Ten sposób na solenie kapusty z warzywami jest pierwotnie syberyjski, ale jego nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa "pelyustka", co tłumaczy się jako płatek kwiatu. Takie skojarzenia przychodzą na myśl w postaci kwadratowych kawałków liści kapusty, namalowanych w bogatej purpurowej kolorystyce. Hostessy będą zadowolone z tego, że w większości technologii marynowania kapusta będzie przygotowywana z burakiem nie później niż w ciągu dnia.
Kiełki kapusty z burakami - najszybszy sposób
Ten przepis pomoże w krótkim czasie uzyskać chrupiące, apetyczne liście kapusty, podobne do płatków róży majowej, z koniecznością przygotowania tylko:
- 2000 g białej kapusty;
- 350 g buraków;
- 1000 ml wody pitnej;
- 60 g soli;
- 60 gramów cukru;
- 10 pieprzu (5 - czarny i 5 ziele angielskie);
- 3-4 liście laurowe;
- 100 ml octu.
Przepis krok po kroku:
- Widelce kapusty pokroić w kwadraty, po pozbyciu się kotletu. Słomki do siekania buraków i każdy ząbek czosnku pokroić na kilka kawałków. Wymieszaj składnik warzywny kęsiska i włóż go do szklanego słoika o odpowiednim rozmiarze. Pojemnik musi być czysty, ale nie trzeba go sterylizować.
- Aby zagotować przefiltrowany płyn przygotowany na solankę, uzupełnij ją solą, cukrem, przyprawami. Pozostawić mieszaninę gotować przez 10 minut, następnie odcedzić, aby usunąć przyprawy, dodać ocet i lekko ostudzić.
- Wlać ciepły gotowany roztwór do słoika z warzywami do marynowania. Schłodzony pojemnik z kęsami kapusty umieścić na półce lodówki, gdzie stoi dokładnie jeden dzień.
Gotowanie bez octu
Jeśli rodzina lubi chrupać piękne różowe płatki kapusty, dzieci uwielbiają, najlepiej gotować bez octu i mnóstwa przypraw.
W takim przypadku jedna trzylitrowa butelka będzie wymagać składu produktów:
- 2500 g kapusty;
- 400 g buraków;
- 1000 ml wody;
- 30 gramów soli;
- 30 gramów cukru;
- Ziele angielskie na życzenie.
Kapusta Kvachim z burakami:
- Po usunięciu uszkodzonych, ospałych liści z główki kapusty, usuń łodygę i rozdrobnij liście na kwadratach o bokach od trzech do czterech centymetrów. Potnij oczyszczone buraki na pół, a następnie w cienkie półkoliste o grubości do 5 ml.
- Złożyć kwadraty kapusty w suchej, czystej butelce, na przemian z plasterkami buraków. Aby pigułka wydostała się elastyczna i chrupiąca, podczas układania w pojemniku do trawienia, nie powinna być ubita i zmiażdżona.
- W przypadku solanki w zimnej, ale przegotowanej wodzie, rozpuścić kryształki soli i cukier, dodać pieprz. Powstały roztwór wlać warzywa.
- Umieść pojemnik z kapustą w wygodnej misce lub talerzu o odpowiedniej średnicy i pozostaw do wrzenia przez 5-7 dni w kuchni. Przez cały ten czas nie zapomnij o uwolnieniu dwutlenku węgla, który uwalnia się podczas procesu fermentacji, tak aby gotowy produkt nie był gorzki, ale miał przyjemny zapach.
Ostra kapusta z burakami
Fani pikantnych doznań kulinarnych docenią pikantny przepis na kapustę z czosnkiem i ostrym pieprzem marynowanym.
Liczba produktów potrzebnych do wyprodukowania dwulitrowego słoika będzie następująca:
- 1000 g białej kapusty;
- 200 g buraków;
- 150 g marchwi;
- 2-3 kawałki ostra papryka;
- główka czosnku;
- 500 ml wody;
- 70 gramów cukru;
- 25 g soli;
- 70 ml octu;
- 3 liście laurowe;
- na 3 grochach pachnącego i czarnego pieprzu.
Postęp:
- Umyć, obrać, posiekać warzywa: kapustę - w kwadraty 3 cm, buraki - w cienkie kółka, marchewkę i paprykę - w cienkie kółka i pierścienie, czosnek - każdy ząbek na pół wzdłuż.
- Umieść odrobinę mieszanki hot-root na dnie czystego pojemnika do marynowania, na wierzchu - warstwę kapusty. Powtarzaj, aż pojemnik jest całkowicie pełny.
- W wodzie dodaj wszystkie składniki marynaty, za wyjątkiem octu. Doprowadzić do wrzenia i całkowicie rozpuścić ziarna cukru i soli. Po 3-4 minutach gotowania wyjąć z pieca i zalać octem.
- Wlać gorący roztwór soli z przyprawami do warzyw i pozostawić pojemnik w temperaturze pokojowej. Po 2-3 dniach kapusta marynowana z kiełkami będzie gotowa. Miejsce przechowywania gotowego produktu - półka w lodówce.
Gruziński
Kapuściana pigułka z burakami w języku gruzińskim znana jest daleko poza granicami Gruzji. Zyskała taką popularność ze względu na piękny kolor płatków, jasny i pikantny smak.
Aby przygotować przekąski, musisz wziąć:
- 3000 g kapusty;
- 1500 g buraków;
- 2-3 gorące papryczki chilli;
- 2 głowy czosnku;
- 30 g zielonego selera;
- 90 g soli;
- 2500 ml wody;
- 30 gramów cukru;
- 15-30 ml octu jabłkowego;
- 5-6 słodkich papryki;
- 3-4 liście laurowe;
- 5 g nasion kolendry.
Metoda solenia:
- Każdy widelec kapusty, w zależności od wielkości cięcia na 8-12 plasterków, następnie każdy segment jest dalej podzielony na 4 - 6 części.
- Przygotowane (umyte i bez skórki) buraki, pieprz i czosnek posiekać na cienkie pierścienie. Seler można stosować bez mielenia, całych gałęzi.
- W pojemniku do marynowania wyłożyć kapustę i posiekane warzywa z kilkoma gałązkami zieleni. Powtarzaj warstwy, aż składniki się wyczerpieją.Aby gotowa kapusta uzyskała bogaty, jasny kolor i stała się kolorowa nawet między liśćmi, nie powinna być grubo posiekana, ale utrzymywana w proporcji kapusty i buraków w stosunku 2: 1.
- Aby przygotować ciecz do trawienia, wlej sól, cukier i inne przyprawy do wody. Doprowadzić wszystko do wrzenia, usunąć z ognia i wlać ocet. Gorący roztwór wlej warzywa, nałóż na nich niewielki ucisk, aby się nie pojawiły.
- Kapustę utrzymuj w cieple przez jeden dzień, następnie wyjmij na zimno i po 2-3 dniach możesz podać ją na stole.
Dzienna pigułka z burakami
Jeśli naprawdę chcesz jeść pyszne płatki różowej kapusty i nie ma ochoty czekać, pomóż przepisowi:
- 2000 g białej kapusty;
- 300 g buraków czerwonych;
- 100 g marchwi;
- 30 gramów czosnku;
- 1100 ml wody pitnej;
- 150 ml octu 9%;
- 50 g soli;
- 150 gramów cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 3 liście laurowe;
- 3 groch ziele angielskie.
Solenie kapusty za pomocą tabletek krok po kroku:
- Proces rozpoczyna się od przygotowania warzyw.Z marchewką i burakiem odciąć cienką warstwę skórki, opłukać korzenie i pokroić w cienkie plasterki lub kostki.
- Z czosnkowymi goździkami usuń łuskę, pokrój je cienkimi talerzami. Usuwamy wierzchnie liście z kapusty, kroimy łodygę i wycinamy liście nadające się do wysalania na małe kwadraty.
- My bierzemy czysty, suchy szklany trzylitrowy słoik, składamy warstwy kapuścianych kwadratów, cienkich plastrów buraków, marchewki i czosnku. Ostatnia warstwa buraków i marchwi.
- Teraz szybka marynata. Dla niego gotujemy wodę z solą, cukrem, liśćmi laurowymi i pieprzem. Po trzech minutach gotowania weźmy Lavrushkę, zalewamy olejem roślinnym i octem.
- Powstały gorący płyn wlać kapustę do warzyw całkowicie się w niej utopił. Pozostawić na 12 godzin na stole kuchennym. Jak tylko skończy się czas, przejdź do degustacji.
Ostra marynowana kapusta instant
Lista warzyw innych niż kapusta w procesie piklowania, nic specjalnego nie różni się od poprzednich receptur. Cały smak składa się z pikantnej marynaty z goździkami i kminkiem.
Stosunek warzyw, przypraw i innych składników jest następujący:
- 1500 g kapusty:
- 300 g buraków;
- 120 g marchwi;
- 25-35 gramów czosnku;
- 1000 ml wody pitnej:
- 60 g cukru;
- 5 g soli;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 60-100 ml octu;
- 1-2 liście laurowe;
- 2-3 pąki goździków;
- 3 g nasion kminu.
Sekwencja wytrawiania:
- Pokrój soczyste liście kapusty na kwadraty o pożądanej wielkości, zetrzyj marchewki i buraki z tarką do kęsów w stylu koreańskim lub używając dużego, zamień czosnek w cienkie talerze. Po rozdrobnieniu składniki składają się w jednym pojemniku i mieszają.
- Nadszedł czas, aby zakasać rękawy i ugotować marynatę. W wodzie rozpuść cukier i sól, zalej ocet i olej, połóż wszystkie przyprawy. Daj tej mieszaninie do wrzenia i natychmiast wlej kapustę.
- W naczyniu z załadowanym zestawem kapusty, ale niezbyt ciężkim. Jego zadaniem nie jest spłaszczanie i zagniatanie płatków kapusty, ale po prostu nie pozwalanie im się wynurzać. Po dniu warzenia kapusty kiełki z burakami będą gotowe do pojawienia się na stole.
