Fricassee jest daniem kuchni francuskiej i pomimo tego, że nazwa oznacza "różne rzeczy" w tłumaczeniu, takie danie jest godne najbardziej wykwintnych stołów. Subtelności gotowania fricassee nie zależy od wyboru mięsa, ale od sposobu jego przygotowania. Dlatego dla przepisu możesz wziąć dowolny produkt od kurczaka do baranka, ale dzisiaj będziemy gotować fricassee z królika.
Fricassee z królika - czym jest to danie
Wiele receptur kuchni francuskiej powstało dzięki prostym zwyczajom chłopskim. Na przykład we Francji biedne rodziny przygotowały domowe potrawy z białym sosem. Mięso było bardzo delikatne i smaczne.
Gra była obecna na stołach nie tylko rodzin chłopskich, ale także wojskowych i bogatych szlachciców. Kiedyś sam Napoleon jego osobisty szef kuchni przygotował danie z kurczaka o interesującej nazwie "Fricassee". Początkowo władca odmówił wypróbowania gry, a nawet groził wystrzeleniem tego, który przygotował mu taką potrawę. Ale kiedy go skosztował, natychmiast włączył menu potraw z cesarza i dworskiej szlachty.
Dziś francuska potrawa jest bardzo popularna. W rzeczywistości jest to gulasz mięsny wykonany z białego mięsa. To niekoniecznie mięso drobiowe, ale także królik, a nawet ryby.
Najważniejszą rzeczą w przepisie jest metoda gotowania i sos.
Klasyczna receptura zapewnia biały sos, ale dziś potrawka jest przygotowywana z musztardą, pomidorem i innymi nalewkami.
Klasyczny przepis
Fricassee w sosie winnym to odżywczy mięsisty gulasz z delikatnym sosem. Receptura wykorzystuje pikantne zioła i przyprawy, które nadają potrawie niesamowity smak i aromat.
Składniki na tusze królika o wadze do 1,5 kg:
- 320 ml bulionu;
- 320 ml półwytrawnego wina lekkiego;
- 215 ml śmietanki (tłuszczowej);
- pół szklanki mąki;
- marchewka;
- 55 g masła;
- gałka muszkatołowa, imbir;
- por
Metoda przygotowania:
- Pokrój królika na kawałki.
- W rondlu z grubym dnem roztopić masło, usmażyć w nim pierścienie pora i posiekane pomarańczowe warzywa korzeniowe.
- Mięso panierowane w mące i rozsiewać na warzywa, doprawić solą i rozgotować przez trzy minuty.
- Następnie wlej napój alkoholowy i duszimy produkty, aż wino wyparuje. Następnie wlej rosół i śmietanę, dodaj suchy imbir i gałkę muszkatołową.
- Tomim to danie, aż królik będzie w pełni ugotowany.
Z dodatkiem grzybów
Dziś fricassee to nie tylko mięso, ale także wyśmienita delikatność z dodatkiem różnych składników. Tak więc danie można ugotować nawet z grzybami.Do przepisu potrzebny jest również ptak dorosłego królika.
Składniki:
- 0,3 kg pieczarek;
- duża cebula;
- na półtorej szklanki czerwonego wina i rosołu;
- trzy łyżki oliwy z oliwek i ghee;
- na łyżeczce soli i pieprzu;
- półtorej łyżki mąki;
- trzy liście laurowe
Metoda przygotowania:
- W głębokim szpikulcu zalać oliwą i roztopić. Zacznij smażyć kawałki mięsa na złoty kolor. Mięso smażyć, najlepiej w porcjach, w celu uzyskania pożądanej skórki.
- Jak tylko skończy się pieczenie mięsa, posyp je mąką i szybko wymieszaj. Rozłóż pokrojone w plasterki pieczarki i posiekaną cebulę. Jeśli kupisz małe pieczarki, pokrój je na cztery części, jeśli są duże, następnie posiekaj.
- Wlać bulion z winem i włożyć przyprawy. Liść laurowy lepiej zgnieść w moździerzu z pieprzem.
- Potrawki duszone przez 1,5 godziny. Gotowe danie zaleca się podawać z ryżem.
Gotowanie z papryką
Fricassee z papryką można przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale również w menu świątecznego stołu. Przy okazji, możesz piec frytki w piekarniku - danie okaże się bardziej przydatne i apetyczne z wyglądu.Do przepisu zabieramy także tuszę królika.
Składniki:
- dwie cebule;
- duże owoce słodkiej papryki;
- 385 ml śmietanki;
- 110 g twardego sera;
- łyżka majonezu;
- przyprawy
Metoda przygotowania:
- Posypać kawałkami królika przyprawami, dodać masło i odstawić na 15 minut.
- Zrób sos z majonezu i śmietany, jeśli chcesz, dodaj do niego przyprawy, na przykład zmieloną paprykę.
- Rozłóż krążki cebuli w formie, na wierzchu - kawałki królika, a następnie pojawia się warstwa pierścieni słodkiego pieprzu. Napełnij całość sosem i wyślij do piekarnika na godzinę (temperatura - 180 ° C).
- 15 minut przed gotowością posyp królika serem i zwiększ temperaturę do 200 ° C.
Fricassee królik z warzywami
Mięso z królika jest idealne na wędliny. Dzięki sosowi mięso jest bardzo miękkie i soczyste. W przypadku przepisu należy pobrać tusze o wadze do jednego kilograma.
Składniki:
- dwie cebule;
- marchewka;
- sześć suszonych śliwek;
- łyżka mąki;
- przyprawy, zioła prowansalskie;
- trzy liście laurowe
Metoda przygotowania:
- Wlać olej do rondla, podgrzać i wrzucić do niego posiekaną cebulę i marchewkę. Gdy warzywa staną się złote, połóż je w misce.
- W tym samym oleju usmażyć kawałki królika na złoty kolor, następnie wrzucić warzywa, posypać mąką i wlać 300 ml wody.
- Umieść suszone śliwki, liście laurowe, przyprawy i zioła.Tomim to danie przez 50 minut.
W sosie śmietanowym
Mięso i śmietanka z królika to idealne połączenie produktów. Jeśli lubisz, gdy sos jest dużo, to nie używaj zbyt grubego mleka. Dla zapachu dodaj zioła, zwłaszcza tymianek.
Składniki:
- królik;
- jedna żarówka i marchewka;
- trzy ząbki czosnku;
- 155 ml śmietanki;
- przyprawy, zioła.
Metoda przygotowania:
- Jeśli zakupiony zostanie starszy królik, lepiej go wcześniej zanurzyć w wodzie, ponieważ takie osoby często mają specyficzny zapach.
- Wymieszaj mąkę z przyprawami i ziołami. Tuszkę kroi się na kawałki, a każdy kawałek panierowany jest w mące. Wysyłamy puste miejsca do smażenia w rondlu z grubym dnem (można użyć kociołka) do złotego koloru.
- Jak tylko mięso zostanie przykryte skórką, połóż posiekaną cebulę i marchew, dalej smażyć, aż warzywa będą w pełni ugotowane.
- Wlać śmietanę. Możesz umieścić liść laurowy. Tomim to danie na godzinę.
Danie kuchni francuskiej dla multicookera
Metoda gotowania fricassee polega na wstępnym smażeniu składników, a następnie ich gaszeniu.
Dlatego możesz z łatwością zrobić takie danie w powolnej kuchence.W tym przypadku potrawka okaże się jeszcze smaczniejsza, ponieważ w takim urządzeniu kuchennym naczynie nie będzie duszone, ale marnieje.
Składniki na jedną tuszę z królika:
- 480 g grzybów;
- 225 g zielonego groszku;
- 225 ml bulionu i lekkie wytrawne wino;
- 110 ml śmietanki;
- łyżka ghee;
- trzy łyżki mąki;
- ząbek czosnku;
- łyżeczka tymianku;
- liść laurowy, przyprawy, pietruszka;
- cebula.
Metoda przygotowania:
- Kawałki króliczego bułka w mieszaninie mąki, soli i pieprzu. Wrzuć masło do miski urządzenia i podsmaż puste miejsca.
- Gdy królik zaczerwieni się, dodaj posiekany czosnek, pietruszkę i cebulę. Dodajemy również tymianek (lepiej wziąć liść świeżego) i Lavrushka, dodaj odrobinę skórki cytrynowej, zalewamy winem i rosołem.
- Włącz urządzenie w trybie "Hartowanie", ustaw minutnik na jedną godzinę.
- Po 40 minutach położyć plasterki pieczarek, kolejne 10 minut, dodać zielony groszek i wlać śmietanę. Jeśli sos jest zbyt cienki, dodaj mąkę, ale nie więcej łyżek.
- Gotowe fricassee podawane z puree ziemniaczanym i zieleniną.
Z dressingiem śmietanowym
Naczynie z królika można ugotować nie tylko kremem, ale także śmietaną. Okazuje się też smaczny, soczysty i apetyczny.
Składniki na tusze królika o wadze do 2,5 kg:
- 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
- dwie łyżki mąki;
- dwie szklanki bulionu;
- trzy żółtka;
- sól, trzy liście laurowe;
- trzy łyżki masła.
Metoda przygotowania:
- Plastry królika panierowane w mące i rozgotowane na patelni. Do smażenia można stosować natychmiast wypiekane i oleje roślinne.
- Złote kawałki mięsa przesiądą się do kotła z olejem i polewą bulionem. Gdy tylko zawartość kotła się zagotuje, połóż przyprawy i sól. Gulasz przez 1,5 godziny.
- Śmietana ubita żółtkami. Gdy mięso będzie gotowe, wlej sos, podgrzej jedzenie przez 10 minut (nie trzeba gotować) i usuń z ognia.
Udane fricassee to wysokiej jakości mięso. Wybierz schłodzonego królika z różowym miąższem bez plam i siniaków.
