Filet Mignon to delikatne mięso uważane za przysmak. Rzeczywiście, nie jest to łatwe do przygotowania i bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić to poprawnie, aby nie zepsuć produktu.
Co to jest filet mignon - historia potrawy
Filet Mignon jest uważany za króla steków, ponieważ mięso dla niego pochodzi z najlepszych mięśni. Dlatego okazuje się niewiarygodnie miękki i smaczny.
Ten stek nie jest stworzony na zwykły obiad, jest to przysmak i nadaje się na specjalne okazje.
Nazwa stek to francuski i oznacza "mały", "elegancki". Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się w 1906 r. W jednej z książek kucharskich. I z biegiem czasu, mocno wszedł w użycie.
Sługus jest pozyskiwany od bydła najlepszych ras i różni się wielkością. Wybór takiego kawałka mięsa jest ważny, aby zwrócić uwagę na marmurkowatość - powinno być trochę pośrodku. Pomimo tego, że grubość kawałka mięsa wynosi około 7 centymetrów, nie przeszkadza mu to w przygotowaniu tak szybko, jak na przykład ribai.
Steak Filet Mignon - klasyczny przepis
Gotowanie mignon filet według tradycyjnej receptury jest krótkie i proste, jeśli podążasz za wszystkimi niuansami.
Wymagane produkty:
- sól i pieprz do smaku;
- 200 g przecieru pomidorowego;
- 20 gram bazylii;
- jedna cebula;
- 600 g polędwicy wołowej.
Proces gotowania:
- Odetnij kawałek mięsa po obu stronach, zdejmij folię i umyj dobrze.
- Co pozostaje, pokroić na plasterki o grubości 4-5 centymetrów.
- Rozkładamy kawałki na grillu, posypujemy je przyprawami i smażymy po obu stronach przez 1-2 minuty.
- Teraz wyślij je do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na 10 minut.
- W tym czasie przygotuj sos: podsmaż kostki cebuli na złoty kolor, połóż pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez około siedem minut.
- Drobno posiekaj bazylię, połóż ją na masę i dodaj przyprawy. Podaj filet z sosem.
Jak gotować na patelni
Możesz gotować filet mignon na patelni w domu, a do tego wykonania będziesz potrzebował minimum składników.
Wymagane produkty:
- dwie łyżki oliwy z oliwek;
- 400 gramów polędwicy;
- przyprawa do smaku;
- kawałek masła.
Proces gotowania:
- Umyć mięso, usunąć cały nadmiar i pokroić na kawałki o grubości około czterech centymetrów.
- Pokrywamy je ze wszystkich stron oliwą z oliwek i pozostawiamy na 10 minut, aby je namoczyć.
- W tym czasie podgrzamy masło na patelni i włączamy maksymalny poziom ogrzewania.
- Rozkładamy kawałki mięsa, poprzednio posypane przyprawami i smażymy przez dwie minuty z każdej strony, nie zapominając o bokach. Następnie rozpalamy średni ogień i trzymamy przez 3-5 minut z każdej strony.
Filet Mignon - Gordon Ramsay
Stek filet mignon jest rozsądnie uważany za jedną z głównych potraw każdego szefa kuchni.
Nie daleko od trendu i słynnego Gordona Ramsaya. Spróbuj ugotować mięso według przepisu.
Wymagane produkty:
- 350 gramów grzybów;
- kawałek najlepszej polędwicy;
- ząbki czosnku, musztardy i przypraw - do smaku;
- dwa żółtka;
- tymianek;
- 400 gram ciasta francuskiego;
- 50 gramów szynki parmeńskiej.
Proces gotowania:
- Przygotuj mięso. Aby to zrobić, opłucz i pozostaw do wyschnięcia na około godzinę. Powinna pojawić się na nim sucha skórka.
- Następnie rozwałkowujemy mięso w wybranych przyprawach i wysyłamy do bardzo gorącej patelni. Smażymy przez minutę z każdej strony, aby kolor z góry się zmienił, a mięso pozostało czerwone.
- Podczas gdy kawałki są jeszcze gorące, powlecz je musztardą i zostań karmionym jej smakiem.
- Mieszamy grzyby, siekamy w blenderze, z przyprawami, czekamy, aż cały płyn wyparuje, dodajemy tymianek i palimy przez około 10 minut.
- Połóż plasterki szynki na folię spożywczą, ułóż grzyby i mięso na wierzchu, zwinąć wszystko i wstawić do lodówki na chwilę.
- Następnie usuwamy film, kładziemy na nim mięso i grzyby, których brzegi są smarowane żółtkami i ponownie nakładamy na zimno przez pół godziny.
- Pozostaje tylko raz jeszcze puchnąć żółtka i doprowadzić do gotowości w 200 stopniach przez 40 minut.
Stek z grilla
Jeśli masz coś takiego jak grill, możesz szybko ugotować najsmaczniejsze mięso.
Wymagane produkty:
- przyprawa do smaku;
- kilka kawałków dobrej polędwicy;
- łyżka oliwy z oliwek.
Proces gotowania:
- Pokrój mięso na grube kawałki i rozłóż je z masłem ze wszystkich stron.
- Połóż je na grillu i doprowadzaj do gotowości, smażąc z każdej strony przez 3-4 minuty.
- Następnie sól, pieprz, dodaj inne przyprawy i pozostaw na 10 minut przed podaniem.
Oryginalna receptura z sosem koniakowym
Chcesz czegoś bardziej interesującego? Użyj tego przepisu, a otrzymasz jasny smak ze względu na oryginalny sos.
Wymagane produkty:
- łyżka oliwy z oliwek;
- kawałek polędwicy;
- przyprawa do woli;
- łyżka sosu sojowego;
- 100 mililitrów kremu;
- 30 gramów masła;
- dwie cebule;
- 50 gramów brandy.
Proces gotowania:
- Potnij polędwicę na kawałki i pozostaw namacz przez około 30 minut, aby dobrze wyschła.
- Następnie smażyć na oleju, umieścić na gorącej patelni i doprowadzić do skórki po obu stronach, smażąc przez 2-3 minuty.
- Lekko usmażone kawałki usuwa się w piecu ogrzanym do 200 stopni przez pięć minut.
- Włóż masło i oliwę z oliwek na patelnię, podgrzej ją, a następnie dodaj cebulę, pokrój w pierścienie i trzymaj w ogniu, aż stanie się prawie przezroczysta.
- Wlać brandy, podpalić, wymieszać i polać śmietaną sosem sojowym.
Gotowane mięso można nakładać tylko na talerze, dodając niezbędne przyprawy z góry i podlewać tym niezwykłym sosem koniakowym.
Prawy stek z warzywami
Mięso doskonale łączy się z warzywami, zwłaszcza jeśli jest to najlepszy kawałek.
Wymagane produkty:
- cztery ząbki czosnku;
- dwie słodkie papryki i tyle pomidorów;
- około 500 gramów polędwicy;
- 50 mililitrów oliwy z oliwek;
- przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Potnij pomidory i paprykę na wystarczająco duże kawałki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
- Na gorącej patelni z masłem należy podsmażyć posiekany czosnek przyprawami i przyprawami.
- Poza tym nadszedł czas, aby wyłożyć mięso pokrojone wcześniej na grube kawałki i smażyć z każdej strony przez trzy minuty.
- Gdy kawałki są już prawie gotowe, rozprowadzamy warzywa do nich, zmniejszamy poziom ogrzewania i gotujemy jeszcze kilka minut.
Czy mogę ugotować mignon nie-wołowy?
Tradycyjnie to danie jest zrobione ze specjalnego mięśnia wołowego. W ogóle nie bierze udziału w ruchu, więc mięso jest tak miękkie. Ale w tuszy bydła jest bardzo małe, a zatem jego cena jest wysoka. Ponadto szczególne rasy są szczególnie cenione, w których ta część jest brana pod uwagę za mignon fileta. Stąd powstaje pytanie, czy można gotować coś takiego nie z wołowiny?
Możesz spróbować zrobić coś w rodzaju sługi wieprzowego, ale będzie to wymagało bardzo dobrego kawałka mięsa z minimalną ilością tłuszczu. Znajdź to nie jest łatwe. I tak przyszło tak delikatny i miękki, będzie musiał być wcześniej leczony, na przykład, marynowane lub korzystać z dodatkowych produktów, zmiękczania mięsa. Ale nawet korzystając z tych wszystkich sztuczek, w końcu otrzymasz zupełnie inny wynik. Nie wahaj się, będzie smacznie, ale niestety nie jest to już mignon filetowy.
