W dawnych czasach żołądek wieprzowy często pojawiał się na stołach w rodzinach chłopskich, które nie miały codziennie możliwości spożywania drogich produktów mięsnych. Obecnie dania z narządów wewnętrznych są obecne w diecie wielu rodzin ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, która jest porównywalna z wartością odżywczą mięsa. Zanim ugotujesz żołądek, musisz nauczyć się niuansów przygotowywania produktu ubocznego i zapoznać się z najbardziej popularnymi przepisami na jego przygotowanie.
Przygotowanie żołądka do gotowania
Aby użyć takiego produktu do przygotowania różnych potraw, należy go odpowiednio oczyścić.
- Zewnętrzna powierzchnia jest płukana przez 2 do 3 minut pod kranem.
- Gdy zewnętrzna powłoka jest gotowa, żołądek jest skręcony, a wewnętrzne fałdy są czyszczone nożem.
- Ponadto wewnętrzna powierzchnia jest również myta i dokładnie oczyszczona ze śluzu za pomocą szczotki do mycia naczyń.
- Przygotowany narząd układa się w przegotowanej wodzie na 10 minut, po czym usuwa się z niego folię ochronną.
- Produkt suszy się, a następnie moczony w soli fizjologicznej przez 6 godzin.
Jak gotować żołądek wieprzowy smażony z cebulą
Proste i satysfakcjonujące danie można łatwo przygotować z takich produktów:
- 1,5 kg żołądka wieprzowego;
- 30 gramów zielonej cebuli;
- 15 g przypraw;
- olej słonecznikowy;
- sól.
Etapy przygotowania:
- Przygotowany żołądek kroi się na duże kawałki, które gotuje się do trzech godzin w osolonej wodzie.
- Po ochłodzeniu produkt uboczny kruszy się i smaży na maśle aż do złocistobrązowego.
- Danie jest przyprawiane i posiekane posiekaną cebulą.
"Kovbit" z surowym mięsem
Kovbyk - Nadziewany i upieczony żołądek w specjalny sposób. To nieoczekiwanie smaczne danie!
Aby przygotować, oprócz głównego składnika, musisz wziąć:
- 2 udka z kurczaka;
- ½ kg wieprzowiny;
- cebula;
- wino;
- przyprawy i sól.
Metoda przygotowania:
- Mięso z kurczaka oddziela się od kości i kroi na małe plasterki.
- Z miąższu przygotowuje się te same kostki.
- Produkty mięsne są sezonowane i solone.
- Do mięsa dodaje się pierścienie cebulowe, po czym wszystko zalewa się winem przez 2 do 3 godzin.
- Wstępnie przygotowany żołądek jest nadziewany mieszanką mięsną, dzięki czemu zostaje trochę wolnej przestrzeni, a następnie przebijana jest w kilku miejscach.
- Główny otwór jest przyszyta silnym sznurkiem.
- Wiadro jest zanurzone w wodzie, do której dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe.
- Kęs gotuje się przez 90 minut, po czym przenosi się do gorącego piekarnika na 60 minut w temperaturze 180 ° C.
Wieprzowy żołądek nadziewany kaszą gryczaną z grzybami
Jeśli napełnisz żołądek bogaty w składniki odżywcze z 300 gramami gryki, wtedy danie okaże się bardziej satysfakcjonujące. A użycie 100 g grzybów zapewni cudownemu aromatowi potrawy.
Dodatkowo będziesz potrzebować:
- marchewka;
- 2 cebule;
- mała pierś z kurczaka;
- 100 g słonej piersi;
- 350 ml bulionu;
- pół głowy czosnku;
- sól, przyprawy i olej słonecznikowy.
Aby ugotować nadziewane żołądki wieprzowe, wykonaj prosty algorytm:
- Mięśniowy narząd przygotowuje się zgodnie z powyższym schematem.
- W tym czasie zad jest gotowany do połowy ugotowany.
- Grzyby są blanszowane.
- Cebule są kruszone, marchewka jest wcierana, po czym warzywa są pasażowane do miękkości.
- Kurczak pokroić w kostkę i wymieszać z plasterkami mostka.
- Przygotowane składniki do nadzienia są mieszane, solone, przyprawiane i kruszone posiekanym czosnkiem.
- Żołądek jest nadziewany mięsem mielonym, zszywany, umieszczany w kaczce i wypełniony bulionem.
- Pojemnik przykrywany jest pokrywką i wysyłany do piekarnika przez 3 godziny w 180 ° C.
- 20 minut przed zakończeniem pieczenia, pokrywka jest usuwana.
Nadziewane wieprzowiną i kurczakiem
Mięso wieprzowe z mięsem mielonym, choć ma niski wygląd, ma przyjemny smak i aromat.
Oprócz średniej wielkości żołądka, inne składniki są również używane do gotowania:
- 2 kg wieprzowiny i fileta z kurczaka;
- 100 ml sosu sojowego;
- 3 marchewki;
- sól i przyprawy.
W procesie tworzenia potraw postępuj według prostego algorytmu:
- Talerz z mięsem jest krojony w plastry, które są podawane przez maszynę do mięsa.
- Nadzienie polane sosem i doprawione.
- Marchewki, które są wstępnie pokrojone w kostki, kolidują z masą mięsną.
- Nadzienie pod folią przez 8 godzin jest wysyłane na zimno.
- Przygotowane mięso faszeruje się przygotowanym żołądkiem, który szyje się i przeszywa w kilku miejscach.
- Kęs jest umieszczany na patelni z wodą, gdzie jest gotowany przez 3 godziny w ogniu o niskiej intensywności.
- Kiedy żołądek jest gotowy na noc, pozostaje pod jarzmem.
Gotowanie w niemieckim przepisie
Zimne danie kuchni niemieckiej, znane jako brawn, okazuje się bardzo apetyczne.
Wielu ludzi sądzi, że takie autentyczne potrawy są gotowane tylko przez tych, którzy znają specjalne sekrety przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale w tym konkretnym przypadku wszystko jest o wiele prostsze.
Powinno się przygotować z wyprzedzeniem:
- 1 kg wieprzowego serca;
- 1 kg płuc;
- 1 kg wątroby;
- 500 gramów tłuszczu;
- żołądek wieprzowy;
- czosnek;
- sól i przyprawy.
Sekwencja działań:
- Przygotowane płuca i serce gotuje się do połowy.
- Oczyszczona wątroba jest również gotowana, ale osobno, ponieważ potrzebuje mniej czasu.
- Produkty uboczne są mielone i mieszane z pokrojonym w kostkę bekonem, solą, przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem.
- Oczyszczony żołądek jest nadziewany pachnącym mięsem mielonym, po czym jest zszywany i gotowany przez 30 minut.
- Nadziewana kęs jest umieszczana w pojemniku, gdzie jest zaciśnięta między dwiema płytkami i umieszczona pod jarzmem na kilka dni.
Jak gotować "Saltison" w żołądku świni
Pachnące danie różnych rodzajów mięsa, sięgające aż do Włoch, zyskało ogromną popularność wśród Słowian.
Aby spróbować tego dania, należy przygotować:
- żołądek;
- 250 g pulpy wołowej;
- to samo serce wieprzowe;
- 300 g wątroby wołowej;
- 2 udka z kurczaka;
- 300 g mięsa wieprzowego;
- 200 g języka;
- głowa czosnku;
- pęczek koperku;
- sól i przyprawy.
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- Kurczak jest oddzielany od kości, a następnie mielona filet z drobiu, wątróbka, mostek, serce, język, czosnek i wołowina. Produkty są solone, sezonowane i siekane posiekanymi zieleniami.
- Przygotowany żołądek jest wypełniony mięsem mielonym, zszywany i umieszczany na patelni z wodą.
- Po ugotowaniu płynu i obrzęk żołądka, ten ostatni jest przebijany, a następnie nadal wrzenia przez około 90 minut.
- Gdy naczynie stygnie, w plastry może być podawane.
Przy odpowiednim przygotowaniu żołądka wieprzowego można gotować smaczne i obfite dania z dodatkiem różnych składników. Takie potrawy są pożywne, niezwykłe i nie bite, a przy odpowiedniej prezentacji są również eleganckie, a zatem godne najbardziej uroczystego stołu.