Tradycyjne danie kuchni gruzińskiej od dawna podbija serca wielu narodów świata. W artykule wybrano sprawdzone przepisy na ciasto z serem. Dowiesz się, jak gotować chaczapuri w domu.
Klasyczny Khachapuri - prosty przepis w piekarniku
- odpływ olej - 100 g;
- cukier - 2 łyżeczki. l.;
- śmietana - 6 stół. l.;
- sól l.;
- mąka - 2 stak. (320 g);
- Soda - ¼ Chin l.;
- ziemniaki - 300 gr;
- owczy ser (z owczego mleka) - 100 gr;
- jajko - 1.
Wyjmij olej z komory chłodziarki z wyprzedzeniem, aby się rozgrzał.
Umyć ziemniaki, oczyścić i pokroić na małe kawałki, gotować w osolonej wodzie.
Następnie ugniataj masło widelcem, dodaj śmietanę z dodatkiem cukru i soli, dokładnie wymieszaj trzepaczką do jednorodnej masy. Osobno połączyć mąkę z sodą, a następnie przesiać je małymi porcjami do kremowo-oleistej masy. Szybko zagnieść ciasto ręcznie, wrzucić do miski i pozostawić na kilka minut pod ręcznikiem.
W tym czasie ziemniaki powinny być ugotowane. Z niego przygotujemy farsz: roztrzaskamy się w tłuczonych ziemniakach, pocieramy brynzę na drobnej tarce i będziemy się mieszać.
Ciasto jest podzielone na 10 kawałków, z których każda jest zwinięta w okrągłą warstwę, w środku której umieszczane jest nadzienie, a krawędzie są przechylane.Lekko dociskamy uzyskaną kulkę dłońmi, tworząc okrąg o grubości 1-1,5 cm, kładąc produkty na blachy do pieczenia pokrytej cienką warstwą masła.
Ubij jajko widelcem i posmaruj je szczoteczką. Pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 220 stopni.
Uwaga. Dopuszcza się zastąpienie masła kawałkiem margaryny.
Ciasto drożdżowe
Chaczapuri z serem wytwarzanym z domowego ciasta drożdżowego jest niezwykle aromatyczne i odżywcze.
Do robienia domowego ciasta drożdżowego:
- 500 gramów jogurtu naturalnego;
- 1 stos mleko;
- 100 gramów śliwek. oleje;
- jajo rustykalne;
- 1 kg mąki;
- paczka suchych drożdży;
- cukier;
- sól
Podgrzej mleko, aby było ciepłe. Wylej drożdże, szczyptę cukru i garść mąki, trochę zamieszaj i odejdź - to będzie nalewać ciasto drożdżowe. Kiedy zaczyna bąbelkować - połącz z jogurtem, jajkiem, solą i masłem, dobrze wymieszaj. Następnie wylać mieszaninę do szerokiej miski, gdzie będzie dogodne do formowania ciasta. Stopniowo przesiać mąkę na wierzch, mieszając wszystko razem. Kiedy ciasto staje się dostatecznie posłuszne, nie klei się - przykryj je i pozostaw na 1-2 godziny, nie zapominając ugniatać go raz na pół godziny.
Przygotuj wypełnienie:
- 500 gramów twardego sera;
- 2 jajka;
- kilka szczypt soli;
- 30-50 gram pikantnej mieszaniny.
Zetrzeć ser, połączyć z jajkiem, wymieszać. Opłucz mieszaninę pietruszki i koperku, drobno posiekaj i włóż do mieszanki serowo-jajecznej. Całą sól i wymieszaj ponownie.
Ostatnim etapem pozostaje: uformować zamknięte khachapuri, rozwinąć za pomocą wałka do ciasta, ponieważ będą one odpowiednie do pieczenia. Produkty robią małe, w przeciwnym razie gotowe pieczenie będzie duże.
Piec w temperaturze 180-200 stopni w ciągu 20-25 minut.
Lazy Chaczapuri na patelni
Ten przepis nadaje się do przygotowania obfitego i szybkiego śniadania dla całej rodziny:
- 200 gramów każdego twardego sera;
- kilka gałązek świeżych zielonych;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 2 jajka;
- 2 stół. l mąka;
- 2 stół. l oleje.
Drobno posiekaj zielenie, spłukując pod bieżącą wodą.
Duży ser i wymieszać z jajkami, ziołami, śmietaną i mąką.
Rozgrzać olej na patelni, rozprowadzić przygotowaną masę i smażyć z obu stron aż będzie ostry. Gotowe chaczapuri pokroić na małe kawałki i podawać do stołu.
Z dodatkiem twarożku
- 200 g twarożku;
- 150 gr. oleje;
- kwartał l cukier;
- 2 jajka;
- 1 ½ stosu mąka;
- ½ łyżeczki. l soda;
- 250 gramów twardego sera;
- 1 stół l kwaśna śmietana;
- 1-2 ząbki czosnku.
Roztop masło i połącz z twarogiem, wymieszaj. W powstałej masie wylać sodę sodową, cukier, wbić jajko i ponownie wymieszać. Następnie powoli przesiej mąkę, stopniowo mieszając ją z ciastem. Pozostaw do namoczenia na kilka minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: drobno posiekaj czosnek, zetrzyj ser, wymieszaj wszystko i dodaj śmietanę.
Podzielić ciasto na 2 kulki tego samego rozmiaru. Rozłożyć równomiernie nadzienie na jednym kole, przykryć drugą warstwą, ucisnąć krawędzie, posmarować ubitym jajkiem i piec na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni. w ciągu 40-45 minut.
Gotowanie ciasta francuskiego z serem
Gotowe ciasto francuskie khachapuri jest łatwe i szybkie, jest szybką alternatywą dla dania.
Prosty przepis na chaczapuri z gotowego testu:
- 500 gram ciasta francuskiego;
- 200 gramów tartego sera;
- jajko;
- garść mąki.
Przesiać mąkę na powierzchnię roboczą. Rozlewamy rozmrożone ciasto, rozwijamy cienką warstwę. Pokroić w kwadraty.
Kawałki sera mieszają się z jajkiem i rozprowadzają na kwadratach ciasta. Narożniki muszą być połączone tak, aby koperty się wyłączyły.
Piec w temperaturze 180 stopni. przed pojawieniem się rumianego odcienia.
Adzhar Traditional Khachapuri
Ajar Chaczapuri jest wyjątkowy, ponieważ są one otwarte iz całym jajkiem.
- 350 gramów sera Suluguni;
- 100 gramów mozzarelli;
- 3 jajka;
- 200 gramów mleka;
- ¾ tabela. l suche drożdże;
- 300 gramów mąki;
- 1 stół l cukier;
- 1 herbata l sole;
- mielony pieprz;
- Włoskie zioła;
- olej roślinny.
Połącz cukier z przesianą mąką i drożdżami, sól. Wlej trochę ciepłego mleka do miksu i wymieszaj. Ugniatamy ciasto, zwijamy w kulkę, lekko natłuszczamy olejem i odstawiamy na chwilę, przykrywamy pokrywką.
Gdy ciasto zostanie podane, przygotuj nadzienie: zetrzyj oba rodzaje sera, dodaj kilka łyżek mleka, wymieszaj.
Podzielić ciasto na 2 części, zwinąć je w podłużną cienką warstwę. W jednolitej warstwie rozprowadzić preparat sera. Boki boczne lekko skręcają i łączą końce boków - otrzymujesz "łodzie". W środku posyp ziołami paprykę i przykryj boki ubitym jajkiem. Przesyłaj do nagrzanego piekarnika przez 15-20 minut. Następnie w każdej łodzi jedź jajkiem i pozostaw na 3-4 minuty, aby go trochę złapać. Żółtko powinno być płynne.
Prosty chleb pita
- 2 opakowania cienkiego pita;
- 500 gramów kefiru;
- 2 jajka;
- 1 stół l olej roślinny;
- 600 g twarożku;
- 1 herbata l sole;
- 300-350 gramów sera;
- 20 gramów śliwek. oleje.
Połączyć kefir i sól, ubić jajka i wlać olej. Ta mieszanka będzie musiała zmoczyć pita.
Twarożek pokrojony w masę śmietanową blendera. Trzepimy ser na małej tarce w twarogu i mieszamy.
Do gotowania użyj głębokiego patelni. Nasmarować olejem. Liść pita dobrze moczy się w kefirze i kładziemy na patelni, aby brzegi ułożyły się wzdłuż boków. Następnie tworzymy warstwowe chaczapuri: równomiernie rozkładamy warstwę nadzienia, następnie chleb pita i znowu farsz. Ostatni powinien być pita. Podczas montażu upewnij się, że krawędzie chaczapuri (począwszy od drugiego) są owinięte w środku. Na koniec będzie wyglądać jak zamknięty tort. Na wierzch wylejemy resztki kefiru i posypujemy twardym serem. Przebijamy ciasto w różnych miejscach widelcem. Olej pokroić na małe kawałki i umieścić na podstawie. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni. przez kwadrans, aż zmieni kolor na czerwony.
Megrelian
- 500 gram mąki;
- 200 gr Suluguni;
- 150 gramów mleka;
- 5 gramów suchych drożdży;
- ½ łyżeczki. l sole;
- jajko;
- 70 gr drenażu. oleje;
- 50 gr oleje.
Podgrzać trochę mleko, rozcieńczyć w nim drożdże, dodać masło, jajko i ubić wszystko.
Przesiać mąkę do miski i wlać do niej płynną masę. Zagnieść ciasto, dodać mąkę w razie potrzeby. Pozostaw ręcznik pod ręcznikiem na godzinę lub dwie.
Trójki serów. Podzielone ciasto dzielimy na kilka równych części, zwijamy każde w kulkę i toczymy na warstwę. Posyp serem i połącz krawędzie w środku na zasadzie chinkali. Następnie delikatnie rozwałkuj ciasto. Posyp serem na górze i rozprowadź chaczapuri na blasze do pieczenia. Piec 15 minut.
Gruziński
Prawdziwe gruzińskie chaczapuri są przygotowywane na podstawie matsoni. Jest to fermentowany produkt mleczny wytwarzany z fermentowanego mleka, często spotykany w kuchni ormiańskiej i gruzińskiej.
Ciasto:
- 2 stosy matsoni;
- jajko;
- 100 gramów śliwek. oleje;
- ½ łyżeczki sole;
- ½ tabeli. l ocet;
- 1 herbata l soda;
- 6 stosów mąka.
Wypełnienie:
- 800 gramów twardego sera;
- 2 jajka;
- 1 jajko + 1 stół. l mleko do smarowania pieczenia.
Olej topi się. Soda gaśnicza ocet. W dużej misce wymieszaj ciasto: masło, napoje gazowane, przesianą mąkę i inne składniki. Zagnieść ciasto.
Farsz: ser około trzy razy i wymieszać z jajkiem. Podzielić ciasto na 2 części, z których każda rozwija się. Na jednym ułożeniu nadzienia drugą warstwę okrywamy i ściskamy krawędzie. Najlepiej hojnie smarować ubitym jajkiem mlekiem.Piec w temperaturze 180 stopni. w ciągu 40 minut.
Abchaska łódź na chaczapuri
Abchaska wersja, khachapuri-boat, praktycznie nie różni się od otwartego chaczapuri w Adzhar. W recepturze stosuje się również ciasto drożdżowe. Zezwolono początkowo na formowanie łodzi i wsunięcie farszu do środka. Jeśli płynne żółtko nie jest "do twoich potrzeb", możesz od razu je przejechać i piec.
Imeretian
- 500-600 gramów gotowego ciasta drożdżowego;
- 2 jajka;
- 350-400 gramów sera Suluguni lub Adyghe;
- 1 stół l śmietana.
Ciasto używane do przygotowania z wyprzedzeniem do domu lub sklepu.
Przygotuj nadzienie - zetrzyj ser (możesz wymieszać kilka odmian), wrzuć jajko do frytek, wymieszaj.
Gdy ciasto będzie gotowe, zdejmij z niego małe kulki, ugniataj je, włóż łyżkę ze wzgórzem z nadzieniem i uszczypnij. Rozwałkować, aby uzyskać formację o grubości do 1 cm, działając tak, aby nadzienie się nie wypełzło. Nałóż na blachę do pieczenia szczoteczkę z bitą śmietaną. Piec w temperaturze 180 stopni. w ciągu 20 minut, aż pojawi się rumiana skórka.
Uwaga. Na opakowaniu z reguły wskazana jest dawka: 1 worek drożdży na 1 kg mąki.
