Przynieś zając jako trofeum z udanym polowaniem, ale to tylko doświadczeni mistrzowie, ale daleko od głównej drogi na drodze przekształcania mięsa dzikiej bestii w pyszny domowy przysmak. Jak gotować zająca, aby jednocześnie zachować bogaty smak dzikiej bestii i usunąć jej charakterystyczny aromat? W tym przypadku ważne są nie tylko receptury, ale także wstępne przygotowanie produktu do obróbki cieplnej.
Przygotowanie mięsa do gotowania
Pomimo tego, że mięso jest klasyfikowane jako produkt dietetyczny i smakoszy, charakteryzuje się dużą liczbą żył i filmów.
Aby zmiękczyć, czyniąc go bardziej soczystym i delikatnym, wykonaj następujące kroki w przygotowaniu:
- Odsunięcie tuszki dla tylnej stopy zwisa na haku. Na dole umieszczamy umywalkę do odprowadzania krwi.
- Usuwamy narządy wewnętrzne poprzez przecięcie mostka i brzucha. Wykonując nacięcie, staramy się nie zranić pęcherzyka żółciowego.
- Przed usunięciem skóry odcięliśmy kończyny i głowę.
- Dokładnie zmyć z nagromadzenia krwi, szczególną uwagę, płacąc do podżebrza, okolicy brzucha i zewnętrznej części w miejscach usuwania nóg i głowy.
- Namoczyć mięso:
- Numer metody 1. Układamy tusz w zimnej wodzie o pojemności 3 litrów z rozcieńczonym w nim octem.Włóż do lodówki: stań na noc.
- Metoda numer 2. Wziąć 1,5 litra wody, 70 ml octu, sól, pieprz, 50 ml oleju z oliwek, liść laurowy, pietruszka, jak jest to pożądane. Doprowadzić do wrzenia i dodać pozostałe składniki. Układanie zająca i stanie przez 11 godzin.
- Numer metody 3. Trwa 30 ml soku z owoców cytrusowych, 50 ml octu 2 litry zimnej wody oraz 1,5 godziny.
- Numer metody 4. Są 100 g jogurtu lub twarogu na kg mięsa dopełniacza h. L. octu i soku z cytryny i moczyć przez co najmniej 1,5 godziny. W marynacie należy również dodać do 1/2 łyżeczki. curry, kurkuma, kardamon.
Dobrze umyte i namoczone mięso z dzika zając będzie doskonałą podstawą do przygotowania wielu pysznych dań.
To ważne! Mięso zająca, które następnie zagotuje, nie jest konieczne do marynowania. Ale w razie potrzeby moczyć je w wodzie z octem.
Zając duszony w śmietanie z czosnkiem
Zając duszony w śmietanie z czosnkiem to chyba najbardziej wygrywające danie. Jego zaletą, obok smaku, jest brak rzadkich lub drogich produktów.
Danie będzie wymagało następującego zestawu składników:
- skóry z zająca, o masie 800 g;
- kwaśna śmietana (o niskiej zawartości tłuszczu) - 150 g;
- cebula;
- czosnek - 7-9 ząbków;
- mąka pszenna - 55 g + walcowanie;
- pietruszka;
- sól;
- czerwona papryka;
- 170 ml wody;
- 200 ml mleka.
Gotowanie:
- Marynować mięso: najlepiej według metody №3.
- Przytnij włosy zająca na 6 części - wysusz je, a następnie zwiń w mąkę zmieszaną z pieprzem i solą.
- Smaż trochę w oleju.
- W tym czasie na następnym palniku ułożyliśmy krążki cebuli i połowę zmielonego czosnku.
- W rondlu z grubym dnem łączymy zając, cebulę i wodę z mlekiem.
- Dusić, aż mięso zmieni kolor: jasnobrązowy.
- W tym czasie mieszamy śmietanę, mąkę, pozostały czosnek i zieleninę.
- Gotować 5 minut, obserwując stan kwaśnej śmietany: zapobiegając jej przetoczeniu.
Przez gotowość, danie podaje się nie od razu, ale dopiero po pewnym czasie. Jest wymagany do marszczenia pod pokrywą. W tym przypadku zająca okaże się jeszcze smaczniejsza i soczysta.
Receptura pieczenia w piecu
Aby ugotować zająca w języku francuskim, najpierw marynuj mięso według metody nr 4.
Wyrzeźbimy zając z 200 gramami bekonu i wyślemy do piekarnika. Do marszczenia wygodnie jest używać gęsi.
Ważnym warunkiem gotowania zająca w piekarniku w języku francuskim jest konieczność obtoczenia tuszy kwaśną śmietaną.Idealną opcją jest wielokrotne obracanie tuszy.
Przybliżony czas to 2 godziny w 180 ° C
Następujące zioła są idealne do przepisu: tymianek i rozmaryn.
Upiecz zając w powolnym piekarniku
Powolny piekarnik znacznie upraszcza proces: bez zbędnych kłopotów dostajesz smaczne danie, bez smaku i zapachu, tradycyjnego dla mięsa dzikiej bestii.
Weź:
- zająca tusza 3-4 kg;
- marchewki;
- 2 duże żarówki;
- 6 dużych ząbków czosnku;
- przyprawy
Gotowanie:
- Tniemy zmoczone mięso: trzeć je pokruszonym czosnkiem.
- Zmieszać mięso z krążkami cebulowymi, przyprawami i marynować przez trzy godziny.
- Mięso oddzielające się od cebuli układa się w misce powolnego pieca i smaż przez 40 minut za pomocą programu "Frying".
- Oddzielona cebula wraz z rozdrobnioną marchewką są wysyłane do miski po sygnale dźwiękowym: używając starego trybu, gasimy zająca z dodatkiem wody lub bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Nie zapomnij wymieszać zawartości miski co 30 minut.
Ile wody wziąć: powinno być dwa palce powyżej poziomu składników.
Na koniec ciesz się niepokalanym daniem.
Jak zrobić gulasz warzywny z zająca
Kolejne proste, ale smaczne danie w piggy bank:
- dziki zając;
- 3 marchewki, pomidory i cebulki;
- squash;
- 5 ziemniaków.
Zaczynamy od wrzenia nasączonego zająca: nie na długo trzy minuty po gotowaniu wystarczy. Opróżnij pierwszą wodę i połóż ją na posiekane warzywa i przyprawy. I ... Czekamy. 3 godziny gotowania na małym ogniu i gulaszu będą gotowe. Przed podaniem usuń zając z kości i odeślij ją do warzyw.
Delikatny pasztet z mięsa
Smaczne zające można przygotować w formie pasztetu. Danie będzie miało przyjemny i delikatny posmak.
W przypadku 440 g podrobów dzikiego zająca będziesz potrzebować:
- dziczyzna (mięso zając) - 230 g;
- boczek - 150 g;
- wątroba (świnia) - 300 g;
- okruchy pszenicy - 90 g;
- jaja - 3;
- cebula - 110 g;
- suszone borowiki - 30 g;
- bułka tarta - 40 g;
- woda - 300 ml;
- gałka muszkatołowa;
- liść laurowy - 2.
Gotowanie:
- Grzyby namoczone przez kilka minut we wrzącej wodzie.
- Zając, użyj miąższu i posiekaj cebulę w kostkę, rozłóż na patelni z grzybami. Gulasz w 200 ml wody. Po upływie pół godziny zalać kolejne 100 ml: kontynuować proces przez kolejne 10 minut.
- Zaczynamy mielić podroby i wątrobę: należy je dodać do patelni wraz z startą gałką muszkatołową, mielonym pieprzem i lavrushką.
- Gulasz ponownie: 20 minut.
- Okruchy moczone są w mleku lub wodzie i przewijane. Jednocześnie rozdrabniamy oddzielnie składniki duszone i siekany bekon.
- Rozrzucamy powstałą masę w jednej warstwie. Zwijamy się w formie bułki i zawijamy w folię, wkładamy do formy rozlanej bułką tartą.
- Wkładamy rolkę do piekarnika i czekamy na pojawienie się tłuszczu na powierzchni - po czym gotujemy danie przez kolejne 7 minut.
Delikatny pasztet z dzikim zającem jest gotowy.
Ustyuzhskiy dziki zając
Pomyślną decyzję o przygotowaniu potraw z zająca można nazwać leniuchowaniem w doniczkach. Ta metoda zachowa pikantny zapach zająca, czyniąc go bardziej soczystym i przyjemnym.
Oprócz dziczyzny o wadze netto 750 g przygotujemy:
- 3 łyżki. oleje roślinne;
- 150 g cebuli;
- około 500 gramów ziemniaków;
- 450 g białej kapusty;
- 100 gramów sera;
- 350 g kwaśnej śmietany;
- przyprawy do smaku.
Przygotuj królika w piekarniku w następujący sposób:
- Marynowane zające tuszki pocięte na kilka części: od 6 do 8. Lekko wysuszyć i natrzeć pieprzem i solą.
- Rozłożymy kawałki, aby uzyskać piękny rumieniec w oleju roślinnym.
- Po otrzymaniu rumieńca rozłóż mięso w doniczkach: posiekaną cebulę i starty ser na wierzchu.
- Następnie ułóż pokrojoną kapustę i kliny ziemniaczane.
- Wlać taką samą ilość śmietany do każdej doniczki i wysłać ją do piekarnika na 90 minut.
Ustyug hare to pełnowartościowe danie, które nie wymaga dodatkowej przystawki, więc gdy jest gotowe, można je natychmiast podać.
W marynacie z białego wina i cytryny
I za słodką jedną z oryginalnych metod marynowania w białym winie i soku z cytryny.
Weź:
- białe półsłodkie wino - 500 ml;
- 1/2 cytryny;
- hl sole;
- para grochu ziele angielskie i parasole goździków;
- rozmaryn;
- kolendra.
Wyciśnij sok z cytryny, usuń skórkę. Miksujemy składniki, po zmiażdżeniu pieprzu i goździków, aby uzyskać maksymalny smak i aromat. Marynować zając w taki sposób przez nie więcej niż 4 godziny, aby nie uzyskać nadmiernej goryczy
Mięso z zająca marynowanego w ten sposób świetnie nadaje się do gotowania w piekarniku lub na grillu.
