Manty to tradycyjne orientalne danie. Ich smak jest kochany na całym świecie. Dziś porozmawiamy o tym, jak gotować manti - poprawne iz naciskiem na drugą sylabę, jak mówią na wschodzie. I lepiej nie myśleć o kolacji, to prawda!
Bez względu na nadzienie, ciasto do płaszcza jest zawsze mdłe, raczej ciasne i przypomina ciasto na pierogi ruskie. Różnice - w składzie wypełnienia, forma (manti zrobić z zakładkami na górze i większe). Na parze.
Tradycyjne uzbeckie manty z jagnięciną
W Uzbekistanie gotowane manti jagnięce. Co więcej, w odróżnieniu od rosyjskich receptur, klasyczna wersja zapewnia, zawsze, tylko drobno posiekane (nie za pomocą maszynki do mięsa!) Mięso z najostrzejszym nożem. Orientalne danie przygotowywane jest z grubego i twardego ciasta, gdzie oprócz mąki wprowadza się jaja i wodę. Słynny kulinarny specjalista i ekspert kuchni orientalnej, Stalik Khadzhiev zaleca dodanie do ciasta mleka.
Produkty:
- 1 kg baraniny;
- 200 g grubego ogona;
- 2 jajka;
- 1 kg cebuli;
- 400 ml wody;
- mielony czarny pieprz;
- sól - w cieście 1 łyżeczka, w farszu - do smaku;
- mąka - ile zajmie strome, gęste ciasto.
Aby mięso było soczyste, nie żałujcie cebuli.Należy przyjąć tyle, ile mięso. Niektórzy wkładają o połowę mniej.
Do przygotowania sosu potrzebna jest biała cebula, czerwona papryka, kwaśna śmietana.
Postęp prac
- Ochłodzić wodę w zamrażarce do temperatury lodu.
- Wlać w nią sól i ubić jajka, wszystko wymieszać.
- Dodaj mąkę do płynu tak bardzo, że okazuje się, że ciasto jest gęste i twarde.
- Dobrze ugniataj ciasto, nie powinno przyklejać się do dłoni.
- W opakowaniu do wysłania w lodówce.
- Cebule umyć, umyć, drobno posiekać nożem.
- Drobno posiekaj mięso i połącz je z cebulą, solą i pieprzem do smaku.
- Oddzielnie posiekaj gruby ogon. Aby ułatwić sobie posługiwanie się nim, należy wcześniej zamrozić tłuszcz.
- Ułóż ciasto, aby je ułożyć, zwinąć z wiązkami o grubości 3 cm i pociąć na małe cylindry (każdy o wysokości około 2-3 cm).
- Następnie rozwałkuj cienkie, płaskie ciastka o średnicy około 15 cm lub mniej na posypanym mąką stole.
- Na każdy placek wkładamy dużą łyżkę lub pół farszu, nakładamy na kilka kawałków boczku, ściskamy brzegi.
- Smear tace z olejem roślinnym, aby nie trzymać się podczas gotowania i umieścić je w pewnej odległości od siebie.Podczas gotowania zwiększają swój rozmiar, więc nie umieszczaj ich zbyt blisko!
Następnie pozostaje podgrzać wodę w podwójnym kotle do czasu wrzenia, ustawić tace i odczekać czterdzieści minut. Dowiesz się o gotowości dzięki uporczywemu, niesamowicie apetycznemu aromatowi gotowych produktów.
Przed podaniem pokrój białą cebulę bardzo cienkimi pół-pierścieniami, posyp octu, posyp pieprz czerwony i przypraw. Inna opcja - kwaśna śmietana, w połączeniu ze zmiażdżonym czosnkiem i posiekaną kolendrą.
Przepis kulinarny z mielonym mięsem i ziemniakami
Na 0,7 kg przesianej mąki pszennej pobiera się 250 ml wody, jajko, art. łyżka soli bez wzgórza, a do nadzienia - 1 kg gotowego mięsa wieprzowego mielonego w stosunku jeden do jednego, funt cebuli, taką samą ilość ziemniaków i przypraw (sól, pieprz do smaku).
Robimy to.
- Ciasto ugniata się w taki sam sposób, jak w poprzedniej wersji.
- Ziemniaki są rozdrabniane na małe kostki (im mniejsze, tym lepiej, ale nie zalecamy pocieranie ich na dużej tarce, w przeciwnym razie ziemniaki "drenują" wodą, co jest niepożądane).
- W ziemniakach dodać drobno posiekaną cebulę.
- Wrzućcie ziemniaki i cebulę w drobną kostkę, sól i pieprz wszystko, dobrze zagotujcie.
- Rozwałkuj ciasto, pocięte na diamenty o dowolnej wielkości.
- W każdym z nich włożyć wypełnienie i szczypać krawędzie po przekątnej. Połącz krawędzie ponownie parami.
- Wysyłaj produkty do mantyshnitsy przez pół godziny.
Leniwy manty w piecu
Cook manty może być w piekarniku. Kto nazwał ich leniwymi? Fiddle z nimi prawie tak samo, jak ze zwykłym manti.
Tak to się dzieje. Przygotuj ciasto w zwykły sposób, łącząc wodę (lub mleko) z jajkiem, solą i mąką, dobrze zagniataj ciasto. Mięso mielone można wytwarzać, omijając mięso (wołowina z wieprzowiną) za pomocą maszynki do mięsa, dodając posiekaną cebulę. Nie jest wymagane siekanie mięsa na małe kostki za pomocą noża. Wymieszaj dobrze mielone mięso, dodając pieprz i sól.
Cała tajemnica potrawy polega na sposobie formowania produktu. W przypadku leniwych peleryn trzeba delikatnie rozwałkować sztywne ciasto, pokroić w paski o długości około 20-30 cm i szerokości 2-3 cm. Położyć kawałki mięsa mielonego na każdym pasku, połączyć krawędzie i uszczypnąć je, ale nie cały czas, ale pozostawić szczeliny otwarte. Ostrożnie zamknij końce pasków i zwiń wypchaną kiełbasę ślimakiem. Zrób kilka, ułóż na małej blasze do pieczenia, przesmarowanej olejem roślinnym.Włóż do piekarnika i gotuj na średnim ogniu aż do upieczenia. Następnie wylej manti z bulionem lub wodą i kwaśną śmietaną i wstaw na chwilę, aby całkowicie wchłonąć płyn.
Można również gotować w manti z pieca z mięsem i ziemniakami.
Mięso Manti w powolnej kuchence
Manty w powolnym piekarniku są przygotowywane w trybie "na parze". Czas gotowania - 50 minut.
Na próbę wypijamy szklankę wody, trzy szklanki mąki i łyżeczkę soli. Zagnieść ciasto, rozwałkować jak kluski, ale pokroić w kwadraty.
Wypełnienie składa się z pół kilograma zmieszanego mięsa mielonego (wieprzowiny i wołowiny). Dodaj sól, pieprz, drobno posiekane trzy cebule. Wszystko wymieszać i wlać trochę mleka - dla soczystości.
Następnie wyrzeźbić manti i wysłać je na grilowany grill do gotowania na parze.
Pokaż odpowiedni tryb, wlej 2-3 szklanki gorącej wody do miski multipookera i poczekaj. Podawać z sosem śmietanowym z czosnkiem i ziołami lub sosem sojowym.
Opcja z wołowiną bez mantovarki
Manty są zwykle ugotowane z jagnięciną, ale wielu uwielbia z wołowiną. Jest raczej suchy, ale jeśli dodasz tłuszcz lub tłuszcz, okaże się bardziej soczysty, a smak i aromat będą przypominać baraninę, jak w uzbeckim manti.
Tak więc, dla mince wziąć 350 gramów mięsa, trzy cebule i kilka ząbków czosnku, a także 150 gramów grubego ogona. Wszystko drobno posiekać, sól, pieprz, wymieszać.
Ciasto jest zwyczajne, jak na manti. Po uformowaniu produktów pomyślimy o tym, jak je gotować, ale pod nieobecność specjalnej patelni. Niektóre hostessy oferują ciekawy i smaczny sposób - wyłożyć manti na surowych ziemniakach. Aby to zrobić, ułóż kawałki masła na patelni (ziemniaki będą smażone na nim), na maśle - pokrojone w plasterki ziemniaki, lekko osolone. Umieść mantę na ziemniakach i wlej wodę - tyle, aby pokryć dno, ale nie zmoczyć manty. Muszą leżeć na suchych ziemniakach! Gotuj przez około trzydzieści minut, do tego czasu manti będą gotowane na parze, a ziemniaki będą smażone.
W Tatar
Tatarskie manti gotowane z ziemniakami i mięsem - jagnięciną i wołowiną.
Do testu:
- szklanka mleka z wodą lub po prostu woda;
- 3 szklanki mąki;
- jedno jajko;
- pół łyżki soli;
- łyżka oleju roślinnego.
Wypełnienie:
- 300 gramów mięsa;
- średniej wielkości ziemniaki - kawałki 5-6;
- para żarówek;
- 2 ząbki czosnku;
- przyprawy do smaku (sól i pieprz, mielone);
- przyprawy lub zioła - bazylia, kolendra.
Wszystkie manipulacje z ciastem są przeprowadzane analogicznie do poprzednich wersji. Nadzienie jest przecinane nożem. Po zmieleniu wszystkich składników masa jest dobrze wymieszana, aby dodać trochę soczystej wody.
Oryginalny przepis z rybą
Manty można gotować z rybami. Przepis używa różowego łososia, ale dorsz i wszystkie morskie ryby są w porządku. Jeśli odmiana nie jest tłusta, nie jest źle dodawać smalcu do mięsa mielonego. Jeśli ryba jest sama w sobie tłuszczu, a następnie umieścić tłuszczu, lub nie - według własnego uznania.
Za kilogram mąki na ciasto:
- jeden świeży mrożony łosoś różowy;
- kilka cebul;
- 2 jajka;
- 100 g tłuszczu;
- pieprz i sól do smaku.
Na wodzie 1 jajko i mąkę zagnieść ciasto, przygotować nadzienie. Wykonany jest z mielonej ryby (po usunięciu skóry i usunięciu kości), posiekanej cebuli, jajek i przypraw. Wszystko inne nie różni się od tradycyjnego gotowania klasycznych mięsnych mant.
Wielkopostny przepis z dynią
Manty może być chudy. Są gotowane z dynią. Poniższy przepis w ogóle nie jest słodkim daniem.
Dla manti z dynią przygotować zwykłe ciasto do wyrabiania ciasta:
- funt mąki;
- 200 g zimnej wody;
- szczypta soli.
Jeśli danie nie jest chude, do ciasta można dodać jajko.Można go zastąpić skrobią, semoliną lub mąką. Ilość jest określana przez oko, w zależności od składu składników.
Nadzienie z dyni to drobno posiekana dynia (300 g), jedna posiekana drobno cebula, szczypta soli i mielony pieprz. Wszystko gotowe jest gotowe. W przypadku chudych płaszczy niczego więcej nie jest potrzebne.
Gotowanie w podwójnym kotle
Manty można gotować w podwójnym kotle. Ma pewne zalety w stosunku do mantovarki - szybciej przygotowują się w podwójnym kotle i można samodzielnie wybrać tryb gotowania. A ciasto, nadzienie może być najczęstsze, jak w tradycyjnych wersjach.
Ile gotować manti dla pary?
W produktach mantavarca gotować przez co najmniej 40-50 minut, w zależności od wielkości manti.
W podwójnym kotle proces przebiega szybciej, wystarczy 20-30 minut.
Z jakim sosem podawać danie?
W zależności od nadzienia manta podawane są z różnymi dodatkami i sosami.
Najczęściej danie składa się z mięsa, a zatem takie suplementy byłyby odpowiednie:
- śmietana z posiekaną pietruszką, kolendrą lub bazylią i czosnkiem;
- keczup pomidorowy;
- adjika;
- domowe lecho;
- gorący sos na bazie pieczeni warzywnej z pomidorami, cebulą i marchewką;
- majonez;
- lekkie sałatki warzywne i cebula marynowana w occie.
Jak prawidłowo i szybko wyrzeźbić manti?
Wskazówka: aby sok nie wyciekał podczas gotowania, wszystkie szwy są wykonane od góry.
Aby to zrobić, naprawimy krawędź manti: po pierwsze, połączymy dwie krawędzie, jak podczas robienia ciasta, następnie podnosimy oba końce i łączymy je z rogami. Więc zdobądź kopertę, podobną do szerokiej litery "H". Pozostaje tylko połączyć końcówki w pary, tworząc wspólną krawędź.
Jest inny sposób, nazywany jest różą. Jego istotą jest to, że trzy koła ciasta nakładają się jedna po drugiej, są przyciśnięte w miejscach aplikacji. Następnie mięso mielone nakłada się na pasek kół, zaczynając od najbardziej zewnętrznego koła, "rozetę" ostrożnie składa. W ten sposób dno produktu zostanie zamknięte, a górna część będzie otwarta, a sok nie wypłynie podczas gotowania.
Idealne ciasto na manti: przepisy kulinarne
Sprawdzona wersja doskonałego ciasta manta:
- kilogram przesianej mąki;
- para szklanek wody;
- kilka sztuk. łyżki oleju roślinnego (lepiej niż oliwkowego);
- para jaj;
- mała łyżka soli.
W przypadku miękkiego i giętkiego ciasta przepis na mleko jest dobry:
- jaja - 2 szt .;
- mleko - dwie i pół szklanki;
- 1 łyżeczka sole;
- kilogram mąki.
