Chill - jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz podawać go tylko na obiad, na przykład z puree ziemniaczanym zamiast z kiełbaskami. Dlatego, aby wiedzieć, jak gotować galaretkę, przyda się każdej gospodyni. Dalej opublikowano najbardziej udane przepisy tego dania.
Jak ugotować klasyczną galaretkę?
Kilka dekad temu do gotowania galaretki używano tylko ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszy mięsnej, których nie można ugotować w żaden inny sposób, z wyjątkiem długiego gotowania i żelowania. Ale nowoczesne gospodynie udoskonalały klasyczny przepis, dodając miąższ mięsa, a także dużą liczbę przypraw.
Składniki receptury
Klasyczny przepis z konieczności obejmuje nogi i uszy wieprzowe. Bez tych składników ze składnikami żelującymi po prostu żel nie będzie twardniał. Oprócz nich możesz użyć innych kawałków mięsa wieprzowego. Wielu kucharzy dodaje całemu kurczakowi uszy i nogi, z których można wyciąć duże ilości mięsa.
Oprócz 2 kłosów, 2 nóg i dużego kurczaka, warzywa są pobierane do wrzącego bulionu. Wystarczy użyć 3 sztuk marchwi i cebuli.Cebule, gdy wszystkie składniki są ugotowane, są zawsze wyrzucane, ale marchew może być pocięta na kędzierzawą postać i pięknie ułożona w misce z galaretką.
Doskonałe dopełnienie galaretki pociętego czosnku (do smaku), grochu i liści laurowych. Gotowy bulion jest filtrowany z wszystkich tych składników, a dopiero potem wylewa się na mięso. Płynny płyn na samym początku gotowania.
Ile gotować galaretowacie?
Trudno powiedzieć, ile ugotować galaretkę. Zależy od wielkości kawałków mięsa, poziomu podgrzewania kuchenek i kilku innych czynników. Średnio danie przygotowuje się od 4 do 8 godzin. Podczas tego procesu należy usunąć piankę z powierzchni bulionu.
W przypadku zastosowania szybkowaru mięso gotuje się po 2 godzinach. To prawda, że w tym urządzeniu bulion stanie się bardziej mętny. Aby uzyskać przezroczystość, zaleca się spuścić pierwszą ciecz po ugotowaniu.
Jak rozmontować i podać danie?
Przede wszystkim części tuszy są zawsze usuwane z bulionu, usuwają mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w dogodnym sudochki dla mięsa galaretowatego, a od góry wylewa się odcedzowany bulion z patelni.Po wylaniu można udekorować plastrami jaj, gotowaną marchewką.
Galaretkę najlepiej pozostawić w lodówce, aby zamarzła przez noc. Przed podaniem, górna warstwa tłuszczu jest usuwana ze stołu. Możesz dekorować galaretkę drobno pokrojonymi zieleniami. Oddzielnie podawany sos musztardowo-kwaśno-śmietanowy i chrzan.
Wołowiny
Do takiego dania należy wziąć nie tylko nogę wołową, ale także miazgę. Do pozostałych składników wystarczy: 600 g oczyszczonej wody, cebula, 12 czarnych grochów pieprzu, marchewka, sól, kilka liści laurowych, główka czosnku.
- Powstaje pierwszy bulion z wołowiną. Kiedy na patelni pojawi się nowa woda, możesz ją podsolić i wysłać produkt do wrzenia.
- Po 5-6 godzinach warzywa są wrzucane do bulionu (cebula nie jest wcześniej czyszczona) i miazga mięsna. Razem składniki gotuje się przez około godzinę. Żeby posmakować można dosospoić bulion i dodać do niego pieprz.
- Mięso jest oddzielane od kości, drobno posiekane i umieszczane w małych miseczkach. Do kawałków wołowiny dodaje się czosnek i przefiltrowaną bulion.
- Zwałowane formy są usuwane w zimnym miejscu, ale nie w lodówce.
Aby upewnić się, że mięso jest na dnie, podczas wylewania bulionu składniki w misach nie mieszają się.
Galaretka z kurczaka - krok po kroku
To jest mniej kaloryczna wersja galaretki.Nie używa wieprzowiny - tylko części tuszy z kurczaka. Pobrano: 2 kg różnych skrzydeł, nóg i szyj, łodyga selera, sól, 3 ząbki czosnku, po 3 sztuki. marchewka i cebula, 6 groszek czarny.
- Wszystkie warzywa są duże. Czosnek można pokroić w cienkie plasterki. Seler nie jest cięty.
- Warzywa i umyte mięso wylewa się wodą, solą i przesyła do średniego ciepła na 2,5 godziny. Ważne jest, aby stale usuwać piankę z powierzchni cieczy.
- Kiedy mięso zaczyna się oddalać od nasion, do bulionu dodaje się pieprz i liście laurowe.
- Kurczak jest pobierany z gotowego bulionu. Mięso oddziela się od kości i dopasowuje do kształtu.
- Na wierzchu kurczaka wylewa się odcedzony bulion.
- Naczynie jest wysyłane na zimno do pełnego zamrożenia.
Galaretka z kurczaka podawana jest z ostrym sosem.
Galaretowate stopy wieprzowe
Do takiego naczynia nogi są używane razem z kopytami. W pieczeniu nie będzie żadnego innego mięsa, więc będzie to opłacalne. Potrzeba: 2 kg nóg, cebula, sól, 6 ziaren pieprzu, para liści laurowych, marchewka, pół łodygi czosnku.
- Nogi są najpierw moczone przez 1,5 godziny w zimnej wodzie, a następnie są dokładnie czyszczone nożem.Z tego będzie zależeć od przejrzystości i smaku bulionu.
- Czyste mięso pokrojono na 3 części, które umieszczono na patelni wypełnionej wodą.
- Po 3 godzinach obrane warzywa, pieprz, liść laurowy, sól są wysyłane do pojemnika.
- Przyszłą galaretkę warzy się przez kolejne 4 godziny, aż mięso zacznie się rozkładać na włókna.
- Pół godziny przed gotowaniem, na patelnię wlewa się ząbki czosnku wcierane na drobną tarka.
- Ochłodzone mięso oddziela się od kości i rozkłada na małe płytki.
- Napięty rosół wylewa się na wierzch.
Do całkowitego schłodzenia naczynie będzie znajdowało się na dolnej półce lodówki.
Golonka i kurczak
W chłodzie na ten przepis będzie dużo mięsa. Dlatego szczególnie polubi silną połówkę rodziny. Do gotowania należy wziąć: golonkę wieprzową, sól, 2 nóżki, 7 groszków pieprzu, 2 cebule, 1 dużą łyżkę soli, marchewkę, garść świeżych ziół, korzeń selera, 4 liście wawrzynu.
- Myte i obrane mięso jest opuszczane do dużego rondla i gotowane przez 3 godziny. Dodaje się dalszą sól i wszystkie inne składniki. Zielone drobno posiekane, seler korzeniowy jest cięty na duże kawałki.
- Po kolejnych 3,5 godzinach mięso drobno kroi się i umieszcza w misce, a następnie wylewa starannie odcedzoną bulion.
- Przysmak podaje się przy stole dopiero po całkowitym zamrożeniu w lodówce.
Jeśli jest za dużo mięsa, gotowaną wieprzowinę można nałożyć na inne danie, a do galarety należy dodać tylko kurczaka.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Cudowna miska ratuje hostessę i podczas gotowania galarety. Odpowiedni model od każdej marki. Przepis będzie zawierał: golonkę wieprzową, cebulę, sól, 9 ziaren pieprzu, wołowinę piszczelową około 800 g, 450 g udka drobiowego, lawruszkę, 4 ząbki czosnku, 2 marchewki.
- Wieczorem obrane składniki mięsa są krojone na duże kawałki i umieszczane w misce urządzenia. W programie "Zupa" masa zostaje doprowadzona do wrzenia. W tej chwili ważne jest, aby usunąć z niego piankę.
- Cała marchew, liść laurowy, pieprz, cebula, sól dodaje się do wrzącego bulionu. Program "Quenching" i autoheating są aktywne. Pokrywa urządzenia jest zamknięta. Po tym możesz bezpiecznie iść spać.
- Rano posiekany czosnek jest wysyłany do bulionu, po czym płyn doprowadza się do wrzenia.
- Schłodzone mięso usuwa się z kości i drobno sieka, a następnie umieszcza w wygodnych pojemnikach.
- Kawałki wylewa się odcedzonego bulionu.
Zdolności przez kilka godzin są usuwane na zimno.
Świąteczny galaretki z trzech rodzajów mięsa
Naczynie przygotowane zgodnie z tym przepisem będzie miało szczególnie bogaty smak mięsa. Składa się z następujących produktów: 3 kiszonki wieprzowe, 2 cebule, sól, cały kurczak, główka czosnku, 2 marchewki, 1,8 kg baraniny na kości, bukiet zieleni, 4 liście laurowe.
- Wieprzowina, jagnię jest myta, siekana na duże kawałki i wysyłana do wrzenia przez 3 godziny.
- Ponadto, kurczak, całe warzywa są układane w bulionie.
- Masę gotuje się przez kolejne 3 godziny i solone prawie przed zakończeniem.
- Posiekane warzywa dodaje się do gotowego bulionu, pomija goździki czosnku, a także lavrushka, po czym pozostawia się do zaparzenia.
- Mięso wyjmuje się z ochłodzonego płynu, usuwa z kości i kroi na kawałki, po czym umieszcza się je w salaterkach.
- Napięty rosół wylewa się na wierzch.
- Danie będzie zamarzać w lodówce przez całą noc.
Rankiem na stole podawane są smakołyki z francuską musztardą.
Nogi i uszy wieprzowe
Jest to bardzo prosty przepis na wieprzowinę i uszy. Oprócz wymienionych części tuszy (1 szt.), Używane: cebula, sól, marchewka, 5-6 ząbków czosnku.
- Po myciu i czyszczeniu składniki mięsne i warzywa umieszcza się w rondlu, napełnia się wodą, a następnie gotuje na małym ogniu przez 4 godziny. Konieczne jest ciągłe usuwanie pianki z masy.
- Pod koniec zalecanego czasu mięso jest oddzielane od kości i drobno posiekane. Wyobraził zmiażdżoną marchewkę.
- Kawałki mięsa, plastry warzyw i drobno posiekany czosnek umieszcza się w misce i wylewa w napiętym bulionie.
Po utwardzeniu galaretę można podawać przy stole.
Jak gotować galaretkę z żelatyną?
Aby nie martwić się, czy galaretka stwardnieje z naturalnych składników żelujących, możesz użyć żelatyny. To danie można przygotować nawet z mięsem króliczym (1,7 kg). Podjęte również: duża cebula, liść laurowy, 4 groch pieprzu, 20 g suszonego korzenia pietruszki, 35 g żelatyny, marchew.
- Tusza królika jest pocięta na 8 części, umieszczona na patelni i napełniona wodą. Wszystkie pozostałe składniki również są tam dodawane.
- Gotowane danie 3,5 godziny.
- 45 minut przed zakończeniem gotowania mięso żelatyna jest moczona w wodzie.
- Gotowe lekko schłodzone mięso oddziela się od kości i rozmontowuje na kawałki.
- Do bulionu dodaje się żelatynę, po czym jest podgrzewana, ale nie doprowadza do wrzenia.
- Napiętą ciecz przelewa się do pojemników na mięso, pojemniki są usuwane na zimno.
Galaretka pasuje do gotowanych ziemniaków i czarnego chleba.
Wegetariański przepis
Istnieje opcja galaretki nawet dla wegetarian. Oczywiście będzie w nim dużo warzyw. Przepis zawiera: 140 g szparagów sojowych, bulion warzywny, 180 g mięsa sojowego, 2 ząbki czosnku, pęczek świeżej zieleni, 3 małe łyżki oliwy z oliwek, strąk gorącej papryki, szczyptę kolendry i gałki muszkatołowej, 2 małe łyżeczki żelatyny.
- Szparagi moczy się w zimnej wodzie, a następnie drobno kroi.
- Pieprz drobno posiekany, obmyty zielenią.
- Mięso sojowe gotuje się przez 12 minut w osolonej wodzie, a następnie dzieli ręcznie.
- Forma łączy szparagi i masło, dodaje się warzywa.
- Żelatynę rozcieńcza się w pół szklanki ciepłego bulionu. Będzie puchnąć 25 minut. Następnie resztę bulionu wlewa się do mieszaniny, a składniki gotuje się przez 3-4 minuty do wrzenia.
- Warzywa, szparagi i mięso wylewa się gorącym płynem, a po schłodzeniu pojemnik przechodzi przez noc do lodówki.
Przed podaniem potrawa jest krojona na porcje.
Kilka sekretów smacznego salcesonu
Istnieje kilka sposobów, dzięki którym galaretka jest wyjątkowo smaczna i odżywcza:
- Aby bulion był przezroczysty, nie można gotować zamrożonych składników.
- Lepiej jest spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu, opłukać mięso i ponownie wysłać na patelnię.
- Mały szczypt kwasu cytrynowego pozwoli bulionowi stać się idealnie przezroczystym.
- Cebula w łupinie, która jest gotowana z mięsem, doda galaretce złotą galaretkę.
- Smak poprawi różnorodność przypraw: kolendry, gałki muszkatołowej, włoskich ziół, czarnego pieprzu i innych. Możesz dodać jeden lub połączyć je ze sobą.
Aby galaretka zawsze okazała się wystarczająco słona, po wysianiu próbki bulion musi wyglądać na słony.
