Kulinarna historia stosowania wątroby jest bardzo niejednoznaczna. Albo jest uważany za najcenniejszy przysmak, albo produkt nie nadaje się do odżywiania. Ale na bok wszelkie uprzedzenia, suche dowody naukowe wskazują, że dieta ta-produkt (w której do 3% całkowitej masy tkanki tłuszczowej), bogate w witaminy. Najdroższa wątroba drobiu karmionego tłuszczem (foie gras). Ale z bardziej dostępnych rodzajów można zrobić wiele smacznych przysmaków, na przykład paszteciki z wątroby.
Kotlety wątrobowe z wątróbką wątroby
Najlepiej zacząć od zapoznania się z pasztecikami z wątroby za pomocą tego elementarnego przepisu. To nie ma długą listę składników, ale gotowe placki spośród niezwykle delikatne i namawianie farsz różnorodne przyprawy do smaku, można dodać gotowych posiłków i smakować swój niepowtarzalny smak.
Na małym rondlu należy zabrać:
- 500 g wątroby;
- 110 g cebuli;
- 1 jajo kurze;
- 50 g mąki;
- 5-10 g gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany;
- 50 ml wody pitnej;
- dowolny olej do smażenia;
- sól, przyprawy i zioła do własnego gustu.
Algorytm postępowania krok po kroku:
- Z głowy cebula usunąć łuskę i pokroić na ćwiartki, to było wygodne, aby przejść przez maszynkę do mięsa. Przemytą wątrobę kroi się na kawałki średniej wielkości.Oba te produkty skręcają się w maszynce do mięsa lub mikserze. Wątroba jest narządem, który usuwa szkodliwe substancje z organizmu, dlatego jego przygotowanie powinno być przedmiotem szczególnej uwagi. Produkt należy dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą z pozostałości krwi, która zawiera wszystkie szkodliwe substancje.
- W wątrobowo-cebulowej masie należy jeździć jajkiem, wlać odrobinę śmietanki, soli, przypraw i mąki. Dokładnie wymieszaj do maksymalnej jednolitości. Skończona mielona wątroba najprawdopodobniej będzie przypominać ciasto do pieczenia naleśników.
- Patelnię z olejem roślinnym należy najpierw ogrzać przy pomocy maksymalnego płomienia, a następnie zmniejszyć intensywność ognia do średniej i zacząć smażenie. Trzeba farsz nakładać łyżką, aby nie tworzyły grubych kotletów i smażyć przez 3-5 minut z każdej strony, aż do ugotowania.
- Po przeniesieniu ostatniego pasztecika z patelni na patelnię, wlej wodę do tego pojemnika i duszimy paszteciki na minimalnym ogniu przez około pięć minut. Ta procedura będzie wielokrotnie zwiększać czułość i miękkość gotowych produktów.
Z kaszą manną w piekarniku
W farszu z wątróbką jest jedna cecha - jest wystarczająco płynna, dlatego dodawane są do niej produkty, które działają jak zagęszczacz. Może to być płatki owsiane, nieświeżki okruchy lub kasza manna.Kotlety z semoliny można gotować w tradycyjny sposób, smażąc na oleju roślinnym, a następnie można poddać obróbce cieplnej w piecu, co pomoże uzyskać delikatne danie podobne do sufletu.
W przypadku mielenia wątroby z kaszą manną proporcje wszystkich składników będą następujące:
- 500 g wątroby (wołowina, wieprzowina, kurczak lub jakakolwiek inna);
- 100 g semoliny;
- 2 kurze jaja;
- sól i przyprawy do smaku;
- olej roślinny do smarowania czopków.
Gotowanie w piekarniku w następujący sposób:
- Pokrój przygotowaną wątrobę w jakikolwiek możliwy sposób (mikser lub maszynka do mięsa). Do powstałej masy dodać jajecznicę, sól, przyprawy i semolinę. Ostrożnie wymieszaj mielone mięso i odłóż na bok na 40 minut w normalnej temperaturze pokojowej.
- Formy do pieczenia małych muffinów lub muffinek, natłuszczanie dowolnym olejem roślinnym, napełnianie musem wątroby i wstawianie do piekarnika w temperaturze 170 stopni przez 30-40 minut. Podawać gotowane paszteciki z pieca z sałatką warzywną lub innym dodatkiem.
Z dodatkiem pieczarek
Kotlety z wątróbki z pieczarkami to bardzo apetyczne danie główne o delikatnym smaku grzybowym.Nawet w zimnej formie takie hamburgery będą smaczne jako przekąska lub jeden z elementów kanapki na herbatę.
W przypadku grzybów z podrobów z kurczaka potrzebne będą:
- 1000 g wątroby;
- 450 g pieczarek;
- 210 g cebuli;
- 2 jajka;
- 70 g twardego sera;
- 30 g tłuszczu kwaśnej śmietany;
- 90 g mąki;
- świeże lub suszone zioła, przyprawy i sól do smaku;
- olej roślinny.
Jak zrobić paszteciki z wątroby z grzybami:
- Zetrzyj przemytą wątrobę wrzącą wodą, spuść wodę i pozwól, aby produkt ostygł. Kiedy to się dzieje, róbcie grzyby. Najpierw wrzuć rozdrobnione cebule do przezroczystości w oleju roślinnym, następnie dodaj do niego pokrojone pieczarki i smażyć, aż cały płyn wyparuje.
- Ochłodzona wątroba dla tego przepisu niekoniecznie jest zgnieciona w maszynce do mięsa, możesz po prostu posiekać ją bardzo drobno, na kawałki nie więcej niż jeden centymetr.
- W pojemniku o odpowiedniej objętości połączyć min wątrobę, schłodzone pieczarki, tarty ser, śmietanę, mąkę, zioła i przyprawy. Wymieszaj wszystkie produkty i sól.
- Przygotowane mielone moczyć w lodówce od pół godziny do czterdziestu minut. Następnie kładąc masę na patelni z gorącym olejem, smażyć placki.Aby pochłonąć nadmiar oleju, należy je przesuwać z patelni na papierowy ręcznik.
Puszyste kotlety z wątróbki wołowej
Możesz dodać paszteciki z wątróbek do pomp, które sprawiają, że wyglądają jak nie cieście, ale tradycyjne kotlety, jeśli dodasz grubość mięsa mielonego. Aby to osiągnąć, pomoże chleb i małe płatki owsiane, które wchłaniają nadmierną wilgoć i nadają blasku.
Zobacz także: fuagra - co to jest
Składniki puszystych kotletów wątrobowych:
- 400 g wątroby wołowej;
- 250 gramów czerstwego chleba bez skóry;
- 70-90 g cebuli;
- 1 jajko;
- 200 ml mleka;
- 35 g drobnej owsianki;
- sól, przyprawy do smaku i oleju do smażenia.
Postęp gotowania:
- Kawałek czerstwy chleb w średnich kawałkach, dodać mleko i, bez marnowania czasu, zrobić inne składniki.
- Mielone mięso dla tych kotletów jest bardzo wygodne do gotowania w blenderze. W jego misce należy najpierw przygotować wątrobę i pokroić na średnie kawałki, pokroić cebulę i jajko w plasterki. Wszystkie zmieszaj w jednorodną mieszaninę.
- Przenieś farsz do pojemnika, w którym wygodnie go zagnieść. Dodaj tłustą bułkę tartą, płatki owsiane, sól i przyprawy. Wymieszaj masę i daj jej ćwierć godziny, aby płatki puchły.Jeśli używasz większych płatków, możesz zostawić farsz i noc w lodówce.
- Uformuj gotowe kotlety mielone i smaż je, aż ugotują się w oleju roślinnym. Gotowe danie może być podawane z kwaśną śmietaną.
Z ryżem
Co można ugotować z wątroby i ryżu na lunch? Smażona wątroba i ryżowa owsianka? Tak, ale możesz połączyć te dwa produkty i zrobić patty z wątroby z ryżem. Po dodaniu ich z dodatkiem ziemniaków lub sałatki warzywnej otrzymujemy lekki, ale obfity obiad.
W przypadku apetycznych kotletów z ryżu wątroby należy wziąć:
- 500 g wątroby;
- 90 gramów ryżu;
- 70 g cebuli;
- 90 g marchwi;
- 1 jajko;
- 80-100 g mąki;
- olej roślinny (korzystnie rafinowany);
- mielony czarny pieprz, zioła i sól do smaku.
Sekwencja procesów:
- Płatki ryżowe, opłucz pod strumieniem wody, gotuj do gotowości, spłucz ponownie i pozwól spuścić nadmiar wody, wrzucając do durszlaka.
- Od cebuli i marchewki do pieczenia, trzymając te posiekane warzywa na patelni z olejem roślinnym do złotego koloru.
- Zamień czystą wątrobę w mięso mielone z blenderem lub maszynka do mięsa, dodaj jajko, schłodzone warzywa, ryż, mąkę i inne składniki. Wymieszaj dokładnie zmielone.
- Łyżka rozprowadzić mieszaninę na gorącej patelni i smażyć placki przez około pięć minut z każdej strony.
Gotowanie wątroby z kurczaka
Wątroba drobiowa jest znacznie delikatniejsza i prawie bezwonna, więc gotuje się szybciej, a potrawy z niej natychmiast znikają z talerza. Kotlety z wątróbek drobiowych z cukinią i piersią z kurczaka według tego przepisu można włączyć do diety dzieci w młodszym wieku przedszkolnym.
Lista wymaganych składników:
- 300 g wątróbki drobiowej;
- 300 g mielonej piersi z kurczaka;
- 1 jajko;
- 90 g cebuli;
- 100 g młodej świeżej cukinii lub dyni;
- 50 g bułki tartej;
- olej roślinny, przyprawy i sól.
Algorytm pracy:
- Warzywa i przygotowana wątróbka mielą lub rozbijają w blenderze. Wlać bułkę tartą, dodać posiekaną pierś z kurczaka, ubić jajko.
- Wymieszać i przesolić mielone mięso, przyprawić je przyprawami. Następnie pozostaw masę na 10 minut, aby suchary miały czas na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
- Lekko podsmażyć placki w oleju roślinnym do cienkiej skórki, a następnie duszone je niewielką ilością wody.
Z kaszą gryczaną
Wiele hostessy uważają, że paszteciki z wątroby z kaszą gryczaną są najbardziej udaną receptą.Gotowa miseczka okazuje się bardzo delikatna, a gryka nie zdradza jej obecności w farszu, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.
Produkty, które należy przygotować przed rozpoczęciem pracy:
- 500 g wątroby;
- 100 gramów suchej gryki;
- 120 g cebuli;
- 2 jajka;
- 50 g mąki;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kaszę gotować, stosunek objętości wody i gryki w tym przypadku powinien być równy 2 do 1.
- Umyć i osuszyć papierową ręcznikiem mince z obraną cebulką. Połącz tę masę z owsianką i innymi składnikami.
- Dobrze wymieszaj, sól i możesz rozpocząć obróbkę cieplną. Istnieją trzy sposoby doprowadzenia tego dna wątrobowego do gotowości: smaż na patelni, upiecz w piekarniku lub gotuj na parze.
Kotlety z wątróbki wieprzowej
W każdym z powyższych receptur kotletów wątrobowych można stosować wątrobę wieprzową z niewielkimi zmianami wstępnego przygotowania. Produkt ten jest korzystnie moczony w mleku przed zmieleniem do mięsa mielonego. Ale jest inny ciekawy przepis z tego konkretnego produktu ubocznego z dodatkiem ziemniaków.
Kotlety wieprzowe z ziemniakami są wykonane z:
- 500 g surowej wątroby;
- 1000 g surowych bulw ziemniaka;
- 200 g cebuli;
- 2 kurze jaja;
- 160 g mąki;
- 100 g stopionego masła;
- sól, przyprawy, okruchy chleba i trochę oleju do smażenia.
Etapy pracy:
- Podłożyć podroby i cebulę w maszynce do mięsa, zetrzeć surowe ziemniaki na drobnej tarce i wycisnąć sok.
- W naczyniu o odpowiedniej pojemności wymieszać cebulę i mieloną wątrobę, starte bulwy ziemniaczane, jajka, mąkę i ghee, przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj i ugniataj powstały farsz.
- Następnie uformować w taki sam sposób jak zwykłe paszteciki mięsne, obtoczyć w bułce tartej i smażyć, aż ugotuje się w oleju roślinnym. Ogień jest przeciętny.
