Dania Ryżowe - 12 pysznych przepisów kulinarnych

W wielu kuchniach narodowych istnieją dania z ryżu, które stały się nie tylko znakiem rozpoznawczym kraju, ale także popularnymi markami poza nim. W kuchni rosyjskiej ten produkt nie jest związany ze złożonymi tradycjami. Jednak ryż jest powszechnie stosowany w prostych i obfitych daniach, szczególnie w okresie postu.

Klasyczny pilaw mięsny

Na wschodzie pilaw jest gotowany od niepamiętnych czasów. Nie tylko w każdym kraju, ale w każdym regionie istnieją różne punkty gotowania i specjalne przepisy tego dania. Uzbecką tradycję gotowania plov wpisaną na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO można uznać za klasyczną.

Dla pilaw w Fergana:

  • 1 kg mięsa;
  • 0,5 kg ryżu;
  • 0,5 kg marchwi;
  • 0,3 kg cebuli;
  • olej roślinny;
  • gruby ogon;
  • czosnek;
  • zira;
  • berberys;
  • pieprz;
  • sól

Do kruchego pilawu potrzebny jest ryż długoziarnisty. Kluczem do sukcesu jest jego dokładne przygotowanie.

Ryż myje się przez długi czas, pocierając go w wodzie rękami, aby zmyć całą zawiesinę i skrobię z powierzchni ziaren.

Mutton nadaje szczególny smak uzbeckiemu plowowi. W wersji wakacyjnej w całości używają młodego baranka do roku. Baranina jest wystarczająco duża.Porcje z kośćmi rozprzestrzeniają się podczas serwowania na wierzchu potrawy. Od dojrzałego barana wziąć mostek. Dorywczo pilaw można gotować z dowolnego mięsa.

Jest to niezwykle ważne i wybór potraw.

Wymagany tryb wygaszania można uzyskać tylko w specjalnym kotle o grubych ścianach.

Na zwykłej patelni pilaw zamienia się w owsiankę.

  1. Tradycyjnie pilaw gotował na grubym ogonie. Roztopiono go na dnie kotła, gulasze pilaw zostały usunięte. Możesz dodać trochę oleju roślinnego, ale nie powinien on mieć własnego zapachu.
  2. Ważnym etapem jest zabarwienie oleju. Posiekaną cebulę smażyć aż do zmroku, a także usunąć z pilaw. Olej uzyskuje bogaty odcień od złotego do czerwonawego. Tradycja odcień kurkuma lub szafran pilaw pochodzi z Indii. Ten pilaw robi bez tego przyprawy.
  3. Rozłóż kawałki mięsa do wrzącego tłuszczu i usmaż je w wielkim ogniu, aby natychmiast uformować skórkę. Mięso zachowa swój sok i pozostanie miękkie.
  4. Marchewki są pocięte na długie paski, raczej duże. W gotowym naczyniu kawałki złamią się co najmniej w połowie.
  5. Cebula pokrojona na pół-pierścienie, w trakcie gotowania się stopi. W skończonej kąpieli absolutnie nie jest to zauważalne.
  6. Warzywa z mięsem są smażone bez pokrywy w swoim własnym soku.
  7. Kiedy marchewki są miękkie, część jeery jest wcierana przez kocioł w dłoniach. Ta przyprawa doda smaku pilaw. Resztę Ziry przelewa się ryżem, dzięki czemu zachowuje więcej smaku. Na łatwe kwaśne dodać berberysu.
  8. Kocioł wlewa się z wodą, nie mniej niż 0,7 litra na funt ryżu. Dokładna objętość zależy od jakości zboża.
  9. Kiedy woda się zagotuje, zirvak, czyli kęs pilaw, jest obficie solony, biorąc pod uwagę, że większość soli pochłonie ryż.
  10. We wrzącym zirvaku delikatnie układaj grys, równomiernie rozprowadzony na całej powierzchni. Wymieszać naczynie na tym etapie jest niemożliwe.
  11. Czosnek jest usuwany z wierzchu zanieczyszczonej warstwy łuski i osadzony w całych głowach w ryżu. Zira wylewa się na płatki.
  12. Półgodzinny ryż gotuje się mocno bez pokrywy. Większość cieczy musi szybko wyparować. Łyżka może wsadzić warstwę ryżu w kilka miejsc, aby przyspieszyć proces. Koniecznie sprawdź danie pod kątem ilości soli. Dopóki istnieje płyn, może to być dosolit.
  13. Gdy nie ma cieczy, pilaw jest zbierany na wzgórzu, przykryty ceramiczną miską i pokrywką od kotła. Kolejny półgodzinny ryż powoli potrawi.

Włoskie risotto


Słynne włoskie danie gotuje się również w żeliwie, które dobrze gromadzi ciepło i powoli je oddaje. Z tego powodu ryż może marnieć, uzyskując aksamitny delikatny smak.

Najpopularniejszy przepis na risotto - "Marinara" z owocami morza. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • 100 gramów ryżu;
  • wszelkie owoce morza: krewetki, małże, kalmary, ośmiornice, przegrzebki;
  • bulion rybny lub z kurczaka;
  • oliwa z oliwek;
  • 40 - 50 ml białego wina;
  • mieszanina papryki;
  • sól;
  • tymianek;
  • cebula;
  • czosnek.

Ryż w risotto powinien bardzo dobrze parować, więc wybierz okrągłe odmiany ziarna bogate w skrobię.

  1. Umyty ryż wlewa się do wrzącego oleju i smażony przez kilka minut, aż stanie się przezroczysty.
  2. Dodaj tymianek, cebulę i czosnek.
  3. Prażone wino z ryżu na parze. Aby to zrobić, wylewa się na patelnię. Nie przykrywać pokrywką, ryż dalej mieszać, aż ciecz całkowicie odparuje.
  4. Rosół wylewa się na części, aby temperatura naczynia nie zmieniła się radykalnie. Możesz dodać gorący bulion. Nowa porcja wlewa się, gdy poprzednia wyparuje.
  5. Risotto doprawione solą i pieprzem.
  6. Danie jest duszone do pełnej gotowości ryżu bez pokrywki. W razie potrzeby dodaj sos pomidorowy lub śmietanę.
  7. Owoce morza gotuje się bardzo szybko, zwykle wystarczy 3-4 minuty, ponieważ są dodawane na samym końcu.

Japońskie danie - Philadelphia Rolls


Japońskie potrawy w postaci małych lepkich rolek ryżu - sushi i bułki - zyskały niewytłumaczalną popularność na całym świecie i wiele niekonwencjonalnych odmian.

Za rolę "Filadelfia":

  • 120 g przygotowanego ryżu na sushi;
  • liść suszonego wodorostów nori;
  • ogórek;
  • awokado;
  • 60 g twarożku "Filadelfia";
  • świeży filet z łososia 140 g

Ryż jest wcześniej przygotowywany i chłodzony:

  1. Ryż okrągłoziarnisty koshi-higari lub sushiki gotuje się do czasu ugotowania.
  2. Napełnione na gorąco ryżem (lub jakimkolwiek innym) octem, solą i cukrem.

Do pracy trzeba przygotować miskę wody z sokiem z cytryny. Lepki ryż nie przylgnie do dłoni, jeśli zmoczysz w nim palce. Ponadto do utworzenia rolki potrzebna jest specjalna mata.

  1. Rozłóż arkusz nori na pół i połóż na matowej gładkiej stronie w dół.
  2. Poziomuj ryż warstwą 1 - 1,5 cm na całej powierzchni arkusza. Po długim boku zad nie powinien wystawać o centymetr.
  3. Przenieś kęs tak, aby ryż był na dole.
  4. W środku rozłożyć gładką ścieżkę sera.
  5. Awokado i ogórek obrać, pokroić w paski i położyć na serze.
  6. Ostrożnie przekręć rolkę za pomocą dywanika.
  7. Do cięcia ryby potrzebny będzie ostry nóż. Z filetem z łososia, musisz wyciąć skórę pod ostrym kątem, aby uzyskać idealnie równy kawałek. Pokrój go na plasterki.
  8. Plastry łososia nakładają się na rolkę. Lekko naciśnij za pomocą dywanu.

Dzielenie przedmiotu obrabianego na porcje wygodnie zwilżone nożem. Z jednego arkusza nori uzyskuje się dwie rolki, każda jest pocięta na 8 części.

Zapiekanka ryżowa z mielonym mięsem


Międzynarodowe danie gotowanego ryżu i mięsa gospodyń domowych uwielbia prostotę i szybkość gotowania.

Niezbędne składniki można znaleźć w każdej kuchni:

  • 700 g ugotowanego ryżu;
  • 500 gramów mięsa mielonego;
  • dwa jajka;
  • marchew, cebula i inne warzywa do nadzienia;
  • sól, pieprz i przyprawy.

Jeśli chcesz, możesz zrobić czerwoną skórkę sera na wierzchu zapiekanki, będzie to wymagało 100 g sera.

  1. Ryż gotowany z góry. Możesz użyć dowolnej odmiany, ale musisz ją ugotować jako przystawkę. Lepiej i grubej owsianki na zapiekanki nie używać.
  2. Drobno pokrojone warzywa i mięso mielone są smażone w oleju roślinnym.
  3. Nadzienie do zapiekanek zaprawione solą, przyprawami, ziołami.
  4. Mięso mielone i ryż powinny całkowicie ostygnąć.
  5. Ryż zmieszany z surowymi jajkami.
  6. W postaci natłuszczonej rozłożyć połowę ryżu, mięsa mielonego i pozostałego ryżu. Warstwy powinny być równe i lekko ściśnięte.
  7. Wierzchołek garnka jest posypany startym serem lub rozmazany jajkiem.
  8. Piec potrawę w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut, aż uzyska złotobrązowy kolor.

Klasyczne "Jeże"


Klopsiki mają zabawne imię z powodu ostrego ryżu, który wystaje ponad powierzchnię jak igły. Aby uzyskać taki efekt dekoracyjny, używaj ryżu długoziarnistego.

Dla 4 porcji:

  • 400 g mielonej wołowiny;
  • jajko;
  • 100 g przygotowanego ryżu;
  • cebula;
  • marchewki;
  • pasta pomidorowa;
  • łyżka mąki;
  • sól, pieprz i przyprawa do smaku.

Do gaszenia zajmie około pół litra wody, jego ilość zależy od wielkości rondla.

  1. Ryż gotuje się z góry do połowy ugotowanego i schłodzonego.
  2. W przypadku klopsików zmieszane jest mięso mielone, ryż i jajko. Powstają małe piłki. Od określonej ilości mięsa mielonego będzie 6 - 8 "jeży".
  3. Marchew i cebula są duszone w głębokim rondlu.
  4. Do warzyw dodaje się mąkę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól.
  5. W razie potrzeby klopsiki można wałkować w mące i lekko smażyć na osobnej patelni.
  6. Napełnij warzywa gorącą wodą, umieść klopsiki w tym samym miejscu i gotuj przez 30 minut pod przykryciem na małym ogniu.

Gotowanie z kurczakiem w piekarniku


Zwykle danie to nazywa się "leniwy ryż", ponieważ gotowanie wymaga minimum czasu i manipulacji.

Będzie to wymagało:

  • porcje kurczaka;
  • warzywa: marchew, cebula, papryka, cukinia i inne według życzenia;
  • 300 gramów ryżu;
  • 300 ml wody lub bulionu;
  • sól, kurkuma i papryka.

Ryż w tym daniu powinien wyglądać krucho, dlatego odpowiednie są długoziarniste odmiany, najlepiej na parze.

  1. Drobno posiekaj warzywa, smaż w oleju.
  2. Umyć ryż.
  3. Posmaruj kurczaka solą i przyprawami.
  4. Umieść warstwę warzyw i warstwę ryżu w blasze do pieczenia.
  5. Połóż kawałki kurczaka w niewielkiej odległości od siebie.
  6. Posyp całość solą, kurkumą, papryką i dodaj wodę.
  7. Włożyć do nagrzanego do 180 ° C piekarnika.
  8. Piec, aż ryż będzie gotowy 30 - 40 minut.

Proste kawałki ryżu

Bardzo prosty przepis, który pozwala naprawdę wykorzystać wczorajszą owsiankę ryżową lub bezowocnie przygotowaną przystawkę.

Produkty:

  • 200 g przygotowanego ryżu;
  • 100 g twardego sera;
  • 100 g szynki;
  • 150 ml kremu;
  • jajko;
  • sól i przyprawy;
  • panierka.

Szynkę można zastąpić dowolnym mięsem lub grzybami.

  1. Rozgrzej śmietankę.
  2. Zetrzeć ser.
  3. Drobno posiekaj szynkę.
  4. Połącz wszystkie składniki z ryżem i solą.
  5. Z powstałej lepkiej masy do postaci bitów.
  6. Zanurz każdą porcję w bitej przyprawami i zawijaj w panierce.
  7. Smażyć na maśle do złotego koloru.

Leniwe bułeczki z kapustą z ryżem w powolnej kuchence

Proste dania z ryżu są jeszcze łatwiejsze i łatwiejsze do gotowania w powolnym piecu. Leniwe bułeczki kapustne, smażone i duszone w misce urządzenia. Rezultatem jest apetyczne danie, po ugotowaniu, które w zlewie nie ma brudnych garnków i patelni.

Dla 3 - 4 porcji:

  • 150 gramów ryżu;
  • 500 g mięsa mielonego;
  • 300 gramów kapusty;
  • jajko;
  • marchewki;
  • cebula;
  • Bułgarska papryka;
  • pasta pomidorowa;
  • kwaśna śmietana;
  • olej roślinny;
  • sól, przyprawy.

Najpierw formowane rolki kapusty:

  1. Ryż gotujemy do połowy w trybie "Owsianka".
  2. Posiekaną kapustę zalać wrzącą wodą przez pięć minut.
  3. Wymieszaj zmielone mięso ze ściśniętą kapustą, cebulą i ryżem.
  4. Dodaj jajko, sól i pieprz.
  5. Owiń owalne kotlety i zwiń je w mąkę.
  6. Włącz tryb "Frying", wlej olej na dno miski.
  7. Smażyć kapusty rolki po obu stronach, gdy miska się nagrzewa. Każdą stronę smażyć przez 2 minuty, a następnie usunąć na talerzu.

W tym samym tłuszczu opatrunku przygotowuje się do zgaszenia.

  1. W trybie "smażenia" lekko podsmaż warzywa. Odłóż kapustę.
  2. Wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Rozcieńczyć całą wodę, w której namoczyła się kapusta.
  3. Wlać te nadziewane kapusty prawie na sam szczyt i ustawić tryb pieczenia na 45 minut.

Ryż duszony z warzywami

Wielkokwiatowe potrawy z ryżu można wypełnić dowolnymi warzywami i przyprawami, neutralny smak płatków zbożowych łączy się nawet z grzybami. Dzięki temu stół wielkopostny może być smaczny i urozmaicony.

Składniki:

  • opcjonalne warzywa: cebula, czosnek, marchew, pomidor, papryka, cukinia, zielona fasola, groch, kukurydza i tak dalej;
  • 300 gramów ryżu;
  • 600 ml wody;
  • sól i przyprawy.

W wielu warzywach ryż nigdy się nie klei, więc można użyć dowolnej odmiany. Jeśli jest mniej warzyw niż zboża, lepiej gotować ryż długoziarnisty.

  1. Warzywa pokrojone na małe kostki i indywidualnie zrumienione w oleju. Możesz to zrobić na jednej patelni, stopniowo przenosząc gotowe produkty do miski.
  2. W oleju rozgrzej przyprawy.
  3. Wlać umyte i wysuszone ryże na patelnię. Smaż je, aż będą przezroczyste.
  4. Przenieś warzywa do ryżu i dodaj wodę.
  5. Na małym ogniu pod pokrywką doprowadzić naczynie do gotowości ryżu.

Z grzybami w wolnym naczyniu

Ryż łączy wszystkie rodzaje grzybów. Szczególnie udany duet uzyskuje się z białymi.

Składniki:

  • 300 gramów ryżu;
  • 300 g białych pieczarek;
  • cebula;
  • 350 ml wody;
  • sól i pieprz.

Suszone grzyby są wstępnie nasączane i gotowane tak samo jak świeże. Konserwy wysuszyć i gotować dwa razy szybciej.

  1. Ustaw tryb "Fry" na kwadrans.
  2. Dwie minuty na rozgrzanie drobno posiekanej cebuli.
  3. Dodaj grzyby i gotuj do końca cyklu.
  4. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj ryż, sól, pieprz i zalej całą wodę.
  5. Włącz tryb "Owsianka" na pół godziny.

Jeśli do przepisu dodasz pistacje, sezam i szczyptę kurkumy, otrzymasz świąteczną wersję potrawy.

Ryż curry z marchewką

To wielkopostne danie można przygotować w dwóch wersjach.

Dość swobodną opcją jest gotowanie kruchej przystawki, dodając przyprawę curry na półgotowany ryż i dodając do niej marchewki lub lekko duszone.

I możesz ugotować ten ryż w duchu kuchni wedyjskiej.

To zajmie jeden raczej egzotyczny, ale ogólnie dostępny składnik:

  • mleko kokosowe - 400 ml;
  • marchewki - 500 g;
  • olej roślinny;
  • ryż - 300 g;
  • woda - 500 ml;
  • Curry - 40 - 50 g;
  • sól - 10 g

Kruchy ryż gotowany osobno.

Jeśli mleko kokosowe jest w suchej postaci, rozcieńcza się zgodnie z instrukcją lub nieco mniej wody.

  1. Kroimy marchew i smażymy na maśle.
  2. Dopraw solą, curry i zalej mleko kokosowe.
  3. Gulasz do przetargu.
  4. Podczas serwowania ugotuj ryż w stosunku 1: 1.

Brązowy ryż do dekoracji

Nieprzetworzony brązowy ryż gotuje znacznie dłużej niż polerowany. W tym przypadku ziarna nie gotują się miękko, ale tylko zwiększają objętość 2-3 razy. Jeśli moczysz ryż w przeddzień 6 - 12 godzin, możesz ugotować go dwa razy szybciej.

Do prostej przystawki:

  • 200 gramów ryżu;
  • 1 litr wody;
  • sól

Namoczyć już umytego brązowego ryżu. Na jego ziarnach osadza się znacznie mniej zawiesiny i pyłu niż na polerowanych. Wystarczy go zmielić w bieżącej wodzie zaledwie kilka minut.

  1. Spuchnięte ziarna są ponownie myte.
  2. Gotować kwadrans na małym ogniu.
  3. Połącz i powtórz odbiór ponownie.
  4. Gotowa przystawka jest doprawiana solą, masłem i trzymana pod pokrywką przez kolejne 20-30 minut. Garnek jest przykryty ręcznikami, aby ryż nie ostygł w tym czasie.

Ugotowany ryż może być inny. Może być ostry, słodki, pikantny, kwaśny - dowolny. Eksperymentuj bezpiecznie z tym zadem, a wtedy Twoja dieta nigdy nie będzie nudna.