Jak przyjemny jest zapach gorącego pieczenia! Rumiane bułeczki, pachnące ciasta lub bułki - potrawy, które zawsze były obecne na rosyjskim stole. Bułeczki z rodzynkami od dawna są szczególnie popularne. Starożytni mistrzowie zachowali w tajemnicy swoistość ich przygotowania, jednak zasady zdobywania pysznych domowych wypieków zachowały się do dziś.
Drożdżowe bułeczki z rodzynkami
Podstawą bogatych produktów jest ciasto. To w nim tkwi główny sekret bujnych i najsmaczniejszych bułeczek, które upiekły nasze babcie.
Składniki składników:
- mleko pełne - 500 ml;
- przesianej mąki - do 700 g;
- cukier biały - 50 g;
- sól - 15 g;
- jaja - 4 szt .;
- suche drożdże (szybko) - 40 g;
- skrobia kukurydziana - 10 g;
- masło (zmiękczone) - 130 g;
- ilość waniliny, skórki pomarańczowej lub skórki cytryny do smaku;
- Rodzynka - 300 g
Metoda przygotowania:
- Namoczyć umyte rodzynki na pół godziny w wodzie do picia, następnie wysuszyć je serwetkami i posypać mąką.
- Wlać do miski lekko rozgrzanej, ale nie gorącej (do 40 ° C) mleka. Rozpuszczamy w nim świeże drożdże, umieszczamy 1,5 sztuki. l zwykły cukier. Mieszać mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia produktów luzem i pozostawić ciasto na 15 minut w cieple, aby aktywować żywe bakterie.
- Po pojawieniu się piankowej "czapki" dodajemy wanilinę, przesiewajmy 2 szklanki mąki, z łopatką łączymy wszystkie składniki - dostajemy półpłynny napar. Pokrywamy naczynia filmem, potem ręcznikiem i wystawiamy na działanie ciepła.
- Jeśli drożdże są wysokiej jakości i świeże, w ciągu 30 minut zwiększy się objętość produktu, a na jego powierzchni pojawi się dużo pęcherzyków.
- Wlać resztę mleka, wrzucić skórkę z cytryny, jajka ubite cukrem, rodzynki, sól, masło, przesianą mąkę.
- Ugnieść bardzo miękkie ciasto, uformować w kulkę, przykryć folią i czystą szmatką. Pozostaw to ciepło do "dojrzewania". Aby uniknąć kondensacji, przebija celofan w kilku miejscach. Trzy razy musimy zmiażdżyć całą masę, uwalniając produkt z dwutlenku węgla.
- Oddzielamy małe bryłki od krzywego ciasta, robimy z nich bułeczki, które natychmiast umieszczamy na blasze przykrytej pergaminem masłowanym. Ogrzewamy produkty przez 30 minut w celu sprawdzenia, następnie smarujemy żółtkiem i wysyłamy na pół godziny do piekarnika (190 ° С). Po 15 minutach obniżyć temperaturę ogrzewania o 40 stopni.
- Usuń z piekarnika rumiane wypieki, grubo posyp cukrem pudrem przez sitko.
Bułeczki z rodzynkami stały się bujne, z rudą skórką, przypominającą szczęśliwe i bardzo "smaczne" dzieciństwo.
Drożdżowe ciasto drożdżowe prosto
Będziemy kontynuować wycieczkę do świata pachnących domowych wypieków na bazie prosto drożdżowego ciasta. To najszybszy sposób na przygotowanie produktów "powietrznych".
Lista produktów:
- mleko - 250 ml;
- masło - 50 g;
- zwykły cukier - 60 g (stosowanie według smaku);
- drożdże prasowane - 20 g;
- przesianą mąkę - od 700 g;
- jajko;
- sól - ½ łyżeczki;
- rodzynki - 250 g
Procedura przygotowania:
- Myjemy suszone owoce, parujemy jagody w łaźni wodnej, suszymy na ręczniku.
- Z góry otrzymujemy wszystkie produkty do testu - muszą mieć tę samą temperaturę w pomieszczeniu. Aby drożdże nie "bryły" w cieczy w grudki, pocierać je w pojemniku z dużą ilością soli i cukru.
- Napełnij kompozycję ciepłym mlekiem (może być rozcieńczony wodą pitną), załóż ubite jajko, roztopione (nie gorące!) Masło i biały cukier.
- Przesiej połowę mąki, włóż suche rodzynki, zacznij wyrabiać gęste, ale bardzo miękkie ciasto. Stopniowo dodając porcje mąki, w ciągu 15 minut dostajemy bujny, nielepiący się, sprężynowy element obrabiany.
- Umieszczanie go w misce, która jest umieszczona w nasmarowanej misce.Pokrywamy naczynia folią (nie zapomnij przebijać) i pozostawiamy ją ciepłą do podnoszenia. Dobrym miejscem byłoby piec z włączonym światłem lub ogrzewanym do 40 ° C. Pamiętaj, aby zmiażdżyć produkt.
- Kiedy wspaniała piłka prawie się podwoiła, dzielimy ją przez około 20 koloboków. Delikatnie przeturlaj je dłońmi, rozsmaruj na blaszce do pieczenia, na której masło. Po sprawdzeniu (minuty 15) produkty znów zwiększą swoją objętość. Smaruj je ubitym żółtkiem i piecz w piekarniku, podgrzanym do t 180 ° C.
Różowe i niezwykle smaczne ciasto gotowe!
Przepis dla tych, którzy poszczą.
Zgodność ze stanowiskiem nie oznacza braku w diecie smacznych i pożywnych posiłków. Zobacz, jak wspaniałe chude bułeczki z rodzynkami zastąpią zwykłe wypieki.
Lista komponentów:
- cukier biały - 75 g;
- mąka wysokiej jakości - 500 g;
- szybkie drożdże - 10 g;
- filtrowana woda - 250 ml;
- torebka wanilii;
- beznasienne rodzynki - 100 g;
- chudy olej - 40 ml;
- siemię lniane - 14 g;
- sól - 5 g
Funkcje gotowania:
- Przesiej do przestronnego naczynia szklankę mąki wymieszaną z granulkami suchych drożdży. Dodaj biały cukier, sól i wanilię. Łączymy produkty, a następnie powoli wlewamy trochę podgrzanej wody pitnej.
- Wymieszaj półpłynną masę, dodaj olej roślinny i przygotowane rodzynki. My wstępnie moczymy jagody, suszymy je i zwijamy w mąkę.
- Kontynuując dołączanie porcji całej masy, tworzymy mieszankę lekkiego i miękkiego ciasta. Dajemy mu kształt kuli, przykrywamy serwetką, usuwamy przez godzinę w upale.
- Z "wypoczętej" podstawy wyciągamy prostokątną warstwę, na którą nakładamy warstwę oleju za pomocą pędzla. Zawijamy bliski brzeg do środka, wolna część jest zachodząca na siebie.
- Po raz kolejny z łatwością "przepuszczamy" wałek do ciasta nad produktem, ponownie smarujemy powierzchnię chudym tłuszczem, a następnie składamy ciasto w tej samej kolejności.
- Pokrój przygotowany tort na małe kawałki, z których każda jest skręcona w środku.
- Bułki kładziemy na blachy do pieczenia pokrytej pergaminem (papier obrabiamy również masłem). Po sprawdzeniu, kiedy pieczenie "rośnie" w objętości, przesyłaj je do piekarnika na 20 minut (180 ° C).
Zardzewiałe chude ciasto posypujemy proszkiem, odstawiamy na chwilę na ruszt, a następnie serwujemy na pięknym naczyniu.
Z ciasta "jak puch"
Ile razy słyszeliśmy to wyrażenie w stosunku do najsmaczniejszych i najbardziej apetycznych wypieków, nie myśląc o tym, jak takie ciasto faktycznie wygląda jak puch.Teraz nauczymy się wszystkiego i przyjmiemy na uzbrojenie kulinarne!
Wymagane składniki:
- jajko;
- mąka wysokiej jakości (najlepiej pszenica) - 600 g;
- drożdże prasowane - 20 g;
- wanilin - 1 opakowanie;
- rodzynki - 170 g;
- mleko pełne - 300 ml;
- olej słonecznikowy (20 ml) i śmietanę (50 g).
Technologia gotowania:
- Wlać podgrzane, ale nie gorące mleko do miski. Wlać łyżkę granulowanego cukru i granulek drożdżowych. Mieszajmy produkty, aż się rozpuszczą. Pozostawić mieszaninę na 20 minut pod folią.
- Umieścić w innym naczyniu połowę przesianej mąki, jajka, wanilii, soli, białego cukru i 20 ml oleju roślinnego. Za pomocą łyżki połączyć składniki, wlać mieszaninę drożdży, która wzrosła w "czapce".
- Kontynuujemy dodawanie porcji mąki, a następnie rozprowadzamy masę na stole i wykonujemy końcowe ugniatanie miękkiego ciasta, które nie przykleja się do dłoni. Tworzymy kulę, natłuszczamy olejem roślinnym i pozostawiamy na godzinę pod folią do podnoszenia.
- Następnie zwiń bułkę do pojemnika, złóż ją kopertą i trzymaj pod celofanem jeszcze przez 20 minut.
- Podzielić ciasto na około 12 kawałków, obrócić w cienkie placki, posypać przygotowanymi rodzynkami. Składamy produkty w postaci wici i umieszczamy w postaci odpornej na ciepło, poddane działaniu oleju. Po kolejnej próbce (⅔ godziny), wyślij pieczenie przez 25 minut do piekarnika (200 ° C).
Aby uzyskać ciasto "jak puch", musisz okazać uwagę i cierpliwość, obserwując wszystkie etapy przygotowania. Święto Dziękczynienia za pracę będą przewiewne babeczki o niezrównanym smaku!
Słodkie bułeczki z rodzynkami
Jaka jest różnica między tym ciastem a innym ciastem? Faktem jest, że do ciasta dodaje się produkty o dużej zawartości tłuszczu. Produkty wyglądają tak smacznie, jak dużo i wysokokalorycznie.
Co robić - przyjemność wymaga poświęcenia!
Wymagane produkty:
- masło - 170 g;
- jajko;
- sól - ¼ łyżeczki;
- mleko pełne - 150 ml;
- skórka z cytryny - 1,5 łyżeczki;
- suche drożdże - 8 g;
- przesianej mąki - od 500 g;
- cukier granulowany - 90 g;
- Miód płynny do przetwarzania pieczenia;
- rodzynki - od 150 g;
Etapy gotowania:
- Łączymy drożdże z odrobiną podgrzanego mleka, łyżeczką deserową z białego cukru, garścią mąki. Wymieszaj kompozycję, włóż w ogień na kwadrans. Oczekuj wyglądu bujnej "czapki". Ta procedura może być i nie do ustalenia, jeśli jesteśmy pewni jakości żywych bakterii.
- Usuń skórkę z cytryny poparzoną wrzącą wodą, rozpuść naturalny olej, aby mógł się ochłodzić przed użyciem. Wymieszaj produkty z jajkiem i gotowym napojem, dodaj szczyptę soli, załóż porcje przesianej mąki.
- Następnie ugniataj ciasto już na stole.Zawsze robimy to w jednym kierunku, składając warstwy na pół i stopniowo formując lekką kulkę.
- Po 15 minutach niespiesznej pracy otrzymujemy produkt, który nie trzyma się dłoni. Lekko natłuścić olejem roślinnym, pozostawić na ciepło przez godzinę, okresowo kruszyć. Naczynia, w których ciasto powinno "dojrzewać", nie powinny być szerokie. W przeciwnym razie wytworzona masa "skrada się" wzdłuż dna i ledwie "wznosi się" na jej wspaniałe szczyty.
- Dalszy proces jest już nam znany. Wyrabiamy ciasta z ciasta, zwijamy je w piękny kształt i dajemy czas na korektę. Przetwarzamy mleko lub ubite jajko ułożone na blasze do pieczenia i wkładamy do ogrzewanego piekarnika na 30 minut (200 ° C).
Gorące bułeczki z rodzynkami smarujemy roztopionym miodem i delektujemy się pachnącymi wypiekami. Jednak w stanie zimnym jest nie mniej smacznie.
Ciasto francuskie
Prezentowanej metody wytwarzania ulubionych wypieków nie można nazwać prostą - jest nieco bardziej skomplikowana niż te opisane powyżej, ale warto wydać na nią pracę!
Elementy zestawu:
- jaja - 2 szt .;
- filtrowana woda lub mleko - 90 ml;
- masło - 300 g;
- mąka wysokiej jakości - 600 g;
- ocet - 10 ml.
Proces gotowania:
- Przesiać mąkę na stół, na środku wzgórza urządzamy mały "krater", w którym jedziemy jaja. Lekko połącz je z połową ilości sypkiego produktu, a następnie dodaj ocet, sól i pełne mleko.
- Dokładnie wymieszaj składniki, aż utworzą się małe pęcherzyki. Do produktów dołączamy drobno posiekane masło i pozostałą mąkę.
- Robimy szybko wyrabiające się ciasto, cienko zwijamy je w kierunku od siebie i zawijamy w kopertę. Przesyłamy produkt na pół godziny do lodówki. Powtórz ten proces cztery razy, za każdym razem chłodząc produkt przez 10 minut.
- To najprostszy sposób na zrobienie ciasta francuskiego. W innych przypadkach zmiel olej za pomocą mąki, soli i wody, ostudź, rozwałkuj prostokątną warstwę. Rozprowadzamy na pół warstwy masła, przykrywamy je wolną częścią, a następnie tworzymy "kopertę" na 10 minut w lodówce. Powtórz procedurę, stopniowo zwiększając liczbę warstw. Doświadczeni mistrzowie sprawiają, że mają więcej niż 250!
- Pokroić kulkę na małe kawałki, rozwałkować, posypać wstępnie namoczoną, suszoną i rodzynkami zawiniętymi w mąkę.
- Owinąć ciastka, nadać im pożądany kształt, rozprowadzić na wysmarowanej blachą do pieczenia.Spryskaj muffinkę wodą, przebij widelcem w kilku miejscach i wyślij do piekarnika na 20 minut (220 ° C).
Dostajemy nasze chrupiące bułeczki z piekarnika, posypujemy grubo sproszkowanym cukrem.
Z dodatkiem cynamonu
Masz dość bałaganu z ciastem drożdżowym? Nie ma problemu - pieczemy pyszne bułeczki cynamonowe bez pomocy żywych bakterii.
Wymagane składniki:
- rodzynki - 250 g;
- jaja - 2 szt .;
- mąka - 700 g;
- naturalny kefir - 400 ml;
- cukier biały - 300 g (dostosować ilość do smaku);
- soda oczyszczona - 12 g;
- worek cynamonu.
Technologia gotowania:
- Rodzynki, jak zwykle, są wstępnie myte, gotowane na parze, dobrze wysuszone.
- Łączymy wysokiej jakości kefir z sodą, mieszamy składniki aż do końca "syczącej" reakcji.
- Jedziemy jajko do innej potrawy, dodajemy drobny cukier i cynamon, wylewamy produkty mieszaniną kefiru. Ponownie wszystko wymieszaj, a następnie przesiej porcje mąki. Sprawiamy, że ciasto wyrabia się bardzo lekką i miękką teksturę, pozostawiając odpoczynek na pół godziny.
- Wszystko! "Obudźcie się" nasz produkt od krótkiego snu, pocięte na kawałki, które rozwijamy w cienkich prześcieradeł. Posypujemy je rodzynkami i tworzymy wspaniałe produkty.
Piec muffinkę przez 35 minut w temperaturze 200 ° C. Nie zapomnij o prażonych bułkach z "śnieżką" sproszkowanego cukru.
Bułeczki z twarogiem i rodzynkami
Organizujemy przerwę w naszych nieskończenie pilnych sprawach, aby rozpieszczać rodzinę wspaniałymi domowymi wypiekami.
Skład komponentów:
- masło - 90 g;
- sól - 20 g;
- przesianej mąki - do 700 g;
- drożdże prasowane - 20 g;
- mleko pełne - 250 ml;
- jaja - 2 szt .;
- wanilina;
- rodzynki - 130 g;
- zwykły cukier - 120 g;
- świeży ser - 150 g
Proces gotowania:
- Ogrzewamy świeże mleko do 40 ° C, rozpuszczamy w nim suche drożdże, dodajemy trochę cukru. Używamy trzepaczki do łączenia produktów i pozostawiamy na 15 minut, aby uzyskać dobrej jakości napar.
- Teraz już wiemy, jak właściwie zmiksować przesianą mąkę, wanilinę, sól, jajka i słodkie granulki, aby zagnieść miękkie i przewiewne ciasto. Masło jest zawsze przywiązane na końcu. Nigdy nie dopuszczaj do bezpośredniego kontaktu drożdży i tłuszczu, które zakłócają aktywność żywych bakterii.
- W międzyczasie, wymieszaj przygotowane i już suche rodzynki z drobnym cukrem i startym twarogiem.
- Dajemy czas na wyrośnięcie ciasta, a następnie rozwałkowujemy warstwę o grubości nie większej niż 1 cm. Rozłóż warstwę wypełnienia, zwinąć rolkę. Pokrój na małe kawałki, które są umieszczone na pieczonej tacy. Nasmaruj obrabiany przedmiot za pomocą mleka lub ubitego żółtka. Piec muffinkę przez 40 minut (180 ° C).
Pyszny deser na wieczorną herbatę jest gotowy!
Jak zawijać bułeczki
Co przede wszystkim przyciąga naszą uwagę w piekarni? Zapierający dech w piersiach aromat i oczywiście tace z przepysznie dekorowanymi wypiekami. Jak owinąć bułeczki tak, aby ciasto stało się nieodparcie dobre? Przedstawiamy kilka opcji dla sztuki.
- "Róże". Złóż bułkę ciasta. Dzielimy je na kawałki, cofamy się o 5 cm, odsłoniamy bułki na blasze do pieczenia po otwartej stronie.
- Śliczne "ślimaki". Warstwa rozwinięta jest przecięta na pół. Powstałe paski są podzielone na małe części, nieznacznie je rozcieńczając. Skręć rury, połącz krawędzie, wytnij wzdłuż fałd. Odwracamy środek na zewnątrz.
- Mentalne "serca". Znane produkty z dzieciństwa. Rozwałkuj małe płaskie ciasto, posyp cukrem, rodzynkami, innym nadzieniem, zwinąć bułkę. Łączymy oba końce, przecinamy środek, rozwijamy produkt w formie serca.
- Piękne loki. Cienko zwinąć kółka ciasta wielkości, jak spodek. Tworzymy ciasne bułki, przecinamy je w środku, pozostawiając jeden koniec nietknięty. Przekręcamy dwa otrzymane wielowarstwowe paski, łączymy je w postaci wieńca, precla lub innego produktu, wybierając pożądaną opcję.
- Bun "słońce".Wykonujemy zwijanie z walcowanego ciasta, przecinamy je co 1,5 cm. Owiń pierścień, przekręcając kawałki na zewnątrz, jakby otwierając je w postaci małych promieni słonecznych.
Jak upiec idealne bułeczki z rodzynkami? Gotuj bujne ciasto powoli, z czułością i czułością. Sposoby ozdabiania bułeczki są tak różnorodne, jak otaczający nas świat. Spójrz, a Twoja wyobraźnia powie Ci najciekawsze odmiany otrzymywania niezwykle smacznych i pięknych wypieków.
