Soczysta i aromatyczna wołowina duszona z sosem, może ozdobić dowolne naczynie z boku. Małe sztuczki w przygotowaniu tego kapryśnego i wymagającego mięsa mogą sprawić, że kawałki będą miękkie, prawie topniejące w ustach. Kilka rodzajów sosów oferowanych poniżej urozmaica gotowanie, uzupełnianie lub zmiękczanie smaku wołowiny.
Klasyczny przepis na wołowinę z sosem
Duszenie mięsa przy minimalnej ilości przypraw i przypraw pozwoli zachować naturalny smak produktu i pozwoli gospodyni pochwalić się niezwykłymi umiejętnościami, które wymagają przygotowania tego dania.
Do gaszenia używaj miazgi - łopatki, szyi, dużego kawałka tylnej nogi, tak zwanego "jabłka".
Przez cztery porcje będziesz potrzebował około 600 gramów chudego, bez skóry i beztłuszczowego mięsa.
Ponadto potrzebujesz:
- cebula - 1 lub 2 cebule, dla amatora;
- czosnek - para goździków;
- mąka - łyżka;
- olej roślinny do pieczenia;
- pieprz i sól do smaku.
Gotuj wołowinę w dwóch etapach. Najpierw smaży je, a następnie duszone przez długi czas na małym ogniu.
Podczas gotowania musisz zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów:
- Mięso jest przecinane na włóknach w równych kostkach.Surowy kawałek powinien ważyć co najmniej 30 - 40 g, ponieważ podczas obróbki cieplnej straci 30 - 40% objętości.
- Przed rozpoczęciem gotowania należy osuszyć wołowinę serwetką lub ręcznikiem. Wilgotne mięso "strzela" w gorący olej.
- Patelnia do pieczenia powinna być bardzo gorąca, aby białko na powierzchni kawałków bardzo szybko zwinęło się i zapieczętowało wewnątrz sok z mięsa. Tylko w tym przypadku wołowina stanie się delikatna i soczysta. Jeśli proces jest prawidłowy, mięso najpierw zmieni kolor na biały, a następnie pojawi się złota skorupa. Elementy muszą być stale odwracane, aby wszystkie strony były równomiernie rozłożone.
- Wołowinę smaży się, aż powstały w niej płyn odparuje, tak że krople skrzepłej krwi dostają się do sosu.
- Następnie na patelnię dodaje się dużą cebulę. Powinien delikatnie zmiękczyć i stać się przezroczysty.
- Mąka jest podgrzewana w oddzielnej suchej patelni do ledwie żółtawej barwy i rozcieńczana w dwóch szklankach gorącej wody.
- Płyn wlewa się do mięsa i doprowadza do wrzenia.
- Dodaj sól i pieprz. Sól zasysa sok z produktów, dlatego ważne jest, aby dodać go na samym końcu i wraz z wodą.
- Mięso dostosowuje się do gotowości na małym ogniu pod pokrywką.
Gulasz z młodej wołowiny 1 - 1,5 godziny. Jeśli używasz mięsa starego zwierzęcia, czas gotowania zwiększa się do 2 - 2,5 godziny. Włókna powinny być łatwo oddzielane od gotowego mięsa. Przed podaniem danie powinno "odpocząć" pod pokrywką przez kolejne piętnaście minut, aby sos został naparowany i pogrubiony.
Gotowanie w sosie pomidorowym
Sos z pomidorami okazuje się nieco pikantny, z przyjemną kwaskowatością.
Przygotuj się do sosu z góry:
- pomidory - 4 - 5 szt .;
- sól - 10 g;
- cukier - 30 g;
- sos sojowy - 50 g
Pomidory są blanszowane we wrzącej wodzie, skóra jest usuwana i mieszana z resztą składników. Możesz użyć gotowej pasty pomidorowej, ale wtedy kosztuje mniej soli mięso.
Funt wołowiny wymaga:
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- olej roślinny do pieczenia;
- mieszanina papryki, soli.
Mieszanka warzyw w sosie pomidorowym będzie dość gęsta. Nie ma potrzeby używania mąki w tym przepisie.
- Kawałki wołowiny wymieszać smażyć na dużym ogniu.
- Oddzielnie podawaj bułgarski pieprz, marchewkę i cebulę.
- Warzywa i mięso wylewały szklankę wrzącej wody. Dodaj sól i pieprz.
- Mięso jest duszone prawie do gotowości.
- Polewano go sosem i gotowano przez kolejne 15-20 minut.
Mięso duszone w sosie słodko-kwaśnym
Odpowiednio zbilansowany sos nadaje pikanterii mięsnej przy zachowaniu delikatności smaku.
Do sosu przygotuj:
- Ocet winny 3% - 20 g;
- musztarda - 5 g;
- cukier - 60 g;
- pasta pomidorowa - 60 g;
- zmielone krakersy żytnie - 60 g;
- mąka - 30 g
Dla trzech - czterech porcji będziesz potrzebował:
- miąższ wołowy - 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- sól, pieprz do smaku.
Sos jest mieszany osobno w procesie gotowania mięsa.
- Kawałki wołowiny zmieniają kolor na czerwony.
- Dodaj warzywa i smażyć przez kolejne 10 minut.
- Dodaj 100 ml wody, aby mięso się nie gotowało, ale nie wysycha.
- 15 - 20 minut przed gotowością nalewa się sos, spróbuj na ilość soli. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
- Wołowinę z warzywami doprowadza się do gotowości pod pokrywką.
Aby zaskoczyć gości, sos popularny z czasów radzieckich można zastąpić słodko-kwaśnym sosem tradycyjnej kuchni chińskiej:
- sos sojowy - 60 ml;
- sok pomidorowy - 60 ml;
- sok z cytryny - 30 ml;
- płynny miód - 2 łyżki;
- czosnek - 2 ząbki.
Ten sos również wlewa się do gulaszu na 20 minut przed ugotowaniem i podaje wraz z wołowiną.
Gotowanie mięsa w kremowym sosie
Specjalna kombinacja smaków tworzy sok mięsny z produktami mlecznymi.
Pod wpływem temperatury kwas znika, pozostawiając mięsu cienki kremowy smak.
Do sosu do wołowiny można użyć śmietany, kefiru lub ryazhenki. Tłustsze będą produkty mleczne, kalorie i delikatny smak potraw.
Do 600 g mięsa będzie potrzebować:
- cebula - 1 szt .;
- śmietana - 150 g;
- olej roślinny do pieczenia;
- sól
Czas przygotowania i pieczenia jest krótki.
- Mięso jest lekko przegotowane. Nie warto mocować go na brązowo, w kwaśnej śmietanie w każdym razie zachowa soczystość i smak.
- Cebula ogrzewa się z mięsem do przezroczystości 3-4 minuty.
- Wlewa się śmietanę i dodaje soli.
Młode mięso będzie gotowe za 50 minut. Podczas procesu przygotowania należy sprawdzić poziom płynu i, jeśli to konieczne, dodać 50-100 ml.
Wołowina duszona na dużych kawałkach z sosem
W procesie gotowania wołowina traci 30 - 40% objętości. Konieczne jest pocięcie go na kostki o krawędzi około 4 cm, aby uzyskać duże kawałki w gotowym naczyniu. Czas gotowania musi zostać zwiększony, aby produkty zostały odpowiednio zgaszone.
Duszone w duże kawałki wołowiny okażą się soczyste i miękkie, jeśli lekko marynowane.
Mięso nie strawi i uzyska pikantny smak z klasyczną marynatą czerwonego wina:
- wino - 1 łyżka stołowa;
- ocet winny - pół łyżki;
- cukier - 2 łyżki;
- rozmaryn, goździki i musztarda - ćwierć łyżeczki;
- cebula - 1 szt.
Składniki muszą być podgrzewane, prawie gotowane. Ostudzić i wymieszać z drobno posiekaną cebulą. Ta ilość wystarcza na 1 kg mięsa.
- Wołowina utrzymywana w zalewie przez co najmniej dwie godziny.
- Przed pieczeniem, płyn z mięsa jest osuszany, kawałki są suszone na serwetce.
- Wołowina zrumieniła 15 minut na dużym ogniu. Każdy kawałek jest obracany kilkakrotnie szpachelką.
- Do mięsa dodaje się grubo pokrojoną marchew, cebulę i paprykę, wylewa się sól i mąkę. Całą zawartość patelni przelewa się gorącą wodą i duszone na małym ogniu przez 1 - 1,5 godziny.
- Przed gotowością możesz dodać swoje ulubione przyprawy i zioła do smaku.
Węgierski gulasz wołowy
To danie kuchni narodowej nie wymaga przystawki. Tradycyjny węgierski gulasz przypomina gęstą zupę pomidorową, w której mięso i warzywa są prawie równe. Może być podawany na pierwszym lub drugim, jako samodzielne danie.
Przy 800 g wołowiny, weź:
- ziemniaki - 0,5 kg;
- pomidory - 700 g;
- Bułgarska kolorowa papryka - 1 szt .;
- łodyga selera lub pietruszka - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- Papryka - 1 łyżka stołowa;
- kminek, sól, pieprz.
Mięso i warzywa są krojone na duże kawałki prawie tej samej wielkości, a następnie prosty algorytm działania.
- Mięso smażone jest na dużym ogniu.
- Marchewki i cebule są smażone osobno. Dodaj do mięsa.
- Kilka łyżek wody wlewa się do wołowiny, a patelnia jest przykryta pokrywką.
- Po pół godzinie dodaj pieprz.
- Warzywa z gulaszem mięsnym 5-10 minut i przesuń na głęboką patelnię lub kocioł.
- W pozostałych tłuszczowych pomidorach i czosnku, przejść przez prasę. Po 5-10 minutach aktywnego mieszania zamieniają się w tłuczone ziemniaki. Pomidory można przecierać przez sito, aby zapobiec dostaniu się kawałków skóry do gulaszu.
- Do mięsa dodaje się powstały przecier pomidorowy, ziemniaki, seler i kminek.
- Gulasz duszony na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.
Warzywa powinny zachować swój kształt, dlatego należy ostrożnie wymieszać naczynie.
Gulasz wołowy z sosem
Prostym wariantem gulaszu jest gulasz wołowy z niewielką ilością warzyw i pasty pomidorowej.
Funt mięsa będzie wymagał:
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki;
- olej roślinny do pieczenia;
- sól, przyprawy do smaku.
Będzie wygodnie gotować, jeśli użyjesz dwóch patelni na raz: głębokiej i szerokiej.
- Rozgrzej szeroką patelnię olejem roślinnym i ułóż miąższ wołowy, pokrój w duże kostki.
- Mięso, ciągle obracając kawałki, brązowe przez 15 minut, aż złocisto-brązowy. Następnie przenieś wołowinę na głęboką patelnię.
- W tłuszczu, gdzie mięso było smażone, brązowa marchewka i cebula.
- Przenieś warzywa do mięsa.
- Wlać na głęboką patelnię co najmniej dwie szklanki gorącej wody. Dodaj sól i przyprawy. Gulasz przez około godzinę.
- Na szerokiej patelni w pozostałym oleju, podsmażyć pomidorową pastę. Dodaj do niej trochę wody i mąki.
- Wlej pastę pomidorową do mięsa. Gotować przez 5 minut, aby sos nie stracił koloru.
Jak w przedszkolu
Gotowanie gulasz wołowy z sosem na kartach technologicznych DOE eliminuje użycie przypraw, papryki i marynat. Z przypraw dopuszczone jest stosowanie tylko koncentratu pomidorowego i liścia laurowego. Dlatego smak potrawy jest szczególnie delikatny i miękki.
Produkty do czterech porcji "dla dorosłych":
- Wołowina - 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
- mąka pszenna - łyżka;
- masło - łyżka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól - do smaku.
Od rozbioru wołowiny w DOU na guleszu polega na użyciu ramienia, mostka lub spódnicy.
- Kostki mięsne o wadze 20-30 g piecze się na dużym ogniu do złotego koloru.
- Przekąska z pomidorem w maśle i rozprowadzona na patelni.
- Wołowinę nalewa się "z góry" gorącą wodą i duszoną pod przykryciem przez godzinę.
- Wklej drobno posiekaną cebulę i marchew na maśle, następnie duszimy warzywa z mięsem przez pół godziny.
- Mąka jest podgrzewana na suchej patelni nie dłużej niż minutę, aby nie mieć czasu na ściemnienie. Następnie rozcieńcza się w niewielkiej ilości gorącej wody i wlewa do gulaszu na 10 minut przed gotowaniem.
- Włóż liść laurowy do gotowego mięsa i zagotuj naczynie.
W multicookerze
Wołowina w wielu odmianach przygotowywana jest zgodnie ze wszystkimi wymogami przetwarzania tego kapryśnego produktu. Nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają na długie duszenie mięsa, bez obawy, że wyschnie lub się wypali. Podczas gotowania nie trzeba cały czas zaglądać pod pokrywkę, uwalniając parę niezbędną do właściwego gaszenia.
Do 600 g wołowiny będziesz potrzebował:
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa lub sos sojowy - 3 łyżki;
- olej roślinny - 3 łyżki;
- masło - łyżka;
- mąka - łyżka;
- pieprz, sól.
Wołowina musi być zrumieniona, a później trochę ciepła, więc będą używane dwa tryby multicooker.
- Najpierw ustaw tryb "Frying", rodzaj produktu - "Meat".
- Na dnie miski podgrzej olej roślinny. Wołowinę pocięto na małe kawałki (około 2 cm każdy) w misce i lekko smażono przez około dziesięć minut.
- Kiedy kawałki mięsa przybiorą złotą skórkę, wlać sos lub pastę pomidorową, dodać masło do zmiękczenia sosu. Miska pokryta jest pokrywką przez 15 minut.
- W tym czasie posiekaj cebulę. W procesie gotowania całkowicie rozpuści się w sosie, więc nie ma znaczenia, jaki będzie rozmiar.
- Cebula smażona jest z wołowiną do miękkości. Tryb "Frying" jest wyłączony.
- Mąkę i sól miesza się w gorącej wodzie. Ciecz wlewa się do mięsa. Włącz tryb "Hartowanie".
- Godzinę później mięso sprawdza się pod kątem gotowości. Młoda wołowina na ten czas powinna być miękka, bardziej dojrzałe mięso może zgasnąć przez kolejne pół godziny.
- Czosnek i pieprz dodaje się do gotowego dania, miesza i pozostawia do spoczynku pod pokrywką na 10-15 minut. W tym czasie mięso jest nasycone aromatem czosnku, a sos gęstnieje.
Wołowina z sosem - danie uwielbiane od dzieciństwa. Dla gospodyni jest to doskonała opcja na szybką i prostą kolację, która nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ale zawsze okazuje się pyszna.
