Według doświadczonych szefów kuchni, kurczak z kurczaka jest najbardziej udaną wersją słynnego francuskiego dania. W rzeczywistości jest to mięso duszone w specjalnym białym sosie. Aby nadać produktowi końcowemu oryginalny smak i aromat, do składu receptury często dodaje się różne składniki - warzywa, grzyby, jaja, produkty nabiałowe, a także przyprawy, przyprawy i napoje alkoholowe. Weźmy na przykład siedem najciekawszych opcji.
Fricassee - co to jest
Sama nazwa "fricassee" sugeruje, że jest to danie kuchni francuskiej. Przetłumaczone na język rosyjski, to słowo oznacza "wszelkiego rodzaju rzeczy". W zasadzie tak jest. Zgodnie z technologią, mięso jest duszone jednocześnie z różnorodnymi produktami.
Proces gotowania obejmuje trzy główne etapy:
- Po pierwsze, główny produkt jest lekko smażony, a chipsy nie mają z tym nic wspólnego. Ta procedura jest potrzebna bardziej, aby nadać mięsu szczególny smak i aromat.
- Sos do gotowania (lub sos). Mogą istnieć setki różnych opcji, a my omówimy je poniżej.
- Wszystkie składniki są zbierane w jednym pojemniku i duszone z dodatkiem niektórych przypraw i przypraw.
Zasadniczo do przygotowania takiego dania używa się delikatnego mięsa. Może to być cielęcina lub królik.
Ale frykas z kurczaka jest idealny z kilku powodów:
- takie mięso można znaleźć w każdym sklepie;
- jest stosunkowo niedrogi;
- kurczak jest produktem dietetycznym i można go jeść dla absolutnie każdego.
Ponadto danie to daje każdej gospodyni domowej okazję do wyrażenia wyobraźni i umiejętności gotowania.
Klasyczny przepis na kurczaka z kurczakiem
Istnieje wiele opcji dla Fricassee. Ale najpierw rozważ klasyczny przepis.
Do pracy potrzebny jest minimalny zestaw produktów:
- 500 g filetu z kurczaka;
- 200 gramów mąki pszennej;
- trochę soli;
- 100 gramów masła;
- 1 szklanka śmietany (dowolnego tłuszczu);
- 20 gramów mielonej gałki muszkatołowej.
Przygotowywanie potrawy w kilku etapach:
- Przede wszystkim mięso należy ostrożnie pokroić w duże kostki, a następnie panierować w mące. Lepiej jest użyć łyżki lub widelca, aby ciasto nie tworzyło się na powierzchni mięsa z mokrych rąk.
- Roztop masło na patelni, a następnie lekko podsmaż filety w nim.
- Ciągle mieszając, nalewaj trochę mięsa śmietaną i solą.Nie przykrywać pokrywą, aby nadmiar wilgoci parował dobrze.
- Dusić, aż mięso będzie wystarczająco miękkie.
- Krótko przed końcem procesu dodaj gałkę muszkatołową. Następnie patelnia powinna natychmiast pokryć pokrywką, zdjąć z ognia i odstawić na około 20 minut.
Do stołu pachnące fricaresee można podawać osobno lub z dodatkiem.
Z dodatkiem grzybów
Według legendy to danie dla Napoleona I Bonaparte wymyśliło nieznanego francuskiego szefa kuchni. Będąc nowicjuszem i nie znając preferencji cesarza w jedzeniu, gotował dla niego fricassee z kurczaka z grzybami. Doświadczenie zakończyło się sukcesem i od tego czasu nowe menu często pojawiało się w menu wielkiego władcy.
Aby spróbować powtórzyć ten przepis w domu, będziesz potrzebować:
- 1 kg fileta z kurczaka (około 4 sztuki);
- 200 gramów wszelkich grzybów;
- 100 g marchwi i cebuli;
- 10 gramów czosnku;
- 50 gramów masła;
- 150 mililitrów kremu (lepiej wziąć nie więcej niż 10% tłuszczu);
- 15 gramów soli, mąki i mielonego pieprzu;
- 75 mililitrów suchego białego wina i tej samej ilości wody.
Metoda gotowania fricassee po francusku:
- Po pierwsze, produkty muszą zostać zmiażdżone. Mięso arbitralnie pokroić na kawałki średniej wielkości, a cebula - ćwiartki. Ruszt z marchwi na grubej tarce. Czosnek drobno kruszy się lub przeskakuje przez prasę.
- Plastry filetów panierowane w mące.
- Rozgrzej olej na patelni. Powinno zacząć skwierczeć.
- We wrzącym tłuszczu zalać mięso i smażyć z ciągłym mieszaniem, aż jego powierzchnia zaczerwieni się. Następnie kawałki należy ostrożnie wyjąć łyżką płaską i nałożyć na czystą płytę.
- Na patelni w tym samym oleju najpierw podsmażyć cebulę, a następnie dodać marchewkę i smażyć przez około 5 minut.
- Dodaj grzyby z czosnkiem, wymieszaj i ułóż kawałki mięsa na wierzchu.
- Posyp je przyprawami, a następnie zalej je wodą i winem. Gotować przez co najmniej pół godziny.
- Rozpuść mąkę w śmietanie i wlej mieszaninę do garnka. Po 10 minutach naczynie będzie gotowe.
Rezultatem jest prawdziwy francuski fryzyjczyk, który nie potrzebuje szczególnie przystawki. W talerzu można ozdobić tylko świeżymi ziołami.
Gotowanie z papryką
Nie mniej smaczne otrzymuje się fricassee z dodatkiem warzyw.
Przetargowe mięso z kurczaka będzie doskonale łączone ze słodko-bułgarskim pieprzem, a niezbędny aromat będzie dostarczany przez zestaw przypraw i produktów mlecznych.
Tak więc gotujemy z bułgarskim pieprzem słynnego fricassee.
Aby zaimplementować ten przepis, musisz mieć:
- 450 gram białego mięsa z kurczaka (filet);
- sól;
- 200 gramów śmietany;
- 4 strąki bułgarskiej papryki;
- trochę masła;
- 0,5 łyżeczki curry i kurkumę;
- mielony pieprz.
Sposób gotowania pozostaje prawie taki sam:
- Wypłucz mięso dobrze i osusz je serwetką. Pokrój ją na małe kostki.
- Strąki pieprzu znikają z nasion, usuwając rdzeń. Pozostała miazga jest również kruszona w duże kostki.
- Smaż filety w gorącym oleju na patelni.
- Gdy tylko nadmiar wilgoci odparuje, przykryj pokruszony pieprz i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Następnie dodać sól, przyprawy i zalać cały krem. Mniej palić i gotować na wolnym ogniu przez około 20 - 25 minut. Naczynie będzie w końcu gotowe, jak tylko zgęstnieje krem.
Idealnym dopełnieniem dla takich fricassee jest ugotowany kruchy ryż.
Kurczak fricassee z warzywami
Niekoniecznie ogranicza się do słodkiej papryki. Fricassee z warzywami można gotować w inny sposób.
Weźmy na przykład opcję, która korzysta z następujących produktów:
- 1 pierś z kurczaka;
- 90 gramów mąki;
- 2 marchewki;
- pół szklanki śmietany;
- 1 cebula;
- mielony pieprz (czarny);
- 100 gramów zielonego groszku (gotowanego);
- 0,5 litra rosołu (kurczaka);
- sól;
- pojedyncze żółtko jaja;
- 50 gramów masła;
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 10 czarnych pieprzu.
Mimo bogatej receptury na receptę, przygotowanie takiego fricassee nie jest wcale trudne:
- Zagotuj mięso, schłódź je, a następnie usuń z kości i rozerwij je ręcznie. Skórę lepiej usunąć.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim mąkę przez dwie minuty.
- Wlać cały rosół i wymieszać. Masa nie powinna mieć grudek.
- Gdy tylko mieszanina się zagotuje, powinna być solona, dodać sok z cytryny i odrobinę pieprzu.
- W ostrym sosie umieścić mięso, groszek i marchew pokrojone w pół pralki.
- Dodaj żółtko ubite kremem.
- Przy małym ogniu zawartość miski należy doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyjąć z pieca.
Na obiad można podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżym ogórkiem.
W sosie śmietanowym
Frytki z kurczaka w pachnącym kremowym sosie można gotować w piekarniku.
Aby to zrobić, pulpit powinien mieć następujące składniki:
- 1 tuszka z kurczaka;
- 250 mililitrów kremu;
- 1 cebula;
- 50 gramów sera (stały);
- 100 gramów suszonych grzybów;
- sól;
- 20 gramów masła;
- 1 głowa czosnku;
- 3 gramy mieszanki pieprzu;
- 50 mililitrów dowolnego oleju roślinnego;
- 20 mililitrów alkoholu (najlepiej owoców).
Jak ugotować pyszne fricassee z tego wszystkiego:
- Opłucz szkielet, a następnie ostrożnie podziel porcję na porcję ostrym nożem, odcinając całą skórę i nadmiar tłuszczu po drodze.
- Obierz czosnek i cebulę z łuski i drobno posiekaj. Grzyby zmielić w proszek za pomocą blendera lub zwykłej zaprawy. Ruszt serowy.
- Rozgrzać oba rodzaje masła na patelni i smażyć mięso w wysokiej temperaturze nad tą mieszanką. Połóż przetworzone kawałki na blasze do pieczenia.
- Na tej samej patelni podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodając do nich grzybowy proszek.
- Gotowe produkty leżały na wierzchu mięsa i posypać solą i przyprawami.
- Wlać produkty mieszaniną likieru i śmietany i przesłać do piekarnika na 40-45 minut, podgrzewając do 180 stopni.
- Po tym czasie wyjmij patelnię z piekarnika i posyp tartym serem. Gotuj potrawę przez około 10 minut.
Pachnące fricassee ze wspaniałą skorupą sera będzie wyglądać wspaniale nawet na świątecznym stole.
Opcja dla multicookera
Najprostszym sposobem jest gotowanie frytek z kurczaka z grzybami w powolnym piecu.
Cały proces trwa nie dłużej niż 40 minut.Jako główne składniki możesz wziąć:
- 0,4 kg filetu z kurczaka;
- 200 gramów fasoli (fasola szparagowa);
- sól;
- do 100 gramów świeżych grzybów;
- kilka łyżek kwaśnej śmietany;
- 1 żółtko jaja;
- przyprawy
Sposób gotowania frytek z kurczaka:
- Opłucz filet, a następnie włóż do miski wolnej kuchenki i napełnij wodą. Ustaw tryb "Gotowanie" na panelu i wykryj 20 minut na zegarze. Ten czas wystarczy.
- Ochłodzić gotowane mięso i pokroić na małe kostki. Pozostały bulion należy odfiltrować i ponownie wlać do miski - nadal jest potrzebny.
- Spłucz fasolę i grzyby pod bieżącą wodą. Potnij dary lasu na niezbyt cienkie plasterki. Fasola pokroić łodygi.
- Ubij żółtko w misce z kwaśną śmietaną. Otrzymaną mieszaninę przedostaje się do bulionu. Dodaj sól, przyprawy i dobrze wymieszaj.
- W gotowanym sosie umieść mięso, grzyby i fasolę. Zagotuj się do gotowości.
Możesz zrobić to fricassee w domu lub w kraju. Wystarczająco dużo, aby mieć w pobliżu gniazdko elektryczne.
Z dressingiem śmietanowym
Najłatwiejszą opcją jest farsz z kurczaka w sosie śmietanowym. To danie jest idealne do gotowanego makaronu lub gryki - tak jak lubisz.
Do pracy potrzebny jest minimalny zestaw komponentów:
- 0,5 kg piersi z kurczaka (filet);
- 1 ząbek czosnku;
- 300 g kwaśnej śmietany (można zastąpić majonezem);
- przyprawy (gałka muszkatołowa i bazylia);
- rafinowany olej roślinny.
Przygotowanie takiego fricassee w trzech etapach:
- Filet delikatnie pokroić w cienkie paski (szerokość nie więcej niż 1 centymetr).
- Podsmażamy półfabrykaty na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Czosnek należy najpierw posiekać w dogodny sposób.
- Aby uzyskać pożądaną konsystencję, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Gotować przez 3 - 4 minuty, nie więcej. W przeciwnym razie kwaśna śmietana może się zwijać.
To danie to wspaniała kolacja w pośpiechu. Nowoczesne gospodynie pokochają go ze względu na swoją prostotę i dla wszystkich jedzących - za delikatność smaku i szybkość wykonania.
