Kapusta Guriyski jest odpowiednia nie tylko zimą, kiedy szczególnie zależy Ci na zasoleniu. Ta pikantna przekąska jest doskonałym dodatkiem do grillowanego mięsa, a także do kurczaka lub ryb. Istnieją przepisy bardziej skomplikowane, ale znane i bardzo proste. Powiemy Ci najlepsze najlepsze opcje gotowania chrupiącej kapusty Guri.
Klasyczna kapusta guryjska z burakami
Właściwy przepis na marynowaną kapustę należy oczywiście do Gruzinów - to właśnie w Gruzji byli pierwszymi, którzy przygotowali danie, które wielu nazywa teraz tylko kapustą na Kaukazie. W Gruzji wiele prowincji, każda z własną wersją przygotowań. Jednak Gurianie, którzy nadali nazwę daniu, używają tylko jednego, a my to powiemy.
Lepiej jest wziąć kapustę gęstych odmian zimowych; Młody zbyt miękki, nie da przyjemnego, twardego chrupania.
Będziemy potrzebować:
- silna głowa kapusty;
- 2 duże marchewki (słodkie!);
- duże buraki;
- 3 ząbki czosnku;
- 500 ml wody;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. l;
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, goździki, papryka chili - do smaku.
Kombinacja Mzhaveh - jak ją nazywają Gurianie - jest przygotowywana w dużych ilościach jednocześnie dla kilku rodzin. Więc chcesz karmić swoją rodzinę pyszną kapustą przez dłuższy czas - zwiększ proporcje.
Ocet i cukier nie są dodawane do klasycznej kapusty guryjskiej - muszą być fermentowane. Ale są przepisy, w których marynowane są warzywa. Więc bez octu i cukru nie możemy tego zrobić.
Jak gotować:
- Umyć buraki i marchew, obrać, pokroić w pierścienie o grubości 3 mm. Możesz to zrobić za pomocą specjalnego noża do warzyw, przeciąć go nożem - wybierz dla siebie. Czosnek czysty. Małe zęby pozostawiają całkowicie, duże - pocięte na 2 części. Ostre pieprzone pierścienie po oczyszczeniu nasion. Kapusta oczyszczona z uszkodzonych liści i pocięta na duże ćwiartki.
- Warzywa włożyć do emaliowanego garnka lub drewnianej beczki (jeszcze lepiej!) Warstwy w następującej kolejności: burak ćwikłowy-marchewka-czosnek-pieprz.
- Napełnij solanką: wodą i solą. Odkładamy obciążenie na wierzch i pozostawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozpocznie się proces fermentacji: podobnie jak w przypadku kapusty klasycznej kapusty rosyjskiej, okresowo przekłuwamy, uwalniając dwutlenek węgla. Jeśli solanka jest zbyt duża - część ma sens, aby się połączyć.
- Po trzech dniach na zimę należy postawić beczkę lub kociołek, ale przedtem należy go wymieszać. Jeszcze tylko kilka dni, a kapusta będzie w pełni przygotowana.
Piękno potrawy to specjalna kombinacja kiszonej kapusty, słodkawych buraków i marchwi, które zyskują wyjątkowy smak. Podawać kapustę z ugotowanymi ziemniakami, podlewać olejem roślinnym.
Gotowanie Przepis z Zielonych
Kapusta w stylu Houri z burakami jest często gotowana z dodatkami zielonymi, takimi jak kolendra, pietruszka lub bazylia. Kapusta taka nie jest przechowywana przez długi czas, ponieważ warzywa szybko psują się. Przygotuj go dwa lub trzy razy, podając na świątecznym stole.
Będziemy potrzebować:
- głowa kapusty;
- marchewki;
- buraki;
- 2 ząbki czosnku;
- 500 ml wody;
- wiązka zieleni;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. l;
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, goździki, papryka chili - do smaku.
Jak gotować:
- Kapustę pokroić w duże kawałki, buraki i marchewki - pierścienie. Obierz czosnek. Zieloni kroją się arbitralnie, ale nie są zbyt płytko.
- Warzywa wkłada się do emaliowanego naczynia lub drewnianej beczki (jeszcze lepiej!) Warstwy w następującej kolejności: burak ćwikłowy-marchewka-czosnek-pieprz-zielona.
- Napełnij wszystkie solanką i naciśnij na górze. Pozostały trzy dni do zaparzenia w pokoju. Po 72 godzinach wyjąć kapustę na zimno i zjeść z olejem roślinnym.
Pamiętaj, aby przechowywać kapustę z zielonych w lodówce - to pogarsza się szybciej niż klasyczny. I nie rób zbyt dużych porcji: gotuj przez tydzień lub dwa, nigdy więcej.
Szybka przekąska
"Rapid" - tak inaczej nazywają tę gospodynię przepisu. Ona będzie gotowa już za kilka godzin, łatwo jest zrobić to w przeddzień domowego świętowania lub pikniku przy grillu.
Wymagane składniki:
- widelce z silnej białej kapusty;
- duże buraki;
- 2 małe marchewki;
- 4 ząbki czosnku (lub więcej, jeśli lubisz marynowany czosnek);
- 400 ml wody;
- 50 gramów cukru;
- 50 g soli kamiennej;
- 50 ml octu 9%;
- 100 ml rafinowanego oleju.
Gotowanie, postępując zgodnie z instrukcjami:
- Podziel kapustę na dwie części, usuwając łodygę i rozdrabnij ją na słomki.
- Trzy marchewki i buraki na długiej "koreańskiej" tarce; posiekać czosnek na kawałki.
- Napełniamy szklany słoik z warzywami, starając się mocno ubijać.
- Dodaj sól, cukier do wody i zagotuj.
- We wrzącej solance dodać ocet i olej roślinny.
- Ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki, napełnij je warzywami.
- Zamknij słoik plastikowym kapturkiem.
To zajmie tylko kilka godzin i możesz spróbować: świeża kapusta z lekkim smakiem chrzanu jest gotowa.Wspaniale łączy się z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym i służy jako doskonały dodatek do ryb lub mięsa.
Kapusta ziemniaczana
Na pierwszy rzut oka ten przepis jest czasochłonny. Ale wszystkie trudności - znaleźć najbardziej świeże warzywa, które są wywoływane z ogrodu. Uwierz mi, ta przekąska zrobi wrażenie na domownikach i gościach z bogatym, jasnym smakiem.
Konieczne jest:
- trzy widelce kapusty od 800 do 1000 g każda;
- 4 buraki;
- 200 g liści selera;
- główka czosnku;
- ostra papryka;
- 3 liście laurowe;
- pęczek kolendry i kopru;
- szczypta różowego pieprzu;
- 2 litry wody;
- 2 łyżki. l gruboziarnista sól kamienna.
Sól jodowana na zakwasie nie jest odpowiednia; we wszystkich recepturach stosuj dużą sól kamienną, na przykład z Sol-Iletsk.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj solankę z wodą, solą, przyprawami. Smak marynaty powinien przypominać wodę morską. Ostudzić delikatnie, aby solanka nie gotowała się, ale po prostu ciepła.
- Kapusta oczyszczona z uszkodzonych liści pokrojonych w plastry średniej wielkości. Aby to zrobić, udać się na pół, a następnie kolejne 2-3 kawałki. Plastry tej wielkości będą świetnym prodem przez 3 dni, większe wymagają nieco dłuższego czasu - do 5 dni, a nie jest tak wygodnie.
- Buraki pokroić w plasterki - cienkie plasterki.Czosnek dzielimy maksymalnie na pół lub zostawiamy w całości, jeśli zęby nie są duże. Seler jest myte, usunąć twardy rdzeń, a ostra papryka po prostu przeciąć na pół, usuwając nasiona z góry.
- Warzywa układają warstwy w losowej kolejności, posypują ziołami, zalewamy solanką. Powinien całkowicie pokryć cięcie warzyw.
- Pozostaw w tym formularzu na 3 dni. W dzisiejszych czasach kapusta Gurija powinna być sfermentowana, dzielić warzywa ze sobą, a solanka powinna przekształcić się w ożywczy kwas chlebowy ze smakiem warzyw i przypraw.
Przystawka da szanse na wiele potraw. I idealnie pasuje do ziemniaka w mundurach - spróbuj, nie zawiedziesz się.
Jak gotować bez octu
Jest inny przepis na kapustę bez octu, popularny wśród gruzińskich gospodyń domowych. Kiszona kapusta okazuje się jasna dzięki sokowi z buraków, który równomiernie barwi kapustę.
Będziemy potrzebować:
- mocne widelce kapustne;
- duże buraki;
- 4 ząbki czosnku;
- ostra papryka pod;
- groszek z czarnego pieprzu;
- sól;
- 500 ml wrzącej wody.
Gotowanie jest proste:
- Najpierw pokroimy kapustę na kawałki (zostawiamy łodygę w środku). Buraki tradycyjnie pocięte na kawałki.Obierz czosnek i pokrój paprykę w pierścienie.
- Umieść warzywa w szklanym pojemniku w warstwach w dowolnej kolejności, delikatnie je podbijając.
- W osobnej szufladzie przygotowujemy marynatę z wody, soli i przypraw. Spróbuj go posmakować: sól powinna czuć się dobrze, to znaczy marynata potrzebuje mocnego.
- Wlej warzywa z gorącą marynatą i postaw ucisk na wierzchu.
To wszystko. Czekamy na 4 dni, spróbuj warzyw. Jeśli nie masz dość kwaśności, poczekaj kolejny dzień. Zauważ, że z tego przepisu marynata jest niezwykle przydatna: jest smaczna, kwaśna, przypominająca kwas chlebowy. I przynosi wielkie korzyści dla przewodu żołądkowo-jelitowego.
Marynowane warzywa instant
Kapustę marynowaną w warzywach można gotować w ciągu zaledwie jednego dnia. Istnieją również takie opcje gotowania popularnych przekąsek. Szybkie przepisy na marynowanie są bardziej popularne w Azji niż w Gruzji. Ale dlaczego nie spróbować gotowania kapusty Guri w tak ala-azjatyckim stylu.
Przepis będzie odpowiednie przyprawy do warzyw w języku koreańskim; mieszane warzywa można uzupełnić daikonem, zieloną rzodkiewką, zieloną fasolą.
Czego potrzebujemy:
- kapusta - 800 g;
- korzeń selera - 1 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- czosnek - głowa;
- marchewki - duże;
- cebula czerwona (Jałta) - 1 głowa;
- sól, pieprz do smaku;
- cukier - 2 łyżki. l;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet -2 łyżki stołowe. l (9%).
Instrukcje gotowania:
- Aby rozpocząć, pokroić warzywa na cienkie plasterki. Im cieńsze są - tym szybciej marynowane plastry. Wymieszaj warzywa z solą, lekko je wyciskając: ważne jest, aby podawały sok.
- Gdy są lekko wlewane, podgrzej olej roślinny na patelni prawie do wrzenia.
- Wlać warzywa z octem, doprawić przyprawami, a na wierzch rozgrzanym olejem roślinnym.
- Szybko zmiksuj sałatkę.
Teoretycznie jest gotowy. Ale lepiej pozwolić, żeby to się stało. Półtorej godziny, gdy gotujesz gorąco, postawisz stół, pokroisz chleb wystarczy do marynowania. Idealnie, ważne jest, aby pozwolić mu stać przez kilka godzin.
Kapusta codzienna Guriki
Klasyczna kapusta guryjska będzie gotowa za dzień, jeśli spróbujesz ugotować ją według następującego przepisu. Różnica tej opcji w sposobie cięcia: będziemy marynować nie plasterki, ale słomę warzywną. Ale uwierz w słowo, to jest bardzo niezwykłe, szybkie i smaczne.
Przygotuj:
- pół widelca gęstej kapusty;
- duże buraki;
- jedna marchewka;
- 5 ząbków czosnku;
- 3 łyżki. l ugryzienie;
- 80 ml oleju roślinnego;
- sól, cukier do smaku.
Jak gotować:
- Trzy warzywa na grubej tarce lub na "koreańskim" nożu do warzyw. Czosnek zostawia się w całości lub pokroić na 2-3 plasterki.
- Wymieszaj je w szklanej misce. Wypełniamy 3-litrowy słoik.
- Gotowanie marynaty z cukru, soli, octu, dostosowanie zasolenia, słodyczy, kwaśnego smaku.
- Podgrzej marynatę prawie do wrzenia. Olej rozgrzewa się do pęcherzyków.
- Napełnij marynatę warzywami, a na wierzch rozgrzanym olejem roślinnym.
- Przykryj pokrywką, zostaw na stole na noc.
Rano codzienna kapusta jest gotowa!
Piękno przekąski polega na tym, że jest ona przechowywana przez dłuższy czas. Oczywiście tylko w lodówce. Jedzenie z duszonymi ziemniakami i mięsem podawane jest z zupami kurczaka. Doskonale podkreśla świeże potrawy i dobrze odżywia.
Kapusta w stylu guriańskim to nie tylko smaczne danie. Podobnie jak wszystkie fermenty, domowe zasolenie, przynosi korzyści tylko ciału. Zwłaszcza w okresie zimowym, kiedy organizm po prostu potrzebuje witamin. Gotuj częściej, nie bój się eksperymentować. Pewnie, że będziesz bardzo smaczny!
