Świeżo przygotowana domowa kiełbasa z wysokiej jakości produktów nie ustępuje sklepowi, którego skład i okres przydatności do spożycia jest często wątpliwy wśród hostess. Gama składników i sposobów tworzenia przysmaków jest bardzo różnorodna, ale przed przygotowaniem domowej kiełbasy warto zapoznać się z podstawami technologicznymi procesu i wyborem smaku.
Krewetki domowej roboty
Znany wszystkim "krwiopijcy" opartemu na oczyszczonej krwi jest produktem przetestowanym od stuleci, tradycyjnym daniem ludu koczowniczego. Jednak nawet dziś, kaszanka jest tak samo kochana.
Do przygotowania będziesz potrzebował:
- 3 litry krwi;
- 1,5 kg tłuszczu;
- duże jelita wieprzowe;
- sól i przyprawy (goździki, kminek, gałka muszkatołowa i inne).
Metoda przygotowania:
- Świeża krew jest mieszana z solą, która uratuje pierwszą z fałdowania. Utworzone już skrzepy krwi są przecierane przez sito.
- Tłuszcz jest krojony na małe kawałki i mieszany z krwią.
- Mielona papryka i, jeśli to konieczne, solone.
- Jelita są dokładnie myte solą, która eliminuje nieprzyjemny zapach, a następnie wypełnia się mielonym mięsem i wiąże po obu stronach sznurem do gotowania.
- Gotowana kiełbasa przez 30 minut na małym ogniu.
Dietetyczna kiełbasa z kurczaka
Domowa kiełbasa z kurczaka - prosta, szybka, smaczna.
Wystarczy mieć pod ręką:
- ½ kg filet z kurczaka;
- 100 ml śmietanki;
- 2 jajka;
- ząbek czosnku;
- 5 gramów skrobi;
- trochę soli, pieprzu, pikantnej papryki;
- pergamin i sznurki.
Etapy przygotowania:
- Umyty filet mielono w maszynce lub dwukrotnie przez młyn do mięsa.
- Mięso miesza się ze skrobią, solą, przyprawami i tartym czosnkiem.
- Po dodaniu 2 białek do mieszanki, które trzymają razem, miesza się ponownie w kombajnie.
- Bez zatrzymywania procesu mieszania mięsa wlewa się do niego śmietana.
- Powstała kompozycja jest układana na pergaminie, która jest chwytana za pomocą nici z dwóch końców w postaci cukierków, a następnie przewijana razem ze sznurkiem.
- Aby woda nie zamoczyła produktu, jest umieszczana w rękawie i gotowana przez 40 minut na małym ogniu.
Jak gotować z wątroby
Domowa kiełbasa wątrobowa jest całkowicie pozbawiona "chemii" i jest idealna do diety dziecka, jest pożywnym i użytecznym produktem.
Używany przez:
- 800 g wątroby;
- 250 gramów tłuszczu;
- 70 g semoliny;
- 100 ml śmietanki;
- cebula;
- marchewka;
- 2 jajka;
- sól i przyprawy.
Postęp:
- Tłuszcz pokrojono w kostki, które smaży się na złoty kolor i ekstrahuje z roztopionego tłuszczu.
- Marchew i cebula są kruszone, a następnie smażone w pozostałym tłuszczu, aż lekko się zrumienią.
- Wątróbkę kroi się na plasterki i miesza ze smażonymi składnikami. Następnie wszystko jest mielone w blenderze.
- Jajka wbija się w mięso mielone, dodaje się semolinę i dodaje się przyprawy.
- Masę wątrobową pozostawia się samą na 40 minut w celu spęcznienia płatków zbożowych.
- Nadzienie wysyłane jest w workach, które owijają folię spożywczą, co pomaga w ich uformowaniu w kształcie kiełbasy.
- Produkty gotuje się przez 50 minut, po czym schładza, uwalnia od celofanu i przenosi do szczelnego pojemnika tak, aby nie uległy zwietrzeniom.
Prosty przepis na gotowaną kiełbasę
Jest to doskonała kiełbasa domowej roboty, którą można bezpiecznie podawać małym gospodarstwom domowym.
Do wykonania przepisu wymagane są:
- ½ kg wieprzowiny;
- 100 ml mleka;
- jajko;
- 20 g skrobi;
- sól, pieprz, inne przyprawy.
Aby ugotować gotowaną kiełbasę, wykonaj prosty algorytm:
- Mięso mielono w blenderze wraz z solą, pieprzem, innymi przyprawami i ½ podanej ilości mleka.
- Następnie powstałą kompozycję dodaje się do jajka, skrobi i pozostałego mleka, po czym farsz ponownie mielono w blenderze.
- Preparat mięsny umieszcza się w rękawie, gdzie za pomocą nici produkt jest dobrze nawijany, przybierając postać kiełbasy.
- Naczynie piecze się w piecu w trzech etapach: 15 minut - w 180 ° C, 25 minut - w 150 ° C, 10 minut - w tej samej temperaturze bez folii.
Gotowanie w języku ukraińskim
1,2 kg kiełbasa wieprzowa może być przygotowana z dodatkiem:
- 200 gramów tłuszczu;
- główki czosnku;
- 30 gramów soli;
- mieszanki pieprzowe;
- bazylia;
- stosy brandy;
- 2 m jelita.
Sekwencja działań:
- Mięso jest myte, uwalniane z folii i chrząstki, pocięte na bardzo małe kawałki.
- Tłuszcz kroi się w małe kostki, które miesza się z kawałkami miąższu, przyprawami i solą.
- Czosnek służy do przygotowania kleiku, który również jest wysyłany do mielenia.
- Po dodaniu koniaku masę mięsa przykrywa się folią spożywczą i marynuje przez 5 godzin.
- Jelita moczone w soli fizjologicznej, myte i mocno nadziewane mielonym mięsem.
- Formowane i wiązane kiełbasy gotuje się przez 5 minut w wodzie, a następnie przenosi na blachę do pieczenia.
- Pieczone produkty 60 minut w 180 ° C
Domowa Kiełbasa Krakowska
Pachnąca, soczysta kiełbasa domowej roboty, która zasługuje na najwyższe uznanie, przygotowana jest z:
- 1,2 kg wołowiny;
- 1,5 kg wieprzowiny;
- 1,2 kg mostka;
- 75 g soli;
- 6 g cukru;
- pieprz;
- ząbki czosnku;
Wszyscy wiedzą, że "Kraków" jest przygotowany w następujący sposób:
- Chude mięso wieprzowe i wołowe są przekazywane przez maszynkę do mielenia mięsa, a pocięta część tłuszczu jest wysyłana do zamrażarki.
- Farsz solono, zagniatano i pozostawiono na zimno do marynowania na jeden dzień.
- Następnie zamrożony tłuszcz i boczek są cięte na małe kostki.
- Masę mięsną przyprawia się, podaje za pomocą maszynki do mięsa i miesza z kawałkami boczku.
- Przygotowane osłonki są nadziewane mięsem mielonym, po czym kiełbasy są utrzymywane w stanie zawieszenia w temperaturze 12 ° C przez około 6 godzin.
- Następnie produkty na noc przenosi się do temperatury pokojowej.
- Następnie kiełbasy są wędzone na wiórkach dębowych przez około 3 godziny ze stopniowym spadkiem temperatury od 90 do 40 ° C.
- Gotową kiełbasę umieszcza się w lodówce na jeden dzień, po czym podaje się ją na stole.
Jak zrobić szarpaną kiełbasę w domu
Przygotowanie wysuszonej kiełbasy w domu jest procesem czasochłonnym, ale wynik przewyższy wszelkie oczekiwania.
Wymagane:
- 1,5 kg wołowiny;
- 600 g solonego boczku;
- 60 g cukru;
- 45 g soli azotynowej;
- tyle samo soli;
- stos wódki i brandy;
- główka czosnku;
- mielony pieprz.
Sól azotynową ze składu produktów można wykluczyć, ale to dzięki niej kiełbasa i szynka zyskują szczególne walory smakowe.
Podczas gotowania:
- Młode mięso wołowe kroi się na plasterki, które miesza się z połową podanej ilości cukru, pieprzu, wódki, trzeciego azotynu i takiej samej ilości zwykłej soli.
- W ciągu 24 godzin przedmiot jest wysyłany na zimno.
- Mięso przewija się przez maszynę do mięsa.
- Smalec wcierany jest w czosnek, a po 30 minutach w chłodzie jest krojony w kostkę.
- Nadzienie jest mieszane ze smalcem, pozostałą ilością soli, cukru i brandy, a następnie wstawiane na zimno przez 2 godziny.
- Umyte jelita są wypełnione masą mięsną, a następnie przyszłą kiełbasę pozostawia się w kuchni w stanie zawieszonym pod wyciągiem przez 2 tygodnie.
Jak gotować bez odwagi
Domową kiełbasę można wytwarzać z różnych rodzajów mięsa. Ale najlepszym rozwiązaniem byłby skład dwóch - trzech różnych typów.
Do wykonania przepisu potrzebne będą:
- 700 gramów mięsa;
- ½ główki czosnku;
- 100 ml śmietanki;
- 200 g pieczarek;
- oregano, bazylia, rozmaryn, pieprz, sól.
Główne etapy przygotowania kiełbasy:
- Czosnek naciska.
- Miazgę mięsną przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa i dokładnie miesza z klejem śmietankowym, solą i czosnkiem.
- Farsz jest ubijany za pomocą blendera.
- Grzyby są drobno posiekane, smażone na brązowej skórce i kolidują z masą mięsną.
- Nadzienie zawijane jest w formie kiełbasy w pergaminie, która jest owinięta folią w kilku warstwach.
- Sztabka jest gotowa do gotowania na godzinę.
- Po osiągnięciu gotowości kiełbasa jest chłodzona, uwalniana z opakowania i zwijana w pikantne zioła.
- Po 24 godzinach, domowy produkt mięsny jest gotowy do podania.
Mając uzasadnione wątpliwości co do jakości gotowej kiełbasy sklepowej, każda gospodyni domowa może z łatwością gotować w domu aromatyczny smak wyselekcjonowanego mięsa. To proste, szybkie i cudownie pyszne!
