"Love bone", "long johns", "coffee bar" lub "hare's foot" - to tyle wymyślnych nazw francuskiego deseru, którego nazwa tłumaczy się jako "błyskawica". Eclairs mają wielu wielbicieli we wszystkich zakątkach świata, a wiele hostess marzy o nauce ich gotowania. To właśnie dla nich porozmawiamy o tym, jak gotować eklery z różnymi nadzieniami i różnymi rodzajami ciasta.
Jak gotować klasyczne eklery z kremem
Klasyczna wersja eklerów jest wykonana z nadzieniem kremowym. Gdy używa się właśnie takiego wypełnienia, należy to zrobić poprzedniej nocy, aby krem miał czas na ostygnięcie i gęstnienie.
Proporcje składników ciasta choux:
- 240 ml wody lub mleka (oba można stosować w stosunku 50 do 50%);
- 100 g masła;
- 150 g przesianej mąki pszennej;
- 3 g soli;
- 5 g cukru;
- 4 kurze jaja.
Do pysznego kremu o delikatnym smaku waniliowym potrzebne będą:
- 400 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 100 g cukru;
- 30 gramów mąki;
- 30 gramów skrobi;
- 5 ml ekstraktu waniliowego lub waniliny;
- 150 gramów masła.
Krok po kroku Gotowanie ciast:
- Jak wspomniano powyżej, musisz zacząć od kremu.Mleko włożyć do ognia i doprowadzić do wrzenia. Funt cukier, mąkę, żółtka i skrobię w jednorodną mieszaninę, którą delikatnie wstrzykuje się do gorącego mleka.
- Dodaj wanilię do smaku i zaparzaj, aż będzie gęsta. Ochłodzić krem do temperatury pokojowej i włożyć do lodówki. Następnego dnia zmiksuj zmiękczone masło mikserem, dodając łyżeczkę na łyżce stołowej.
- Mleko lub woda, aby ciasto się rozpaliło. Umieść w nim pokrojone w kostkę masło, sól i cukier. Doprowadzić mieszaninę do temperatury wrzenia, wszystkie składniki muszą być całkowicie rozpuszczone.
- W tym samym czasie wlej całą mąkę do wrzącej cieczy, szybko wymieszaj drewnianą szpatułką i napełniaj, ciągle mieszając, aż ciasto zostanie zebrane w jednym pomieszczeniu.
- Usuń ciasto z ognia, schłódź do 60-70 ° C i mieszaj jajka po jednym na raz. Powinno się okazać gładkim i błyszczącym ciastem spływającym szeroką wstęgą z łopatki.
- Na wyłożonej pergaminem blaszce wyciągnąć z torebki lub przez torebkę z pergaminowych pasków długości 10-12 cm i 2 cm szerokości w odległości 1-2 cm od siebie.
- Piec kęs w temperaturze 220 stopni przez około 20-25 minut.Chłodzone puste rurki wypełnione kremem przez nacięcie od strony lub nakłucie, za pomocą strzykawki do ciasta.
W wersji dietetycznej kremu nie można dodawać oleju. Aby uzyskać bardziej delikatne nadzienie, można je zastąpić bitą śmietaną, która jest starannie wymieszana z silikonową szpatułką z oparzoną podstawą.
Ciasto francuskie do eklerów według tego przepisu może być stosowane do ciast i innych nadzień. Nie ma również znaczenia, jaki płyn użyć do parzenia mąki (wody lub mleka), ponieważ w każdym przypadku świeży smak pustej bazy jest całkowicie pokryty smakiem nadzienia.
Z nadzieniem twarogowym
Czy twaróg z ciasta francuskiego kwalifikuje się do najbardziej popularnych, trudno jednoznacznie powiedzieć. Ale niewątpliwie zamienia ciastka w nie tylko smaczne, ale i użyteczne przysmaki. W końcu korzyści z twarogu są nieocenione zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.
Skład delikatnej kremowej śmietany twarogowej obejmuje:
- 250 g niesmranego, delikatnego twarożku;
- 180 gramów masła;
- 50 g skondensowanego mleka;
- 50 g sproszkowanego cukru.
Gotowanie:
- Przygotuj ciasto według poprzedniej receptury i wypiekaj z niego puste rurki przyszłych ciast. Gdy będą się ochładzać, zrób krem.
- Przełożyć skrzep przez metalowe sito, następnie wymieszać ze skondensowanym mlekiem i rozbić cały mikser w najbardziej jednorodną masę bez ziaren.
- Masło należy zmiękczyć w temperaturze pokojowej, a następnie ubić na biało i puszyste z mielonym cukrem.
- W kilku krokach, aby wymieszać ostrze z obiema masami. Powstały krem wypełnia kęs.
Smak tego nadzienia można nieznacznie zmienić, dodając garść dżemów owocowych lub małe plasterki owoców. Jeśli nie masz czasu lub chęci zadziwienia się przy przygotowywaniu kremu twarogowego, możesz go zastąpić gotowym kremem do deserów.
Gotowanie ze skondensowanym mlekiem
Najłatwiejszy krem do eklerów przygotowuje się na bazie zagotowanego skondensowanego mleka. Prostota jego przygotowania i apetyczny karmelowo-kremowy smak sprawiają, że jest ulubieńcem wielu słodkich zębów.
Aby przygotować takie nadzienie, będziesz potrzebować następujących składników w temperaturze pokojowej:
- 380 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 200 g masła;
- 30 ml koniaku;
- 50 ml regularnego skondensowanego mleka;
- półprodukty ciasta pod podstawą.
Jak zrobić krem i wypełnić go eklery:
- Umieść kremowe masło do miękkości i zagotowane mleko skondensowane w jednym pojemniku.Pokonaj te produkty mikserem. Na koniec wlać brandy i skondensowane mleko do śmietany.
- Włóż gotowy farsz do torebki ze specjalną dyszą do napełniania ciastek i wypełnij nią dwie dziurki z różnych stron rury.
Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, można napełnić eklery kremem za pomocą łyżki bocznego cięcia. Koniak może być również wyłączony z listy składników, jeśli przysmak zostanie przygotowany na święta dzieci.
Jak zrobić eklery czekoladowe
Smaczne ciasto eclair ma nawet własne święto. Tak więc, 22 czerwca, słodycze całego świata będą świętować Dzień Czekolady Eclair. To prawda, że ta data jest nieoficjalna.
Ale nie trzeba czasu pieczenia tego przysmaku do dowolnej liczby, ale wystarczy przygotować się do testu:
- 250 ml wody;
- 100 g masła;
- 120 g mąki;
- 30 g proszku kakaowego;
- 3 g soli;
- 4 jajka.
Do napełniania masła z jajkiem krem będzie potrzebował:
- 250 g miękkiego masła;
- 160 g sproszkowanego cukru;
- 3 jajka;
- 3-4 g kwasu cytrynowego.
Sekwencja działań:
- Ciasto czekoladowe do eklerów przygotowuje się analogicznie do zwykłego kremu: woda, sól i masło podgrzewa się do wrzenia, jednorazowo wylewa mąkę przesianą do kakao do wrzącego płynu i zaparza. Następnie, po niewielkim ochłodzeniu, jaja są wstrzykiwane do jednego.
- Powstałe ciasto osadza się w postaci rurek. W przypadku braku torby lub strzykawki można rozłożyć ciasto na dwie łyżki zwilżone wodą. Oczywiście kształt ciasta nie będzie odpowiadał kształtowi tradycyjnemu, ale nie wpłynie to na smak delikatności. Piec czekoladowe bloki o temperaturze 220-230 stopni, aż do końca.
- Oddzielić jaja od żółtek i białek do nadzienia. Ubij żółtka mieszadłem, aż do znacznego zwiększenia objętości i wyjaśnienia masy. Wyczyść trzepaczkę suchymi białymi kwaskami z kwasem cytrynowym, aż uzyskasz odporne szczyty.
- Olej zmiękcza do bardzo miękkiego stanu, ale nie powinien stać się płynny. Na łyżeczkę, dodaj ją razem z cukrem do białek, kontynuując bicie. Podążając za tymi komponentami, bez wyłączania miksera na minutę, wlać żółtka. Gotowy krem powinien pozostać na zimno przez 20-30 minut przed dalszym użyciem.
Miłośnicy czekolady mogą zrobić nadzienie czekoladowe za pomocą ganache czekoladowego lub dowolnego innego kremu czekoladowego. To sprawi, że deser mega czekolady.
Z kremem maślanym
Sklep często można zobaczyć w sprzedaży eklerów z kremem maślanym, ale lepiej powstrzymać się od kupowania takiego wypieku, ponieważ nikt nie jest w stanie stwierdzić z dokładnością, które substytuty roślinne zostały użyte zamiast masła.Dużo zdrowiej i smaczniej jest gotować takie ciasta w domu.
Aby uzyskać smaczny krem maślany, musisz wziąć:
- 350 g skondensowanego mleka;
- 200 g masła.
Sekwencja gotowania:
- Masło należy pozostawić w kuchni na stole, aby stało się bardzo miękkie. Następnie musisz go pokonać, zaczynając od minimalnej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość bitów miksera do maksimum.
- Podczas ubijania oleju skondensowane mleko należy wstrzykiwać do niego cienkim strumieniem. Stopniowo masa rozjaśnia się i pogrubia. Przed napełnieniem podstaw ciasta (mogą być upieczone z czekoladą lub zwykłymi), krem można lekko schłodzić, aby był bardziej stabilny.
Czasami może się zdarzyć, że śmietanka uporczywie nie chce zagęścić, bez względu na to, jak bita. Przyczyna tego może być zbyt wysoka w temperaturze pokojowej, więc krem powinien być lekko schłodzony i ubity. Jeśli masa nagle złuszczona, lekkie rozgrzanie na łaźni parowej i powtarzające się bicie poprawi sytuację.
Z kremem w domu
Eklery z bitą śmietaną to deser, który można łatwo przygotować w ciągu zaledwie półtorej do dwóch godzin, ale ciasta te szybciej odlecieją z talerza,ponieważ po prostu niemożliwe będzie oderwanie się od tego nieważkiego i delikatnego przysmaku.
Prosta lista składników kremu będzie wyglądać następująco:
- 300 ml tłuszczu (ponad 30%) śmietanki;
- 100 g sproszkowanego cukru lub do smaku.
Postęp:
- Miska do ubijania śmietany i mikserów na jakiś czas, umieścić w lodówce, aby były dobrze schłodzone. Krem musi być również używany z lodówki.
- Potem zaczynamy biczować śmietanę z małą prędkością, stopniowo wylewając sproszkowany cukier i zwiększając prędkość rotacji corollas. Powinna to być puszysta i stabilna kremowa masa.
- Wierzchołki wydrążonych półproduktów należy ostrożnie odciąć, umieścić zamkniętą gwiazdkę w cieście w celu usunięcia kremu, przykryć górę, a na wierzchu można ułożyć kolejną warstwę kremu w formie dekoracyjnego.
W śmietanie, tak jak w serze, można dodawać plasterki świeżych owoców. Dają świeżość deserowi. Ale okres przydatności do spożycia w tym przypadku zostanie skrócony do kilku dni.
Tradycyjne francuskie Eclairs
Eclairs z francuskiego wyrobu cukierniczego mają pulchne, ale miękkie ścianki rur, dzięki czemu smak ciasta jest dobrze odczuwany.Najczęściej są one nadziewane kremowym patty i pokryte czekoladową fondant.
Aby powtórzyć to kulinarne arcydzieło w domu na ciasto choux (pasztet i choux) musisz wziąć:
- 200 ml wody;
- 100 g masła;
- 1,5 g soli;
- 1,5 g cukru;
- 120 g mąki;
- 180 g jaj.
Do poprawek wanilii potrzebujesz:
- 6 żółtek;
- 125 g cukru;
- 40 gramów skrobi kukurydzianej;
- 500 ml mleka;
- 5 ml ekstraktu waniliowego.
Metoda pieczenia:
- Przygotuj ciasto choux na tej samej zasadzie, co w poprzednich przepisach. Wysuń z niego podłużne półprodukty i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
- Aby zrobić eklery, tak jak we francuskiej cukierni, należy je upiec, otwierając drzwi 1 cm na około 35 minut. Półprodukty powinny być złote i lekkie.
- Rub cukru ze skrobią z żółtkami. Uzyskaną masę miesza się z 100-150 ml mleka. Zagotuj pozostały produkt mleczarski, wlej do niego mieszaninę jaj, dodaj ekstrakt waniliowy i zaparz śmietankę, aż będzie gęsta.
- Schłodzić śmietankę strzykawką przez górną trójkę, aby dostać się do wnętrza ciasta. Otwory, przez które nadzienie dostało się do eklery, chowają się pod warstwą białej czekolady.
Polewę czekoladową można szybko przygotować poprzez zmieszanie roztopionego batonu stogramowego z czekoladą z 15-20 ml bezwonnego, rafinowanego oleju roślinnego. Ten dekor nie rozpadnie się i będzie miał piękny błyszczący połysk.
Z kremem proteinowym
W porównaniu z masłem i kremem, białko jest mniej kaloryczne, ale smaczne i lekkie, dlatego też często jest używane do napełniania eklerów.
Aby wypełnić jedną porcję ciast, musisz wziąć:
- 2 białka z kurczaka;
- 120 gramów cukru.
Jak gotować eklery z kremem proteinowym:
- Z dwóch doniczek do budowy łaźni parowej. Gdy woda na dnie zacznie się gotować, wyślij białka i cukier do górnej doniczki.
- Mieszacz ubij białka z cukrem w łaźni wodnej do momentu, gdy masa stanie się błyszcząca i gęsta, tak że ślady korony pozostaną na powierzchni.
- Lekko ubij śmietankę, usuwając ją z pieca, a gdy jest całkowicie chłodny, możesz wypełnić go przygotowanymi rurkami choux.
Bez względu na przepis na ciasto lub śmietankę, którą gospodyni wybiera dla swoich eklerów, nie zapominaj o wyglądzie produktów. Ciasta mogą być dekorowane czekoladą, cukrem, marmoladą lub innym lukrem, który można posypać posiekanymi orzechami, kandyzowanymi owocami lub słodkim dressingiem.Ale eklery po prostu sproszkowane cukrem pudrem rozkoszują oko.
