Przysmakiem, który wszyscy znają od dzieciństwa, jest pieczona szynka w piecu pieczona z przyprawami. Gęste, lekko wytrawne, czasem nawet kruszą się pod podstawą noża, emanuje aromatem naturalnych przypraw. Tak to pamiętamy, a nie "pachnący" współczesny sztuczny dym, smaki i inne chemiczne dodatki, które są dzisiaj wypychane prawie wszystkimi produktami mięsnymi. Jeśli chcesz zapamiętać ten prawdziwy smak, to kup dobry kawałek mięsa, mamy dzisiaj - szynkę wieprzową w domu.
Niektóre subtelności gotowania
Aby uzyskać doskonały wynik, należy pamiętać o ogólnych punktach:
- mięso nie powinno być zamrożone i nie sparowane. Ideał jest świeży, schłodzony;
- kawałek lepiej jest wziąć z szynki, szyi lub pleców. Niektórzy lubią węglan, ale to jest dla tych, którzy wolą suche mięso;
- czasem, usiłując złocistą skórkę na pieczonym mięsie, hostessy wysuszyły kawałek w piecu. Aby temu zapobiec, musisz wysłać go do mocno rozgrzanego piekarnika, aby natychmiast "złapał". Można również smażyć przez kilka minut na dużym ogniu na patelni po obu stronach, a następnie włożyć do piekarnika;
- gotowa pieczona szynka będzie znacznie gęstsza, nie będzie się kruszyć podczas krojenia, jeśli postawisz ją przed schłodzeniem pod małym jarzmem.
Bardzo ważne jest zachowanie soczystości składnika mięsnego. Możesz trzymać sok, jeśli zawijasz mięso w folię, piecz go w rękawie lub podczas gotowania, dodaj wodę do patelni i wieprzowiny.
Klasyczna wieprzowiny wieprzowina w domu w piekarniku
Tradycyjna klasyczna wieprzowina jest produktem naturalnym gotowanym tylko w piekarniku lub w bulionie owiniętym w pergamin. Zwykle jest suchy, ponieważ zawiera niewiele wody. Według GOST, przyjętego w ZSRR, jedna trzecia ciężaru wieprzowiny po ugotowaniu zniknęła wraz z wilgocią i taka była norma. Klasyczna gotowana wieprzowina może wydawać się nieco niedopieczona i świeża, ponieważ nie jest namaczana w zalewie. A jednak jest piękny ze względu na swoją naturalność i wyraźny smak mięsa.
Do klasycznej pieczonej szynki potrzebny jest dobry kawałek wieprzowiny z niewielką warstwą tłuszczu, trochę pieprzu i soli (sól jest obliczana z łyżki na kilogram), a także liść laurowy, kolendra, oregano, tymianek i rozmaryn. Obowiązkowy czosnek w plasterkach.
Mięso należy nadziać czosnkiem, pieprzem, solą, posypać przyprawami i pozostawić na zimno na pół dnia.
Najlepiej byłoby, gdyby klasyczna gotowana wieprzowina upieczona była w prostym, gotowanym na parze cieście, ale w nowoczesnych warunkach jest gotowana w folii. Wkładając kawałek przypraw w kilka warstw folii, mięso piecze się i podaje schłodzone.
Domowa szynka wieprzowa w solance
Jest to najbardziej czasochłonna recepta, ale wynik jest wart wysiłku. Obliczenia składników podano na kawałku mięsa 3 kg. Musi być umyta, wysuszona.
Solanka jest zrobiona z litra wody i 65 g soli. Polej mięso tą solanką, aby było całkowicie pod wodą.
Druga solanka przywodzi na myśl marynatę, bo trzeba ugotować pół litra wody z dodatkiem czarnego i zielonego groszku, pikantnych ziół i liści laurowych. Wlać schłodzoną solankę do miski z mięsem i pozostawić w chłodnym miejscu na pięć dni.
Ważne jest, aby początkowa waga mięsa po zakończeniu moczenia stała się trzecim większym. Jeśli mięso nie absorbuje płynu, przepompuj odpowiednią ilość marynaty za pomocą strzykawki. Ponownie odważ element - od początkowych 3 kg powinien ważyć kilogram. Zrób kilka przebić w mięsie i pokrój przez nie kawałek posiekanego czosnku i marchewki, zawiniętego w czarny pieprz.
Nadszedł czas, aby upiec gotowaną wieprzowinę.Do tego wszelkie przyprawy, które lubisz, mieszają się z ziołami i wcierają w nie mięso. Następnie po prostu połóż na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika, który jest ledwo podgrzany do 60 stopni, przez pół godziny. Następnie zwiększ ogień do 80 stopni i piecz przez następne pół godziny. Na koniec, po dodaniu ognia do 110, zachowaj jeszcze kilka godzin.
Gotowe mięso należy schłodzić i trzymać pod jarzmem.
W marynacie musztardowej
Pyszne szynki wieprzowe w domu uzyskuje się, jeśli gotujesz mięso w musztardzie. Ubijaj funt czosnku, zetrzyj marynatę od góry i po bokach - ugotuj przez zmieszanie dwóch łyżek gotowej musztardy, dwóch łyżek oleju roślinnego, soli, suchej bazylii, czarnego pieprzu, oregano. Mięso przygotowane do obróbki termicznej należy umieścić w kawałku folii lub w torbie, marynować w zimnym miejscu, a dopiero potem upiec.
Pieczona pieczeń wieprzowa w folii
Nie trzeba go wcześniej moczyć. W dowolny zamknięty sposób (w tym w rękawie lub pergaminie przewiązanym sznurkami) pieczona szynka może być gotowana po wytrawieniu na sucho.
Produkty:
- pół kilo lub więcej dobrego mięsa z tłuszczem;
- para dużych zębów czosnku;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- liść laurowy;
- sól
Niektórzy ludzie lubią dodawać goździki - jest to opcjonalne.
Przygotuj szynkę pieczoną w folii:
- W mięsie cienkim nożem przechodzimy przez podłużne nakłucia.
- W każdym z nich delikatnie wchodzi się w plasterki podłużnych plasterków czosnku, porcje wawrzynu, pieprzu. Aby uzyskać piękny widok, można przykleić marchewki, a nawet trochę zieleni.
- Na wierzchu mięsa ułóż małe kawałki i posyp je solą, pieprzem, włóż plasterki czosnku i liścia laurowego.
- Połóż arkusz folii z lustrzaną stroną na stole i połóż na nim nadziewane mięso. Owiń i pozostawić do zaparzenia i nasycić aromatem przypraw i przypraw.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i ułóż blachę do pieczenia zwiniętą szynką. Aby zapobiec spalaniu się mięsa poniżej, wlej centymetr wody.
- Po około godzinie pieczona szynka jest gotowa.
Przepis na rękaw
Podobnie mięso gotuje się w rękawie. Kawałek nadziewany i przyprawiony jest umieszczany w rękawie, następnie musi być dobrze związany i wysłany do piekarnika. Jeśli lubisz naturalne mięso, a następnie z rękawa, po prostu naciśnij małe naciśnięcie, aby ostygnąć. Następnie pokroić w plasterki.Jeśli chcesz mieć piękną skórkę, możesz, poprzez pocięcie opakowania na krótko przed gotowością, zaczernić wierzch kawałka do brązowego koloru.
Gotowanie gotowanej wieprzowiny gotowanej wieprzowiny
Nawiasem mówiąc, ta sama prosta metoda gotowania sosu gotowanego o smaku wieprzowiny w domu może być używana podczas gotowania mięsa w wodzie. Okazuje się niesamowicie naturalny smak. Aby to zrobić, rozłóż duży kawałek pergaminowego papieru, połóż na nim wieprzowinę nadziewaną czosnkiem, słodką papryką i pieprzem, dobrze owinąć pergamin i zawiązać ciasno nitkami. Następnie włożyć w osoloną wrzącą wodę i gotować do gotowego - około półtorej godziny w zależności od masy.
Sięgnąć, popłynąć, stanąć w zimnie pod uciskiem. Rozwiń przed użyciem. Smaczne, pachnące, naturalne danie jest gotowe!
Jak gotować gotowaną wieprzowinę w wolnym naczyniu?
Pieczeń wieprzowa w powolnym piecu jest przygotowywana po prostu, ale ma lepszy smak w stosunku do dowolnego produktu mięsnego w sklepie.
Do gotowania potrzebujesz:
- półtora kilograma wieprzowiny;
- mieszanka przypraw - łyżeczka majeranku, proszek musztardy, pół łyżeczki. czarny pieprz, czerwony i papryka;
- marynata na gotowaną wieprzowinę - 2 litry wody, sól do smaku, ziele angielskie, kilka liści wawrzynu, 3 ząbki czosnku.
Technologia:
- Marynata gotuje się, fajnie.Wrzuć do niego mięso i trzymaj przez trzy dni, jeśli kawałek jest duży, dla małego zajmie to mniej czasu.
- Obracając mięso okresowo, popatrz, aby wchłonąć płyn. Duży kawałek lepiej jest wsadzić strzykawkę.
- Aby uzyskać solone mięso, wysuszyć i zwinąć w mieszance przypraw i przypraw. Odłóż na kolejne kilka godzin.
- Włóż kawałek do wolnej kuchenki i gotuj w trybie ognia przez dwie godziny.
Świąteczna pieczona szynka w polewce miodowej
Wygląd tej potrawy jest naprawdę elegancki, smak jest również niesamowity! Dzięki miodowi gotowana wieprzowina zyskuje delikatny i aksamitny smak.
Za kilogram mięsa:
- garść ząbków czosnku;
- para łyżek oleju roślinnego i sosu sojowego;
- łyżka do miodu;
- mielony pieprz i sól.
Odcedźcie polędwiczki wieprzowe lub baleron, zetrzyjcie z pieprzem i solą, posypcie czosnkowymi paskami i posypcie sos sojowy. Następnie wymieszaj kawałek płynnego miodu i przykryj folią spożywczą, pozostawiając do marynowania przez kilka godzin.
Następnie na blasze do pieczenia lub w formie mięsa. Po pierwsze, na mocnym, a następnie średnim upale, piec przez półtorej godziny. Na stole pieczona szynka podawana schłodzona.
Mięso marynowane w kwasie
Latem, gdy w domu jest kwas chlebowy, zalecamy wykonanie soczystej przyprawionej wieprzowiny na kwasie.Będzie to wymagało kilograma mięsa, lekko przykrytego smalcem, a także cebuli, mielonego pieprzu, kilku ząbków czosnku, soli i, oczywiście, prawdziwego domowego naparu. Nie są potrzebne napoje sklepowe, tylko czysty chleb - białe lub żyto. Potrzebuje około pół litra.
Mięso przez kilka dni marynowane w zalewie kwaszonej. Aby to zrobić, włóż kawałek do czystego naczynia, nałóż na niego cebulę, liść laurowy, goździki, posiekane na krążki, pieprz, sól i wstaw do lodówki.
Po kilku dniach wyjąć mięso, osuszyć ręcznikiem, przeciąć tłuszcz od góry, aby uzyskać piękno, i pocierać czosnek tłuczonym lub pokruszonym czosnkiem.
W rozgrzanym piekarniku, w którym umieszcza się blachę do pieczenia lub formę, w której układa się mięso, na brzegach można umieścić nadziewane i lekko solone ziemniaki. Wszystko zalać resztkami marynaty i przykryć folią.
Pierwsze 40 minut, mięso jest gotowane zamknięte, a następnie otworzyć go na 10 minut i piec, aż różowe.
Pikantny przepis na pieczenie mięsa
Zazwyczaj pieczona szynka jest pieczona z licznymi przyprawami i zawsze z czosnkiem. W przedstawionej poniżej opcji nie ma smaku czosnku. Specjalny pikantny smak przycinanego sznycla wieprzowego.Oprócz półtora kilograma wieprzowiny, 250 g suszonych śliwek bez nasion, soli, pieprzu i łyżki kolendry, nic więcej nie jest dodawane. I przygotowuje danie dość szybko.
Pokrój kawałek wieprzowiny na krzyż. Oprósz suszone śliwki, pokrój w paski, nadziewamy je kawałkami mięsa. Na wierzch z wieprzowiną posypujemy solą i pieprzem, aw ostatniej chwili bułeczką w kolendrze. Owinąć kawałek folii i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia upiecz.
Ile pieczonej gotowanej wieprzowiny? Czas pieczenia jest podany na kilogram surowego mięsa - 1 godzina przy przeciętnym ogrzewaniu pieca.
Wieprzowina jest delikatna, z wyczuwalnym aromatem dymu z suszonych śliwek i ostrym słodkim smakiem.
