Podczas pobytu na Kaukazie, na Krymie lub w Turcji, urlopowicze na każdym kroku spotykają kioski z orientalnymi słodyczami, wśród których popularna jest bakława. Produkt cukierniczy wyróżnia się bogatym miodowym smakiem, połączonym z przyjemnymi gorzkimi i orzechowymi nutami. W artykule przyjrzymy się 7 najciekawszym opcjom jak gotować baklawę w domu.
Jak gotować baklava z bakłażana
Korzystając z drożdżowego ciasta francuskiego bez drożdży, możesz szybko wykonać przysmak miodowy.
Na 800 gram gotowej bazy należy również przygotować:
- 1 jajko;
- 100 g oleju tłuszczowego;
- tyle cukru;
- 250 g miodu;
- 400 g suszonych orzechów;
- trochę cynamonu i słodkiego proszku.
Sekwencja działań:
- Jądra orzechów są drobno posiekane i zmieszane z cynamonem i proszkiem.
- Ciasto jest cienko walcowane, po czym wycina się z niego prostokąty odpowiednio do wielkości formy.
- Dwie warstwy mąki układa się na natłuszczonym blachy do pieczenia, z których ostatni pokryty jest cienką warstwą nadzienia. Druga warstwa ciasta układana jest na wierzchu.
- To jest podstawa deseru, dopóki składniki się nie skończą. Aby ukończyć "projekt" należy przetestować warstwę.
- Górna warstwa jest rozmazana ciepłym żółtkiem.
- W piecu, ogrzanym do 180 ° C, przygotowywanie uczty z diamentami jest wysyłane przez 40 minut. Po wygaśnięciu deser jest lekko chłodzony i wylewa się z dressingiem. Z góry należy go przygotować, gotując cukier i miód w 100 ml wody przez około 8 minut, ciągle mieszając.
Aby uzyskać dobrą impregnację, słodycze powinny być podawane w temperaturze pokojowej przez około 6 do 8 godzin.
Tradycyjny turecki przepis
Przepis na turecką baklavę, którą kochają słodkie zęby na całym świecie, wymaga:
- pół litra zimnej wody;
- 700 g mąki;
- jajka;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- 200 g skrobi ziemniaczanej;
- 400 g masła;
- taka sama ilość obranych orzechów;
- 400 g cukru (do nadzienia - 100 g);
- 50 g miodu;
- szczypta soli.
Algorytm działań:
- Kawałki orzecha są mielone na małe kawałki.
- 250 ml wody z dodatkiem mąki, jaj, oleju roślinnego i szczyptę soli zagnieść ciasto, które przykrywa się folią spożywczą.
- Po 1 godzinie powstałą masę dzieli się na 12 części, z których każda jest posypana skrobią i zwinięta w cienkie warstwy.
- Każdą warstwę wielokrotnie obficie posypuje się skrobią, po czym zbiera się całą kupkę, którą ostrożnie się zwija.
- Następnie trzy warstwy ciasta, przycięte do wielkości zbiornika, układa się w prostokątny kształt.
- Każda warstwa jest koniecznie pokryta ghee, pokryta pół orzechami i sproszkowana cukrem.
- Potem znowu ułóż cztery warstwy ciasta, posmarowane masłem i nadzieniem orzechów z cukrem.
- Produkt, w którym warstwa mąki powinna być ostatnia, jest dzielona na porcje i wysyłana do gorącego pieca (180 ° C) przez 45 minut.
- W finale ciepły przysmak przelewa się syropem, przygotowanym na piecu z pozostałej wody, cukru i miodu.
Uwaga! Zwijanie warstw w stosie oszczędza czas, ale jeśli istnieją obawy, że się sklejają, wówczas możliwe jest przeprowadzanie manipulacji z każdym z nich osobno.
Ciasto filo
Pomimo faktu, że proces tworzenia baklawy rozciąga się na 10 godzin, przez większość czasu syrop miód i ciasto stają się jednym.
Do stworzenia orientalnego przysmaku na pół kilograma filo potrzebne są:
- paczka masła;
- 200 g suszonych orzechów;
- 100 g zwykłego białego cukru;
- 250 g miodu;
- 60 ml wody.
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- 3 warstwy ciasta nakłada się naprzemiennie na oliwę, z których każda jest dobrze przyprawiona roztopionym masłem.
- Następnie utwórz warstwę nakrętki.
- W ten sposób produkt jest montowany do końca tak, że warstwa mąki znajduje się na górze.
- Z delikatności przygotowano blanks-rombowy dzięki automatom w ogólnym "placku". Przycięcie go do końca nie powinno wystarczyć, aby zanurzyć nóż w środku produktu.
- Baklawę przesyła się do nagrzanego piekarnika, gdzie dojrzewa do złotego koloru.
- Pod koniec pieczenia delikatność wlewa się w syrop z miodem, wodą i cukrem, który gotowano na kuchence przez około 5 minut.
Jeśli natkniesz się na ciasto o złej jakości, które jest bardzo rozdarte, nie powinieneś się martwić. Najważniejsze jest to, że cała warstwa jest używana do górnej warstwy.
Azerbejdżański baklava w domu
Jeśli wszystkie domowe ciasta, bułki i ciasta mają już dość, to warto spróbować czegoś nowego.
Doskonałą alternatywą jest bakława z Azerbejdżanu, przygotowana z takich produktów:
- 300 g mąki;
- 5 g suchych drożdży;
- 250 g masła;
- Od 160 do 170 ml mleka;
- jajka;
- szczypta soli;
- 500 g posiekanych orzechów włoskich;
- 600 gramów cukru;
- 100 ml miodu;
- 120 ml wody.
Sposób na stworzenie deseru:
- Napar przygotowywany jest ze 120 ml mleka, 50 g mąki, 10 g cukru, soli i drożdży.
- Gdy podstawa przyszłego ciasta podnosi się 3 razy, mąkę przesiewa się do dużej miski, w której dodaje się gąbkę, żółtko, pozostałe mleko i 50 g stopionego masła.
- Zagnieść miękko, nie przyklejają się do ciasta, które usuwa się pod ręcznikiem w celu "odpoczynku".
- Do napełniania orzechy są mielone za pomocą с deklarowanej ilości cukru. Oddzielnie topiony pozostały olej.
- Na średnim ogniu przygotowuje się syrop z miodu, cukru i określonej ilości wody.
- Ciasto jest podzielone na 14 równych kul, z których 4 zebrane są w 2 - dla podstawy i górnej części produktu.
- Najpierw zwijamy większą bułkę, która układa się na natłuszczonej blachy do pieczenia, gdzie jest naoliwiona i posypana nadzieniem.
- Następnie układane są na przemian wszystkie warstwy, które są pokryte olejem i orzechami.
- Po ułożeniu górnej warstwy całość kawałkuje się na kawałki i przesyła do pieca w temperaturze 180 ° C na 20 minut.
- Prawie skończoną baklawę wylewa się z syropem i wraca do piekarnika na 10 minut.
Wypełnienie należy rozłożyć ostrożnie, aby było wystarczające dla wszystkich warstw.
Gotowanie w języku ormiańskim
Baklava jest obecna w wielu kuchniach orientalnych, z których każda dodaje do swojego przepisu trochę własnego smaku. W domu powinieneś spróbować przysmakować w ormiańskich tradycjach.
Składniki:
- 320 g masła;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 jajko;
- 500 - 600 g mąki;
- ½ torebki proszku do pieczenia.
- 300 gramów orzechów włoskich;
- 550 g granulowanego cukru;
- 5 g waniliny;
- taka sama ilość cynamonu;
- 30 g miodu;
- 160 ml wody.
Postęp:
- Ze śmietany 200 g ghee, jajek, mąki i proszku do pieczenia zagnieść elastyczne ciasto. Następnie dzieli się na 4 części i część około pół godziny.
- Z ziaren orzechów, 350 g cukru, cynamonu i waniliny przygotowuje się farsz.
- Pozostałe masło topi się do przyszłego napełniania baklavy.
- Pozostały cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie, po czym do ochłodzonego roztworu dodaje się ciekły miód.
- Cienkie warstwy są zwijane z ciasta, które zbiera się na blasze do pieczenia w stosie, naprzemiennie z nadzieniem.
- W finale produkt dzieli się na diamenty i przesyła do piekarnika ogrzanego wstępnie do 200 ° C przez 15 minut.
- Następnie baklawę wlewa się z roztopionym masłem i ponownie umieszcza w piekarniku na kolejne 40 minut. Po wyznaczonym czasie słodycz wlewa się z syropem.
Możesz używać całych jąder orzechów jako ozdób.
Z orzechami włoskimi i miodem
Aby przygotować kolejną odmianę ulubionych przysmaków sułtanów, potrzebujesz:
- 650 g mąki;
- 250 g miodu;
- jajko;
- 400 g orzechów włoskich;
- paczka oleju ważąca 200 g;
- 350 gramów cukru;
- 50 ml wody;
- 300 g kwaśnej śmietany;
- 3 pudełka z kardamonu.
Przygotuj deser w następujący sposób:
- Zagnieść z mąki, okruchów oleju (200 g) i śmietany, pozostawić na zimno na 1 godzinę.
- Napełnianie powstaje z jajek, posiekanych orzechów, przypraw i cukru w blenderze.
- Ciasto jest podzielone na dwie części, które są zwijane do wielkości patelni.
- Gdy warstwa mąki jest w kształcie, jest pokryta nadzieniem i przykryta drugą warstwą ciasta.
- Produkt jest cięty (ale nie całkowicie) w postaci diamentów i jest przesyłany do pieca nagrzanego wstępnie do 200 ° C przez 15 minut. Po tym czasie na deser nalewamy ghee.
- Baklava kontynuuje pieczenie przez kolejne 45 minut, a następnie wylewa syrop z miodem z niewielką ilością wody.
Aby uzyskać piękną błyszczącą skórkę, zaleca się natłuszczenie żółtka przed wysłaniem go do piekarnika.
Jak gotować baklawę w Baku
Tradycyjnie odmianę baklava przygotowuje się na bazie ciasta drożdżowego. Do wykonania przepisu będzie potrzebować około 800 g.
Również pod ręką powinna być:
- 500 gramów orzechów;
- 450 gramów cukru;
- worek cynamonu;
- 200 g miodu;
- ta sama ilość masła;
- jajko.
Metoda wykonania:
- Orzechy, wraz z cukrem i cynamonem przechodzą przez maszynę do mięsa.
- Olej się rozpuścił.
- Ciasto jest dzielone na dwie formy na dwie części, z których każda z kolei jest podzielona na 12 koloboków (2 kule muszą być duże).
- Cienkie warstwy są rozwijane z kołoboksów, które składają się w postaci w następujący sposób: większej warstwy, warstwy, cienkiej warstwy, cienkiej warstwy i tak dalej, aż wypełnienie i ciasto się wyczerpie.
- Górna warstwa jest rozmazana jajkiem, po czym bakława zostaje nacięta i wysłana do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie na deser nalewamy ghee.
- Delikatność piecze się przez kolejne 40 minut i pokrywa równomiernie nadzieniem z miodu.
Baklava Baku nie wymaga długotrwałej impregnacji, a po schłodzeniu może być podawana z herbatą.
Jeśli istnieje chęć zaimponowania domownikom lub gościom swoimi umiejętnościami przy przygotowywaniu deserów, to miód z baklavy, ukochany przez wszystkich, będzie doskonałym wyborem.
