Wiedząc, jak fermentować kapustę, każda gospodyni będzie mogła ozdobić stół apetyczną chrupiącą potrawą. Warzywa marynowane będą doskonałym dodatkiem do mocnych napojów alkoholowych, samo rozruszników lub składników sałatkowych. Opublikowaliśmy również najlepsze przepisy tego dania.
Jak smaczna kapusta fermentacyjna na zimę w solance?
Składniki: trochę więcej niż 2 kg świeżej kapusty, 1,6 litra filtrowanej wody, kilka grochu ziele angielskie, 3-5 liści laurowych, 2 łyżki. łyżki soli (składnik jodowany nie może być użyty) i taka sama ilość cukru, 2 marchewki. Jak smacznie fermentować kapustę na zimę opisano poniżej.
- Aby przygotować roztwór, luźne składniki zadeklarowane w recepturze są rozpuszczane w przefiltrowanej wodzie.
- Kapusta jest obrana z liści i drobno posiekana nożem. Możesz zaciągnąć się w tej branży i przy pomocy przetwórcy żywności. Duże pocieranie marchwi.
- Warzywa są mieszane i ubijane do czystego słoika. Groch i laur pieprzowy układa się między warstwami.
- Składniki wylewały solankę. Musi całkowicie pokryć warzywa.
- Słoik przykryty jest kilkoma warstwami gazy i umieszczony w misce.
- W kuchni pojemność pozostaje na 3 dni.Ważne jest, aby górna warstwa warzyw nie pozostała w procesie bez solanki. Czasami słoik musi być przebity do samego dna za pomocą drewnianego szpikulca, aby uwolnić dwutlenek węgla.
Gotowa przekąska zostaje przegrupowana do przechowywania na zimno.
We własnym soku
Składniki: 2,5 funtów białej kapusty, 2 łyżki. łyżki soli, 3-4 marchewki.
- Grube liście są usuwane z głowy, po czym są drobno rozdrobnione. Kikut zostaje wyrzucony.
- Marchewka ściera się z dużymi podziałami.
- Warzywa są połączone, solone i wyciągnięte ręce, aż do pierwszego soku.
- Składniki są ubijane na patelnię, przykryte płytą, na której jest zainstalowane obciążenie.
- Na stole pojemność pozostaje na 3-4 dni. Codziennie musisz uwolnić się z mieszaniny dwutlenku węgla.
Następnie kiszona kapusta przeorganizowana w lodówce.
W wiadrze
Składniki: 8 kg świeżej kapusty, 7,5 łyżki soli kamiennej, 4 duże marchewki, opcjonalnie miniaturowy korzeń chrzanu. Jak zrobić kiszoną kapustę w wiadrze opisano poniżej.
- Wiaderko musi być starannie przygotowane - umyć wysokiej jakości i spłukać wrzątkiem. Na dnie pojemnika rozłożono posiekany korzeń chrzanu i kilka całych liści kapusty.
- Kolby są usuwane, a pozostałe części są posiekane w dowolny dogodny sposób. Nie trzeba ich ciąć zbyt cienko.
- Do kapusty dodaje się startą marchewkę. Składniki są solone i łączone w szerokiej umywalce. Musisz lekko rozciągnąć je dłońmi.
- Następnie warzywa w porcjach ułożonych w wiadrze. Każda nowa warstwa jest zagęszczana ręcznie.
- Z góry układanie pokrywa się całymi liśćmi kapusty i dociskane jarzmem. Do tego można użyć na przykład dużego słoika z wodą.
- 10 dni wiadro stoi w temperaturze 17-18 stopni.
Dwutlenek węgla jest codziennie usuwany ze zbiornika.
Jak sprawić, by kapusta była ostra?
Doświadczeni kucharze od razu znają kilka sekretów, mówiąc, jak sprawić, by kapusta była ostra:
- Po pierwsze, nie można przeciąć warzyw zbyt dużych lub zbyt małych. Idealnie kapusta jest rozdrabniana w średnich "paskach".
- Na zakwasie bardzo ważne jest, aby nie używać soli jodowanej. Jego użycie prowadzi do tego, że solanka okazuje się lepka, a ulotki roślinne - miękkie w dotyku.
- Nadmierna ilość cukru może również prowadzić do konsekwencji wskazanych w poprzednim kroku.
- Konieczne i prawidłowe jest wybranie odmian kapusty.Idealnie są to warianty średnio dojrzewające i późne z gęstymi liśćmi. W żadnym wypadku nie można używać odmrożonych głów.
W 3-litrowym słoiku
Składniki: 2 kg świeżej kapusty, 1 łyżka. łyżka cukru, 2 duże marchewki, 2 łyżki. łyżki soli, szczypta kminku i suszonego kopru.
- Kapusta, rozdrobnione krajalnice roślinne, wraz z tartego marchwi solone, cukier jest posypane kminkiem i koperkiem, frays ręce i staranował do czystego słoika do 3 litrów.
- Pojemnik zamykany jest silikonową pokrywką i wysyłany do ciepła przez 3 dni. 2-3 razy dziennie kapustę przekłuwamy drewnianym szpikulcem na samym dnie.
Gotowa kapusta w 3-litrowym słoiku jest przechowywana w lodówce lub w piwnicy.
Koreańska wersja na zimę
Składniki: kapusty kg, daikon 280 g, ta sama ilość selera i imbir, 3 czosnek, cebula, 2 pod ostra papryka, 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru i 2 łyżki soli.
- Kapustę pocięto na 4 części, łodygę usunięto. Każda z części jest podzielona na pół, po czym warzywo przenosi się do szklanego pojemnika, wlewa się sól i cukier, przykrywa folią i pozostawia na noc.
- Rano wszystkie pozostałe składniki blendera zamieniają się w makaron. Każda część kapusty jest rozmazana ostatnią i ubita w słoik lub inny pojemnik do marynowania. Sok warzywny uwolniony podczas nocy wylewa się z góry, umieszcza się płytkę i umieszcza na niej ładunek.
W ciepłej kapusty będzie parzyć przez około 4 dni.
Z burakiem i bez soli
Składniki: duża głowa kapusty, marchew, burak, cebula, szczypta kminku i pieprzu.
- Marchewka mocno wcierała, buraki i kapusta rozdrabniały średniej wielkości plastry. Cebula pocięta pierścieniami.
- W słoiku warzyw są ułożone na przemian. Najpierw kapusta jest staranowana. Następnie - cebula, marchew, buraki. Przyprawy i sól wylewa się z góry. Produkty muszą wypełnić wodą około 2/3 banków.
Do fermentacji kapusty z burakami bez soli zajmie 2-3 dni w upale. Na wierzchu składników wciśnięty przez ładunek.
Gotowanie na zimę z dodatkiem jabłek
Składniki: kilogram kapusty, 25 gramów drobnej soli, 5-7 gramów granulowanego cukru, kwaśne jabłko, mała marchewka.
- Kapusta drobno rozdrobniona. Wygodnie jest zrobić robot kuchenny.
- Jabłka ze skórką pokrojono na małe kawałki.
- Marchew mocno się ociera.
- Warzywa przenosi się do szklanego pojemnika, solonego, cukru i ugniata ręcznie. Gdy sok zaczyna się wyróżniać, jabłka są dodawane do kapusty i marchwi.
- Pod ciężarem przekąski będzie ciepło przez 3 dni.
- Okresowo masę przekłuwa się do dołu za pomocą drewnianego szpikulca, a także z niej usuwana jest pianka.
Gotową kapustę układa się w puszkach, zamyka silikonowymi pokrywkami i odkłada w zimnym miejscu do długotrwałego przechowywania.
