W wielu kuchniach narodowych istnieją dania z ryżu, które stały się nie tylko znakiem rozpoznawczym kraju, ale także popularnymi markami poza nim. W kuchni rosyjskiej ten produkt nie jest związany ze złożonymi tradycjami. Jednak ryż jest powszechnie stosowany w prostych i obfitych daniach, szczególnie w okresie postu.
Klasyczny pilaw mięsny
Na wschodzie pilaw jest gotowany od niepamiętnych czasów. Nie tylko w każdym kraju, ale w każdym regionie istnieją różne punkty gotowania i specjalne przepisy tego dania. Uzbecką tradycję gotowania plov wpisaną na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO można uznać za klasyczną.
Dla pilaw w Fergana:
- 1 kg mięsa;
- 0,5 kg ryżu;
- 0,5 kg marchwi;
- 0,3 kg cebuli;
- olej roślinny;
- gruby ogon;
- czosnek;
- zira;
- berberys;
- pieprz;
- sól
Do kruchego pilawu potrzebny jest ryż długoziarnisty. Kluczem do sukcesu jest jego dokładne przygotowanie.
Ryż myje się przez długi czas, pocierając go w wodzie rękami, aby zmyć całą zawiesinę i skrobię z powierzchni ziaren.
Mutton nadaje szczególny smak uzbeckiemu plowowi. W wersji wakacyjnej w całości używają młodego baranka do roku. Baranina jest wystarczająco duża.Porcje z kośćmi rozprzestrzeniają się podczas serwowania na wierzchu potrawy. Od dojrzałego barana wziąć mostek. Dorywczo pilaw można gotować z dowolnego mięsa.
Jest to niezwykle ważne i wybór potraw.
Wymagany tryb wygaszania można uzyskać tylko w specjalnym kotle o grubych ścianach.
Na zwykłej patelni pilaw zamienia się w owsiankę.
- Tradycyjnie pilaw gotował na grubym ogonie. Roztopiono go na dnie kotła, gulasze pilaw zostały usunięte. Możesz dodać trochę oleju roślinnego, ale nie powinien on mieć własnego zapachu.
- Ważnym etapem jest zabarwienie oleju. Posiekaną cebulę smażyć aż do zmroku, a także usunąć z pilaw. Olej uzyskuje bogaty odcień od złotego do czerwonawego. Tradycja odcień kurkuma lub szafran pilaw pochodzi z Indii. Ten pilaw robi bez tego przyprawy.
- Rozłóż kawałki mięsa do wrzącego tłuszczu i usmaż je w wielkim ogniu, aby natychmiast uformować skórkę. Mięso zachowa swój sok i pozostanie miękkie.
- Marchewki są pocięte na długie paski, raczej duże. W gotowym naczyniu kawałki złamią się co najmniej w połowie.
- Cebula pokrojona na pół-pierścienie, w trakcie gotowania się stopi. W skończonej kąpieli absolutnie nie jest to zauważalne.
- Warzywa z mięsem są smażone bez pokrywy w swoim własnym soku.
- Kiedy marchewki są miękkie, część jeery jest wcierana przez kocioł w dłoniach. Ta przyprawa doda smaku pilaw. Resztę Ziry przelewa się ryżem, dzięki czemu zachowuje więcej smaku. Na łatwe kwaśne dodać berberysu.
- Kocioł wlewa się z wodą, nie mniej niż 0,7 litra na funt ryżu. Dokładna objętość zależy od jakości zboża.
- Kiedy woda się zagotuje, zirvak, czyli kęs pilaw, jest obficie solony, biorąc pod uwagę, że większość soli pochłonie ryż.
- We wrzącym zirvaku delikatnie układaj grys, równomiernie rozprowadzony na całej powierzchni. Wymieszać naczynie na tym etapie jest niemożliwe.
- Czosnek jest usuwany z wierzchu zanieczyszczonej warstwy łuski i osadzony w całych głowach w ryżu. Zira wylewa się na płatki.
- Półgodzinny ryż gotuje się mocno bez pokrywy. Większość cieczy musi szybko wyparować. Łyżka może wsadzić warstwę ryżu w kilka miejsc, aby przyspieszyć proces. Koniecznie sprawdź danie pod kątem ilości soli. Dopóki istnieje płyn, może to być dosolit.
- Gdy nie ma cieczy, pilaw jest zbierany na wzgórzu, przykryty ceramiczną miską i pokrywką od kotła. Kolejny półgodzinny ryż powoli potrawi.
Włoskie risotto
Słynne włoskie danie gotuje się również w żeliwie, które dobrze gromadzi ciepło i powoli je oddaje. Z tego powodu ryż może marnieć, uzyskując aksamitny delikatny smak.
Najpopularniejszy przepis na risotto - "Marinara" z owocami morza. Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 100 gramów ryżu;
- wszelkie owoce morza: krewetki, małże, kalmary, ośmiornice, przegrzebki;
- bulion rybny lub z kurczaka;
- oliwa z oliwek;
- 40 - 50 ml białego wina;
- mieszanina papryki;
- sól;
- tymianek;
- cebula;
- czosnek.
Ryż w risotto powinien bardzo dobrze parować, więc wybierz okrągłe odmiany ziarna bogate w skrobię.
- Umyty ryż wlewa się do wrzącego oleju i smażony przez kilka minut, aż stanie się przezroczysty.
- Dodaj tymianek, cebulę i czosnek.
- Prażone wino z ryżu na parze. Aby to zrobić, wylewa się na patelnię. Nie przykrywać pokrywką, ryż dalej mieszać, aż ciecz całkowicie odparuje.
- Rosół wylewa się na części, aby temperatura naczynia nie zmieniła się radykalnie. Możesz dodać gorący bulion. Nowa porcja wlewa się, gdy poprzednia wyparuje.
- Risotto doprawione solą i pieprzem.
- Danie jest duszone do pełnej gotowości ryżu bez pokrywki. W razie potrzeby dodaj sos pomidorowy lub śmietanę.
- Owoce morza gotuje się bardzo szybko, zwykle wystarczy 3-4 minuty, ponieważ są dodawane na samym końcu.
Japońskie danie - Philadelphia Rolls
Japońskie potrawy w postaci małych lepkich rolek ryżu - sushi i bułki - zyskały niewytłumaczalną popularność na całym świecie i wiele niekonwencjonalnych odmian.
Za rolę "Filadelfia":
- 120 g przygotowanego ryżu na sushi;
- liść suszonego wodorostów nori;
- ogórek;
- awokado;
- 60 g twarożku "Filadelfia";
- świeży filet z łososia 140 g
Ryż jest wcześniej przygotowywany i chłodzony:
- Ryż okrągłoziarnisty koshi-higari lub sushiki gotuje się do czasu ugotowania.
- Napełnione na gorąco ryżem (lub jakimkolwiek innym) octem, solą i cukrem.
Do pracy trzeba przygotować miskę wody z sokiem z cytryny. Lepki ryż nie przylgnie do dłoni, jeśli zmoczysz w nim palce. Ponadto do utworzenia rolki potrzebna jest specjalna mata.
- Rozłóż arkusz nori na pół i połóż na matowej gładkiej stronie w dół.
- Poziomuj ryż warstwą 1 - 1,5 cm na całej powierzchni arkusza. Po długim boku zad nie powinien wystawać o centymetr.
- Przenieś kęs tak, aby ryż był na dole.
- W środku rozłożyć gładką ścieżkę sera.
- Awokado i ogórek obrać, pokroić w paski i położyć na serze.
- Ostrożnie przekręć rolkę za pomocą dywanika.
- Do cięcia ryby potrzebny będzie ostry nóż. Z filetem z łososia, musisz wyciąć skórę pod ostrym kątem, aby uzyskać idealnie równy kawałek. Pokrój go na plasterki.
- Plastry łososia nakładają się na rolkę. Lekko naciśnij za pomocą dywanu.
Dzielenie przedmiotu obrabianego na porcje wygodnie zwilżone nożem. Z jednego arkusza nori uzyskuje się dwie rolki, każda jest pocięta na 8 części.
Zapiekanka ryżowa z mielonym mięsem
Międzynarodowe danie gotowanego ryżu i mięsa gospodyń domowych uwielbia prostotę i szybkość gotowania.
Niezbędne składniki można znaleźć w każdej kuchni:
- 700 g ugotowanego ryżu;
- 500 gramów mięsa mielonego;
- dwa jajka;
- marchew, cebula i inne warzywa do nadzienia;
- sól, pieprz i przyprawy.
Jeśli chcesz, możesz zrobić czerwoną skórkę sera na wierzchu zapiekanki, będzie to wymagało 100 g sera.
- Ryż gotowany z góry. Możesz użyć dowolnej odmiany, ale musisz ją ugotować jako przystawkę. Lepiej i grubej owsianki na zapiekanki nie używać.
- Drobno pokrojone warzywa i mięso mielone są smażone w oleju roślinnym.
- Nadzienie do zapiekanek zaprawione solą, przyprawami, ziołami.
- Mięso mielone i ryż powinny całkowicie ostygnąć.
- Ryż zmieszany z surowymi jajkami.
- W postaci natłuszczonej rozłożyć połowę ryżu, mięsa mielonego i pozostałego ryżu. Warstwy powinny być równe i lekko ściśnięte.
- Wierzchołek garnka jest posypany startym serem lub rozmazany jajkiem.
- Piec potrawę w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut, aż uzyska złotobrązowy kolor.
Klasyczne "Jeże"
Klopsiki mają zabawne imię z powodu ostrego ryżu, który wystaje ponad powierzchnię jak igły. Aby uzyskać taki efekt dekoracyjny, używaj ryżu długoziarnistego.
Dla 4 porcji:
- 400 g mielonej wołowiny;
- jajko;
- 100 g przygotowanego ryżu;
- cebula;
- marchewki;
- pasta pomidorowa;
- łyżka mąki;
- sól, pieprz i przyprawa do smaku.
Do gaszenia zajmie około pół litra wody, jego ilość zależy od wielkości rondla.
- Ryż gotuje się z góry do połowy ugotowanego i schłodzonego.
- W przypadku klopsików zmieszane jest mięso mielone, ryż i jajko. Powstają małe piłki. Od określonej ilości mięsa mielonego będzie 6 - 8 "jeży".
- Marchew i cebula są duszone w głębokim rondlu.
- Do warzyw dodaje się mąkę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól.
- W razie potrzeby klopsiki można wałkować w mące i lekko smażyć na osobnej patelni.
- Napełnij warzywa gorącą wodą, umieść klopsiki w tym samym miejscu i gotuj przez 30 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Gotowanie z kurczakiem w piekarniku
Zwykle danie to nazywa się "leniwy ryż", ponieważ gotowanie wymaga minimum czasu i manipulacji.
Będzie to wymagało:
- porcje kurczaka;
- warzywa: marchew, cebula, papryka, cukinia i inne według życzenia;
- 300 gramów ryżu;
- 300 ml wody lub bulionu;
- sól, kurkuma i papryka.
Ryż w tym daniu powinien wyglądać krucho, dlatego odpowiednie są długoziarniste odmiany, najlepiej na parze.
- Drobno posiekaj warzywa, smaż w oleju.
- Umyć ryż.
- Posmaruj kurczaka solą i przyprawami.
- Umieść warstwę warzyw i warstwę ryżu w blasze do pieczenia.
- Połóż kawałki kurczaka w niewielkiej odległości od siebie.
- Posyp całość solą, kurkumą, papryką i dodaj wodę.
- Włożyć do nagrzanego do 180 ° C piekarnika.
- Piec, aż ryż będzie gotowy 30 - 40 minut.
Proste kawałki ryżu
Bardzo prosty przepis, który pozwala naprawdę wykorzystać wczorajszą owsiankę ryżową lub bezowocnie przygotowaną przystawkę.
Produkty:
- 200 g przygotowanego ryżu;
- 100 g twardego sera;
- 100 g szynki;
- 150 ml kremu;
- jajko;
- sól i przyprawy;
- panierka.
Szynkę można zastąpić dowolnym mięsem lub grzybami.
- Rozgrzej śmietankę.
- Zetrzeć ser.
- Drobno posiekaj szynkę.
- Połącz wszystkie składniki z ryżem i solą.
- Z powstałej lepkiej masy do postaci bitów.
- Zanurz każdą porcję w bitej przyprawami i zawijaj w panierce.
- Smażyć na maśle do złotego koloru.
Leniwe bułeczki z kapustą z ryżem w powolnej kuchence
Proste dania z ryżu są jeszcze łatwiejsze i łatwiejsze do gotowania w powolnym piecu. Leniwe bułeczki kapustne, smażone i duszone w misce urządzenia. Rezultatem jest apetyczne danie, po ugotowaniu, które w zlewie nie ma brudnych garnków i patelni.
Dla 3 - 4 porcji:
- 150 gramów ryżu;
- 500 g mięsa mielonego;
- 300 gramów kapusty;
- jajko;
- marchewki;
- cebula;
- Bułgarska papryka;
- pasta pomidorowa;
- kwaśna śmietana;
- olej roślinny;
- sól, przyprawy.
Najpierw formowane rolki kapusty:
- Ryż gotujemy do połowy w trybie "Owsianka".
- Posiekaną kapustę zalać wrzącą wodą przez pięć minut.
- Wymieszaj zmielone mięso ze ściśniętą kapustą, cebulą i ryżem.
- Dodaj jajko, sól i pieprz.
- Owiń owalne kotlety i zwiń je w mąkę.
- Włącz tryb "Frying", wlej olej na dno miski.
- Smażyć kapusty rolki po obu stronach, gdy miska się nagrzewa. Każdą stronę smażyć przez 2 minuty, a następnie usunąć na talerzu.
W tym samym tłuszczu opatrunku przygotowuje się do zgaszenia.
- W trybie "smażenia" lekko podsmaż warzywa. Odłóż kapustę.
- Wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Rozcieńczyć całą wodę, w której namoczyła się kapusta.
- Wlać te nadziewane kapusty prawie na sam szczyt i ustawić tryb pieczenia na 45 minut.
Ryż duszony z warzywami
Wielkokwiatowe potrawy z ryżu można wypełnić dowolnymi warzywami i przyprawami, neutralny smak płatków zbożowych łączy się nawet z grzybami. Dzięki temu stół wielkopostny może być smaczny i urozmaicony.
Składniki:
- opcjonalne warzywa: cebula, czosnek, marchew, pomidor, papryka, cukinia, zielona fasola, groch, kukurydza i tak dalej;
- 300 gramów ryżu;
- 600 ml wody;
- sól i przyprawy.
W wielu warzywach ryż nigdy się nie klei, więc można użyć dowolnej odmiany. Jeśli jest mniej warzyw niż zboża, lepiej gotować ryż długoziarnisty.
- Warzywa pokrojone na małe kostki i indywidualnie zrumienione w oleju. Możesz to zrobić na jednej patelni, stopniowo przenosząc gotowe produkty do miski.
- W oleju rozgrzej przyprawy.
- Wlać umyte i wysuszone ryże na patelnię. Smaż je, aż będą przezroczyste.
- Przenieś warzywa do ryżu i dodaj wodę.
- Na małym ogniu pod pokrywką doprowadzić naczynie do gotowości ryżu.
Z grzybami w wolnym naczyniu
Ryż łączy wszystkie rodzaje grzybów. Szczególnie udany duet uzyskuje się z białymi.
Składniki:
- 300 gramów ryżu;
- 300 g białych pieczarek;
- cebula;
- 350 ml wody;
- sól i pieprz.
Suszone grzyby są wstępnie nasączane i gotowane tak samo jak świeże. Konserwy wysuszyć i gotować dwa razy szybciej.
- Ustaw tryb "Fry" na kwadrans.
- Dwie minuty na rozgrzanie drobno posiekanej cebuli.
- Dodaj grzyby i gotuj do końca cyklu.
- Gdy grzyby będą gotowe, dodaj ryż, sól, pieprz i zalej całą wodę.
- Włącz tryb "Owsianka" na pół godziny.
Jeśli do przepisu dodasz pistacje, sezam i szczyptę kurkumy, otrzymasz świąteczną wersję potrawy.
Ryż curry z marchewką
To wielkopostne danie można przygotować w dwóch wersjach.
Dość swobodną opcją jest gotowanie kruchej przystawki, dodając przyprawę curry na półgotowany ryż i dodając do niej marchewki lub lekko duszone.
I możesz ugotować ten ryż w duchu kuchni wedyjskiej.
To zajmie jeden raczej egzotyczny, ale ogólnie dostępny składnik:
- mleko kokosowe - 400 ml;
- marchewki - 500 g;
- olej roślinny;
- ryż - 300 g;
- woda - 500 ml;
- Curry - 40 - 50 g;
- sól - 10 g
Kruchy ryż gotowany osobno.
Jeśli mleko kokosowe jest w suchej postaci, rozcieńcza się zgodnie z instrukcją lub nieco mniej wody.
- Kroimy marchew i smażymy na maśle.
- Dopraw solą, curry i zalej mleko kokosowe.
- Gulasz do przetargu.
- Podczas serwowania ugotuj ryż w stosunku 1: 1.
Brązowy ryż do dekoracji
Nieprzetworzony brązowy ryż gotuje znacznie dłużej niż polerowany. W tym przypadku ziarna nie gotują się miękko, ale tylko zwiększają objętość 2-3 razy. Jeśli moczysz ryż w przeddzień 6 - 12 godzin, możesz ugotować go dwa razy szybciej.
Do prostej przystawki:
- 200 gramów ryżu;
- 1 litr wody;
- sól
Namoczyć już umytego brązowego ryżu. Na jego ziarnach osadza się znacznie mniej zawiesiny i pyłu niż na polerowanych. Wystarczy go zmielić w bieżącej wodzie zaledwie kilka minut.
- Spuchnięte ziarna są ponownie myte.
- Gotować kwadrans na małym ogniu.
- Połącz i powtórz odbiór ponownie.
- Gotowa przystawka jest doprawiana solą, masłem i trzymana pod pokrywką przez kolejne 20-30 minut. Garnek jest przykryty ręcznikami, aby ryż nie ostygł w tym czasie.
Ugotowany ryż może być inny. Może być ostry, słodki, pikantny, kwaśny - dowolny. Eksperymentuj bezpiecznie z tym zadem, a wtedy Twoja dieta nigdy nie będzie nudna.