Pod ciastem rozumiemy każdą plastyczną masę, którą uzyskuje się mieszając suche i płynne produkty. Z niego są przygotowywane różne "smakołyki": obfite przekąski, ciasta, bułeczki, ciasteczka i wiele więcej. W każdej krajowej kuchni nie ma jednego, nie dwa, ale dziesiątki przepisów na podstawę kreatywności kulinarnej. W tym artykule wyjaśnimy, jak przygotować ciasto do szerokiego wyboru dań.
Jak zrobić ciasto do pizzy
Ciasto do pizzy jest inne. Na południu Włoch wolą przygotować podstawę mąki wysokobiałkowej (12%), której praktycznie nie ma w naszych sklepach. Flapjack uzyskuje się trochę lotny, raczej gęsty. Praktycznie nie ma w nim bąbelków.
Powiedzmy od razu, że nie wszystkim spodoba się ta podstawa. Ale przepis z północy Włoch sprawi przyjemność zarówno gospodyni, jak i tym, którzy spróbują pizzy. Nie zobowiązuje do poszukiwania egzotycznej mąki.
Za ten przepis możesz wziąć zupełnie zwyczajną "ekstra" premię. To sprawi, że ciasto z tworzywa sztucznego, które łatwo zroluje się w cienki placek. Podstawa staje się gęsta, ale nie lepka i dość porowata. Będzie chrupać i zachować dobre nadzienie.
Zrób klasyczne ciasto nawet początkującym.Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności miksujesz składniki. Ich temperatura również nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że produkty nie są gorące ani lodowate.
Na funta mąki będziesz potrzebował:
- kubek wody;
- siedem gramów drożdży;
- łyżeczka soli;
- ćwierć szklanki oliwy z oliwek.
Ciasto powinno być szczelne. Musi być ugniatany przez 10 minut. Po wrzuceniu do gładkiej kulki, umieść ją pod wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
Podstawę dla czterech średniej wielkości pizzy otrzymuje się z określonej liczby produktów.
Gotowanie na naleśniki
Prawdziwe rosyjskie naleśniki powstają z ciasta drożdżowego. Ten przepis jest przydatny dla początkujących hostess, tych, którzy chcą nauczyć się robić oryginalne porowate naleśniki Shrovetide.
- Nasącz mąkę tlenem, przesiej jedną filiżankę do miski.
- Dodaj szczyptę soli, łyżkę cukru, 4 g szybkich drożdży piekarniczych.
- Osobno ubij dwa jajka, aż pojawi się puszysta piana i wylej całą zawartość na mąkę.
- Pozostaje dodać dwie filiżanki trochę podgrzanego mleka.
Wymieszaj płynną bazę, aby rozpuścić grudki. Pozostaw ciepłe na godzinę. Ciasto gotowe do naleśników.
Przepis na ciasta
Najsmaczniejsze ciasto może być tylko drożdżowe.
To właśnie ten fundament okazuje się miękki, elastyczny, dobrze podkręcany, utrzymuje wypełnienie, nie traci kształtu podczas smażenia i pieczenia. Pod wpływem wysokiej temperatury jest wypełniona ogromną ilością bąbelków, z których wypieki okazują się bujne i delikatne.
Jeśli przygotujesz ciasto zgodnie z wszystkimi zasadami, będziesz musiał spędzić cały dzień w kuchni. Dlatego inteligentne gospodynie od dawna wymyślają szybkie recepty, dzięki którym możesz wyżywić swoją rodzinę i uwolnić się od niepotrzebnej pracy.
Powiemy teraz o tym przepisie:
- Przygotuj mieszaninę suchych składników, mieszając dwie łyżki mąki, półtorej łyżki granulowanego cukru i 7 do 10 g aktywnych drożdży ze szkiełkiem.
- Napełnij produkty 1,5 szklanką ciepłej wody, wymieszaj wszystko trzepaczką i odłóż ciasto na bok na 15 minut.
- Gdy zakwas pokryje się gęstą pianką, wrzuć do niego kolejny kilogram mąki, wlej 60 g oleju roślinnego, trochę soli i zbieraj ciasto łyżką.
- Ugniataj bez wyjmowania go z miski. Następnie naoli oliwkę dnem naczynia olejem i pozostaw kulkę pod mokrym ręcznikiem przez 30 minut.
Podstawa zwiększy swoją objętość o 2 - 3 razy. Uderz go i zrzuć na stół. Ciasto będzie bardzo miękkie, można je z łatwością zrolować na cienkie warstwy.
Uniwersalne ciasto na ravioli
Ciasto na ravioli powinno być plastyczne, gładkie, cienko zwinięte i nie rozpadać się podczas gotowania.
Możesz sięgnąć po stos książek referencyjnych, ale lepiej użyć sprawdzonej receptury.
Postępuj zgodnie z instrukcjami:
- Przesiej w głębokim naczyniu 600 g mąki.
- Zrób małe zagłębienie na wzgórzu i włóż do niego jedno jajo.
- Zalej półtorej szklanki zimnej wody.
- Dodaj pół łyżeczki soli i dwie łyżki oleju roślinnego.
- Zbieraj ciasto łyżką od krawędzi do środka.
- Wyciągając go z miski, włóż do rąk.
- Wrzuć do bułki i odejdź na dwadzieścia minut.
Po zakończeniu odpoczynku ciasto uzyska gładką strukturę, będzie elastyczne jak glina. Z otrzymanej kwoty możesz zrobić setki pierogów.
Do pierogów z ziemniakami
Ciasto Choux najlepiej nadaje się do pierogów. Jest cienko zwinięty, dobrze się rozciąga, nie łza. Możesz włożyć w to dużo farszu. Krawędzie zachowują się dobrze podczas gotowania, a pierogi nie rozpadają się.Po ugotowaniu stają się gładkie, śliskie i nie sklejają się.
Aby taka podstawa była niezwykle prosta:
- Należy przesiać około półtorej szklanki mąki.
- Dodaj trochę soli i zalej 50 ml oleju słonecznikowego.
- Mąka gotowana na parze 150 ml wrzącej wody.
- Zbieraj grudki łyżką.
- Ugniatać ciasto przez dwie minuty i pozostawić na pięć minut pod folią spożywczą.
Teraz możesz rozwałkować ciasto na najcieńszą warstwę.
Idealna baza do ciasta
Idealne ciasto ciasto jest słodkie powietrze baza, która idzie z każdym nadzieniem. To właśnie oferujemy gotować.
Weź:
- krąży ciepłe mleko;
- 16 g świeżych drożdży piekarniczych;
- około czterech gramów mąki;
- piąta paczki masła;
- jaja - dwie sztuki;
- niepełna łyżeczka soli i 2 łyżki granulowanego cukru.
Zacznijmy:
- Przesiej wszystkie mąki na raz. Oddzielnie, rozpuść drożdże w kole w około ćwierć szklanki mleka. Wlać drożdże do mąki.
- Dodaj resztę mleka i połowę łyżki cukru. Zagnieść gęsty napar i pozostawić na 30 minut.
- W miarę upływu czasu dodawaj masę ubitych jaj, roztopionego masła, resztę cukru i soli.Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki.
- Wymieszaj w misce i przykryj czymś mokrym. Usuń ciasto, aby ogrzewać przez godzinę.
Owiń gotową podstawę rękoma ze wszystkich stron i przenieś ją na powierzchnię roboczą.
Makaron na pasty
Jakie powinno być ciasto na pasty? Odpowiedź na to pytanie czeka na Ciebie!
- Podgrzej kubek wody z ognia dwiema łyżkami oleju roślinnego.
- Gdy płyn zacznie wrzeć, wlać do niego szklankę mąki i usunąć z ognia.
- Wymieszaj masę łyżką, dodaj jajko kurze i szczyptę soli. Wprowadzić kolejną szklankę mąki i pozostawić ciasto do ostygnięcia pod ręcznikiem.
- Po 15 minutach dodaj kolejne pół szklanki mąki i rozpocznij dozowanie na stole. Na początku ciasto będzie bardzo ciasno, ale potem otworzy się dobrze i zamieni się w idealnie gładką piłkę.
Ta podstawa, jak to tylko możliwe, będzie odpowiednia dla ciastek. Podczas smażenia będzie lekko obrany, spuchnięty, a na koniec pokryty gładką chrupką.
Opcja dla manti
Prawdziwe ciasto na powłoki powinno być elastyczne i posłuszne, zwinąć do grubości 1 mm. Zgodnie z klasyczną recepturą, ciasto trzeba dobrze zagnieść i przez długi czas.Wtedy okaże się bardzo smaczne i dobrze będzie trzymać nie tylko nadzienie, ale także sok z niego płynący.
- Do gotowania trzeba dwukrotnie przesiać pół kilograma mąki.
- Następnie na tym wzgórzu, aby rozbić jajko. Jeśli chcesz, dodaj trochę soli. A na koniec wejdź do szklanki ciepłej wody.
- Najpierw trzeba zagnieść ciasto widelcem, przesuwając się w kółko od krawędzi do środka, chwytając mąkę partiami. Kiedy wszystko się poruszy, musisz przejść do ręcznej partii.
- Konieczne jest ugniatanie podstawy nie mniej niż 15 minut. Przed odlaniem manti musi odpocząć przez 20 minut.
Proste ciasto francuskie
Praktyka kupowania ciasta francuskiego stała się bardzo powszechna. Ale stworzenie takiej podstawy nie jest tak trudne.
- Ostudzić pół szklanki wody z góry. Włóż do niego jajko, dodaj dwie łyżeczki octu i szczyptę soli. Wstrząśnij trzepaczką i włóż miksturę do lodówki.
- Umieść szklankę mąki na stole. Zamrożenie paczki masła w zamrażarce. Pocieraj na grubej tarce, ciągle mieszając każdą nową porcję kawałków z mąką. Szybko ponownie wymieszaj mąkę z masłem.
- Wlać ochłodzoną jajeczkę jajeczną przez tę masę. Umieść wszystko w piłce.Nie zagniataj ciasta i nie owijaj od krawędzi do środka.
- Zawiń bazę w folię i wstaw do lodówki na noc. Rankiem z ciastem możesz zrobić wszystko, co chcesz: rozwałkować ciasta, uformować ciasta. Nadmiar przechowywany w zamrażarce do 3 miesięcy.
Podstawa ma neutralny smak. Doskonale nadaje się do wszelkich nadzień. Ciasto ulega stratyfikacji w procesie pieczenia i staje się średnio chrupiące.
Dla białych
Te belyashi to ciasta z delikatnym ciastem i dużą ilością nadzienia, z którego sok dosłownie przepływa wzdłuż dłoni. Możesz ugotować takie danie tylko poprzez poznanie sekretu idealnej bazy. Powinien być umiarkowanie porowaty, nie wchłaniać zbyt dużo oleju, zachowywać kształt i uszczelniać wszystkie soki w środku.
Technologia gotowania:
- Przygotuj zakwas: zmieszaj łyżeczkę cukru, półtorej łyżki granulowanego cukru, łyżkę suchych drożdży i napełnij ją szklanką ciepłej wody.
- Przykryj starter pokrywką lub plastikiem, pozwól mu parzyć przez 20 do 30 minut.
- Rozcieńczyć szklankę mleka z taką samą ilością wody, dodać pół szklanki oleju słonecznikowego, przesiać 2/3 kg mąki do tego płynu.
- Zagnieść ciasto, dodać do niego zakwas i kolejny trzeci kilogram mąki.
- Niech baza rozgrzeje się pod ręcznikiem - za godzinę stanie się porowata i przewiewna.
- Wysadź go w powietrze, wypuść nadmiar powietrza i wyślij go do lodówki na pół godziny.
Zapraszam do rozpoczynania modelowania bieli. Ciasto toczy się dobrze, podczas smażenia staje się chrupiące na zewnątrz, a wewnątrz pozostaje miękkie.
Jak zrobić ciasto drożdżowe?
W przypadku ciasta drożdżowego przygotowuje się większość rodzajów wypieków. Nauka tworzenia takiego fundamentu jest obowiązkiem każdego szefa kuchni. Po opanowaniu tej umiejętności, możesz znacznie rozszerzyć zakres domowych potraw.
Ciasto drożdżowe przygotowuje się w dwóch etapach: przygotowanie zakwasu i głównej partii. Wszystkie produkty są umieszczone w ciepłej formie, należy je wcześniej wyjąć z lodówki.
Przygotowanie naparu:
- W misce trzeba zmiażdżyć piąte ze stu gramów wytłoczonych drożdży.
- Wlać drożdże ciepłą wodą (2/3 szklanki) i rozpuścić za pomocą trzepaczki.
- Do drożdży wlać 2 szklanki mąki i łyżkę cukru do wody.
- Wszystko mieszaj, aż konsystencja grubego ciasta naleśnikowego.
- Przykryj napar, wstaw do ognia na trzy godziny.
Po wzroście i obniżeniu się zakwasu można przejść do głównej partii:
- Wstrząsaj dwoma jajkami szczyptą soli, aż pojawi się piany i wlej masę jaja do ciasta.
- Wsyp do ciasta jeszcze trzy łyżki cukru.
- Wlać dwa kubki mąki i wyrabiać ciasto rękami.
Przykryj podstawę wilgotnym ręcznikiem i pozostaw go w cieple przez półtorej godziny. Następnie ciasto należy kilkakrotnie ugnieść i postawić na zakurzonym stole mąki. Teraz jest całkowicie gotowy.
Baza do Pieczenia Piekar
Słodkie ciasto, choć bardzo bogate w kalorie (252 kcal), ale bardzo smaczne. Z niego można upiec bułki bez nadzienia, słodkie i pikantne ciasta. Łączy się z rybami i mięsem mielonym, owocami, dżemem, grzybami, rodzynkami i orzechami. Jest to uniwersalna podstawa do wszelkich domowych wypieków.
Ciasto, przyprawione tłuszczami, pozostaje świeże przez kilka dni i nie traci lekkości nawet następnego dnia.
Przygotuj go w prosty sposób:
- W misce do wyrabiania wlać filiżankę ciepłego mleka, wymieszać z dwoma kurzymi jajkami w temperaturze pokojowej, kroplą soli i łyżką granulowanego cukru.
- Potrząśnij produktami za pomocą trzepaczki.
- Przesiej trzy i pół szklanki mąki.
- Zróbmy małą depresję na wzgórzu mąki i włóżmy do niej półtorej łyżeczki szybkich drożdży.
- Zagnieść ciasto za pomocą trzepaczki i zalać roztopionym masłem (3 łyżki stołowe).
- Wymieszaj bazę rękami i wrzuć ją do bułki.
Pokrywamy piłkę szmatką i czekamy trzy godziny, aż ciasto podniesie się trzy razy. Przebijmy go, usuwając nadmiar powietrza. Teraz fundacja jest gotowa do działania.
Do ciasta biszkoptowego
Biscuit został wymyślony przez francuskich kucharzy. Jest to idealna baza dla domowych ciast, ciastek i innych słodyczy. Piec bujne porowate warstwy ciasta nie jest trudne.
Aby rozpocząć, należy przygotować ciasto, które następnie należy wlać do postaci:
- Najlepiej byłoby, gdyby domowe jajka były za biszkoptowe, ale jeśli ich nie ma, przechowywać je - 5 sztuk.
- Jajka należy ubić do stabilnej pianki ze szklanką cukru.
- Następnie dodaj porcję mąki do puszystej masy i wymieszaj powstałe ciasto szpatułką, aż znikną grudki.
Cóż, to wszystko, ciasto na ciastka jest gotowe do wypieku.
Klasyczne ciasto kruche
Domowe ciasteczka wypiekane są z ciasta kruchego. Służy także jako podstawa do koszy, tartalet i ciast. Nazywa się piasek, ponieważ okazuje się łatwy i kruchy.
Jeśli zastosujesz się do przepisu, to na pewno Ci się uda:
- Wymieszaj 200 g miękkiego masła ze szczyptą soli i pół szklanki granulowanego cukru z mikserem.
- Dodaj jajko i jedno żółtko, kontynuuj bicie aż do puszystego.
- Wsyp mąkę do miski (2 filiżanki), zagrzej masę do gładkości.
- Połóż ciasto na stole i zmiażdż je rękoma.
Podstawę można wykorzystać natychmiast lub umieścić w lodówce do czasu przyszłego.
Podstawa do pieczenia chudego
Chude ciasto przygotowuje się bez mleka i jajek. Jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, okaże się smaczne i bujne. Szczególnie dobrze z nim układają placki, smażone na patelni.
Technologia gotowania jest prosta:
- Rozpuść 8 g szybko działających drożdży szklanką ciepłej wody.
- Wlej szczyptę soli, kilka łyżek przesianej mąki i łyżkę cukru w płynie.
- Dokładnie wymieszaj i dodaj kilka łyżek oleju roślinnego.
- Niech drożdże wrócą do życia.
- W partiach, przesiej dwie szklanki mąki do startera, za każdym razem wybierając i ugniatając grudki.
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, umyj ręce olejem i ugniataj przez 10 minut.
Niech wzrost oparty na chudej. Odstawić, przykryty ściereczką, na 20 do 30 minut. Teraz ciasto jest gotowe, możesz zrobić z niego placki.
Jak gotować ciasto choux?
Początkujący kulinarni to imię może przestraszyć. Od razu widzą coś niesamowicie złożonego, co wymaga niezwykłego doświadczenia. W praktyce sytuacja jest inna.
Ciasto nazywa się choux, ponieważ mąka jest gotowana na parze z wrzącą wodą. Odbywa się to w ten sposób, że gluten staje się bardziej elastyczny i łagodny, a wiele dużych porów powstaje w gotowym wypieku.
Pieczoną podstawę można łatwo napełnić dowolnym nadzieniem lub śmietaną. Profiteroles, eclairs i inne ciasta są wykonane z ciasta choux.
- Wlej do kubka 90 g przegotowanej wody i mleka, dodaj szczyptę soli i cukru, a także 70 g masła.
- Doprowadź zawartość szufelki do wrzenia nad ogniem.
- Wlać pół szklanki mąki do wrzącej masy i trzymać wszystko na kuchence przez kolejne 1 - 2 minuty, mieszając bardzo szybko i szybko, aby ciasto się nie paliło.
- Po wyjęciu wiadra z pieca należy pozostawić zawartość do ostygnięcia, ponieważ następnym krokiem jest wprowadzenie jaj, aw wysokich temperaturach po prostu się zwiną.
- Rozbijaj jajka jeden po drugim, za każdym razem ostrożnie wyrabiaj ciasto, aż masa stanie się jednorodna. W sumie na takiej podstawie odejdą trzy jaja.
Natychmiast po wymieszaniu baza będzie gotowa do dalszego użycia. Można go rozprowadzać na blasze do pieczenia przez kulinarną torbę lub łyżeczkę do herbaty.
Mamy nadzieję, że proponowane przepisy pomogą ci opanować nowe techniki kulinarne i osiągnąć wyższy poziom umiejętności.
