Szczególnie pożywne, pachnące i odżywcze zamienia się zawsze w galaretę z wołowiny. Stosowane są nawet ekonomiczne zestawy do zupy, które pozwalają na zrobienie budżetu na naczynia. Najważniejsze to nie oszczędzać przypraw na taką ucztę.
Klasyczna wołowina z galaretką
Składniki: wołowina z miąższem, część golonki i nogi (o wadze około 4 kg), 2 duże cebule, 2-3 średnie marchewki, kilka liści laurowych, 7-8 ząbków czosnku, sól, 4 litry przefiltrowanej wody.
- Składniki mięsa są grubo siekane, uwalniane z fragmentów kości, dobrze myte i, w razie potrzeby, czyszczone nożem. Następnie są napełniane wodą i przygotowuje się 5,5-6,5 godziny. Pożar powinien być minimalny, aby ciecz nie zagotowała się, ponieważ nie można go uzupełnić.
- Po około 2,5 godziny przemyte, ale nie obrane warzywa, sól, liść laurowy są wysyłane na patelnię. Na tym etapie możesz dodać przyprawy. Obrane ząbki czosnku również wlewa się do garnka.
- Kiedy bulion jest ugotowany, musisz wydobyć z niego całą wołowinę. Mięso usuwa się z kości i umieszcza w odpowiednim sudochki. Bulion jest dokładnie filtrowany przez gazę i wylewa na kawałki mięsa.
Na etapie filtrowania bulionu, jeśli to konieczne, dodaj go do niego.
Świąteczny przepis trzech rodzajów mięsa
Składniki: kilogram golonki, trochę więcej golonki, pół kilograma wieprzowiny i udka z kurczaka, 2 duże marchewki, połowa korzenia selera, 3-4 małe cebule, 22-24 groch pieprzu, sól kuchenna.
- Mięso jest dobrze wypłukane, w razie potrzeby skrobane nożem. Jeśli masz czas, powinieneś zanurzyć wieprzowinę i wołowinę w misce zimnej wody na 3-4 godziny, aby pozbyć się kawałków krwi i nieprzyjemnego zapachu.
- Na małym ogniu pod pokrywką, całe mięso będzie gotowane przez około 5-7 godzin. Aby bulion stał się przezroczysty, w pierwszych minutach po gotowaniu trzeba go kilkakrotnie usunąć z pianki.
- 1,5 godziny przed gotowaniem obrana marchewka, korzeń selera lub pietruszka, cebula dodaje się do pojemnika z kawałkami mięsa. Możesz natychmiast posolić składniki i dodać pieprz.
- Z gotowego bulionu z bulionu wyodrębniliśmy wszystkie produkty. Warzywa są wyrzucane. Mięso zostaje usunięte z nasion i rozłożone na dnie szerokich salaterek. Bulion jest filtrowany i nalewany na niego, jeśli to konieczne.
Aspic podawane do stołu po zamrożeniu na zimno.
Z nogami wieprzowymi
Składniki: kilogram nóg wieprzowych, około 1,8-1,9 litra przefiltrowanej wody, 840 g miąższu wołowego, sól do smaku, marchew i cebula, 3-5 ząbków czosnku, sól kuchenna do smaku, 2 szt. ząbki, mieszanina papryki.
- Nogi moczone są w zimnej wodzie przez noc, a rano są czyszczone twardą myjką. Konieczne jest usunięcie zanieczyszczeń nawet z trudno dostępnych miejsc, aby nie trafiły do bulionu.
- Przygotowane nogi są wysyłane na patelnię. W tym miejscu znajduje się również miąższ wołowy. Z góry składniki mięsne wylewa się wodą i gotuje przez 3 godziny.
- Następnie do mięsa dodaje się warzywa, obrany czosnek, sól i przyprawy. Gotowanie trwa przez kilka godzin. Kiedy dobrze widoczna folia zaczyna formować się na powierzchni bulionu, oznacza to, że jest całkowicie gotowa.
- Mięso usuwa się z nasion i delikatnie demontuje na włókna. Wraz z cienkimi kółkami marchwi pasuje do sudochki.
- Na wierzchu składników nawadniano odcedzony bulion. Jedzenie jest pozostawione na zimno.
Jeśli chcesz zmienić przepis na galaretkę wieprzową, możesz eksperymentować z przyprawami.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Składniki: litr przefiltrowanej wody, cała wołowina i noga wieprzowa, duża marchewka, cebula, 1 łyżeczka soli kuchennej, suszone warzywa.
- Woda wlewa się do miski urządzenia, a wstępnie przygotowane kawałki mięsa są układane. Najpierw w programie "Mięso" przygotowują się na 60-70 minut.
- Następnie obrane warzywa, warzywa układa się w pojemniku, wylewa się sól. W razie potrzeby dodać ząbki czosnku. Razem składniki gotuje się przez kolejne 80-90 minut.
- Mięso następnie oddziela się od kości, rozbija na włókna i umieszcza w małych kubkach. Napięty rosół wylewa się na wierzch.
Jeśli chcesz poczuć czosnek w gotowym naczyniu, możesz dodać go do kawałków mięsa.
Z żelatyną
Skład: około 1,5 kilograma wołowej golonki, 2 cebule, marchewka, 8-9 czarnych pieprzu, 35 g żelatyny (instant), aromatyczne zioła do smaku, sól kamienna.
- Aby ugotować pyszną galaretkę z wołowiny, pierwszą rzeczą do zrobienia jest pocięcie składników mięsnych na duże porcje i moczenie w lodowatej wodzie od wieczora do rana. Umożliwi to dalsze gotowanie doskonale przezroczystego bulionu.
- Rano mięso wypełnia się wodą, doprowadzając do wrzenia. Na tym etapie bardzo ważne jest usunięcie całej piany z powierzchni cieczy.
- Następnie wszystkie obrane warzywa, czarny pieprz, sól, zioła są dodawane do potrawy.
- Bulion z gulaszem będzie 7-9 godzin. Jeśli musisz wlać wodę do garnka, nie powinna to być więcej niż 1 szklanka.
- Żelatynę rozcieńcza się w niewielkiej ilości wody (zgodnie z instrukcją producenta).
- Gotowe składniki mięsne są pobierane z cieczy i odcinane od kości. Musi być ułożony w głębokich talerzach.
- Brzeczka jest dobrze przefiltrowana, rozpuszcza żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Otrzymaną ciecz wylewa się na kawałki mięsa.
Aby naczynie wyglądało elegancko, udekoruj je kukurydzą w puszkach, zieleniną, kawałkami marchwi, plastrami jaj przepiórczych, a następnie wyślij je na zimno.
Aspic z trzciny wołowej i wieprzowej
Składniki: 2 nóżki wieprzowe, 1 podbrzusze wołowe i golonka, marchewka i cebula, korzeń pietruszki, przyprawa, sól kamienna.
- Myte i krojone mięso utrzymuje się w dużych ilościach. Z góry wylewa się trochę wody i zajmuje 4,5-5,5 godziny.
- Następnie wszystkie pozostałe składniki podane w przepisie są dodawane do mięsa, a gotowanie trwa kolejne 1,5 godziny.
- Gotową wieprzowinę i wołowinę usuwa się z kości, drobno rozdrabnia i wlewa do małych misek.
- Z góry na składniki bulion przechodzi przez gazy wylewa. Jeśli to konieczne, może to być dosolit.
Bardziej wygodne jest odfiltrowanie galaretki za pomocą gazy, złożonej trzy razy. Po zestaleniu możesz pobrać próbkę.
Przepis na kurczaka
Składniki: kilogram kurczaka, funt wołowiny, marchew i cebula, czosnek do smaku, sól, aromatyczne zioła, suszone warzywa.
- Wstępnie oczyszczony i umyty kurczak, wołowina wlewa się do wody i gotuje przy minimalnym ogrzaniu płytki przez około 3-3,5 godziny. Następnie wybrane przyprawy, sól, warzywa i warzywa są wysyłane do bulionu. Przygotowuję kolejną godzinę.
- Pozostaje usunąć mięso z kości, położyć w głębokich talerzach, posypać posiekanym czosnkiem i zalać napiętym bulionem.
Żelki będą zamrażać przez około dzień na mroźnym balkonie lub w lodówce.
W języku ukraińskim
Składniki: 2 nogi wieprzowe, 1,5 kg mostka wołowego, marchewka, korzeń selera, czosnek do smaku, sól, cebula, liść laurowy.
- Wstępnie umyte i namoczone mięso w zimnej wodzie gotować przez około 4 godziny. Obok są kładzione nienaruszone czyste warzywa.Przygotowanie trwa przez kolejne 1,5 godziny.
- Około pół godziny przed przygotowaniem bulionu jest solony, dodaje się korzeń selera, liść laurowy i obrany czosnek.
- Gotowe mięso dzieli się na włókna i umieszcza w formie. Napięty rosół wylewa się na wierzch.
5-6 godzin wystarczy do zestalenia naczynia.
