Bułki z najlepszego ciasta wydechowego - tradycja wszystkich krajów niemieckojęzycznych. Austria słynie z delikatnego strudla deserowego, a mięsne bary z przekąskami są popularne w Niemczech. Praca z kapryśną delikatnością wymaga cierpliwości i zręczności, ale jeśli chcesz, możesz zrobić strudel w domu, jak w najlepszych kawiarniach w Wiedniu.
Gotowanie wiedeńskie
Sekret tradycyjnego strudla polega na specjalnym przygotowaniu ciasta. Najprostsze składniki to ugniatane, elastyczne ciasto, które jest zwijane i rozciągane ręcznie do przezroczystości. Zgodnie z legendą jeden z kucharzy na dworze habsburskim zażądał od swoich asystentów takiej subtelności, że można było przeczytać arkusz ciasta.
Aby zagnieść magiczne ciasto, potrzebujesz:
- dwa żółtka;
- dwie łyżki masła;
- pół szklanki ciepłego mleka;
- szklanka najlepszej mąki;
- szczypta soli.
Ponadto do pracy potrzebny jest niewielki olej roślinny i głęboka miska do przykrywania ciasta.
- Przesiać mąkę, wlać szkiełko na stół i zrobić w nim dziurę.
- Wlać roztopione masło, żółtka, dodać sól.
- Mleko wlewa się w cienki strumień, zaczynając mieszać żółtka i mąkę.
- Kiedy uformowana piłka zostaje uformowana, a ciasto przestaje przyklejać się do dłoni, pozostawia się ją do odpoczynku. Nasmaruj kęs olejem roślinnym i przykryj miską.Wcześniej miska lekko rozgrzewa się w ogniu, tworząc pod nią specjalny mikroklimat.
- Ciasto odpoczywa przez około godzinę.
Vienna Apfelstrudel słynie z przepysznie pachnącego nadzienia.
Wszystkie składniki będą musiały przygotować:
- jabłka - obrać, pokroić w cienkie plasterki i posypać sokiem z cytryny;
- rodzynki - białe i czarne - zanurzyć w ciepłym rumie lub koniaku;
- orzechy migdałowe - zmielić i wysuszyć na patelni;
- stęchły biały chleb - kruszyć i mieszać z cukrem waniliowym.
Godzinę później ponownie wyjmują ciasto, aby je odepchnąć.
- Stół jest wylewany mąką, tak, że nie rozlewa się po całej kuchni.
- Kula ciasta z siłą zostaje rzucona na stół, potem na jedną lub drugą stronę.
- Gdy hostessa jest całkowicie wyczerpana, stół przykryty jest specjalnym gładkim obrusem i zaczyna się toczyć. W niektórych rodzinach strudel jest nadal przechowywany przez lata i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
- Maksymalnie rozwijaj ciasto za pomocą wałka do ciasta, ręce są popychane pod nim, tyłem do góry i zaczynają ciągnąć za pięści. Konieczne jest wykonywanie pewnych, ale płynnych ruchów od środka do krawędzi. Ten proces jest fascynujący i fascynujący.W Wiedniu jest pokazywany turystom jako wzór sztuki kulinarnej. Z pewną wprawą kawałek ciasta można przeciągnąć do rozmiaru obrusu lub arkusza. Ważne jest, aby ciasto było równomiernie rozciągnięte i nie pękało.
- Gotowy arkusz układa się na płótnie i odcina krawędzie, nadając mu prostokątny kształt. Z resztek gorliwych gospodyń domowych przygotuj domowy makaron.
- Rozłóż kawałek tłuszczu ze śmietaną lub masłem, posyp cukrem.
- Posiekany chleb wylewa się wzdłuż ścieżki wzdłuż jednej krawędzi.
- Rozsypywali na nim jabłka i rodzynki, posypali je cynamonem. Górna warstwa nadzienia to zmiażdżone orzechy.
- Arkusz ciasta owinięty jest wokół brzegów, aby naprawić wypełnienie.
- Długa krawędź jest również złożona.
- Niemożliwe jest złożenie strudla rękami, ponieważ jest dużo dodatków, a ciasto jest cienkie. Tutaj na ratunek przychodzi specjalnie rozłożony obrus. Biorą ją za krawędź i zaczynają odsuwać się od siebie i do góry, aby rolka przewróciła się.
- Piekarnik jest wstępnie ogrzany do 180 ° C. Blacha do pieczenia jest naoliwiona.
- Noś i przesuwaj strudel za pomocą obrusu, starając się nie dotykać delikatnego ciasta dłońmi. Szew w roli powinien być w dół.
- Na wierzchu ponownie naoliwiona i umieszczona w piekarniku na 30-40 minut.
- Gotowy strudel chłodzi się, kroi na porcje i posypuje cukrem pudrem.
W Wiedniu strudel podawany jest z gałką lodów i słodkim sosem.
Klasyczny strudel jabłkowy
Ten strudel jest gotowany w Austrii i Niemczech. Klasyczny przepis zawiera mniej subtelności i tradycyjnych elementów. Skład składników jest również nieco inny.
Do testu wydechowego:
- 300 g mąki;
- 150 ml wody;
- jajko;
- 60 g oliwy z oliwek;
- szczypta soli.
W przypadku oliwy z oliwek ciasto będzie bardziej trwałe, łatwiej będzie je pociągnąć.
- Wszystkie produkty są mieszane w szerokiej misce. Możesz zacząć od miksera z dyszą spiralną i kontynuować rękoma.
- Kulka ciasta jest naoliwiona.
- Przykryj gorącą miską.
- Przez godzinę odchodzą nalegać, by gluten w nim stał się bardziej elastyczny.
W tym momencie powinieneś zrobić farsz:
- Jabłka są krojone na małe kostki, mieszane z sokiem z cytryny i cynamonem.
- Do smaku dodaje się wanilię lub cynamon.
- Rodzynki gotowane na parze w ciepłej wodzie lub brandy.
- Bułka tarta jest suszona na patelni, aby mogła wchłonąć jak najwięcej soku jabłkowego.
Wypieknięte ciasto jest zwijane i ciągnięte cienko, ale bez fanatyzmu.
- Wydłużony do pożądanego rozmiaru, około 50x70 cm, arkusz ciasta kładzie się na ręczniku.
- Powierzchnia jest olejowana dla większej elastyczności.
- Posypać bułką tartą i rozprowadzić nadzienie na całej powierzchni.
- Boki są złożone, a długa część zaczyna delikatnie owijać. Nadzienie zostanie przesunięte między warstwami ciasta i nie rozleje się z gotowej części plasterka. W tym przypadku górna skorupa klasycznego strudla będzie cieńsza niż w Wiedniu. O wiele łatwiej jest owijać rolkę wypełnieniem rozłożonym na całej powierzchni. Strudel jest formowany ręcznie, a ręcznik jest potrzebny tylko w celu przeniesienia go na blachę do pieczenia.
- Półfabrykat można ułożyć w okrągły kształt, zwinąć i na szerokiej blasze do pieczenia "pełnej długości".
- Klasyczny strudel jest pieczony z jabłkami w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut.
Przepis na gotowanie z wiśni
Jednym z najpopularniejszych dodatków do strudla deserowego jest wiśnia. Świeże, mrożone lub puszkowane, szlachetnie kwaśne jagody zawsze skutecznie uzupełniają chrupiącą słodką skórkę bułki.
Do wypełnienia będziesz potrzebował:
- pestki wiśni;
- krakersy waniliowe;
- migdały;
- cukier
Jagody mrożone powinny stać w sicie, tak aby miały stos dodatkowego soku. Z niego możesz zrobić słodki sos do strudla.
- Krakersy i migdały są kruszone, mieszane z cukrem.
- Przygotuj ciasto zgodnie z klasyczną recepturą.
- Posyp kawałek ciasta mieszanką krakersów i orzechów. Równomiernie rozłożone jagody.
- Rozwałkuj bułkę i piecz przez 40 minut w temperaturze 190 C.
Z gotowego ciasta francuskiego z truskawkami
Strudel do ciasta jest bardziej powszechny w Austrii. W innych krajach wytwarzany jest z ciasta drożdżowego i płatków drożdżowych. W kuchni domowej często używa się półproduktów, by w pośpiechu uczynić wspaniały przysmak. Z gotowego ciasta francuskiego można upiec strudel z dowolnym nadzieniem, na przykład sezonowymi jagodami.
Przygotuj się do wypełnienia:
- truskawki - pokroić duże jagody, małe wykorzystanie w całości;
- nieświeże bochenki lub białe krakersy - posiekać i wysuszyć na patelni;
- dodać cukier, wanilię lub inne przyprawy do smaku w sucharkach.
Gotową warstwę ciasta francuskiego należy wcześniej rozmrozić.
- Ciasto jest zwijane, zachowując jego prostokątny kształt.
- Jedna trzecia jest wypełniona grubą warstwą krakersów, co najmniej 1,5-2 cm.
- Rozłóż truskawki na wierzchu. Nadzienie powinno leżeć na jednej krawędzi, tak aby ciasto owijało się wokół niego w połowie do dwóch zwojów. Jeśli krawędź ciasta francuskiego spadnie między nadzienie, nie będzie się piec.
- Przed włożeniem strudla do nagrzanego piekarnika, jest on rozmazany ubitym jajkiem lub żółtkiem, aby uzyskać rumianą skórkę.
- Ciasto z ciasta francuskiego piecze się przez 25 minut w temperaturze 200 ° C.
Strudel wielkopostny z jabłkami
Przepis testu spalin dotarł do Europy z krajów basenu Morza Śródziemnego. Początkowo ciasto do cienkich ciast ugniatano tylko z ziaren ziemi i wody. Potem wyciągnęli ręce i wyschli na gorących kamieniach słońca. Wersja chudego ciasta na strudel jest znacznie bliższa jego pochodzeniu niż tradycyjna wersja jajeczna.
Do testu:
- mąka - 200 g;
- woda - 150 ml;
- oliwa lub olej słonecznikowy - 20 g;
- sól
Zagnieść, ubić i rozciągnąć chude ciasto, a także klasyczną wersję.
Skład nadzienia może być różny. Wszystkie składniki klasycznego lub wiedeńskiego strudla jabłkowego są dozwolone w poście.
- Przed rozrzuceniem grzanek i jabłek ciasto można natłuścić oliwą z oliwek.
- Walcowaną rolkę ponownie smaruje się olejem i umieszcza w piecu na 30 minut w 180 ° C.
Wariant ciasta filo
Ciasto Filo to grecka wersja ciasta.Jego prześcieradło nie jest grubsze niż pergamin i jest całkowicie przezroczyste, więc kilka kawałków używanych jest do gotowania. Przygotowuje się z niej wiele narodowych potraw kuchni bałkańskiej, w tym grecką wersję strudel-pita. Podobnie jak strudel, jest wypełniony różnorodnymi nadzieniami.
Istnieje kilka odmian ciasta filo, które można kupić mrożone: crustas, gąbka i inne. Rozpoczynając pracę z półproduktem, ważne jest, aby rozmrozić go ostrożnie, trzymając go w lodówce przez kilka godzin w temperaturze + 30 ° C, a następnie w temperaturze pokojowej. Rozwiń, skręć w słomiane ciasto, gdy stanie się całkowicie elastyczne.
Możesz zrobić ciasto filo samodzielnie.
Mix:
- 500 g mąki;
- 200 ml wody;
- 3 żółtka;
- 40 g oliwy z oliwek;
- 20 g octu;
- 5 g soli.
Woda powinna być ciepła. Mąka koniecznie przesiewa.
- Ciasto ugniata się ręcznie przez co najmniej 10 minut.
- Pokonujemy stół od 50 do 100 razy, w zależności od staranności gospodyni.
- Około godziny ciasto odpoczywa, owinięte w folię spożywczą.
- Rozłóż na stole czysty obrus i posyp mąką.
- Całą masę dzieli się na 10-12 sztuk. Rozłóż je na obrusie i rozciągnij ramiona.
Musisz szybko pracować z ciastem filo, nie dopuszczając do wyschnięcia i pęknięcia. Dlatego kawałki odłożone na bok, a gotowe warstwy są lepiej pokryte mokrym ręcznikiem.
Strudel w greckim sosie gotowanym z rybą i serem.
Do wypełnienia:
- biała ryba;
- twardy ser;
- jajka;
- Koper i zielona cebula.
Przygotowanie składników:
- Upiecz ryby, usuń kości. W nadzieniu użyj małych kawałków filetu.
- Gotuj jajka.
- Zielone drobno cięte.
- Trzy sery na drobnej tarce, będą bardzo potrzebne.
- Arkusze układają się na ręczniku, lekko posypując je startym serem. Będziesz potrzebował co najmniej 4-5 dużych arkuszy. Półprodukty nie są cięte na bardzo duże kwadraty. Są one układane zachodząc na cztery arkusze na warstwę. Zajmie to 16 arkuszy.
- Zmieszaj nadzienie, sól i pieprz do smaku.
- Rozlewamy mieszankę ryb i sera na jedną trzecią arkusza i tworzymy bułkę, pomagając sobie ręcznikiem.
- Przesuwamy go na blaszkę do pieczenia pokrytą pergaminem i smarujemy żółtkiem.
- Pieczone w 180 ° C nie dłużej niż 15-20 minut. To delikatne ciasto bardzo szybko schnie w piekarniku, musisz monitorować stan górnej skorupy.
- Strudel chłodzony na kratownicy. Po tym można go łatwo wyciąć.
Z mięsem i kapustą
Tradycyjny strudel ze szwajcarskiej przekąski faszerowany kapustą i wędzonym boczkiem. Pikantne, aromatyczne i soczyste nadzienie jest wstępnie duszone w domowym jabłkowym winie.
Składniki do wypełnienia:
- wędzonego boczku, który łatwo zastąpić innym wędzonym mięsem lub boczkiem;
- świeża kapusta;
- wino jabłkowe;
- cebula lub por;
- masło
Ciasto w przepisie to puff. Możesz użyć mrożonej żywności wygodnej.
- Mięso i cebulę drobno kroimy i smażymy na dużym ogniu.
- Dodają rozdrobnioną kapustę, sól, wino i gulasz pod pokrywką przez około czterdzieści minut. Ciecz musi całkowicie odparować.
- Ciasto warstwowe rozwałkowane na pergaminie tak cienko, jak to możliwe.
- Wypełnienie jest ułożone wzdłuż jednej krawędzi i powstaje rolka.
- Strudel wypiekano przez 30 minut w 200 ° C.
Szwajcarski strudel podany na gorąco.
Z mięsem i ziemniakami
Przekąski strudel z chrupiącym ciastem francuskim można wypełnić obfitym nadzieniem:
- mielona wołowina;
- ziemniaki;
- cebula.
Warzywa drobno kroimy, mielimy sól, pieprz i smażyć.
Do ciasta francuskiego:
- 500 g mąki;
- szklanka wody;
- jajko;
- łyżka oleju roślinnego;
- łyżka octu;
- na szczyptę cukru i soli.
Aby rozwałkować ciasto warstwowo, potrzebna jest paczka masła.
- Wszystkie składniki są mieszane. Okazuje się, że ciasto jest bardzo miękkie.
- Kula podzielona jest na cztery części, każda rozłożona osobno i nasmarowana ćwierć paczkami masła.
- Warstwa smarowana jest ciasno nawinięta na wałek do ciasta z olejem w środku.
- Ciąć nożem wzdłuż wałka do ciasta.
- Złożyć na pół, ponownie posmarowany masłem.
- Kęs jest chłodzony w lodówce przez 20-30 minut.
- Rozwałkuj, wypełnij nadzieniem i uformuj rolkę.
- Strudel z mięsem i ziemniakami piecze się w temperaturze 200 ° C przez 40 minut.
Niemiecki strudel w piekarniku
W Niemczech istnieją dziesiątki opcji strudla pieczonych z różnymi nadzieniami. Niemcy twierdzą, że nawet klasyczna receptura z jabłkami, rodzynkami i cynamonem przyjechała do Austrii z Bawarii. Najbardziej popularne są obfite nadzienia mięsne.
Im więcej mięsa, tym lepiej.
Właściwie, z wyjątkiem mięsa, nie możesz niczego umieścić:
- mielona wieprzowina i wołowina;
- cebula, czosnek;
- sól, pieprz.
Aby zapobiec wylewaniu się nadzienia podczas cięcia, można dodać surowe jajko, ale nie jest to konieczne.
Gotowanie w piekarniku krok po kroku:
- Farsz mielony w oleju.
- Wymieszaj z posiekaną cebulką i czosnkiem.
- Zagnieść i rozciągnąć klasyczne ciasto. Połóż na ręczniku.
- Farsz rozprzestrzenia się wzdłuż jednej krawędzi.
- Zegnij krawędzie i uformuj rolkę, pomagając sobie ręcznikiem.
- Ostrożnie przenieść na blachę do pieczenia.
- Na górę wysmarowana masłem.
- Włożyć do nagrzanego do 190 C piekarnika.
- Pieczone około 40 minut w 190 ° C.
Strudel mięsny podawany jest na ciepło lub na ciepło.
Jak gotować na parze strudel niemiecki
Większość niemieckich strudli nie jest pieczona, ale duszona. W takich przepisach ciasto może być wydmuchiwane, drożdżowe lub kefirowe.
Do ciasta kefirowego:
- 400 g mąki;
- 200 ml kefiru;
- 2 jajka;
- sól;
- proszek do pieczenia.
Wszystkie składniki są mieszane. Okazuje się, że ciasto jest miękkie. Pod filmem odpoczywa przez całą godzinę.
Do nadziewania przygotować każdą mieloną wołowinę z cebulą. Słynny Lungenstrudel z posiekanymi płucami, jajkami, cebulą i majerankiem.
- Rozwałkuj ciasto cienką warstwą.
- Równomiernie zakryj wypełnienie i zwinąć w rulon.
- Pokroić na małe kawałki 3-5 cm.
- W głębokim rondlu wkładamy ziemniaki w duże kawałki, czasem pieczone mięso, cebulę i kiszoną kapustę.
- Wszystko zalewa wodą. Ziemniaki powinny wystawać lekko na powierzchnię.
- Kiedy woda się zagotuje, rolki mięsa układane są na wierzchu. Możesz zrobić dla nich kratkę drewnianymi szpikulcami lub użyć kratownicy z mantovarki.
- Przygotowanie potrawy na małym ogniu przez około godzinę. Podnoszenie pokrywy przez cały czas jest surowo zabronione, aby para nie wydostała się na zewnątrz.
Podawaj na gorąco razem z rosołem i warzywami.
