Dania z kaczki - 18 przepisów kulinarnych

Mięso z kaczki jest dość trudne do przygotowania. Ale jeśli odpowiednio je przygotujesz i przetworzysz, otrzymasz obfite danie, najcenniejsze źródło białka, minerałów i witamin.

Jak całkowicie ugotować kaczkę w piekarniku

Skład: średnia kaczka, 3 - 4 jabłka, 4 dojrzałe ciemne śliwki, 1 łyżka. l z drobnej soli, 3 szczypty ulubionych przypraw do drobiu, 35 ml klasycznego sosu sojowego, 25 ml płynnego miodu.

1. Tuszę ptaka umieszcza się w głębokim talerzu i wylewa na wrzącą wodę. To nie pozwoli skórze pęknąć podczas późniejszego pieczenia.
2. Przyprawy i sól wciera się w kaczkę, po czym "odpoczywa" przez pół godziny.
3. Owoce są czyszczone i krojone w plasterki. Wypełniają tuszę. Dziura jest zszyta.
4. Na pieczonym w piecu steku pieczonym w piecu całość się upiekła.
5. Po 45 minutach gotowania pod kątem 180 stopni, ptak wyjmuje się na zewnątrz, wylewa mieszanką sosu sojowego i miodu.

Pieczenie trwa kolejne 20-25 minut.

Świąteczny przepis z jabłkami

Skład: tusza ważąca około 1,5 kg, 5 - 6 kwaśnych jabłek, ½ łyżeczki. mielony cynamon, 2 łyżki. l miód, tyle octu jabłkowego, 430 ml wody pitnej, sól, szczypta suszonego imbiru i papryki w różnych kolorach, czosnek.

1. Zetrzeć przygotowaną kaczkę z miodem, octem, wodą, cynamonem i marynatą pieprzową. Mieszaninę tych składników doprowadza się do wrzenia, a następnie wylewa na szkielet.
2. Nadal ciepłe ptaki muszą przecierać imbirem, solą, tłuczonym czosnkiem.
3. Każde jabłko jest bezpośrednio cięte na 4-6 kawałków w skórce. Rdzenie są usuwane z nich. Plastry owoców są posypane solą i cynamonem.
4. Jabłka nadziewane kaczki. Otwór w jamie brzusznej jest mocowany za pomocą szaszłyków.
5. Ptak jest zawinięty do tyłu w torbie do pieczenia. Koniec budowy jest związany. Pakiet z kaczką ułożoną na głębokiej patelni. Jeśli powłoka nie ma otworów do ujścia pary, muszą być wykonane przez wykałaczkę.
6. Po 1,5 godziny pieczenia w bardzo gorącym piekarniku, tusze są smarowane miodem.

Kaczka jest nadal przygotowywana przez 7-8 minut w temperaturze 220-230 stopni.

Pieczone z ziemniakami

Skład: średnia kaczka, 1 kg ziemniaków, 5 jabłek, 2 łyżki. l gruboziarnista sól, czosnek, przyprawy do drobiu, 1 łyżka. l dżem morelowy.

1. Warstwy tłuszczu bez skóry (przy ujściu jamy brzusznej), a także kończyny i szyja, są odcięte od ptaka.
2. Na blasze do pieczenia pokrywa się kilka warstw folii.
3. Na tuszy w obszarze klatki piersiowej wykonano kilka cięć ostrym nożem.
4. Ptak jest wcierany solą, tłuczonym czosnkiem i przyprawami. Przetworzone, w tym w środku.
5. Powyżej kaczki przykrywa się folią i usuwa na zimno przez co najmniej godzinę.
6. Obok tuszy duże plasterki jabłek układane są bezpośrednio w skórce. Wszystkie produkty są pokryte folią.
7. Naczynie będzie pieczone w gorącym piekarniku przez 60 - 70 minut.
8. Folia jest cięta, a uwolniony tłuszcz spuszczany jest z patelni.
9. Ziemniaki są krojone i posypywane solą. Z góry wylał tłuszcz z kaczki.
10. Plasterki warzyw układa się na blasze do pieczenia wokół ptaka.

Już bez folii komponenty są pieczone przez 40 - 50 minut. Wystarczająca temperatura 180 stopni.

Jak ugasić ptaka w powolnej kuchence

Składniki: 730 g dowolnych części tuszy kaczki, cebula, sól, marchew, szklanka przegotowanej wody, liść laurowy, czosnek, przyprawy do drobiu.

Klasyczna kaczka po pekińsku

Skład: młode kaczki (około 2 kg), 2 łyżki. l gruboziarnista sól, 4 łyżki stołowe. l sherry, tyle samo płynnego miodu i klasyczny sos sojowy, 1 łyżka. l olej sezamowy, 2 łyżeczki. tarty imbir, czarny pieprz.

1. Cały nadmiar jest usuwany z kaczki - tłuszcz w obszarze ogona, górnych skrzydeł, pozostałości piór itp. Następnie przemywa się wodą i przegotowaną wodą.
2. Przygotowany ptak podlewa się ze wszystkich stron sherry, wciera solą i siada na dwulitrowym słoiku. Pojemność jest zainstalowana w miednicy. Projekt przenosi się na chłód całą noc.
3. Bezpośrednio na puszce kaczka pokryta jest pół miodu i pozostawia na kolejne 12-14 godzin.
4. Ptak wyjmuje się z puszki, układa na grillu zamocowanym na blasze z wodą. Cała konstrukcja jest pokryta folią i wysyłana do gorącego pieca przez 80 minut.
5. Połowę sosu sojowego miesza się z imbirem, pieprzem, masłem. Częściowo przygotowany ptak smarowany jest tą masą. Przesuwa się już tylko na grill bez patelni i folii.
6. Kolejne 25 minut tusza będzie gotowana w temperaturze 260 stopni.
7. Pozostały miód i sos sojowy są wymieszane. Smażą ptaka.

Pozostaje gotować kaczkę po pekińsku jeszcze 10 - 12 minut pod grillem. Następnie piekarnik nie otwiera się przez kolejne 10 minut.

Jak gotować kawałki kaczki

Składniki: 830 g dowolnych części kaczki, przyprawy, sól, 1 łyżeczka. płynny miód, taką samą ilość świeżego soku z cytryny, szczyptę kurkumy i papryki, czosnek.

1. Kawałki ptaka składają się na wspólne danie - solone, posypane przyprawami.
2. Sos sojowy miesza się z miodem, posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, kurkumą i papryką. Produkty są mieszane.
3. Kawałki ptaków posypane marynatą, pozostawiono na 90 minut.
4. Kaczka wraz z doniczką przesuwa się do rękawa do pieczenia. Jego końce są zamocowane po obu stronach.
5. Piec potrawę w nagrzanym piekarniku przez 2 godziny.

Do gotowania kawałków kaczki wystarczy temperatura 180 - 190 stopni.

Świąteczny przepis na pieczenie z pomarańczami

Składniki: kaczka 2 kg, 3 duże pomarańcze, 4 łodygi selera, cytryna, sól, szałwia + rozmaryn + inne zioła, 2 łyżki. l słodkie wino, ta sama ilość płynnego miodu, 1 łyżka. l oliwa z oliwek.

1. Wyciśnięty sok z cytryny. Łączy się z miodem, masłem, wszystkimi przyprawami.
2. Przygotowany ptak jest pocierany solą i marynatą od ostatniego kroku. Pozostawiony na kilka godzin. Im dłużej kaczka będzie marynować, tym lepiej.
3. Pomarańcze dobrze się umywają, grubo przycięte, połączone z posiekanym selerem. Składniki te to nadziewane tusze kaczki.

Ptak jest pieczony w piecu przez 130 minut, okresowo wylewane z winem.

Pilaf w powolnej kuchence

Składniki: 730 g kaczki, 1 szt. marchewki, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, 830 ml wody, 1,5 łyżki. ryż, sól, zestaw pachnących ziół do pilaw.

1. Kawałki kaczek są odcięte od tłuszczu. Tłuszcz jest lekko roztopiony w misce urządzenia i usunięty. Wszystkie warzywa i czosnek są na nim pieczone.
2. Rozplanowane są kawałki ptaka.
3. Produkty gotuje się razem przez kilka minut.
4. Dodaje się trochę wody, soli i ziół.
5. Aktywowany tryb gaśniczy na pół godziny.
6. Przez produkty dystrybuowane ryżu. Woda jest dodawana.

Pilaf jest przygotowywany w odpowiednim trybie do zakończenia.

Filet drobiowy w sosie musztardowo-miodowym

Składniki: cała kaczka, 3 łyżki. l musztarda i naturalny miód, 130 ml wody, 2 łyżeczki. sól, mieszanina papryki.

1. Wszystkie filety z kaczki są wycinane z kości.
2. Mieszanka miodu, wody i wszystkich innych składników wylewa się na kawałki ptaka. Marynują się przez kilka godzin.
3. Następnie filety można smażyć na patelni lub pieczone w odpornej na ciepło formie, aż ptaki będą gotowe.

Plastry kaczki smażone lub pieczone wraz z pozostałą marynatą.

Duszona kaczka w kotle

Składniki: 1 kg kaczki, 820 ziemniaków, 6 - 7 pomidorów, 1 łyżka. woda, 3 cebule, czosnek, 3 pierścienie ostra papryka, sól.

1. Tuszka ptaka jest pocięta na porcje. To sól.
2. W podgrzewanym kotle układa się kilka kaczych plasterków. Kiedy tłuszcz zacznie się palić, możesz dodać resztę.
3. Najwygodniej jest smażyć plastry ptaków. Aby nie ugasić, ale pokryć się pyszną skórką.
4. Duża ilość uwolnionego tłuszczu wylewa się z kotła.
5. Zwraca mięso i wszystkie warzywa. Woda wylewa się. Pierścienie pieprzu są dodawane. Lepiej nie ciąć pomidorów, ale przeskakiwać przez maszynę do mięsa.

Pod pokrywką na małym ogniu danie dusi przez 45-50 minut. Jeśli dodasz więcej wody lub rosołu do kotła, dostaniesz grubą zupę z kaczki.

Pierś z kaczki pieczona w cieście

Składniki: duża pierś, 2 prześcieradła z ciasta francuskiego, sól, przyprawy.

1. Piersi podzielone są na dwa filety. Na skórze obu części znajdują się kawałki. Dodaj sól, przyprawy.
2. Blanks układane na zimnej skórze patelni. Filet jest smażony po obu stronach do skórki.
3. Półfabrykowane mięso owinięte w ciasto. Każdy kawałek - osobno.
4. Ciasto walcowane rolki.
5. Piersi pieczone są przez kwadrans w temperaturze 200 stopni.
6. Ciasto na ten czas powinno być złote.

Gotowe danie kroi się na małe kawałki i podaje na gorąco.

Kassula Toulouse

Składniki: kaczka, 90 g gęsiego tłuszczu, 1 łyżka. l sól morska, kiełbasa wieprzowa, 60 g boczku, 1 łyżka. biała fasola, czosnek, 2 marchewki, cebula, 1 łyżka. l sos pomidorowy, sól morska, 1 łyżka. rosół z kurczaka, 1 łyżka. l oliwa z oliwek, pieprz.

1. Noga w soli morskiej zbierana jest marynowana przez 3 - 4 godziny.
2. Jest smażony na cichym ogniu w niecałą godzinę. Nie trzeba dodawać oleju, wystarczy uwolnionego tłuszczu.
3. Moczyć fasolę z góry na noc.
4. Warzywa i czosnek są pieczone w kotle w oliwie z oliwek. Bulion wlewa się do nich, dodaje się pieprz i sos pomidorowy.
5. Po 20 minutach odżywienia dodaje się kiełbasę i kawałki boczku.
6. Po kolejnych 6 minutach masa jest solona i umieszczana w naczyniu do pieczenia.
7. Na górze jest noga kaczki.

Przygotowanie naczynia w piekarniku bez konwekcji przez pół godziny. Temperatura - 180 stopni.

Nadziewane kaszą gryczaną w piekarniku

Składniki: duża surowa kaczka, ½ łyżki. zboża, cebula, łodyga selera, sól morska, mała marchew, zioła prowansalskie.

1. Gotowana bardzo chrupiąca kasza gryczana. Solona woda dla jej potrzeby wzięcia dwa razy więcej niż zwykle. Owsianka miesza się z pokrojoną w kostkę smażoną cebulą i posiekanym selerem.
2. Tuszki ptaków po każdej stronie są pocierane solą, nadziewane masą z ostatniego kroku. Kaczka jest zszyta.
3. Piec w gorącym piekarniku przez 120 minut.
4. Okresowo ptak musi być podlewany stopionym tłuszczem.

Najsmaczniejsze jest gotować takie danie domowej roboty kaczki.

Drób gotowany z sosem żurawinowym

Składniki: 2 nogi kaczki, 130 g borówki brusznicy, 3 łyżki. lkwaśna śmietana, sól, kilka gałązek tymianku i rozmarynu, 4 szt. szalotki.

1. Nogi ptaka pokryte są solą. Możesz wziąć wszystkie przyprawy.
2. Są smażone po obu stronach, aż na bokach pojawią się czerwone paski.
3. Cebule drobno cięte, smażone. Do już zaczerwienionej śmietany warzywnej układa się. Do niej wylać ½ st. wrzącej wody.
4. Liście rozmarynu i tymianku układa się w sosie. Przeniósł się do mięsnego domu z nogami.
5. Pod pokrywką, danie jest duszone w piecu przez 2 godziny. Wystawiona średnia temperatura.

Ptak został usunięty. Gotowany sos łączy się z borówkami i przerywa blender. Jeśli to konieczne, możesz zagęścić go skrobią.

Jak gotować dziką kaczkę

Składniki: dziki kaczka, sól, cytryna, przyprawy, 2 łyżki. l ocet.

1. Ptak wpasowuje się w kaczkę, napełnia wodą i wciąga w gorący piec przez 7 minut. Kaczka przewraca się i piecze ponownie przez taki sam czas. To uratuje grę przed nieprzyjemnym, specyficznym zapachem.
2. Tuszy tnie się porcjami. Nacięcia są wykonywane na każdym.
3. Kawałki ptaków miesza się z sokiem z całej cytryny, wybranych przypraw, octu i soli.
4. Kaczka jest marynowana przez całą noc.
5. Rano idzie na patelnię razem z marynatą. Gulasz pod pokrywką przez 40 minut.

Gdy wilgoć zostanie odparowana, pokrywka zostanie usunięta, kaczka zostanie uprażona na złoty kolor.

Piec w rękawie w piekarniku

Składniki: całe mięso kaczki, sól, 2 łyżki. l sos sojowy, 2 cm świeżego imbiru, 1 łyżka. l sok z cytryny, tyle samo miodu, sok do smaku, mieszanka papryki.

1. Wszystkie produkty są mieszane w marynacie dla kaczki. Imbir jest wstępnie oczyszczony i dokładnie przetarty.
2. Przygotowaną tusze wylewa się pachnącą mieszanką, wkłada do torebki do pieczenia wraz z marynatą. Przesunięty do 7 - 8 godzin na mrozie.
3. Bezpośrednio w rękawie ptak przesuwa się do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni.

Jeśli z kaczki zaczął płynąć czysty płyn, naczynie jest gotowe.

Suszona pierś z kaczki w domu

Składniki: pierś z kaczki, 60 ml brandy, gałązka rozmarynu, czarny pieprz, szczypta chili i tymianek, sól morska, 1 łyżka. l cukier, 5 szt. ziele angielskie, czarny pieprz i jałowiec.

1. Przyprawy zmiażdżyć w duży okruchy.
2. Dodaj cukier, brandy, sól.
3. Rozwijanie piersi kaczki. Na jego skórze powstają cięcia. Piersi są pocięte na dwie równe części.
4. Pikantna mieszanka jest rozprowadzana nad ptakiem.Kaczka porusza się w chłodzie przez 6 godzin. W procesie kręci się kilka razy.
5. Następnie otrząśnij nadmiar soli. Pierś potargana ręcznikami papierowymi.
6. Każdy kawałek jest owinięty tkaniną bawełnianą. Półki są czyszczone w lodówce przez tydzień.

Okresowo nawroty są odwrócone. Przez pierwsze dwa dni tkanina się zmienia.

Ptak duszony z kapustą

Składniki: 1 kg mięsa kaczki, ½ kg kapusty, 2 cebule, 1 łyżka. l pasta pomidorowa, 2 marchewki, liść laurowy, szczypta bazylii i berberysu, sól.

1. Ptak jest krojony. Nadmiar tłuszczu jest usuwany z nich.
2. Kaczka jest smażona w kotle przez około 10 minut. Stopiony tłuszcz jest odsączany.
3. Do mięsa dodaje się pokrojone warzywa, z wyjątkiem kapusty, wawrzynu, soli i przypraw. Dodano ½ łyżki woda. Komponenty dusić pod pokrywką przez 12 minut.
4. Kapusta strzępić i rozciągnąć ręce. Jest on dodawany do całkowitej pojemności. Dodaj więcej soli, taką samą ilość wody.

Danie jest duszone do miękkości kapusty. Pozostaje dodać pastę pomidorową i gotować smakołyk przez 4 - 6 minut.

Tuszka kaczki przed gotowaniem powinna być zawsze właściwie posiekana. Zrzuć z niej pióra, usuń duże kawałki tłuszczu. Aby ułatwić sobie pracę, lepiej kupić wypatroszoną kaczkę.