W nowoczesnych sklepach rzadko spotyka się kiełbasę z mięsa końskiego. Częściej gospodynie gotują same. Istnieje kilka udanych przepisów na to danie.
Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza kiełbasy koni
Najczęściej omawiane danie składa się wyłącznie z mięsa końskiego, soli i różnych przypraw. Przyprawy można wybierać według własnego gustu. Zakupiona kiełbasa końska może również zawierać barwniki, konserwanty, wzmacniacze smaku.
Jeśli mówimy o wartości odżywczej takiego produktu, to praktycznie nie ma węglowodanów, przeważają tłuszcze. Białka na 100 g łącznie 12 g. Kiełbasa kaloryczna z mięsa końskiego jest dość wysoka - 633 kcal na 100 g.
Rodzaje i nazwy kiełbasy z mięsa koni w różnych krajach
Aby znaleźć kiełbasę na sprzedaż, musisz udać się do Azji Środkowej. Tam ten produkt jest dostępny na rynku na każdym rynku.
Próbując wymyślić nazwę kiełbasy z mięsa końskiego, czytelnik znajdzie kilka opcji naraz.
Każdy naród ma swoją własną nazwę produktu mięsnego:
- Makhan Ta opcja jest powszechna wśród Tatarów i Turków. Jest to szarpana kiełbasa, która obejmuje nie tylko koninę, ale także tłuszcz.
- Kazylyk.To starożytne danie pojawiło się w kuchni bułgarskiej. Jest przygotowywany według specjalnego przepisu, którego wszystkie punkty ściśle odpowiadają kanonom islamu.
- Kazy. Tak więc kiełbasa z mięsa końskiego nazywa się w Tadżykistanie i Uzbekistanie. Ona jest uważana za "gościa honorowego" na stole na wesele.
- Sujuk Ta nazwa jest używana w Azerbejdżanie i Turcji. W tych krajach kiełbasa z mięsa koni jest często przygotowywana z dodatkiem innych rodzajów mięsa do receptury. Na przykład jagnię.
Nazwy znajdujące się na powyższej liście są najbardziej popularne, ale nie jedyne. Czasami są inne opcje. Zwłaszcza w małych wioskach. Tak więc kiełbasa końska znana jest również jako tutyrma lub kaze.
Jak takie kiełbaski są przydatne i szkodliwe?
Kiełbasa końska, ze względu na bogaty skład z dużą ilością niezbędnych minerałów, witamin, aminokwasów, jest bardzo przydatna dla organizmu.
Na przykład jego regularne stosowanie pozwala wzmocnić układ odpornościowy, znormalizować wysokie ciśnienie krwi i poziom hemoglobiny we krwi.
Taki produkt może być szkodliwy tylko ze względu na wysoką zawartość kaloryczną. Jeśli używasz go w dużych ilościach,smakosz szybko stanie się nadwagą i różnymi problemami związanymi z takimi zmianami.
Kazy - kazachska gotowana kiełbasa z mięsa końskiego
Najprostszym sposobem gotowania jest gotowana kiełbasa końska. W takim przypadku hostessa nie będzie musiała używać żadnych specjalnych urządzeń.
Składniki:
- mięso końskie - kilogram;
- sól - 1-1,5 art. l.;
- zira (zmiażdżony) - 2 łyżeczki;
- mielony pieprz (czarny) - 1 łyżeczka;
- koński tłuszcz - pół kilograma.
Gotowanie:
- Cięcie i mięso oraz cienkie cienkie wydłużone paski. Szerokość każdego z nich powinna wynosić około 4 cm, a optymalna długość warstw wynosi 12-14 cm.
- Złożyć pokrojone składniki na głębokie potrawy. Dodaj wszystkie komponenty masowe. Aktywnie mash zawartość kontenera ręcznie. Zarówno mięso, jak i smalec powinny być dobrze karmione solą i przyprawami.
- Wyjmij obrabiany przedmiot w chłodnym przez 20 godzin.
- Przygotuj wnętrzności: przetrzyj solą (wygotowano), spłucz zimną i gorącą wodą.
- Przywiąż jeden koniec jelita bezpiecznie. Napełnij obudowę przygotowaną masą mięsną. Zwiąż wolny koniec.
- Wyślij kęs do patelni z zimną wodą, gotuj produkt przez 2-2,5 godziny. Natychmiast po ugotowaniu płynu konieczne jest w kilku miejscach przebicie wypełnionego jelita cienką igłą, która nie pozwoli pęknąć skorupie.
Prezentowany przepis najlepiej wyjaśni, jak gotować kazi w domu.Pozostały bulion po ugotowaniu kiełbasy nie powinien być nalewany. Na jego podstawie możesz ugotować na przykład pyszną, bogatą zupę.
Gotowanie w tatarskim
Według specjalnego przepisu tatarskiego do kiełbasy z pewnością dodaje się dużą ilość cukru. Ale ona nie jest słodka.
Składniki:
- mięso końskie z warstwami tłuszczu - 5 funtów;
- cukier - 5 łyżek. l.;
- gruboziarnista sól - 5 łyżek. l
Gotowanie:
- Z filmu rozciętego na mięso. Pozostała miazga jest podzielona na duże kawałki. Ich optymalny rozmiar to około połowy kurzego jajka.
- Wlać suche składniki, dobrze wymieszać.
- Od maszynki do mięsa do wyciągania noży. W "asystencie kuchennym" należy pozostawić jedynie wewnętrzną spiralę obrotową, łączniki i okrągłą płytę z otworami.
- Jelito - około 8 cm średnicy - pokroić na kawałki. Długość każdego z nich powinna wynosić 60-70 cm. Wypróbuj jak najwięcej, aby uwolnić powietrze z sekcji obudowy dla kiełbasy. Rozpocznij przywiązanie jelit do młynka.
- Przewiń przygotowane mięso do jelita. Podczas tego procesu należy stale wydzielać nadmiar powietrza i uszczelniać obrabiany przedmiot. Miejsca, w których nie było to możliwe, trzeba przebić igłą.
- Napełnij wszystkie jelita, związaj po obu stronach.Pozostaw obrabiany przedmiot na 40 godzin, a następnie ponownie uszczelnij.
- Aby spędzić przyszłe kiełbasy na balkonie przez 2,5-3 miesiące. Temperatura w tym pomieszczeniu powinna wynosić 10-12 stopni.
W przepisie tatarskiej kiełbasy z mięsa końskiego, cukier jest potrzebny do usunięcia nadmiaru płynu. Jeśli po prostu zostanie osuszony, produkt okaże się raczej suchy.
Uzbecki przepis na gotowanie
Uzbecki przepis używa jednocześnie mięsa końskiego i smalcu. 40-50 cm jelit wystarczy dla określonej liczby produktów.
Składniki:
- mięso końskie - kilogram;
- smalec - pół kilograma;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1,5-2 g;
- kminek - 20-25 g;
- sól - 1-2 łyżki stołowe. l (do smaku).
Gotowanie:
- Pokrój mięso i tłuszcz w długie cienkie paski, włóż do dużej miski.
- Posyp wszystkie suche składniki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Pocierać ręce.
- Przykryj obecne części mięsa czystą gazą. Pozostaw fajne na 6-7 godzin.
- Napełnij powstałą masę przygotowanymi wnętrznościami.
- Prawie zakończona kiełbasa zanurzona w kotle z zimną wodą.
- Gotować produkt na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. W procesie obróbki cieplnej w celu usunięcia pianki. Zadbaj również o nakłucia cienką igłą na całej powierzchni półwyrobów.
Fajna kiełbasa.Przed podaniem pokrój produkt na cienkie kawałki. Uzupełnij go kiszonym w occie i cukrem z cebulą.
Gotowanie w uproszczony sposób
Istnieje nawet uproszczony przepis na suszoną kiełbasę. Powtórz to dość łatwo iw domu.
Składniki:
- mięso końskie - 1,5 kg;
- tłuszcz koński - 200-250 g;
- sól - 2/3 łyżki stołowej;
- czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - cała głowa.
Gotowanie:
- Pokrój mięso na cienkie długie wstążki. Również posiekaj tłuszcz, ale jego kawałki powinny być mniejsze.
- Posiekaj czosnek. Wymieszaj z pieprzem i solą.
- Zetrzyj powstałą mieszaninę mięsa, wyślij ją do worka. Zawiąż paczkę i włóż ją do lodówki.
- Oczyścić jelito ze śluzu, dokładnie spłukać, wypełnić mieszanką mięsną.
- Przywiąż skorupę przyszłego produktu mięsnego z dwóch stron. Zawiesić powstałe bochenki kiełbasy na 3-4 dni w słonecznym, ale dobrze wydmuchanym miejscu.
- Następnie usuń puste miejsca w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją przez 8-9 dni.
Domowe produkty mięsne można doskonale przechowywać nawet przez 20 tygodni.
Kiełbasa z mięsa końskiego jest gotowana, szarpana, wędzona. Aby naczynie było wyjątkowo smaczne, zaleca się ugotować je z mięsa trzyletnich zwierząt.
