Oczywiście ta część mięsa, która należy do podrobów pierwszej kategorii, nie jest tak często używana do gotowania. Jeśli jednak zdecydujesz się rozpieszczać swój dom, przede wszystkim powinieneś nauczyć się gotować język wieprzowy do pożądanego stanu.
Wybór języka wieprzowego i jego przygotowanie do gotowania
Aby przygotować język, który może być podawany niezależnie lub używany do innych potraw, bardzo ważne jest, aby wybrać go poprawnie, ponieważ produkt musi być świeży. Ponadto nie jest gotowane natychmiast, ale najpierw przygotowane do tego procesu.
Czego szukać przy wyborze:
- spójrz na strukturę i kolor mięsa, powinna być wystarczająco gęsta i elastyczna;
- można lekko nacisnąć język, najpierw powstaje fossa, a jeśli szybko wznosi się do pierwotnego położenia, oznacza to, że jest świeży, a jeśli nie, to nie zaleca się go kupować;
- kolor jest szkarłatny lub bordowy, całkiem ciemny i nasycony. Ktoś jeszcze mówi o niewiedzy, a fioletowy mówi, że jest w niej dużo żelaza;
- W żadnym wypadku nie można uzyskać języka szarego lub z uwolnieniem mętnej cieczy.
Po dokonaniu wyboru, nadszedł czas, aby się przygotować.
Co musisz zrobić?
- Poszukaj obecności krtani, jeśli jest, to będzie musiała zostać usunięta.
- Zalej język zimną wodą przez około trzy godziny, aby ułatwić proces gotowania. I pamiętaj, że w tym czasie musisz zmienić wodę co najmniej kilka razy.
- Następnie bardzo dobrze spłucz produkt uboczny, możesz nawet użyć pędzla i posypać go wodą sodową, którą będziesz musiał zmyć w przyszłości.
Jak i ile gotować język wieprzowy, aż będzie gotowy
Średni czas gotowania od półtorej godziny do dwóch, ale dokładniej jest powiedzieć, ile gotowego języka można ugotować dopiero po wybraniu metody obróbki cieplnej, ponieważ można użyć kilku opcji.
Na patelni
- Przygotuj język zgodnie z powyższym opisem, nie zapominając o jego umyciu i wyczyszczeniu.
- Napełnij pojemnik do gotowania wodą, poczekaj, aż zacznie wrzeć i umieść tam mięso, a poziom płynu powinien pokryć zawartość kilku centymetrów.
- Ponownie doprowadzamy wszystko do wrzenia, obniżamy poziom ogrzewania i trzymamy na piecu przez około dwie godziny. Możesz dodać różne przyprawy, zioła i liście laurowe według własnych upodobań.
- Jak tylko minie wyznaczony czas, natychmiast oddzielony od skóry języka.
W multicookerze
Możesz gotować swój język w powolnym kuchenka, to zajmie znacznie mniej czasu.
- Przygotuj wybrany język, dokładnie spłucz brud i wyślij na dno miski.
- Nalej do niego niezbędną ilość wody, aby całkowicie pokryła mięso i była nawet nieco wyższa.
- Natychmiast ułóż przyprawy, które zdecydujesz się użyć, takie jak sól i pieprz.
- Włącz urządzenie w trybie "Hartowanie" i ustaw czas na 60 minut, wystarczy, aby osiągnął miękkość.
- Po wyłączeniu programu natychmiast usuń skórkę z języka.
W szybkowarze
Całkowity czas gotowania w tym urządzeniu wynosi godzinę, ale musisz trochę majstrować.
- Zaczynamy od przygotowania i mycia języka, a następnie wysłania go do szybkowaru, który z góry jest napełniony niezbędną ilością wody.
- Włączamy urządzenie dosłownie na 15 minut, po czym usuwamy język, szybko zwijamy go bardzo zimną wodą i uwalniamy ze skóry.
- Przed dalszym użyciem myjemy szybkowar, napełniamy czystą, osoloną wodą i ponownie umieszczamy tam produkt uboczny. Możesz posypać innymi przyprawami lub nawet dodać świeże warzywa.
- Gotuj około 50 minut i zdobądź.
W podwójnym kotle
Tak jak we wszystkich innych opcjach gotowania, najpierw przygotuj język i dobrze go opłucz. Czas pieczenia w tym urządzeniu jest dłuższy niż w rondlu, ale ta opcja leczenia pozwala zachować jak najwięcej użytecznych właściwości produktu.
- Umieszczamy język w dziale, w którym zboża są zwykle przygotowywane, zamykane, włączają pożądany tryb i czas na 120 minut lub dwie godziny.
- Po tym czasie przyprawisz językiem przyprawy, możesz też dodać cebulę, świeże zioła, marchewkę i gotować przez następne 60 minut.
Po ugotowaniu języka zawsze trzeba go obrać, jeśli nie wiesz, jak to zrobić, ta instrukcja ci pomoże.
- Wylać gotowy produkt uboczny z wieprzowiny zimną wodą, co pozwoli jej nieco ostygnąć.
- Przyciągamy skórę ostrym nożem i zaczynamy go zdejmować. Jeśli dzieje się to z trudnością, to język nie jest jeszcze gotowy. Wyślij go, aby zagotować przez chwilę i powtórz kroki. Z gotowego produktu skóra złuszcza się bardzo dobrze.
Sekrety gotowania języka, aby był miękki
Jak widać, język świński jest dość kapryśnym produktem.Oprócz wymienionych już niuansów przygotowania i gotowania, są jeszcze inne, które pozwalają uzyskać miękkie i smaczne danie.
- Jeśli produkt uboczny staje się miękki po ugotowaniu, jest gotowy. Można to bardzo łatwo sprawdzić, jeśli przebijesz je widelcem, łatwo jest wejść - dosięgnąć.
- Pamiętaj, aby przed ugotowaniem włożyć język do wody. To nie tylko sprawi, że będzie on bardziej miękki, ale także usunie nieprzyjemny zapach.
- Spróbuj ugotować potrawę w dwóch bulionach, to jest najpierw włożyć do jednego, doprowadzić do wrzenia, trzymać ogień przez około 15-20 minut, odcedzić cały płyn, opłukać język i ponownie włożyć do rondla z wodą, nie zapominając przyprawiać przyprawami.
- Nie pozwól na silny wrzód, na tyle, że zawartość trochę bulgotała. Jeśli proces jest bardzo aktywny, może negatywnie wpłynąć na smak i miękkość.
- Uważa się, że po przygotowaniu języka sól powinna zostać uwolniona ze skóry, a do bulionu powinny być dodawane tylko przyprawy i niektóre warzywa. I to nie odbywa się natychmiast, ale gdzieś po 40-50 minutach.
- Nie spiesz się, aby uzyskać produkt tylko dlatego, że minęły dwie godziny, dokładny czas zależy od temperatury, w której został przygotowany, a także od długości i grubości.Jest możliwe, że po tym czasie będzie on nadal twardy i będzie trzeba go zetrzeć, co nie jest zbyt dobre. O wiele lepiej jest to sprawdzić natychmiast.
