Kuchnia włoska od dawna jest główną atrakcją republiki, przyciągając zainteresowanie milionów smakoszy z całego świata. Jednak, aby nauczyć się przygotowania risotto, które stało się symbolem północnej części kraju, nie trzeba przekraczać granic zagranicznych.
Risotto - historia potrawy
Pierwsza oficjalna wzmianka o tej najpopularniejszej włoskiej potrawce została zapisana w Traktacie o gotowaniu w połowie XIX wieku. Kto dokładnie wymyślił risotto nie jest pewne.
Opowiadają o młodym szklaku, który zdecydował się na użycie szafranu nie tylko w swoim rzemiośle, ale także dodał ryż gotowany na wesele. Efekt przewyższył wszelkie oczekiwania - ziarno stało się głównym daniem stołu, elementem, nad którym najlepsi włoscy mistrzowie również "wyczarowują" dzisiaj.
Rodzaje naczyń zależą od regionów stanu.
- Rozróżniają więc wariant Piemon z dodatkiem mięsa i wina.
- W Mediolanie przygotowuje się danie na szpik kostny, produkty przyprawowe z serem i szafranem.
- Mieszkańcy Mantui uzupełnili jedzenie parmezanem i mortadelą (gotowaną kiełbasą).
Jest też risotto z warzywami i grzybami, a dla miłośników płynnego jedzenia kucharze serwują bogatą, aromatyczną zupę przyprawioną szczyptą i zielonym groszkiem.
Dawno wymyślone danie jest tak wszechstronne, że każdy mistrz, który "przyłożył" swój kulinarny akcent na płótno kulinarnej delikatności, staje się autorem stworzonego arcydzieła.
Klasyczny przepis na risotto z białego wina
Pomimo wielu odmian gotowania, tradycyjna wersja mediolańskiej potrawy jest rozpoznawana.
Skład produktów:
- szpik kostny (wołowina) - 60 g;
- gorący rosół - 2 l;
- ryż (najlepiej odmiany "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
- białe wino - 200 ml;
- żarówka - ½ głowy;
- olej (oliwkowy lub śmietankowy) - 120 g;
- starte wiórki serowe ("Grana padano", "Parmesan") - 100 g;
- Szafranowe piętno (worek zmielonej kompozycji) - 30 szt.
Metoda przygotowania:
- Stopiamy olej na patelni z wysokimi bokami, smażymy w nim zmiażdżoną cebulę i szpik kostny. Warzywo powinno być miękkie i przezroczyste.
- Dalej dodaj włoski ryż, który w żadnym wypadku nie należy myćaby zachować skrobię i uzyskać pożądaną konsystencję.
- Podsmażyć ziarno do stanu świetności, wlać wino, kontynuować podgrzewanie na dużym ogniu, aż ciecz odparuje. Alkohol otworzy nie tylko pory każdego ziarna, ale także uzupełni je przyjemnymi nutami wina.
- Wlać porcję gorącego bulionu, pokrywając całą ilość ryżu, dodać pokruszony szafran. Dwie minuty nie zakłócają kompozycji, dzięki czemu gluten jest całkowicie wolny, wtedy aktywnie pracujemy z drewnianą łopatką.
- Kolejne dodanie porcji bulionu następuje po całkowitym wchłonięciu następnej części do ryżu.
- Ubij masło, połącz z startym parmezanem (Pecorino), dodaj kompozycję do prawie gotowego dania.
W ten sposób Włosi tworzą delikatną kremową konsystencję risotto. Zawsze pamiętaj o gotowaniu klasyków!
Gotowanie z kurczakiem
Mięso drobiowe jest najczęściej używane w tworzeniu "małego ryżu", jak w risotto, z włoskiego.
Składniki potraw:
- czarne oliwki - 80 g;
- piersi z kurczaka - 800 g;
- starte wiórki serowe - 100 g;
- ryż - 600 g;
- cebula;
- bulion (warzywo lub mięso) - 2 l;
- oliwa z oliwek - 120 g;
- papryka - 2 g
Gotowanie:
- Rozgrzej naturalny olej i smaż ryż, aż pojawi się na nim gładki film. Doprawić papryką i żądaną ilością soli. Dodaj porcje bulionu przy użyciu oryginalnej włoskiej technologii do miękkiego stanu ziarna.
- Rozdrobniamy posiekaną cebulę w oliwie z oliwek, dodajemy pokrojoną w kostkę pierś (2 cm) i obrabiamy produkt przez 2 minuty na dużym ogniu.
- Rozrzucamy pieczone mięso drobiowe na prawie gotowym ryżu i delikatnie miksujemy kompozycję. Dodaj serowe chipsy i wyślij jedzenie przez 6 minut do piekarnika (200 ° C).
Risotto w piekarniku uzyskało magiczny smak prawdziwej włoskiej potrawy.
Z owocami morza w domu
Poprawiamy naszą wiedzę dzięki przygotowywaniu zdrowej żywności z obecnością ulubionych owoców morza.
Wymagane komponenty:
- ostrygi i małże - 400 g;
- obrana kałamarnica - 200 g;
- ryż - 350 g;
- wino (odmiany suche) - 100 ml;
- cebula, ząbek czosnku, chili;
- oliwa z oliwek - 40 g;
- bulion rybny - 250 ml;
- marchew i seler - 1 szt .;
- sól, pietruszka, pieprz.
Technologia gotowania:
- Obrane i umyte kalmary pocięte na pierścienie. Włóż małże na patelnię i dodaj 2 łyżki wina. Rozgrzać mięczaki do momentu otwarcia skorup i wyodrębnić je z muszli.
- Pokrój warzywa, smaż na oleju, dodaj ryż i wino. Gdy alkohol wyparuje, ułóż kalmę, posiekaną natkę pietruszki, wylej bulion w porcjach, dodając go, ponieważ jest wchłaniany przez ziarno.
- Umieścić w naczyniu krewetki, małże, kalmary i ostrygi.Całość doprawia się pieprzem i solą, a następnie usuwa z ognia.
Risotto z owocami morza rozgrzeje się w zimnych porach roku i podniesie na duchu w najbardziej pochmurne, deszczowe dni.
Risotto z grzybami
Lista składników:
- grzyby białe - 300 g;
- cebula;
- ryż - 300 g;
- ząbek czosnku;
- bulion warzywny - 1 l;
- olej (oliwkowy i śmietankowy) - 30 g;
- ser - 60 g;
- sól, pieprz, pietruszka.
Etapowe przygotowanie:
- Wlać 2 litry oczyszczonej wody do garnka. Wrzuć do niego posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Sól i gotujemy warzywa aż do gotowości, filtrujemy wywar z zapachu.
- Na maśle usmażyć posiekany czosnek. Rozsypywaliśmy grzyby podzielone na talerze, solimy je i pieprzymy. Gotowanie jeszcze 10 minut na złoty kolor produktu.
- Na innej patelni podsmażyć posiekaną cebulę w oleju. Gdy jest miękka, dodaj ryż, smaż ciasto przez trzy minuty i wlej porcje gotowanego bulionu.
- W prawie gotowym ryżu położyć grzyby i po 7 minutach. odłożyliśmy pojemnik od ognia. Doprawić danie tartym serem i pozostałym masłem, ostrożnie wymieszać pachnącą masę.
Prezentowane danie będzie wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu.
Danie z mielonego mięsa
Bardzo odżywcze i apetyczne jedzenie, nieco przypominające nasz makaron w sposób morski. Jest to równie smaczny, prosty i ekonomiczny posiłek z dostępnych produktów.
Lista komponentów:
- puszka konserw z grochu i pomidorów;
- marchewka i ogórek kiszony;
- mięso mielone - 400 g;
- ryż - 200 g;
- Ser parmezan - 100 g;
- masło - 50 g;
- wino (Wermut, Sherry) - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Usuwamy skórkę z marynowanych pomidorów i mielimy je blenderem wraz z aromatyczną marynatą. Uzyskaną kompozycję wylewa się na patelnię, wstępnie kapiąc do niej trochę oleju. Dodaj 500 ml oczyszczonej wody, podgrzej masę pomidorową do wrzenia, zredukuj ciepło do minimum.
- Wlej olej do dużego naczynia do ocierania i podgrzej go. Umieść w nim zmielone mięso, posiekany ogórek, marchew, pieprz i sól. Gotowanie 10 minut.
- Dodajemy wino do produktów i po 2 minutach. posyp ryż i wyrównaj jego warstwę. Dodaj 2 szklanki gorącej mieszanki pomidorów. Kontynuujemy proces przez namaczanie, dodawanie nowych porcji kompozycji pomidorów, aż ziarna będą miękkie.
Gotowe risotto przyprawione posiekane warzywa, tarty ser i jasny zielony groszek.Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj na gorąco.
Jak gotować w wolnym naczyniu
Aby uzyskać idealne naczynie w urządzeniu, użyj ryżu "Arborio", charakteryzującego się wysoką zawartością skrobi.
Wymagane produkty:
- ulubione grzyby - 300 g;
- ryż - 360 g;
- Ser parmezan - 120 g;
- 2 ząbki czosnku;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- cebula rzepy;
- Sherry (inne wino) - 100 ml;
- krem - 100 ml;
- kostka bulionowa.
Proces gotowania:
- Wlewamy olej do miski multicookera, rozprowadzamy cebulę, kroimy w kostkę i smażymy przez 10 minut, ustawiając tryb "pieczenia".
- Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj jeszcze przez taki sam czas.
- Następnie zalać ryż, podgrzać płatki przez 2 minuty i wlać wino.
- Rozpuść kostkę bulionową w 800 ml wody i wyślij kompozycję do pojemności urządzenia po całkowitym odparowaniu alkoholu. Dodajemy śmietanę, sól i pieprz, posiekany czosnek. Całość potrząśnij razem za kwadrans korzystając z programu "Ryż".
Przypuść ugotowane risotto tartym serem i odstaw na 30 minut.
Luksusowy do zdobycia - delikatny, kremowy, przyjemnie płynący. Jak prawdziwi Włosi!
Wegetariańska, z warzywami
Roztropni mistrzowie robienia risotto nie lekceważyli interesów ludzi preferujących wegetariańskie jedzenie.
Składniki składników:
- słodka żółta papryka;
- marchewka;
- ryż - 300 g;
- wióry serowe - 20 g;
- bakłażany i cukinia - 100 g;
- zielony groszek - 60 g;
- pomidory koktajlowe - 150 g;
- bulion warzywny - 1 l;
- seler i rzepa;
- wino - 50 ml;
- zwykły cukier - 30 g;
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- sól, pieprz.
Gotowanie risotto:
- Pomidory czereśniowe podzielone na pół. Pozostałe warzywa (z wyjątkiem cebuli) są cięte na małe kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru.
- Połowa mielonej cebuli jest zwietrzała w maśle (kremowym i oliwkowym) do stanu miękkiego. Następnie układamy cukinię, niebieskie, połowę kompozycji marchwi, słodkiej papryki, zielonego groszku i soli.
- Resztę słodkiego korzenia, drugą połowę cebuli i selera narybku osobno przez 10 minut. Dodaj ryż, delikatnie podgrzej go i wlej wino. Po odparowaniu alkoholu dodaj porcje bulionu.
- Gdy płatki wchłonąć Niezbędna ilość cieczy wkładano połówki zminiaturyzowanych pomidory i mieszać do naczyń, zraszanie wióry sera i pocięte pietruszki.
Risotto z warzywami okazało się niezwykle smaczne i pożywne. Wartość żywności i energii potrawy - na najwyższym poziomie!
Z krewetkami i łososiem
Skład komponentów:
- cebula;
- ryż - 200 g;
- 2 ząbki czosnku;
- olej (oliwkowy i śmietankowy) - 30 g;
- filet z łososia i obrane krewetki po 200 g;
- szczypta szafranu, soli, pieprzu.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż będzie miękka w mieszance olejów z całym szczypiorkiem.
- Wyjmij gorące kawałki z patelni, ułóż na ich miejscu ryż i podgrzej ziarna przez 7 minut. Następnie wlać szklankę wody lub bulionu, doprawić solą, szafranem, pieprzem. Następnie postępujemy w zwykły sposób, dostosowując ilość płynu o stopień parowania i gotowość płatków.
- Przepis z krewetkami w pełni pozwala na użycie składnika alkoholowego. Jak to zrobić, już wiemy z klasycznego sposobu risotto z białym winem.
- Kontynuujemy gotowanie, stale mieszając naczynie. Gdy ryż osiągnie pożądany stan, dołączamy do niego pokrojone na średnie plastry łososia, krewetki i warzywa.
Ogrzewamy wszystkie składniki razem przez kolejne 5 minut, po czym podajemy gorące danie, ciesząc się jego pikantnym smakiem.
Risotto z kukurydzą i groszkiem
Składniki:
- ryż - 150 g;
- groszek i kukurydza (puszkowana) - 150 g;
- papryka chili;
- główka cebuli;
- bulion - 300 ml;
- 2 cm korzenia imbiru;
- olej roślinny.
Proces gotowania:
- Drobno posiekaną cebulę i podgrzany w oleju wraz z kawałkiem posiekanego imbiru.
- Po 3 minutach wyślij ryżu z risotto na patelnię, zalej trzecią porcję bulionu (kurczaka lub warzyw) i wymieszaj kompozycję. Bardzo szybko małe ziarna, jakby żywe, zaczną się zwiększać, aktywnie absorbując pachnącą wilgoć.
- Po 7 minutach załóż resztę płynu. Uzupełniamy posiłek kukurydzą, groszkiem i siekanym chili. Przypraw wszystko solą i pieprzem, ziołami prowansalskimi i przyprawami. Tom danie, aż ryż jest w pełni ugotowany.
Kontrast wielobarwnych produktów tworzących risotto przypomina jasny trawnik wiosenny. Podobnie jak we włoskich Dolomitach.
Niezwykły przepis z atramentem mątwy
Pomimo tego, że przyzwyczailiśmy się do egzotycznych potraw, jedno imię tej potrawy może wprowadzić osobę, mówiąc obrazowo, w krótkotrwałe odrętwienie. Wydostanie się z tego stanu nastąpi bardzo szybko i będzie bardzo przyjemne!
Składniki:
- bulion rybny - 500 ml;
- cebula i ząbek czosnku;
- krewetki (duże) i przegrzebki - 5 szt .;
- oliwa z oliwek - 300 ml;
- ryż "Viola" - 250 g;
- atrament mątwy - 1 łyżka. l.;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz.
Gotowanie niezwykłego risotto:
- Doprawić posiekanym czosnkiem i posiekaną cebulą.
- Gdy warzywa będą miękkie, dodaj owoce morza i podgrzej je wszystkie przez kolejne 5 minut. Połóż kilka przegrzebków i krewetek w misce do dekoracji.
- Następnie wkładamy ryż i atrament mątwy do półprzygotowanych składników, wlewamy część bulionu i przygotowujemy nasze niezwykłe danie w tradycyjny sposób. Ziarno musi osiągnąć stan al dente ("na zębach"), jak mówią Włosi.
- Podawaj potrawę w głębokim talerzu, udekoruj ją krewetkami i przegrzebkami.
Jak gotować risotto ze starych motywów, najlepiej poznać włoskich kucharzy - prawdziwych strażników narodowych tradycji. Pozwalają one jednak "dostosować" starą recepturę. Dlaczego nie powinniśmy wykazać się racjonalną inicjatywą i wyobraźnią, aby nasz skromny wkład w niekończący się proces kulinarny?
