Dziś trudno jest znaleźć osobę, która nigdy nie usłyszałaby o sushi. Ta oryginalna potrawa kuchni japońskiej od wielu lat jest bardzo popularna na całym świecie. Aby zrobić to sam, musisz mieć możliwość wyboru właściwych składników. Głównym składnikiem ziemi jest oczywiście ryż. Ale przede wszystkim nie każde ziarno nadaje się do tego dania. Po drugie, musi być w stanie odpowiednio gotować. Jak ugotować ryż do sushi i który rodzaj lepiej nadaje się do tych celów?
Jaki ryż wybrać do gotowania kuchni japońskiej
W Japonii ryż jest głównym produktem, bez którego prawie żaden posiłek nie jest kompletny. Jest stosowany nie tylko jako dodatek, ale także jako główny składnik do przygotowania innych, bardziej złożonych dań. Biorąc pod uwagę, że Japończycy jedzą głównie pałeczki, wyklucza się użycie kruchych ryżu.
Lokalni kucharze najczęściej wybierają następujące odmiany:
- "Urutimai". Po przetworzeniu jego krótkie ziarna uzyskują bogaty, słodkawy smak i stają się bardzo lepkie.
- "Hakumai". Zwykle używany do sushi.
- Motigome. Powstaje z niej wiele różnych deserów, wypiekane są pyszne, płaskie ciastka, a nawet przygotowuje doskonałe słodkie wino.
- Genma to zmielony brązowy ryż.Ze względu na dużą ilość błonnika jest uważany za najbardziej pożywny.
Jeśli mówimy o sushi, to na takie danie lepiej wybrać oczywiście "hakumai" lub "urutimai".
To prawda, że sam zad jest tylko połową bitwy. Musisz również wiedzieć, jak gotować ryż do sushi. Rzeczywiście, zgodnie z technologią, w celu zachowania kształtu produktu, musi on być wystarczająco lepki.
Do przygotowania takiego ryżu jest wiele różnych sposobów. Rozważ tylko niektóre z nich.
Jak gotować ryż do sushi w tradycyjny sposób
Aby prawidłowo ugotować ryż, musisz przestrzegać określonej technologii, która obejmuje następujące wymagane czynności:
- mycie surowców;
- gotowanie;
- ponowne tankowanie, a następnie napar.
W domu każda gospodyni może skorzystać z jednej z tradycyjnych opcji gotowania.
W takim przypadku będziesz potrzebować:
- 700 gramów polerowanego ryżu;
- 30 gramów soli (lepiej wziąć morze);
- 70 gram octu jabłkowego;
- 0,7 litra zimnej wody;
- 1 płytka z alg "Kombu";
- 2 łyżki "sake";
- 35 gramów płynnego miodu.
Jak gotować bułki ryżowe:
- Najpierw dokładnie opłucz zad. Aby to zrobić, można go wlać do durszlaka, a następnie umieścić pod strumieniem zimnej wody.Podczas przetwarzania ryż musi stale mieszać. Gdy woda stanie się wystarczająco przejrzysta, ryż należy odłożyć na bok i pozostawić na "odpoczynek" na około 45 minut. W tym czasie krup pochłania wilgoć pozostałą na powierzchni i nieznacznie pęcznieje.
- Wysuszony ryż wlewa się do rondla, a następnie wlewa zwykłą zimną wodę.
- Dodaj algi i sake do niego. Nalegać około 60 minut.
- Wyciągnij glony z patelni.
- Następnie ugotuj płatki w zwykły sposób.
- Następnie ryż powinien stać w miejscu około kwadransa. Następnie należy ostrożnie przesunąć go na inne naczynie.
- Miód w połączeniu z octem i solą morską. Wlać tę mieszankę kaszy i wymieszać.
Po schłodzeniu gotowy ryż można wykorzystać do dalszej pracy.
Gotowanie w powolnej kuchence
Wraz z nadejściem multicookerów hostessom znacznie łatwiej było gotować nawet najbardziej złożone potrawy. Posiadanie takiego "inteligentnego" urządzenia w kuchni, gotowanie na przykład ryżu do sushi nie będzie trudne.
Do pracy będzie potrzebne tylko:
- 2 multi-kubki ryżu;
- 2,5-krotna szklanka wody;
- 10 gramów drobnej soli;
- 1 kostka sprasowanych alg;
- 10 gramów sosu sojowego;
- 50 mililitrów octu jabłkowego;
- 8 gramów cukru;
- sok z połowy cytryny.
Jak gotować ryż do sushi w powolnym piekarniku:
- Przede wszystkim kasze należy wlać do miski i spłukać. Eksperci zalecają zmianę wody co najmniej 7 razy.
- Umytego ryżu należy wlać do miski multicooker.
- Wlej wodę.
- Umieść kostkę sprasowanych glonów.
- Ustaw tryb "Rice" na panelu urządzenia i gotuj przez 25 minut. Jak tylko woda się zagotuje, musisz usunąć kostkę.
- Po sygnale timera nie otwieraj pokrywy. Zad powinien wciąż być gotowany na parze przez 5 minut.
- W osobnej misce wymieszać pozostałe składniki.
- Wlać kaszę i wymieszać.
Po ochłodzeniu, pachnący i lepki ryż będzie w pełni przygotowany do formowania.
Z octem ryżowym
Zgodnie z klasyczną technologią, sushi i bułki są przygotowywane z octem ryżowym.
Ten produkt ma dwie odmiany:
- Japoński (ma lekko słodki smak);
- Chiński (jest bardzo ostry z lekko wyczuwalnym lekko kwaśnym).
W zależności od rodzaju bułek i preferencji smakowych kucharz może wybrać ten lub inny typ.
Aby ugotować płatki do sushi, potrzebujesz:
- 1 pełna szklanka wody;
- 8 gramów cukru;
- 230 gramów ryżu;
- 2 do 3 gramów soli;
- 35 - 40 gram octu ryżowego.
Jak gotować ryż do sushi, mając te elementy w magazynie:
- Umieść płatki w misce, zalej je wodą i dokładnie spłucz. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie zerwać samych ziaren.
- Umyj ponownie umytym ryżem zimną wodą i pozostaw na 20 minut. Następnie lekko spuchnięte grysy należy osuszyć, wrzucając do durszlaka.
- Przenieś wysuszony ryż na patelnię.
- Dodaj odpowiednią ilość wody.
- Umieść pojemnik na piecu.
- Gotować płatki ryżowe pod pokrywką kwadrans po ugotowaniu.
- Osobno wymieszaj pozostałe składniki w filiżance. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Umieść ryż w innym naczyniu, zalej świeży sos i powoli wymieszaj.
Aby produkt był dobrze uformowany, ziarna nie powinny być całkowicie zimne. Optymalna temperatura ryżu wynosi 36 stopni.
Jak gotować sos ryżowy do sushi
Mieszanina, która służy do przyprawiania ryżu, nazywa się "sushizu". Bez tego gotowane kasze są zwykłą owsianką prawie bez smaku i zapachu. Opatrunek sprawia, że jest pachnący i bardziej lepki. To znacznie ułatwia proces tworzenia każdego rodzaju sushi, a także nadaje produktowi końcowemu charakterystyczny smak i aromat. Jak przygotować klasyczny sos ryżowy?
Aby to zrobić, potrzebujesz tylko 3 podstawowych składników:
- 30 gramów specjalnego octu ryżowego;
- 1 łyżeczka granulowanego cukru i taka sama ilość soli.
Technologia jego przygotowania jest niezwykle prosta:
- Wszystkie produkty zebrane na patelni.
- Połóż to na kuchence.
- Ogrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia składników. W tym przypadku ogień powinien być mały. Gotować mieszaninę nie może.
Jeśli nie masz pod ręką octu ryżowego, możesz użyć innych opcji napełniania.
Weźmy na przykład najłatwiejszy przepis, którego potrzebujesz:
- 60 gram octu winnego;
- 25 gramów cukru;
- 10 gramów soli morskiej.
Metoda przygotowania mieszaniny pozostaje taka sama.
Ważne wskazówki dotyczące gotowania ryżu
W każdej firmie są zawsze subtelności, bez których trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat. Dlatego przed podjęciem pracy należy dowiedzieć się, jak ugotować ryż na sushi i zrobić odpowiedni sos.
Eksperci zalecają zwrócić szczególną uwagę na następujące punkty:
- Wybór ryżu. Ziarna muszą być okrągłe, białe i bez widocznych uszkodzeń.
- Kasze muszą być dobrze umyte w celu usunięcia nadmiaru skrobi z powierzchni ziaren.W przeciwnym razie staną się niepotrzebnie lepkie, a otrzymasz zwykłą owsiankę.
- Ważne jest ścisłe obserwowanie stosunku składników. Przy braku wody ziarna nie będą się gotować, a nadmiar wilgoci zamieni płatki w pastę.
- Do gotowania pożądane jest stosowanie naczyń o grubych ściankach i dnie, aby ciepło było równomiernie rozmieszczone w całej objętości.
- Pod pokrywką potrzebny jest ryż do gotowania.
- Podczas gotowania nie należy mieszać kaszy.
- Jak upewnić się, że w garnku nie ma wody? Po pewnym czasie możesz przekłuć ryż nożem. Jeśli wilgoć jest nadal obecna, patelnię należy trzymać w ogniu bez pokrywy w ciągu jednej minuty.
- Aby przyprawiony ryż był lepki, pojemnik musi być przykryty ręcznikiem zanurzonym w zimnej wodzie.
Znając wszystkie te tajemnice, nawet początkujący kucharz będzie w stanie prawidłowo ugotować ryż do sushi.
