Kurnika nie można nazwać tylko plackiem. Potrafi stworzyć wspaniałe, niezależne danie, a nawet stać się atrakcją świątecznego stołu. Z naleśnikami lub grzybami, dużymi lub małymi - istnieje wiele przepisów. A my powiemy ci, jak gotować kurczaka w pośpiechu i otworzyć sekrety rosyjskich mistrzów ciast.
Klasyczny Kurnik w piekarniku
Paszteciki mięsne - klasyka tego gatunku dla kuchni rosyjskiej. Są pyszne w dowolny sposób, czy jest ciepło, czy zimno. Od kawałka odżywczego soczystego Kurnika niemożliwego do odrzucenia. I czy to konieczne? Lepiej nauczyć się gotować to danie, kochane przez wszystkie pokolenia naraz. Ponadto, z pewną wprawą, pieczenie go wcale nie jest kłopotliwe.
Aby klasyczny Kurnik przygotował:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- kawałek soczystej wieprzowiny - 400 g;
- duża cebula;
- duże bulwy ziemniaka;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia.
Oczywiście najlepiej jest wyrabiać z góry i włożyć bujne domowe ciasto. Ale jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, proponujemy przygotować się do przyspieszenia procesu pieczenia.
Zbyt cienkie ciasto lepiej nie zwijać; w przeciwnym razie wypełnienie wypłynie; Najlepsza grubość wynosi 0, 7 mm.
Jak gotować:
- Rozwałkuj ciasto na 2 cienkich płytkach.
- Mięso jest krojone na małe kostki, a trzy ziemniaki tarte lub krojone w kostkę.
- Wyczyść cebulę, pokrój ją na kawałki. Następnie wymieszaj ziemniaki, cebulę, mięso, sól i pieprz.
- Umieść nadzienie na pierwszej części ciasta i delikatnie wygładź ją na całej powierzchni. Umieść kawałki masła w losowej kolejności na górze. Nie powinien być lodowaty, ale zimny. Rozpływa się lodowy olej.
- Przykryj całą drugą płytkę ciasta i zaciśnij krawędzie. Pozostaje tylko posmarować ciasto białkiem jaja i przebić je w kilku miejscach widelcem. Więc będzie wygładzony równomiernie, a nie spuchnięty.
Wkładamy piekarnik do 200 stopni. Zwykle wystarcza 30-40 minut do wysokiej jakości wypieku. Łatwo będzie się poruszać: magiczny aromat mięsa, ciasta, cebuli będzie unosił się w całym domu. Różowa skórka jest oznaką całkowitej gotowości. Nie zapomnij o smarowaniu palacza olejem: skorupa stanie się miękka, kremowa, topniejąca. Pokrój w plastry i zjedz z gorącą cytrynową herbatą.
Z dodatkiem ziemniaków
Kórnik z ziemniakami i kurczakiem to bardzo ekonomiczna opcja: w domu z reguły jest pierś z kurczaka lub noga. Ciasto z kategorii "goście na progu" będzie chwalić każdego. Dla smaku i delikatnego topienia nadzienia.
Będziemy potrzebować:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- pierś z kurczaka - 400 g (lub filet);
- duża cebula;
- tłuczone ziemniaki - 400 g;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny.
Technologia:
- Rozwałkuj 2 arkusze ciasta.
- Przygotuj nadzienie: posiekaj kurczaka na kawałki, posiekaj cebulę i usmaż.
- Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cebulą.
- Wrzuć tłuczone ziemniaki w cienką warstwę ciasta i posyp losowe kawałki piersi kurczaka na wierzch.
- Trzy masło na wierzchu nadzienia, a następnie przykryj drugą warstwą ciasta.
- Zaciskamy krawędzie, w kilku miejscach przeszywamy pokrywkę ciasta ostrym nożem lub widelcem, a następnie natłuszczamy ciasto białkiem jaja.
Wkładamy do piekarnika nagrzany do 220 stopni i pieczemy przez 15-20 minut aż do złocistego koloru. Piękno tej opcji polega na tym, że wszystko jest już prawie gotowe: musisz pokroić mięso i upiec ciasto. Smażone ciasto posmaruj masłem i stop przez 10-15 minut pod ręcznikiem. Kiedy "oddech" kurnika, pokrój go na kawałki i jedz, delektuj się i ciesz.
Gotowanie w powolnej kuchence
Prosty przepis i szybko zrobić ciasto w powolnym kuchenka. Urządzenie w trybie "pieczenia" zgasi ciasto i piecze w tym samym czasie. Okazuje się cudownie delikatnym daniem, którego zresztą nie trzeba przestrzegać.
Wymagane komponenty:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- mielone pierś z kurczaka - 400 g (lub filet);
- duża cebula;
- ziemniaki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny.
Etapy technologii:
- Najpierw wyłóż z ciasta dwa cienkie talerze. Na pierwszym ułożyć farsz z ziemniaków, cebuli, mięsa mielonego. Składniki należy mieszać, sól, pieprz i, jeśli to pożądane, dodawać kilka kawałków masła.
- Po zakończeniu napełniania pokrywamy drugą część testu. Krawędzie muszą być ściśle związane: w przeciwnym razie soczysty nadzienie zacznie zdradziecko płynąć. Smaruj ciasto masłem lub białkiem jaja.
- Ostrożnie przesuń Kornik na dno miski. Zakryj pokrywkę i włącz tryb pieczenia.
Pozostaje czekać na sygnał o zakończeniu gotowania i czekać na rozłożenie anteny. Pachnie wokół domu, strzelając oszałamiająco: trzymaj się, a potem jedz do zdrowia z zimnym mlekiem.
Puff Kurnik
Delicious Kornik powstaje z ciasta francuskiego. I nie ma to znaczenia z drożdżami lub bez. Od drożdży jest bardziej bujny, puszysty i kruchy, a z drożdży wychodzi opcja, w której jest mało ciasta i dużo nadzienia.Ciasto jest bardzo soczyste, lekkostrawne, praktycznie nieszkodliwe w talii (jeśli jesz rano lub po południu). Wszystko czego potrzebujesz to paczka ciasta, ziemniaki, kawałek filetu z kurczaka i cebula. Nie licząc oczywiście przypraw.
Pamiętaj, aby wyrabiać ciasto francuskie: zawsze pęcznieje, co psuje wygląd i zapobiega równomiernemu wypiekaniu nadzienia.
Gotowanie jest proste:
- Cebule i mięso są lekko smażone na patelni, wstępnie zmielone.
- Rozwałkować ciasto tak, aby stało się cienkie.
- Tarte ziemniaki tarte, wymieszać z mięsem i cebulą.
- Rozlewamy nadzienie na ciasto, delikatnie wyrównujemy.
- Przesuwamy drugą część i mocno ściskamy wzdłuż krawędzi.
- Nasmarować białkiem, mocną herbatą lub olejem roślinnym.
- Pieczemy w piekarniku w temperaturze 220 stopni, aż ciasto zacznie się rumienić.
Gotowy placek należy pozostawić pod pokrywką lub ręcznikiem. Tak więc nie kruszy się, a wilgoć sprawi, że będzie jeszcze bardziej soczysty. Kroimy ciasto na herbatę i jemy z przyjemnością.
Ciasto według starej rosyjskiej receptury
Kurnik nie pochodzi od słowa kurczak, ale od słowa Kuren. Od starosłowiańskiego słowa przetłumaczonego jako rodzina. Wcześniej Kurnik upiekł na specjalne rodzinne uroczystości - wesela, wielkie uroczystości, jako symbol bogactwa i dobrobytu rodziny. Upiekli ją w kształcie kapelusza Monomacha, pozostawiając niewielką dziurę w środku.Z jednej strony dziura oznaczała rodzinne palenisko, ale z drugiej strony służyła jako rodzaj wyładowania parowego, pozwalając na równomierne upieczenie nadzienia. Nie możemy powiedzieć, że rosyjski przepis jest prosty. Ale jakie to pyszne! Zaczynamy pieczenie.
Będziemy potrzebować:
- ciasto drożdżowe (jasne jest, że najlepiej należy je umieścić samodzielnie);
- 6-7 gotowych naleśników (lub upiec je dzień wcześniej zgodnie z ulubionym przepisem);
- gotowane udka z kurczaka - 3 szt .;
- jajka na twardo - 3 szt .;
- szklanka gotowanego ryżu;
- 2 duże cebule;
- 400 g pieczarek (lub innych grzybów);
- białko do smarowania;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku.
Jeśli odważysz się zrobić Kurnika od zera, przygotuj się: proces jest długi i kłopotliwy: w Rosji cała akcja trwała 2 dni; ale wynik wyraźnie zasługuje na cały wysiłek.
Jak gotować kurczaka w starym rosyjskim przepisie?
Postępuj zgodnie z instrukcjami:
- Najpierw rozwałkuj ciasto, podziel na 2 części. Pierwsza część będzie mała, a druga więcej - będzie musiała pokryć kilka warstw nadzieniem.
- Podsmażamy grzyby z cebulą i usuwamy mięso z nóg i dzielimy na włókna. Wymieszaj grzyby z gotowanymi jajkami, pokrojonymi na kawałki.
- Smażymy oddzielnie cebulę, mieszamy z ugotowanym ryżem.W razie potrzeby na tym etapie dodać zielenie, lepszą pietruszkę (dobrze pasuje do mięsa z kurczaka, bez przerywania smaku innych składników).
- Rozpuszczamy na pergaminie pierwszą warstwę ciasta. Na wierzch ułożyć farsz z ryżem, przykryć cały naleśnik. Powtórzyć warstwę nadzienia, tym razem z kurczakiem, ponownie "zawinąć" naleśnik. Trzecia warstwa to grzyb. Zrób to, aż wypełnienie się skończy.
- Prawidłowa forma tortu ma kształt stożka. Pamiętaj, jak wyglądała czapka rosyjskich carów i spróbuj powtórzyć formularz. Nakrywamy nasz stożek ostatnią warstwą i rzeźbimy figurki ciasta. Co jest w stanie.
- Pozostaje ściskać krawędzie górnego i dolnego ciasta między sobą, zapobiegając wylewaniu się nadzienia i zrobić dziurę u góry, "palenisko". Tam wkładamy kawałek masła.
- Włóż ciasto do piekarnika i piecz w złotym kolorze przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.
Kurnik smarować olejem, podawać i kroić na kawałki. Jeśli podążacie za rosyjską tradycją, to najpierw jecie farsz, tak jakbyście mieli drugie danie. A ciasto jest używane jako chleb. Czy podoba ci się ta opcja, czy nie - wybierz dla siebie. Naczynie, w każdym razie, jest zapierające dech w piersiach: skorupa zostaje odgryziona pikantnym chrupnięciem, a nadzienie wysycha i dosłownie wskakuje do jej ust.
Z naleśników z kurczakiem i grzybami
Z praktycznego punktu widzenia naleśnikowy kurnik można wypiekać po zapiekance, gdy w domu przejedzą naleśniki i chcą czegoś nowego. Szybki przepis oznacza obecność kilku składników.
Będziemy potrzebować:
- naleśniki: 5-6 sztuk;
- dowolne ciasto - 500 g;
- gotowana pierś z kurczaka - 400 g;
- duża cebula;
- wszystkie grzyby (zamrożone lub suszone) - 300 g
- Nie zapomnij o maśle - daje soczystą potrawę. Przygotujemy go - 100 g.
Wsyp trochę sera do farszu: skórka kurczaka będzie jeszcze smaczniejsza, pojawi się twardość, kremowość, pikanteria.
Jak gotować:
- Rozwałkuj ciasto i podziel je na dwie nierówne części - pierwsza będzie wyższa, aby pomieściła cały nadzienie, druga - nieco niższa. Ona zrobi pokrywkę tortu.
- Cebula pokroić w kostkę i usmażyć nie hojne porcje masła. Do cebuli dodać grzyby, pokroić na małe kawałki. Gasimy, aby sok z grzybów lekko odparował, ale nie do końca - potrzebujemy soczystego nadzienia. Połącz grzyby i cebulę z mięsem drobiowym - najpierw usuwamy je z kamienia i kroimy na małe kostki.
- Pierwszą część ciasta układamy na natłuszczonym arkuszu do pieczenia (posypanym mąką) i formujemy jego boki.
- Teraz zbieramy ciasto w następującej kolejności: nadzienie naleśnikowe-naleśnik. Powtarzaj warstwy, aż do wyczerpania naleśników.
- Pozostaje zakryć drugą część, mocno uszczypnąć krawędzie i wysłać, aby piec przy 200 stopniach. Czas pieczenia - 30 minut.
Pamiętaj, aby przekłuć ciasto widelcem w kilku miejscach, aby umożliwić ucieczkę pary.
Gotowy placek pozwala stanąć, a następnie pokroić na kawałki. Pyszny, odżywczy, delikatny Kórnik z przygotowanymi naleśnikami.
Szybki leniwy przepis
Kurnik wielu nie lubi kłopotów. Dla najbardziej zmęczonych i zapracowanych gospodyń domowych oferujemy przepis - czarodziejską różdżkę. Pie-kurczaki w pośpiechu. Gotuj szybko, z procesem, jeśli chcesz poradzić sobie ze starym kawalerem lub uczniakiem.
Co będziemy potrzebować:
- kieliszek kefiru;
- szklanka majonezu;
- szklankę (lub trochę więcej) mąki;
- 2 kurze jaja;
- proszek do pieczenia;
- mięso z kurczaka - 300 g (dowolne);
- 4 ziemniaki;
- duża słodka cebula cebulowa;
- sól, pieprz do smaku.
Gotowanie w etapach:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Na razie się nagrzewa, będziemy ciąć kostki mięsa, ziemniaki w cienkie pierścienie, cebule - pół pierścienie.
- Kształt do pieczenia (najlepiej okrągłego) nasmarować olejem i nałożyć farsz.Przykryj folią lub pokrywką i wyślij do piekarnika na 15 minut, aby nadzienie zostało lekko upieczone.
- W międzyczasie wyrabiamy ciasto z kefiru, majonezu, mąki, jajek i proszku do pieczenia. Rezultatem jest mieszanka przypominająca ciasto dla Charlotte.
- Wycieramy mięso z ziemniaków z piekarnika i napełniamy je ciastem, znowu wysyłamy do pieczenia.
- Zgodnie z obserwacjami pieczenie trwa około 20 minut - możesz to sprawdzić, przyklejając ciasto do patyka. Będzie suchy, jeśli nasz kurnik się upiecze.
Zobacz: otrzymujesz wspaniałą charlotte mięsa. Odżywczy, soczysty, smaczny. Możesz eksperymentować z nadzieniem dodając grzyby, ser, wieprzowinę, a nawet ryby w puszkach. Niezwykła opcja dla ekonomicznych hostess.
Mała przekąska Kurnik
Mały kurnik w przedrewolucyjnej Rosji służył jako dania apetyczne: do lekkiej zupy lub rosołu. Są wygodne do podjęcia na piknik, jako przekąska w pracy. Formularz jest łatwy do nadania: rzeźby, ponieważ jest to wygodne. Najważniejsze nie jest forma, ale smak.
Czego potrzebujemy:
- ciasto - 500 g;
- mięso z kurczaka - 300 g (dowolne);
- 100 g majonezu;
- 4 ziemniaki;
- duża cebula cebulowa;
- 2 białka do smarowania;
- 50 g oleju;
- sól, pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Posiekaj cebulę w kostkę, po prostu pokrój kurczaka i ziemniaki. Wymieszaj składniki, sól, pieprz, dodaj odrobinę majonezu.
- Rozwałkuj ciasto i pokrój w kwadraty.Sam ustal wielkość: opcja idealna - krawędzie 15 cm - taka rozeta będzie odpowiedniej wielkości.
- W centrum każdego miejsca łyżka stołowa z nadzieniem. Zjedzmy Kurnik, nadając mu kształt trójkąta. Posmaruj ciasto białkiem i wyślij do pieczenia.
- Czas pieczenia - 20 minut. Nie przesadzaj: w przeciwnym razie paszteciki wyjdą na sucho.
- Przed jedzeniem niech staną: dla miękkości.
Jemy kurnik herbatą, kakao, zabieramy ze sobą do pracy lub do szkoły.
Ciasto kruche
Prawidłowo ugotowany kurnik możliwy z ciasta kruchego. Chociaż opcja ta jest bardziej podobna do europejskiego quiche pie - jest zawsze pieczona na piaszczystej skórze. Spróbujmy ugotować ala-rosyjski quiche nadziewane z kurczakiem i grzybowym kurczakiem.
Czego potrzebujemy:
- ciasto kruche (wybierz ulubioną recepturę lub po prostu wymieszaj mąkę z margaryną, solą i jajkiem, aby uzyskać gładką, błyszczącą bułkę).
- gotowany kurczak - 400 g;
- cebula;
- pieczarki - 300 g;
- krem - 250 ml;
- każdy twardy ser - 150 g.
Rozwałkuj ciasto i ułóż je w formę o żebrowanych krawędziach, tworząc wysokie boki. Pieczemy do połowy ugotowane, posypujemy fasolą z fasoli. Ta sztuczka pozwoli ci uzyskać płaską powierzchnię bez wybrzuszeń.Gdy ciasto upieczone, usmaż cebulę z grzybami i dodaj kurczaka do mikstury. Włóż farsz na otwarte ciasto, napełnij je śmietaną, posyp serem. Piec, aż ser się rozpuści na 20-30 minut w 200 stopniach. Jak tylko ciasto ostygnie, kroimy go nożem i jemy, pijąc lemoniadę z mięty. Uwierzcie mi, ta odmiana jest niesamowicie pyszna!
Kurniki dziś przestały być wyłącznie rytualnym daniem, przeznaczonym tylko na uroczystości. Jest w naszej mocy, aby gotować to często, nawet jeśli tylko co tydzień, zwłaszcza jeśli wprowadzamy poprawki do receptur. Ciasto jest tak smaczne, że z pewnością stanie się specjalnością domu. Wystarczy pokazać wysiłek i kilka razy, aby odejść od zwykłej receptury. Eksperymentuj w kuchni, bądź pełny i zadowolony.
