Jak gotować Khash - 7 przepisów w domu

Menu gorących pierwszych dań jest bardzo duże i zróżnicowane. Jednak przygotowanie niektórych z nich wymaga dużo czasu i wysiłku, choć spłacają bogactwo smaku i nieopisanego aromatu. Zanim ugotujesz kaszę - tradycyjne danie kuchni kaukaskiej o niezrównanych właściwościach kulinarnych, powinieneś poznać tajniki jego tworzenia.

Khash - czym jest to danie?

Khash to pierwsze danie, podawane na gorąco. Żywność, zakorzeniona w Armenii, gdzie w tamtym czasie nosił nazwę "hash", rozprzestrzenia się obecnie na całym Kaukazie. Współczesna forma "Khash", która jest bardziej znana, zaczęła funkcjonować od XVII wieku.

Jak gotować armeńską wołowinę khash

Słynne danie kuchni kaukaskiej, które słynie z trzeźwiącego efektu, przygotowywane jest z:

• 1,5 kg nóg wołowych;
• ½ kg flaki;
• ½ główki czosnku;
• rzodkiew;
• pietruszka;
• liście bazylii;
• estragon;
• 30 ml octu winnego;
• olej słonecznikowy;
• liść laurowy, sól i pieprz.

Armenian Khash jest przygotowany w następujący sposób:

1. Nogi są dobrze spalone, obskablivayutsya, myte, posiekane i moczone przez jeden dzień.
2. Po tym czasie produkt umieszcza się na szerokiej patelni, gdzie jest pokryty wodą, której poziom przekracza kawałki mięsa o 20 cm.
3. Rosół gotowano przez 7-8 godzin na małym ogniu z podwójnym napełnianiem zimnej wody.
4. Wymóg jest dokładnie myte, a także gotowane w rondlu z wodą, aż specyficzny zapach zniknie.
5. W trakcie przygotowywania bulionu i flaków, pianka jest systematycznie usuwana.
6. Gotowy posiłek jest usuwany z cieczy, podzielony na kawałki, które są wysyłane do wołowiny.
7. 20 minut przed przygotowaniem hash jest gotowy.
8. Bogatą zupę podaje się z dressingiem 50 ml rosołu, zmiażdżonym czosnkiem, solą, octem, a także sałatą z zielonych, rzodkiewką, doprawioną olejem roślinnym.

Z jagnięcia

Ciekawa odmiana klasycznej receptury, której wykonanie zajmie znacznie mniej czasu.

Wymagane:

• 1,5 kg jagnięcia;
• 4 litry wody;
• korzeń pietruszki;
• 8 pieprzu;
• 2 pęczki kolendry;
• ½ główki czosnku;
• sól, liść laurowy.

Technologia wykonania:

1. Mięso jest dobrze umyte i pokrojone aż do kości, po czym jest pokryte wodą, która jest osuszana po zagotowaniu.
2. Następnie jagnię ponownie napełnia się świeżą wodą, z której powierzchni po zagotowaniu usuwa się pianę.
3. Korzeń pietruszki, laurea i pieprz umieszcza się w bulionie w gazowej torbie.
4. Po 4 godzinach mięso wyjmuje się z bulionu i kroi na kawałki.
5. Opatrunek przygotowuje się z czosnku, soli, kolendry, który wraz z kawałkami mięsa układa się na talerzach, gdzie wylewa się przygotowany bulion.

Happa zupy w Azerbejdżanie

W Azerbejdżanie danie przygotowywane jest inaczej i ma ciekawy smak, uzyskany dzięki marchewce i cebuli.

Oprócz powyższych składników będziesz potrzebować:

• 2 kopyta wołowe;
• główka czosnku;
• mielony pieprz;
• 6 g soli.

Etapy przygotowania:

1. W podgrzewanej wodzie kopyta są dobrze oczyszczone, a następnie opuszczane do 8-litrowego garnka.
2. Bulion gotuje się przez 2 godziny na średnim ogniu z ciągłym usuwaniem piany i uwolnionego tłuszczu.
3. W ciągu następnych 1,5 godziny bulion gotuje się z cebulą, marchewką i ½ solą.
4. Bulion jest filtrowany.
5. Wyekstrahowane mięso jest uwalniane z kości i drobno rozdrobnione, po czym wraca do bulionu. Tradycyjne jest tradycyjnie wlewanie soli, drobno posiekanego czosnku i pieprzu.

Tradycyjny gruziński Khash

Proces przygotowywania bogatej zupy jest czasochłonny i zajmuje dużo czasu.

Aby wykonać recepturę Khash w języku gruzińskim należy kupić:

• głowa baranka;
• 3 ramiona nóg;
• 1 blizna barana;
• 1 język wołowiny;
• 2 cebule;
• 100 ml octu winnego;
• ½ główki czosnku.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Produkty uboczne, z wyjątkiem żołądka, są przypalane, zdrapywane do połysku, po czym głowa z wcześniej usuniętymi mózgami jest pocięta na kawałki.
2. Blizna wrzącej wody i oczyszczone do białego.
3. Głowa i nogi są umieszczone w pojemniku, który jest pokryty wodą.
4. Głowę cebuli umieszcza się w zawartości miski, która jest osadzona na silnym ogniu.
5. Po ugotowaniu, po usunięciu piany, bulion jest duszony, aż mięso będzie gotowe, o czym świadczy jego oddzielenie od kości.
6. Na innej patelni ugotuj język drugą cebulką.
7. Zmiażdżony żołądek gotuje się w dwóch etapach: po przegotowaniu woda jest spuszczana, a następnie kawałki żwacza są gotowane do gotowości przez około 5 godzin.
8. Po termicznym przygotowaniu wszystkich produktów głowa, nogi i cebula są usuwane z bulionu. Od pierwszych dwóch produktów, mięso jest usuwane i zwracane w rozdrobnionej formie na patelnię.
9. Rozdarty żołądek i język również są tam wysyłane.
10. Przygotowany sos czosnkowo-winowy.
11. Khash z sosem czosnkowym podawany jest przy stole.

Gotowanie w powolnej kuchence

Korzystanie z nowoczesnego urządzenia kuchennego pozwala szybciej przygotować danie z hashem.

Będziesz potrzebował:

• pomidor;
• 1 sztuka Bułgarska papryka;
• marchewki;
• cebula;
• główka czosnku;
• 1 kg wołowiny;
• Zieloni;
• rzodkiew;
• sól i pieprz.

Metoda wykonania:

1. Mięso jest myte i dzielone na kawałki.
2. Pomidory kroimy w kostkę, marchewkę w słomki, cebulę w krążki i pieprz na plasterki.
3. W misce multicookera złożyć posiekane mięso, posiekany pomidor, paprykę, marchewkę i cebulę.
4. Wszystko jest wypełnione wodą i przygotowywane jest w programie "Quenching" na 3,5 godziny.
5. Czosnek przechodzi przez prasę.
6. Po sygnale, czosnkowa papka, posiekane warzywa, sól i przyprawy są wysyłane do Khash.

Z golonki

Jeśli w lodówce jest 1,5 kg trzpienia wieprzowego i blizny wołowej, możesz zrobić khash z tych produktów, w tym:

• ½ główki czosnku;
• rzodkiew;
• pietruszka, estragon, bazylia;
• sól

Podczas gotowania bogatego pierwszego dania:

1. Golonka wieprzowa jest podzielona na kawałki, które są wypełnione wodą tak, że przekracza mięso o 20 cm.
2. Po ugotowaniu masa piankowa zostaje usunięta z bulionu.
3. Blizna jest oczyszczona, dobrze umyta, wypełniona wodą i gotowana przez 30 minut przed zniknięciem specyficznego zapachu.
4. Gotową bliznę, wyekstrahowaną z wody, kroi się w plastry, które są wysyłane do bulionu z trzpieniem wieprzowym.
5. Czosnek i zielenie są kruszone.
6. Rzodkiewka jest wcierana i służy jako sałatka do obfitej zupy, którą zbiera się z zieleniną i czosnkiem.

Golonka khash

Pierwsze danie kaukaskiej kuchni wieprzowej jest bardziej dostosowane do europejskich tradycji.

Używany do realizacji przepisu w życiu:

• 4 nogi wieprzowe;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• główka czosnku;
• 5 pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• sok z cytryny i sól.

W przygotowaniu:

1. Dobrze wyczyszczone stopy są wypełnione wodą. Objętość doprowadza się do wrzenia i po 10 minutach spuszcza.
2. Podroby ponownie wylewa się czystą wodą na patelnię, gdzie są wysyłane cebule i marchewki.
3. Warzone khash na 5 godzin na małym ogniu.
4. Po przygotowaniu bulion jest filtrowany i przyprawiany.
5. Z gotowych nóg mięso jest złuszczane, które jest już wylane na talerze solonym bulionem czosnkowym.

Tak więc, pomimo czasu gotowania, Khash o bogatym smaku i aromacie jest wart wysiłku i czasu.