy je niewielką ilością wody..
- Dusić danie aż do zgrubienia i gotowe do podania na stole.
Wątróbka z indyka w cieście
Czy próbowałeś wątroby w cieście? Jeśli nie, to straciłeś dużo! Pospiesz się, by nadrobić zaległości.
Będzie to wymagało:
- 600 g wątroby indyka;
- 2 jajka;
- 50 g mąki;
- olej.
Przygotowanie polega na wykonaniu tylko 4 kroków:
- Pokroić podroby na porcje. Przepłukać, aby zakończyć wymywanie krwi. Lekko osuszone i przyprawione przyprawami.
- Ponieważ wątroba ptaka jest już dość miękka i delikatna, nie musisz go zbijać - natychmiast przystąp do rozdrabniania mąki.
- Po mące zanurzamy każdy kawałek w ubitych jajach, a po nich wysyłamy wątrobę na patelnię z wrzącym olejem.
- Po uzyskaniu rumianego odcienia podrobów, zmniejsz ogień i udręczaj ich, aż będą gotowe.
Ciesz się!
Domowy pasztet z wątróbek
Nie jest tajemnicą, że z innej wątroby uzyskuje się różne naczynia nasycenia. A pasztet nie jest wyjątkiem. Dlatego oferujemy kilka opcji jego przygotowania, abyś mógł wybrać najsmaczniejsze.
Numer opcji 1. Z wątrobą wołową. Metoda gotowania - pieczenie.
Do 1 kg wątroby wołowej potrzebne są również:
- 150 ml mleka;
- 2 cebule i marchewki;
- 150 g masła;
- 50 g oleju roślinnego, bezwonny;
- przyprawy do smaku.
Przygotuj:
- Wklej cebule i marchewkę w 25 ml oleju - 15 minut i gotowe.
- Wątróbkę posiekać w kostkę i smażyć w pozostałym oleju na dużym ogniu. Następnie powolnym chwastem produkt w mleku.
- Prażenie i wątroba są wysyłane do młynka, aby nadać jednolitą teksturę.
- Po odczekaniu, aż masa ostygnie, dodaj olej (powinien być miękki) i przyprawy.
- Wymieszaj, wstaw przekąskę do lodówki na 30 minut.
Pasztet z wątroby wołowej jest gotowy. Jest delikatny i bajecznie smaczny.
Numer opcji 2. Z wątróbką drobiową. Gotowanie jest dietetycznym daniem w powolnej kuchence.
Do 500 g wątróbki drobiowej również weź:
- 2 cebule, marchewki i ząbki czosnku;
- 100 g masła;
- 7 g soli;
- mielony pieprz.
Metoda przygotowania:
- Crush: wątróbka - pokrojona w kostkę, cebula - pół-pierścienie, marchewka - przez tarka, czosnek - w papkę.
- Jednocześnie wkładamy wszystkie składniki do miski multicooker, którą natychmiast wprowadzamy w tryb "Fighting" na 60 minut.
- Pod koniec gotowania należy schłodzić zawartość miski i wymieszać ją z masłem, zmielić w blenderze lub w maszynce do mięsa.
- Sprawdzamy skład pod względem smaku i tekstury: jeśli jest zbyt suchy, dodaj łyżkę - drugie mleko.
Po godzinie w lodówce pasztet będzie w pełni przygotowany.
Gęś wątrobowa z foie gras
Wymagane są tylko 4 komponenty:
- gęsia wątroba - 1 kg;
- białe wino - 50 ml;
- sól - 3 g;
- pieprz czarny mielony - 3 g.
Przygotowanie do postępowania z wyprzedzeniem. Lepiej jest robić wszystko wieczorem, aby wątroba z gęsi przechodziła 10-godzinny etap moczenia w zimnej wodzie.
Sekwencja gotowania:
- Nasączony produkt uboczny posypać przyprawami. Wlewamy wino i ponownie odstawiamy - teraz tylko 3 godziny.
- Wyjmij wątrobę z mieszanki do marynowania i włóż do garnka do pieczenia: ułóż szczelnie, pozostawiając wolną przestrzeń na wierzchu.
- Umieścić w piecu (100 ° С) garnek z wątrobą na niższym poziomie, a drugi pojemnik, teraz z wodą, na górnym.
- Pieczemy danie przez 35-40 minut przy stałym monitorowaniu - ważne jest, aby usunąć nadmiar tłuszczu z gęsi. Wlewamy go do już przygotowanego dania.
Przechowuj foie gras do 7 dni w lodówce.
Sałatka z wątróbki z kurczaka
Oferujemy przygotowanie nie zwykłej sałatki, ale danie z poziomu wątroby w restauracji. Ciepła sałatka jest uosobieniem wyrafinowanej doskonałości kulinarnej.
Komponenty:
- 560 g wątróbek drobiowych;
- 360 gram pieczarek;
- 120 gramów krakersów;
- 260 g sałaty liściastej;
- 160 g rukoli;
- 15 ml soku z cytryny;
- 120 g mąki;
- cebula;
- oliwa z oliwek do sosów do sałatek i smażenia;
- sos sojowy
Zacznijmy tworzyć sałatkę:
- Zaczynamy od przygotowania zieleni: myjemy, siekamy i wrzucamy do durszlaka.
- Wątróbka pokroić na porcje. Lekko osuszyć, obtoczyć w mące i smażyć na maśle.
- W tym momencie posiekaj grzyby i cebulę. 8 minut osobno smażyć, a następnie dodać do wątroby.
- Dusząc (5 minut), ułóż sos na bazie soi, a także masło i sok z cytryny. Nie zapomnij dodać swoich ulubionych przypraw.
Podawaj potrawę w następujący sposób: najpierw rozprowadź liście sałaty, a następnie mieszankę wątroby, grzybów i cebuli, posmarowaną sosem. Od góry dekorujemy przystawkę rukolą i posypujemy grzankami.
Bułka do masła
Kolejny pyszny przepis na gotującą wątrobę, ucieleśniony w niezwykłej formie z kontrastującym posmakiem masła.
Przygotuj:
- wątroba - 500 g;
- cebula - 170 g;
- marchewki - 110 g;
- masło - 100 g;
- do smażenia oleju, przypraw - do smaku.
Przygotowanie rozpoczyna się od pieczenia przetworzonych kawałków wątroby w oleju roślinnym: ogień do maksimum, czas - około 7 minut.Wątroba straciła jasny, bordowy odcień, uzyskując szaro-beżowy kolor? To znak - nadszedł czas na dodanie cebuli, a następnie marchewki. Dodanie korzeni, zredukowanie ciepła i gotowanie zawartości miski przez 15 minut. Przez gotowość, nie zapominając o pieprzu i soli, przyprawić wątrobę warzywami za pomocą blendera.
Rozprowadzamy gotową warstwę zacieru wątrobianego na folii, na wierzchu nakładamy olej - powinien być miękki i giętki. Aby ułatwić proces, użyj ciepłej łyżki.
Ostatnim akcentem jest formowanie bułki wypełnionej masłem. Wytrzymaj przygotowania w lodówce, aby składniki "zmagały się". Po trzech godzinach możesz bezpiecznie wyjąć naczynie z zimna i pokroić na porcje.
Z ziemniakiem w powolnej kuchence
Wątroba gotowana w powolnym piecu nasyca ziemniaki aromatem i smakiem, a co nie jest mniej przyjemne, okazuje się być bardzo miękka i delikatna.
Aby przygotować nasze plany, przygotujemy:
- 500 g wątroby i ziemniaków;
- 1 cebula i warzywa korzeniowe marchwi;
- około 200 ml kwaśnej śmietany;
- przyprawy
Pierwsze kroki:
- Podczas gdy wątroba jest moczona w mleku, przygotuj warzywa: obierz i posiekaj. Cebula i marchewka będą podawane w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 15 minut w trybie "Frying".
- Namoczoną i posiekaną wątrobę przesyła się do warzyw, smażyć przez kilka minut i dodać śmietanę. Ustaw tryb "Hartowanie" na 60 minut.
- "A co z ziemniakami?" - pytasz. I ugotujemy go na grillu również w trybie "Hartowania". Nie zapomnij o soli i pieprzu.
Dzięki gotowości cieszymy się pysznym daniem w smaku i aromacie.
Diety wątroby wątroby w piecu
Komponenty:
- 600 g wątróbek drobiowych;
- 200 g świeżych pomidorów;
- 100 g cebuli;
- 100 g marchwi;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 4 ząbki czosnku.
Gotowanie:
- Marchewki i cebule, pokrojone na kawałki średniej wielkości, układają się na dnie formy do pieczenia.
- Rozłóż kawałki wątroby na wierzchu.
- Na nim układamy pomidory, bez folii i mieszamy z posiekanym czosnkiem.
- Podsumowując, wlewamy całą śmietanę - pomoże to dobrze gasić wątrobę.
- Piec w temperaturze 170 ° C przez około 40 minut.
Jeśli priorytetowo traktujesz o bogatszej smakowitości, wstępnie smaż warzywa, dodając je do łatwego zraszania wątroby. W takim przypadku danie okaże się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne.
Kotlety wątrobowe
Kotlety z wątroby, gdy są odpowiednio przygotowane, są soczyste, miękkie i miękkie.Aby nauczyć się gotować takie danie, uczymy się dalej.
Weź:
- 600 g wątroby wołowej;
- 200 ml mleka i masła;
- 150 g cebuli;
- 50 g mąki;
- sól i pieprz;
- olej.
W przypadku kotletów wątroba nie jest odpowiednia dla wszystkich. Wieprzowina może zepsuć całe danie (bez względu na to, jak fajnie jest i jest to najgorszy produkt uboczny ze wszystkich). Sam kurczak jest bardzo delikatny i po prostu nie ma sensu go zbijać. Cielę można bezpiecznie przypisać do przysmaków - tak rzadko można ją znaleźć na naszym stole. Najbardziej idealną opcją jest wątroba wołowa.
Pierwsze kroki:
- Dla aromatycznych kotletów, pokrój wątrobę w lekko zamrożonej formie. W tej samej formie łatwiej jest z niej usuwać filmy. Grubość każdego kawałka wynosi około 2 cm.
- Rozdzielamy przedmiot między dwie warstwy folii spożywczej i odpychamy. Nie jesteśmy zbyt gorliwi - wątroba jest już bardzo delikatna.
- Wymień zmaltretowane porcje na mleko i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Rozsypywamy przemoczoną wątrobę w talerzu, ale na razie zajmijmy się panierką. Będzie składać się z mieszaniny mąki i przypraw.
- Wątroba była przytłoczona, nadmiar płynu z mleka ze szkła został pokryty nią. Czas obrócić mąkę po obu stronach do gładkiej, cienkiej muszli.
- Podgrzej olej roślinny na patelni i umieść tam kotlety. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut z każdej strony.
- Zasadniczo, kotlety są gotowe.Ale nie puszczajmy przepysznej olejki z wątroby. Smażyć w niej krążki cebuli! Będą doskonałym dodatkiem do wątroby.
Kotlety wątrobowe należy podawać z dodatkiem przystawek ziemniaków lub gryki.
Łatwa sałatka z marchwi i wątroby
Każda wątroba, czy to wieprzowina, wołowina, kurczak, czy nawet gęś, dobrze komponuje się z warzywami. Produkt uboczny osiąga maksymalną symbiozę smaku z warzywami korzeniowymi - cebulą i marchewką. Dlatego przy tworzeniu potraw z wątróbek, czy to ciasta, dania głównego czy sałatki, prawie zawsze są obecne w routingu.
Zróbmy sałatkę z prawdziwą "męską postacią", do tego bierzemy:
- 500 g wątroby;
- 2 marchewki i cebulki;
- 3 kiszone ogórki;
- porcja grochu w puszkach;
- 0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
- majonez, przyprawy, masło.
Gotowanie:
- Wątroba, uprzednio moczona w mleku, gotować do pełnego ugotowania przez 30 minut. Gotowość jest określana przez wycięcie jednej z części.
- Marchew, tarty z dużą tarka i cebuli, posiekane na pół pierścienie, smażyć na oleju z dodatkiem kwasu cytrynowego.
- Przerobione podroby pokroić w paski. Następnie wybierz ogórki (preferowana forma - słoma).
- Łączymy składniki: wątrobę, smażone warzywa, ogórki i zielony groszek. Solimy, pieprzymy i napełniając się majonezem.
Zaleca się podawanie potraw, gdy wątroba jest jeszcze zimna.
