W kuchni rosyjskiej szczególne miejsce zajmują dania z sandacza. Mięso tej ryby jest delikatne, a nie tłuste, a zawiera dużą ilość składników odżywczych, witamin i minerałów. Możesz ugotować różnorodne dania ze szczupaków - możesz je usmażyć, upiec w piekarniku z warzywami, ugotować z ucha lub zrobić przepyszną galaretkę. Ale jak ugotować szczupaki na różne sposoby, które opiszemy w tym artykule.
Szczupaki kotlety
Domowe kotlety szczupakowe mogą być dobrym wyborem na codzienną kolację. Podczas przygotowywania potrawy ważne jest, aby pamiętać, że szczupak nie jest tłustą rybą, więc mięso mielone może okazać się raczej wytrawne.
Aby soczyste klopsiki trzeba było dodać trochę słoniny lub masła do zupy. Ale duża liczba przypraw będzie zbędna - mogą zabić jasny smak ryb.
Składniki:
- 700 g fileta z sandacza;
- cebula;
- jajko;
- sól, pieprz, olej roślinny.
Metoda przygotowania:
- Przewiń filety cebulą.
- Dodaj jajko, przyprawy, trochę masła lub tarte ziemniaki, aby burgery były soczyste i delikatne.
- Z mięsa mielonego uformuj klopsiki, obtocz je w bułce tartej i smaż na wysokim ogniu do czasu ugotowania.
Zupa rybna
Według wędkarzy najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi z ryb drapieżnych - sandacza, okonia lub szczupaka. Trudno się spierać z tym, że gotowana zupa rybna w przyrodzie jest smaczniejsza od dań, które gotujemy na kuchence. Ale nawet w domu można ugotować pachnące ucha z prawdziwym zapachem ognia.
Składniki:
- szczupak (1,5 - 2 kg);
- dwie cebule;
- sześć ziemniaków;
- dwie marchewki;
- pęczek zielonej cebuli i kopru;
- Bułgarska papryka;
- liść laurowy, ziele angielskie, sól;
- zrębki.
Metoda przygotowania:
- Odetnij głowę i ogon szczupaka i włóż je do rondla. Wlać trzy litry wody, dodać grubo pokrojoną marchewkę, jedną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj bulion rybny przez 40 minut.
- Tusza jest podzielona na porcje.
- Odsączamy gotowy bulion, wkładamy do niego kostki ziemniaczane i gotujemy przez 10 minut.
- Pozostałe warzywa są krojone i łączone z kawałkami ryb w bulionie z ziemniakami.
- Kilka minut przed gotowaniem dodaj przyprawy i koperek. Podpalamy zrębki, dajemy im czas do wybuchu i natychmiast wrzucamy je do zupy. Wyłącz ogień i pozwól mu unieść się.
Przed podaniem wyjąć chipsy i posypać gotową zupę zieloną cebulką.
Ryba pieczona w folii
Pieczony szczupak w folii - danie, które świetnie będzie wyglądać na świątecznym stole. Dzięki tej metodzie gotowania nie tylko otrzymasz delikatne i miękkie mięso, ale także pozwolisz zachować wszystkie korzystne substancje. Szczupak można upiec w całości lub w kawałkach.
Jeśli chcesz ugotować rybę ze złotą skórką, a następnie kilka minut przed gotowością, rozłóż folię.
Składniki:
- 500 - 600 g szczupaka;
- pięć łyżek kwaśnej śmietany;
- trochę przyprawy do ryb;
- dwie łyżki soku z cytryny;
- pietruszka
Metoda przygotowania:
- Dodaj pokrojone warzywa do śmietany i wymieszaj.
- Posmaruj rybę przyprawami i posyp je sokiem z cytryny, odstaw na 20 minut.
- Następnie obtaczamy go kwaśną śmietaną z zielonymi dodatkami, zawijamy w folię i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 ° С
Cześć od szczupaka po koreańsku
Kuchnia koreańska już dawno wkroczyła w nasze codzienne życie. To nie tylko sałatki i pikantne przyprawy, ale także dania mięsne i rybne.
Heh to ryba lub mięso marynowane w ostrych przyprawach, a główny składnik nie jest poddawany żadnej obróbce cieplnej.
Najczęściej koreańscy kucharze używają sandacza do gotowania heh, ale w domu można go zastąpić szczupakiem.
Składniki:
- szczupak (1 kg);
- dwie cebule;
- dwie marchewki;
- dwa ząbki czosnku;
- dwie łyżki octu;
- dwie łyżki oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki czerwonego pieprzu;
- ½ łyżeczki kolendry;
- przyprawy do ryb, soli.
Metoda przygotowania:
- Ryba zacierana na filety. Warto być tutaj ostrożnym, ponieważ kości szczupaka są ostre.
- Pokrój filety na paski o szerokości nie większej niż 1 cm, zrób miskę, dodaj łyżkę octu, posiekany czosnek i sól. Czosnek należy posiekać, ale nie przepuszczać przez prasę. Ponadto, nie żałujcie soli - puste ryby potrzebują dużej ilości soli.
- Ryby z przyprawami wkładamy do lodówki na kilka godzin i lepiej na jeden dzień.
- Zetrzeć marchewkę i dodać do marynowanego szczupaka wraz z przyprawami rybnymi, kolendrą, czerwonym pieprzem i octem. Wymieszaj kawałki ryby z przyprawami i pozostaw do marynowania przez kolejną godzinę. Jeśli mięso stało się białe, jest gotowe.
- Cebule pokroić w cienkie pierścienie lub pół pierścienie i smażyć na oleju roślinnym przez dwie minuty. Dodaj to do przyszłości heh, wymieszaj wszystko, przykryj pokrywką i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
Szczupak smażony na patelni
Smażenie szczupaka na patelni wcale nie jest trudne. Prawdopodobnie więcej czasu i wysiłku wymaga czyszczenia tuszy.Wszystko czego potrzebujesz to mąka, przyprawy, masło i, oczywiście, ryby.
Do smażonej ryby z apetyczną złotą skórką można użyć mąki kukurydzianej do panierowania lub dodać kurkumę do mąki pszennej. Dzięki temu otrzymasz nie tylko piękne, ale i zdrowe danie.
Metoda przygotowania:
- Szczupak pociąć, umyć, wysuszyć i pokroić na małe kawałki.
- Wlewamy każdą kęs z przyprawami, wkładamy do pojemnika i pozostawiamy na 10 - 15 minut.
- Kawałki ryb są zawijane w mąkę i smażone na maśle po obu stronach.
Faszerowana ryba w piekarniku
Nadziewane szczupaki - to zawsze smaczne, a co najważniejsze, piękne świąteczne danie. Do napełniania można użyć różnych warzyw, a także płatków. Przed podaniem ryby mogą być ozdobione siatką majonezu, kawałkami oliwek i świeżą zielenią.
Składniki:
- szczupak;
- marchewki;
- cebula;
- dwa ząbki czosnku;
- jajko;
- 150 gramów ryżu;
- pół cytryny;
- trzy łyżki kwaśnej śmietany;
- trzy łyżeczki. musztarda;
- sól, pieprz, majeranek; bazylia
Metoda przygotowania:
- Tuszka szczupaka jest dokładnie wcierana solą, przyprawami i posiekanym czosnkiem.
- Posiekać cebulę i marchewkę i lekko podsmażyć na oleju roślinnym.
- Ugotuj ryż, wymieszaj z warzywami, dodaj jajko i trochę przypraw. Wymieszaj.
- Rozłóż arkusz folii na blasze do pieczenia, rozłóż cebulę, pokrojoną w pierścienie, u góry. Wystąpi w roli poduszki, na której ryba nie będzie palić.
- Wypełnij brzuch szczupaka farszem, zszyj go i rozłóż na kokardę.
- Zrobić sos ze śmietaną i musztardą, wlać na niego rybę, a na wierzch cienkimi cytrynowymi pierścieniami. Przykryć folią i piec w piekarniku przez 1 godzinę w 190 ° C
Jak ugotować szczupaka kawioru?
Ikra szczupakowa nie jest gorsza od ikry jesiotra w swoim smaku i użytecznych właściwościach. Ale różnica wciąż istnieje - kawior takich ryb jest tańszy. Istnieją różne przepisy na ten pyszny przysmak.
Metody gotowania:
- Solenie Kawior szczupaka uwalnia się z filmu i dodajemy sól na bazie szklanki surowca 10 g soli. Następnie dodaj trochę oleju roślinnego i wrzuć kawior w chłodne miejsce na jeden dzień.
- Szybki sposób na solenie. Wrzuć garnek wody do ognia, dodaj sól i zagotuj. Jak tylko woda zacznie wrzeć, wrzucamy do niej worki z kawiorem. Kilka minut później dostajemy je, przechodzimy przez sito i wkładamy do słoików z olejem roślinnym. Zamknij kawior nie jest konieczne. Po prostu przechowuj w lodówce.
- FilcowanieZawijamy kawior w soli, wkładamy do emaliowanej miski, kładziemy ładunek na górze i wkładamy pojemnik do lodówki na 4-5 dni. Następnie umyć przekąskę i wysuszyć przez około tydzień.
- Smażona ikra. Przemyć kawior, obtoczyć w mące i smażyć na oleju roślinnym po obu stronach przez 5 minut.
Filet z ryby w sosie pomidorowym
Szczupak w sosie pomidorowym okazuje się bardzo smaczny i soczysty. Pomidory dodają kwaśności do potraw, marchew nadaje słodkości, a mąka sprawia, że sos jest gęsty. Ta kombinacja sprawia, że danie jest naprawdę jasne i świąteczne.
Składniki:
- szczupak;
- szklanka mąki;
- marchewki;
- 150 g posiekanych pomidorów (w ich własnym soku);
- cebula bulwiasta;
- dwie gałęzie kopru;
- sól, pieprz, masło.
Metoda przygotowania:
- Przetnij przygotowane mięso szczupaka w porcjach, rozwałkuj każdy kawałek mąki i smaż przez 2 minuty z obu stron.
- Posiekaj cebulę i koperek, zetrzyj marchewkę.
- Przygotuj warzywa makaronowe do miękkości, a następnie dodaj zielenie, sól, pieprz, dwie łyżki posiekanych pomidorów i trochę wody.
- Wypełnij puste ryby gotowym sosem pomidorowym, przykryj pokrywką i dusząc danie przez 20 minut.
Szczupak pieczony w całości w rękawie
Szczupak, jak każda rzeczna ryba, ma swój specyficzny zapach, którego wielu nie lubi. Ale jeśli takie danie rybne zostanie ugotowane prawidłowo, będzie to znakomita uczta dla wszystkich gości. Pieczone szczupaki w piekarniku okazują się bardzo delikatne, a zapach błota w nim znika całkowicie.
Składniki:
- szczupak;
- dwie cebulowe cebulki;
- marchewki;
- sok z cytryny;
- koperek i cebulowe zielone;
- sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj oczyszczoną tuszę przyprawami i wstaw do lodówki na 15-20 minut.
- Cebule pokroić w pół pierścienie, marchew trzy na dużej tarce.
- Wypełnij brzuch szczupaka warzywami, zalej sokiem z cytryny i włóż do rękawa. Jeśli są cebule i marchewki, można je rozprowadzić po rybach bezpośrednio w rękawie.
- Posypać zieloną cebulką i koprem, zawiązać rękaw i piec naczynie w piekarniku w temperaturze 150 ° C przez 40 minut.
Gulasz rybny w kremowym sosie śmietanowym
W sosie śmietanowym można ugotować zarówno ryby morskie, jak i rzeczne. Do sosu należy kupować tylko świeżą śmietanę, ale zawartość tłuszczu w produkcie nie ma znaczenia. Ale, oczywiście, grubszy będzie kwaśna śmietana, bardziej miękki będzie sos, a więc samo danie.
Szczupak lepiej jest wstępnie smażyć, aby mięso się nie gotowało.
Składniki:
- szczupak;
- cebula;
- czosnek;
- szklanka kwaśnej śmietany;
- koperek, olej, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Filet z ryby pokroić na małe kawałki. Przypraw je solą, pieprzem, włóż do miski i daj trochę czasu na odpoczynek.
- Blanki usmażone w oleju roślinnym do rumienia. Nie trzeba przesuwać filetów, a żeby kawałki nie przywierały do patelni, masło musi być odpowiednio podgrzane.
- W oleju pozostałym po smażeniu przepuść pół-pierścienie cebuli.
- Dodaj posiekany koperek, dwa ząbki czosnku i soli do śmietany, wszystko wymieszaj. Sos nie powinien być zbyt gruby. Jeśli używasz produktu o dużej zawartości tłuszczu, najlepiej rozcieńczyć opatrunek wodą.
- Wlej trochę oleju do głębokiego szaszłyka, rozprowadź smażoną rybę, polej ją sosem, przykryj pokrywką i dusząc potrawę, aż większość płynu odparuje.
Niestety, nie każdy ma okazję ugotować pyszne danie ze świeżo złowionych ryb. Ale na rynku lub w sklepie można kupić świeże lub mrożone szczupaki. Najważniejszą rzeczą jest wybór jakościowej próbki z czystymi oczami, gęstej osnowy, różowych skrzeli i gładkich łusek.Tylko z takiej ryby będzie można przygotować smaczne, a przede wszystkim zdrowe danie dla całej rodziny.
