Nie wszystkie gospodynie wiedzą, jak gotować dolmę w domu. Wydaje się, że jest to dość skomplikowane danie, chociaż w rzeczywistości będziesz potrzebował trochę: ryżu, mięsa mielonego, liści, specjalnych przypraw i specjalnego sosu. W tym artykule znajdziesz wybór najlepszych przepisów i nauczysz się sztuczek gotowania dolmy z różnych narodów świata.
Klasyczna dolma liści winogron
Na Kaukazie nie ma uroczystej uczty bez dolmy z winogron lub świeżych liści. Niezależnie od tego, czy czekają na miłego gościa, świętującego ich ślub, obchodzącego urodziny - gospodyni przekręca całą garść pachnących "rur" z nadzieniem mięsnym. Dolma jest smaczna w gorącej i nawet zimnej formie i wydaje się, że absolutnie niemożliwe jest jej wystarczająco dużo! Zwłaszcza jeśli wsypujesz w pikantnym białym sosie, chwytając ciepły chleb z pita.
Prawo do wymyślania Dolmy jest kwestionowane przez Armenię, Azerbejdżan, a nawet Uzbekistan. Ale odmiany dolma (lub, jak to się mówi inaczej, dolmy) występują w Turcji i krajach bałkańskich. Kulinarni historycy sugerują, że danie zostało "odziedziczone" z Imperium Osmańskiego, gdzie było nieustannie przygotowywane na przyjęcia dla całych pałaców. Jest oczywiste, że od czasu Sułtana Suleimana przepis przeszedł wiele zmian.Ale istota się nie zmieniła.
Do przygotowania klasycznej dolmy potrzebujemy:
- kilogram mięsa mielonego (każdy, ale nie kurczak!);
- liście winogron (liczba jest trudna do odgadnięcia, wszystko zależy od liczby konsumentów, co najmniej 50 sztuk);
- duża cebula cebulowa;
- jajo kurze;
- garść białego ryżu;
- duża paczka zieleni - pietruszka, koperek i (to jest obowiązkowe!) kolendra;
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw gotujemy ryż do połowy ugotowanego i mieszamy z mięsem mielonym. Cebulę, zieleniejemy w małe kostki, dodajemy do smaku jedno surowe jajo kurze, sól i pieprz. Wymieszać farsz tak, aby okazał się gęsty, jednolity, dobrze odsunięty od dłoni.
W wielu przepisach zaleca się przygotowanie liści przez usunięcie dużych żył, ale jeśli liście są młode i małe, ten etap można łatwo pominąć.
Świeże liście winogron zalewamy wrzątkiem, a następnie schładzamy. Pozostaje umiejętnie przekręcić dolminki. Aby to zrobić, ułóż nadzienie mięsne na arkuszu (po szorstkiej stronie) i zapakuj, zginając krawędzie do środka.
Gotowe dolminki przypominają tuby lub cygara - do których podobne skojarzenia lubią. Leżą one na dnie dużego rondla, ściskając je ściśle.Pozostaje wylać bulion lub wodę (do wysokości jednego kciuka), nacisnąć wszystkie z talerzem o nieco mniejszej średnicy, pozwolić wodzie gotować się i gotować, aż liście i mięso mielone zostaną ugotowane. Całkowity czas gotowania od wrzenia 40-60 minut.
Podajemy gotową dolmę na dużym talerzu, a następnie nakładamy biały sos z jogurtu, czosnku i zieleni. Rozstawiamy na stole duże bukiety zieleni, ciepłe ciasta pita i zobaczymy, jak nasza dolma jest spożywana w ciągu kilku minut!
W multicookerze
Powolna kuchenka ułatwia życie każdej gospodyni, co skraca czas gotowania. Dolma nie jest wyjątkiem. Przygotuj dolmę według dowolnego przepisu, umieść w gęstej warstwie na dnie miski, napełnij ją wodą, uruchom tryb "gotowania".
Po co naciskać Dolma? Więc nasze dolminki nie rozpadają się podczas gotowania, ale nadal nie będą musiały usuwać piany z bulionu.
Jeśli nie chcesz, aby liście zostały "odwiązane" podczas procesu, a dolma utraciła swój kształt, po prostu zrób to - ugotuj z otwartą pokrywką, wkładając lekki talerz ucisku o średnicy nieco mniejszej niż miska. Zwykle zajmuje 30 minut gotowanie w powolnym piekarniku, a co jest miłe, możesz bezpiecznie robić rzeczy - inteligentne urządzenie powiadomi Cię o zakończeniu procesu gotowania.
Przygotowujemy według receptury Azerbejdżanu
Zapamiętaj legendarny dialog z filmu "Mimino" pomiędzy Ormianinem i Azerbejdżanem. "Lubisz dolmę? Nie, dlatego, że nie wiesz, jak to ugotować." W tych dwóch krajach od setek lat dyskutuje się o prawie nazywania Dolmy jej narodowym daniem. Ciekawe, że Ministerstwo Kultury Azerbejdżanu zwróciło się już do UNESCO z prośbą o uznanie Dolmy za niematerialne dziedzictwo tego kraju. W międzyczasie UNESCO podejmuje decyzje, poznaje sztuczki gotowania maruderów z Azerbejdżanu.
Idealną wielkością liści jest dłoń młodej kobiety, a "palce" dolmy powinny być małe, zadbane. Wielka dolma to znak leniwej rzemieślniczki.
Gotowanie w ten sposób:
- Do korporacyjnej receptury potrzebny będzie kilogram cielęciny, ryżu i delikatnego odlewania winogron. Powinny być cienkie, młode, a nawet lepsze, wyrwane z drzewa w swoim własnym soku. Zimą dolma z marynowanych liści winogron pójdzie z hukiem, ale i tak jej smak będzie zupełnie inny. W Azerbejdżanie preferowane są świeże liście marynowane.
- Cielęcinę przewijamy tłuszczem z kurczaka przez maszynę do mięsa, dodajemy cebulę, zieleninę, zalewamy ciepłą przegotowaną wodą (w przybliżeniu szklanką).Konsystencja powinna być lekko płynna, w przeciwnym razie Azerbejdżanie są pewni, że dolma wyschnie.
- Przykryć mielone pół szklaneczką okrągłego ryżu.
- Twist dolma, jak w klasycznej recepturze, tworząc zgrabne "palce".
- Umieść je w rondlu w grubych warstwach.
- Napełnij wodą.
- Dociskamy talerz.
- Daj garnek do wrzenia.
- Przywracamy do gotowości około godziny.
- Wyłącz, daj spokój.
- Rozprzestrzeniliśmy się na płaskim naczyniu.
Podawaj dolmę z naturalnym sosem jogurtowym z czosnkiem (możesz dodać do niej kilka posiekanych zielonych), zapraszamy gości i ciesz się!
Dolma w języku ormiańskim - krok po kroku
Klasyczna dolma z liśćmi winogron w Armenii zawsze gotowana jest z trzema rodzajami mięsa - wołowiną, wieprzowiną i jagnięciną, które miesza się w równych ilościach.
Kolendrę, bazylię, pietruszkę i koper należy umieścić w dolmanie ormiańskiej. inne przyprawy - według uznania gospodyni.
Krok po kroku jest następujący:
- 500 g wołowiny, wieprzowiny i wołowiny przewijać przez maszynę do mięsa.
- Dodaj posiekaną cebulę.
- Wytnij kilka zieleni.
- Mamy łóżeczko.
- Dodaj czarny pieprz.
- Umyć ryż i wlać mielone mięso. Ilość ryżu powinna być 2-3 razy mniejsza niż mięsa.Trzeba zrozumieć, że w procesie gotowania stopnieje.
- Mince dokładnie zagnieść.
- Świeże liście winogron zalewamy wrzątkiem. Zimą w Armenii używa się marynowanych, solonych liści, dokładnie umytych solą. W lecie też wolą świeże.
- Liście zamieniają zardzewiałą stronę w górę.
- Dla każdego w środku ułożyć trochę farszu (około półtorej łyżeczki).
- Z liści formujemy dolmushki, przypominające cienkie cygara. Nie trzeba ich mocno dokręcać, ponieważ ryż powinien być ugotowany na miękko.
- Rozłóż dno dużego garnka z dużymi liśćmi winogron.
- Z góry rozprowadzimy dolminki, ściśle naciskając je nawzajem.
- Napełnij dolmę wodą kilka centymetrów nad rurkami - powinna zakryć nasze "cygara" z winogron mniej więcej kciukiem.
- Połóż na górnej pokrywie małego ładunku.
Woda oddawana jest do wrzenia, a następnie ogień jest zredukowany do minimum i ważymy 40-50 minut do miękkości liścia winogronowego. Podczas gdy dolma jest gotowana, przygotowujemy pyszny sos z jogurtu, czosnku i zieleni. Nowoczesny przepis na sos pozwala na użycie gotowego majonezu (jakość!) Zmieszanego ze świeżą śmietaną jako podstawą. Oczywiście, jogurt lub kwaśne mleko pozostają priorytetem.
Co ciekawe, w Armenii dolma nazywa się faszerowanymi warzywami. Cukinia, bakłażany, pomidory, pigwa, mała dobrze ubrana kapusta są nadziewane mielonym mięsem, jednym słowem, wszystkie warzywa, które mogą być nadziewane mięsem i duszone. "Czip" potrawy to tylko najświeższe i najbardziej pachnące owoce. W wielkie święta przygotowują królewską dolmę: w jednym dużym rondlu kilka rodzajów nadziewanych warzyw jest duszonych jednocześnie. Dają sobie nawzajem smaki i stają się niesamowite!
Z jagnięciną i miętą
Na Kaukazie istnieją rodziny, które gotują dolmę wyłącznie z jagnięciny, a liście mięty zawsze dodaje się jako przyprawę, bez łodyg. Mięta i jagnięcina razem idą razem! Ta dolma jest pikantna, delikatna i bardzo aromatyczna. Najważniejsze, aby nie przesadzić z miętą, ponieważ jako aktywna przyprawa może zabić smak jagnięciny.
Dolma będzie jeszcze smaczniejsza następnego dnia, kiedy liście winogron i soki mięsne będą się ze sobą kojarzyć.
Do gotowania możesz wziąć dowolny ulubiony przepis powyżej. Przekręcamy jagnię w młynek do mięsa, dodajemy cebulę, zieleninę, kilka liści mięty, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy trochę ryżu.Ugniatać zmielone i rzeźbić dolminki. Gotuj, zgodnie z instrukcjami klasycznej receptury, naciskając lekki nacisk.
Podawany z białym sosem, ciepłymi tortillami i aromatyczną herbatą z ziołami.
Z sosem matsoni
Dolma z półproduktu jest bardzo wygodnym preparatem do wszelkich uroczystości. Można to zrobić na kilka dni przed planowanym świętem, zamrażać w lodówce i gotować bez rozmrażania. Smak nie jest stracony. A ulubiony sfermentowany produkt mleczny wszystkich górskich ludzi - matsoni pomoże podkreślić naczynie.
Matsoni to rodzaj jogurtu, ale nieco mniej kwaśny. Jest gęsty sam w sobie i wystarczy go posolić, dodać czosnek i zieleninę, aby nasycić smak. Ten biały sos jest również niskokaloryczny, więc jedz bez obaw o dodatkowe kilogramy.
Dolma wydaje się nieporządnym daniem. Ale tylko na pierwszy rzut oka. Na Kaukazie jest obracany przez całe rodziny, jak w Rosji, pierogi, a proces gotowania zamienia się w ciekawe wydarzenie. Dolma gotuje się z radością, piją nowe wino, a potem wszyscy je razem, delektując się smakiem dolmy i towarzyskiem. Spróbuj ugotować dolmę - otwórz nowe hobby i wspaniałe danie towarzyskie.
