Galaretka z nóg wołowych - pożywne i zdrowe danie z przekąskami, które musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować. Istnieje wiele przepisów na to danie: nie jest trudno je zrobić w domu, najważniejsze jest dostosowanie się do technologii przygotowywania, a następnie galareta stanie się przezroczysta, smaczna i bogata.
Klasyczna galaretka z nóg wołowych
Aspic wykonany z nóg wołowych okazuje się najsmaczniejszy. Aby danie dobrze zachowało swój kształt, zaleca się wybrać część nóg, która jest bliżej kopyta. Ważne jest również, aby wziąć kostkę - to mięso z żyłami i stawami. Nie powinieneś brać "czystego" mięsa, ponieważ nie pozwoli to na zachowanie kształtu naczynia.
Uwaga! Niektóre gotują mięśnie od ogona, od głowy lub żeber, ponieważ zawierają chrząstkę i ścięgna - pozwalają na uzyskanie bogatego bulionu, który po wlaniu do mis jest łatwo zżelowany (w tym przypadku nie będzie trzeba dodawać żelatyny do przepisu). Jeśli weźmiesz tylko ciało, galaretka do domu nie może całkowicie stwardnieć.
Do wykonania galaretki potrzebny jest następujący zestaw produktów:
- podudzie z kurczaka (powinno to być połączenie z wystarczającą ilością mięsa);
- noga wołowa;
- mały golonek - składniki mięsne powinny ważyć średnio 4 kilogramy;
- 2 duże cebule;
- marchewki (2 sztuki);
- czosnek - 8 ząbków;
- liść laurowy;
- mały czarny pieprz (pożądany jest wybór pieprzu);
- woda - potrzebne będą średnio 4 litry;
- sól
Przygotowanie galaretki z nóg wołowych nie jest trudne - odbywa się to w następujący sposób:
- Najpierw musisz wybrać odpowiednią wołowinę - pomoże ona stworzyć bogatą galaretę, która doskonale utrzyma kształt. Przed gotowaniem nóżki należy przyciąć tak, aby pasowały do patelni. Właściwy stosunek wołowiny do wody wynosi 1: 1.
- Weź garnek o odpowiedniej wielkości, włóż kości i napełnij wodą. Jeśli "składniki" wołowiny są szczelnie zapakowane, woda tylko musi je lekko przykryć. Podczas gotowania usuwamy pianę i ograniczamy ogień do minimum. Konieczne jest gotowanie kości przez 4-5 godzin.
- Marchew i cebulę można wrzucać do bulionu ze skórką (powinny być wcześniej dobrze umyte) i można obierać korzenie. Czosnek jest miażdżony zgodnie z życzeniem i dodawany do bulionu - można to zrobić podczas gotowania kości lub dodać go do foremek do mięsa.
- Po 4-5 godzinach dodajemy do kości mięso, przyprawy, korzenie i sól.Przy takiej ilości bulionu potrzeba jednej dużej łyżki soli. Teraz ugotuj galaretkę na kolejne 2 godziny przeciętnego gazu.
- Wyciągamy cebulę, marchewkę i gotowane mięso z galarety. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie pokrój wołowinę zgodnie z wolą. W tym samym czasie konieczne jest staranne sondowanie, aby wewnątrz nie było żadnych małych kości.
- Włożyć pokrojoną wołowinę w miski lub formy, gdzie dojdzie do stwardnienia galaretki.
- Przed wylaniem bulionu należy go spuścić 2-3 razy - pomoże zwykła gaza.
- Wsypać posiekane mięso z bulionem - w sumie powinno to zająć 1/3 pojemności.
- Włóż miseczki do lodówki i pozostaw żelki zamrożone.
Wołową galaretkę można podawać z musztardą lub chrzanem, ponieważ są one uważane za klasyczny dodatek do receptury.
Gotowanie w powolnej kuchence
Zrób galaretkę w nowoczesnych urządzeniach kuchennych nie jest trudne.
Aby przygotować 15 porcji, będziesz potrzebować:
- litr wody;
- 1700 gramów podudzia wołowego i tyle nóg;
- 100 gramów marchwi;
- 100 gramów cebuli;
- szczypta soli;
- ulubione przyprawy i warzywa.
Sposób gotowania galaretki w urządzeniach kuchennych:
- Zamocz nogi i trzonki tak, aby cała nadmiar krwi zniknęła z nich.W rezultacie ciecz musi stać się przezroczysta.
- Gdy główny komponent jest gotowy, przygotowujemy korzenie - myjemy cebulę i usuwamy ogon, usuwamy skórkę z marchwi i dzielimy na 2 części.
- Wszystkie produkty umieszczamy na patelni, nalewa się odpowiednią ilość wody i soli. Zamknij pokrywkę multicookera, ustaw tryb "Mięso" i gotuj przez godzinę.
- Pod koniec czasu połóż nasze stopy na talerzu i kilkakrotnie odfiltruj bulion. Mięso jest lekko chłodzone i pokrojone na małe kawałki. Następnie umieść go w misach i posyp ziołami i czosnkiem.
- Ostatni etap - wrzucić bulion mięsny do foremek i włożyć je do lodówki.
Po zestaleniu galaretę można doprowadzić do stołu z dowolnymi dodatkami.
Technologia gotowania z żelatyną
Jeśli kości nie mają wystarczającej ilości składników żelujących, możesz zrobić galaretkę z żelatyną.
Składniki wymagane do przygotowania przepisu:
- wołowina (lepiej wybrać kość kolanową, gdzie będzie wystarczająca ilość mięsa);
- paczka żelatyny;
- jedna żarówka i marchewka;
- ząbek, czosnek, sól;
- kilka liści laurowych.
Jak zrobić żelatynę żelatynową:
- Myjemy wołowinę i umieszczamy ją w garnku o odpowiedniej wielkości, wlewamy niezbędną ilość wody i wkładamy do pieca. Gdy rosół się gotuje, trzymamy go na gazie przez 2 minuty, a następnie usuwamy całą piankę.
- Odcedź i ponownie napełnij garnek wodą, dodaj przyprawy i sól.
- Root clean i umieścić na patelni. Te składniki zapewnią przezroczystość galaretki.
- Gotuj galaretkę, dopóki wołowina nie będzie gotowa - w rezultacie powinna zacząć się odklejać od kości. Gdy mięso się ugotuje, ostudź i pokrój na małe kawałki.
- Odcedź bulion kilka razy i spróbuj go w soli. Wlać pół szklanki płynu i pozwolić jej ostygnąć. Następnie wlej żelatynę do szklanki i poczekaj, aż zacznie pęcznieć.
- Zagotuj ponownie bulion i wlej do niego żelatynę. Czekamy na gotowanie, stale mieszając łyżeczką, aby żelatyna mogła się całkowicie rozpuścić.
- Rozłóż wołowinę w puszkach, a następnie przelej lekko ostudzony bulion.
- Ostatni krok - siekanie czosnku i umieszczanie go w misce.
Galaretkę należy zamrozić w lodówce - zwykle zajmuje to 3-5 godzin. Po tym daniu można podawać ulubione suplementy.
Wołowina galaretki nogi w szybkowarze
Aby galaretka po ugotowaniu była elastyczna, musisz wybrać odpowiednie składniki. Oprócz wołowiny można również użyć indyka, wieprzowiny lub kurczaka. Pożądane jest, aby wszystkie wybrane mięso było ze skórą - przyczynia się do szybkiego zestalenia salcesonu.
Wymagane komponenty:
- nogi - 700 gramów;
- 1,5 kilograma mięsa wołowego;
- jedna żarówka i marchewka;
- sól i liść laurowy.
Proces gotowania wygląda następująco:
- Przede wszystkim dobrze maczamy mięso - zwykle zajmuje to 3-5 godzin.
- Włożyć do szybkowaru, a następnie wlać wodę (płyn powinien całkowicie pokryć produkt - średnio trzeba wziąć 2 litry wody).
- Kiedy bulion się gotuje, wylewamy go i napełniamy wołowinę czystą wodą.
- Obierz cebulę i marchewkę, dodaj do mięsa w szybkowarze i poczekaj aż się zagotuje.
- Dodać sól do szybkowaru, ustawić urządzenie w trybie "gaszenia" i zrobić galaretkę 45 minut. Ważne jest zamknięcie zaworu parowego.
- Przygotowując się, zostawiamy galaretkę na 5-6 godzin w zamkniętym naczyniu ciśnieniowym.
- Mięso rozmontuj na małe kawałki i ułóż w foremkach. Następnie wlej bulion i wbij posiekany czosnek.
W miarę usztywniania danie może być prezentowane na stole.
Z nogami wieprzowymi
Do przyrządzenia galaretki wieprzowej potrzebne będą:
- parę nóg wołowych i wieprzowych;
- dwie marchewki;
- para żarówek;
- pieprz (groch lub słodki);
- liść laurowy i sól.
Sposób gotowania:
- Aby rozpocząć, nogi należy umyć, a następnie usunąć kopyto.
- Umieść je w rondlu, zalej wodą i zagotuj. Następnie wylać bulion i wlać nową wodę (należy to zrobić, aby galaretka była przezroczysta).
- Gotuj mięso przez 6-8 godzin, czasami usuwając piankę. Na godzinę przed zakończeniem gotowania dodaj cebulę i marchewkę do bulionu. I 30 minut przed końcem gotowania przyprawy i sól.
- Gdy mięso się ugotuje, wyjąć, schłodzić i pokroić. Następnie odfiltruj bulion za pomocą gazy.
- Włóż wieprzowinę i wołowinę w małe foremki, polej rosół i posyp posiekanym czosnkiem.
Gdy tylko galaretka stwardnieje, można ją podawać przy stole ze swoimi ulubionymi dodatkami.
