Otwórz duszę tego magicznego napoju nie jest łatwo. Proces gotowania trwa nie dłużej niż dziesięć minut, ale zawiera wiele niuansów i subtelności, których nie należy lekceważyć. Tradycje i wskazówki współczesnego baristy podpowiedzą Ci, jak przygotować kawę zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki, aby fasola całkowicie wydzielała ich aromat.
Sekrety dobrej i szybkiej kawy
Profesjonalny barista rozważa jednocześnie co najmniej sto czynników wpływających na smak napoju.
Podstawowe zasady parzenia kawy mogą być przydatne do użytku domowego.
- Ważne jest, aby wybierać ziarna o wysokiej jakości i odpowiednio zachowywać ich świeżość.
- Kawa mielona powinna być w małych ilościach, bezpośrednio przed przygotowaniem, aby nie traciła aromatu i korzystnych właściwości.
- Jakość wody jest równie ważna. Woda powinna być gotowana, filtrowana, świeży smak. Należy również wziąć pod uwagę twardość wody. Najlepszym wskaźnikiem jest około 10 dH w skali europejskiej. Sole twardości wiążą i strącają wyekstrahowane substancje. W rezultacie w filiżance pojawia się brudna ramka, a napój traci moc.
- Gotowanie w Turcji wymaga szczególnej uwagi i sztuki.Aby lepiej odsłaniać aromat kawy, zmielone ziarna można wlać do pustego Turka i lekko usmażyć.
- W procesie przygotowania nie trzeba mieszać napoju, aby nie zniszczyć piany powstającej na powierzchni. Równomiernie rozprowadzić kawę na dnie pomoże kilka ruchów obrotowych Turk. Jeśli pod pianką kawy będzie "żył", czyli lekko się porusza, poprawi jej smak.
- Napój nie powinien się gotować, w przeciwnym razie traci swój aromat i przybiera nieprzyjemny gorzki smak, który nie ma nic wspólnego z siłą i bogactwem kawy. Optymalna temperatura wynosi 85-95 ° C, gdy woda wrze z "białym kluczem".
- Znacznie przyspieszają proces gotowania różnych urządzeń kuchennych: ekspresów do kawy i ekspresów do kawy. Najprostszym urządzeniem do szybkiego parzenia kawy jest francuska prasa. Proces gotowania zawiera infuzję i wirowanie, dodatkowo umożliwia dostosowanie siły napoju.
- Zmiękczenie smaku mocnej kawy pomoże pół łyżce masła.
- Możliwe jest wlewanie kawy bez przeciągu bez użycia sita. Łyżka zimnej wody, dodana do Turka, pomoże grubemu szybko osiąść na dnie.
- Podawanie kawy wpływa również na smak napoju.Na przykład w rozgrzanej filiżance napój lepiej smakuje.
Jak zrobić kawę w Turku na piecu
Prawdziwi koneserzy zgadzają się, że kawa parzona w Turku ma najbardziej intensywny i jasny smak. Rozgrzewa się powoli i równomiernie, dzięki czemu maksymalna ilość aromatycznych substancji i korzystnych enzymów przechodzi od zmielonych ziaren do wody.
Najważniejszy sekret: kawa nie parzona, ale parzona. Zbyt wysoka temperatura gotowania niszczy aromat i pozbawia kawę właściwości przeciwutleniających.
Aby odpowiednio przygotować kawę w Turku na piec będzie potrzebował:
- drobno mielona kawa - 7 g;
- cukier - łyżki 1-2 barowe;
- woda - 100 ml.
W tureckiej kawie przygotowuje się w małej ilości, na jedną lub dwie filiżanki. Proces ekstrakcji w takiej objętości jest znacznie bardziej wydajny niż w dużych doniczkach do kawy.
- W Turku wylewa się kilka łyżek wody, cukier wlewa się do smaku.
- Ogrzewać na małym ogniu, aby stopić cukier i przyciemnić. Ta technika nazywa się karmelizacją, która nadaje specyficzny aromat zapachowi napoju. Ważne jest, aby nie przesadzać z cukrem, aby się nie palił.
- Następnie Turek jest napełniony zimną wodą.Forma w kształcie stożka pozwala zmniejszyć parowanie z powierzchni, optymalną ilość wody - dokładnie do szyi Turków.
- Zasypiam zmielonej kawy. Do użycia w Turku, potrzebujesz najlepszego szlifowania, aby uzyskać mocną, orzeźwiającą kawę o oszałamiającym aromacie.
- Napój rozgrzewa się na małym ogniu. Im wolniejsze jest ciepło, tym bogatszy smak. Tradycyjnie turecka kawa była robiona na gorącym piasku. Obecnie specjalistyczne sklepy oferują piaskownice dla smakoszy do robienia kawy.
- Kiedy temperatura wody zbliży się do punktu wrzenia, na powierzchni pojawi się gęsta i gęsta piana.
- Turku wyjęty z ognia na jedną minutę do wody w niej "uspokoił się".
- Kawa jest podgrzewana trzy razy, nie gotuje się. Jest to najważniejszy etap, w którym kawa nie może być pozostawiona bez opieki. Piana zaczyna się bardzo powoli, ale może "uciec" nagle, w ciągu kilku sekund.
- Wreszcie, orzeźwiający eliksir jest gotowy i jest nalewany do kubków.
- Kawa jest podawana wraz z pianą. Jest albo ostrożnie wylewane, albo przesuwane łyżką. Ta pianka jest jedną z ważnych tajemnic prawdziwej kawy. Zawiera niezbędne olejki w gorącym napoju,tworzenie boskiego zapachu, który pomaga obudzić się i poczuć pełnię życia.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tureckiej kawy. Oferują różnorodne przyprawy i przyprawy, a także różne sposoby podawania napoju. Ale podstawowa zasada ekstrakcji na małym ogniu w trzech podejściach i zachowanie grubej pianki pozostaje niezmieniona.
Przepis na patelni na piecu
Jeśli nie masz Turków pod ręką lub potrzebujesz dużej ilości napoju na raz, to pomoże zaradności i pomysłowości. Jeśli to konieczne, możesz przygotować kawę w rondlu na kuchence. Głównym zadaniem jest zachowanie smaku i aromatu napoju nieodpowiedniego dla tego dania.
Problem polega na tym, że duża powierzchnia dna i powierzchnia parowania nie pozwalają na stworzenie odpowiednich warunków dla procesu ekstrakcji i zachowanie cennych olejków eterycznych. Aby zrekompensować braki naczyń, w procesie gotowania będzie trzeba stale obniżać temperaturę napoju.
Ponadto należy zwiększyć czas gotowania i zużycie kawy:
- 20 łyżeczek zmielonej kawy;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- cukier do smaku.
Naczynie lepiej jest wybrać ze stali nierdzewnej lub emaliowane, aby napój nie wchłaniał obcych zapachów.
- Chłodna metalowa łyżka w zamrażarce.
- Cukier i kawa wlać część wody.
- Ustawiamy doniczkę na najmniejszy gaz. Jeśli palnik ma mniejszą średnicę niż spód miski, przydatny jest rozdzielacz płomienia.
- Przy pierwszych oznakach ruchu w napoju, pojawieniu się oddzielnych bąbelków pop-up, przestawić patelnię ręcznikiem, obficie zwilżoną wodą. Jest to pierwszy etap chłodzenia napoju.
- Kawa w doniczce spoczywa pod przykryciem na ręczniku przez minutę.
- Resztę wody dodaje się do napoju. Ponownie obniż temperaturę napoju. Garnek jest wysyłany do pieca.
- Gdy kawa spróbuje ponownie zagotować, należy ją wymieszać z łyżką zamrożoną w lodówce. To już trzeci etap chłodzenia.
- Piana gromadzi się na powierzchni napoju. Nie dopuszczając do zadziorów kawy, wymieszać ją ponownie i wyjąć na zwykły stojak bez ręcznika.
- Kawę należy natychmiast wlać do kubków, zachowując jak najwięcej piany.
Mimo wszelkich wysiłków większość aromatycznych olejków będzie miała czas na ulotnienie się, ponieważ piana nie pokryła całkowicie napoju podczas procesu przygotowywania. Smak kawy można poprawić za pomocą przypraw i przypraw: wanilii, cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, anyżu gwiazdkowego.
Gotowanie w klasycznym ekspresie do kawy
Współczesne tempo życia wymaga przyspieszenia i automatyzacji wszystkich procesów. Nie każdy może pozwolić sobie na spędzenie kilku minut rano, aby przygotować kawę według wszystkich kanonów, nie rozpraszając się i nie tracąc jej na kuchence. Na szczęście nowoczesna technologia pomaga przygotować prawdziwą kawę przy minimalnym wysiłku.
Kawa espresso w ekspresie do kawy przygotowywana jest w 20-25 sekund.
- Uchwyt podgrzany wodą i wytrzeć suchą szmatką. Kawa mielona powinna stykać się tylko z czystą gorącą powierzchnią.
- Ziarna kawy mielą się w ilości niezbędnej do napełnienia uchwytu filtra. Na porcję 30 ml kawy potrzeba 7-9 g.
- Aby przygotować się w ekspresie do kawy trzeba przeciętnego szlifowania.
- Kawa mielona jest ładowana do uchwytu. Zawartość musi być zagęszczona, aby w uchwycie filtra powstała "tabletka", która pozwoli na ekstrakcję całej warstwy kawy. Jeżeli kawa jest nierównomiernie rozłożona, woda przejdzie tam, gdzie warstwa jest mniejsza lub luźniejsza i nie parzy całego proszku. "Tablet" jest tworzony przy użyciu specjalnego narzędzia - tempera.
- Kubek jest podgrzewany wrzącą wodą, jeśli ekspres do kawy nie ma takiej funkcji.
- Zalecane ciśnienie wynosi 9 bar, a temperatura wody wynosi 90 C.
- Włącz cieśninę, a po pół minuty napój jest gotowy.
- Prawidłowo zaparzone espresso pokryte jest gęstą jasnobrązową pianką.
- Espresso serwowane jest ze szklanką zimnej wody, oczyszcza kubki smakowe, a wrażenia z gardła do gardła nie są przytłumione.
Kawa w ekspresie do kawy kroplówki
Ta maszyna jest zaprojektowana do przygotowania kilku porcji napoju na raz. Przy niepełnym zbiorniku może wystąpić nieprawidłowe działanie.
- Woda w zbiorniku jest nalewana do znaku maksymalnego.
- Średnio zmieloną kawę o wadze 20 g na 100 ml wody umieszcza się w filtrze stożkowym.
- Rozpoczyna się proces gotowania. Woda ze zbiornika wrze i cienki strumień dostaje się do filtra wypełnionego mieloną kawą. Jej temperatura w procesie jest nieznacznie obniżona, co jest optymalne do przygotowania napoju.
- W kumulatywnej filiżance kawy znajduje się w małych porcjach.
- W ciśnieniowym ekspresie do kawy napój będzie parzony przez co najmniej 4-5 minut.
- Kawa z tego ekspresu do kawy pozbawiona jest specyficznej pianki i ma raczej zwykły smak. Możesz poprawić jakość napoju używając maszyny przy minimalnej mocy. Kawa będzie przygotowywana wolniej, a ekstrakcja będzie bardziej wydajna.
Jak zrobić kawę w ekspresie do kawy gejzer
Zasada gotowania jest następująca: woda w dolnym zbiorniku jest podgrzewana, nad jej powierzchnią tworzy się para, która wypycha gorącą wodę przez filtr z mieloną kawą. Cała woda z dna zbiornika podnosi się do góry. Ważne jest, aby kawa była parzona gorącą wodą, a nie parą. Para zaparzy kawę, więc musisz zatrzymać proces na czas.
Gotowanie w gejzerach mocna kawa:
- Zimna woda wlewa się na dno, dokładnie przed zaworem bezpieczeństwa.
- Kawa wlewa się do bujnej suwaka filtra. Sabotaż nie jest konieczny, w przeciwnym razie woda nie może przejść przez gęstą warstwę.
- Szlifuj wymagane medium. Wielkość filtra określa ilość kawy.
- Na górze filtra ustawiona jest górna część, w której zbierana będzie kawa.
- Ekspres do kawy jest umieszczony na kuchence lub jest zawarty w sieci, jeśli jest elektryczny.
- Kiedy cała woda przeniosła się do górnego zbiornika, będzie charakterystyczny syk.
Kawa okaże się wielokrotnie mocniejsza niż w francuskiej prasie lub ekspresie do kawy kroplowej.
Krok po kroku przepisy cappuccino i latte
Dwa najpopularniejsze rodzaje kawy są przygotowywane na bazie espresso i dużych ilości mleka z pianką. Są one jednak łatwe do odróżnienia pod względem smaku i wyglądu.Cappuccino ma jasny, pełny smak kawy, a latte ma delikatny mleczny smak z odrobiną kawy.
Cappuccino to kawa z dodatkiem mleka.
Składniki:
- 60 ml espresso przygotowanego w Turku lub ekspresie do kawy;
- 100 ml mleka;
- cukier i cynamon do smaku.
Przygotuj cappuccino w małej filiżance.
- Podgrzej mleko do 70 C.
- Pokonaj mikserem lub francuską prasą, aby uzyskać piankę. Powinien być gruby i gęsty, bez bąbelków. Odpowiednio ugotowana pianka może wytrzymać ciężar łyżki cukru.
- Świeżo przygotowane gorące espresso i mleczna pianka wlewają się do filiżanki. Przy pomocy specjalnych narzędzi lub po prostu zręczności manualnej możesz stworzyć wzór na powierzchni pianki. Będzie utrzymywać przez 12 minut. Ten czas wystarczy, by napić się drinka i dekoracji.
Latte - koktajl, napój wyprodukowany z mleka z dodatkiem kawy.
Składniki:
- 50 ml gotowego espresso;
- 150 ml mleka;
- cukier, chipsy czekoladowe do smaku.
Podawane w specjalnym irlandzkim szkle.
- Mleko jest podgrzewane do 40-60 C.
- Jedna trzecia mleka jest ubijana w miękką, jednolitą piankę bez dużych pęcherzyków.
- Najpierw do szklanki wlewa się mleko.
- Następnie wlewa się do niego kawa.
- Z góry pianka mleczna układana jest łyżką. Na powierzchni powinien tworzyć piękny puszysty kapelusz. W technice latte art na tym napoju można również tworzyć niesamowite obrazy objętościowe. Możesz po prostu przeciągnąć powierzchnię z kawałkami czekolady.
Biały glacé z syropem karmelowym
W domu można zrobić prawie każdy rodzaj kawy, na przykład taki przysmak z lodami, mlekiem i syropem karmelowym:
- 100 ml gotowego espresso;
- 100 ml mleka;
- 100 g lodów;
- syrop karmelowy.
Do gotowania potrzebne będzie wysokie przezroczyste szkło.
- Wszystkie składniki zostaną zmiksowane na zimno, więc najpierw schłodzimy szklankę.
- Na dole wylewa się kilka łyżek syropu karmelowego.
- Zimna kawa i mleko wlać cienki strumień.
- Nad kulką ułożone lody.
Syrop karmelowy może być używany gotowy i można gotować w domu:
- 50 gramów cukru;
- 50 ml wody;
- łyżka soku z cytryny.
Syrop przygotowuje się w misce z grubym dnem, aby cukier nie przylgnął do dna.
- Cukier jest podgrzewany sokiem z cytryny i łyżką wody, aż wszystkie kryształy się stopią.
- Pozostałą wodę gotuje się oddzielnie.
- Karmel usuwa się z ognia i wlewa do niego gorącą wodę.
- Zamieszaj i ponownie załóż powolny ogień.
- Nie przestając mieszać, doprowadzić syrop do stanu homogenicznego.
Naturalna kawa, przygotowana według dowolnej receptury, powoduje produkcję serotoniny - hormonu przyjemności. Zasłużenie można uznać za napój szczęścia, więc powinieneś rozpieszczać się ulubionym napojem we wszystkich możliwych formach.
