Soczyste, z chrupiącą skórką i sypkim masłem, klopsy w stylu kijowskim nadają się również do codziennego obiadu, a także jako gorące danie na świątecznym stole. Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i zapamiętać kilka sekretów.
Kotleciki z kurczaka w Kijowie - klasyczny przepis
Ta metoda przygotowania jest podstawą pozostałych receptur.
Wymagane produkty:
- 4 filety z kurczaka;
- 100 g śliwek oleje;
- 2 jaja kategorii C 1;
- 200 ml mleka;
- bułka tarta;
- 30 g pokrojonego koperku, pietruszki;
- sól i czarny pieprz;
- niearomatyczny olej do pieczenia.
Technologia krok po kroku.
- Masło z góry wyjąć z lodówki, zagnieść widelcem, solą, pieprzem i wymieszać z zieleniną.
- Z powstałej masy łyżki uformuj produkt i umieść je na 5 minut w zamrażarce. Pomoże to wypełnić nadzienie podczas smażenia.
- Filety obrane są z folii i kamieni, nacinanych ostrym nożem po jednej stronie, rozłożonymi w formie otwartej książki. Małe filety są cięte i odkładane na bok, duże - przykryte folią spożywczą, ubite, a następnie osolone.
- Zamrożone masło z ziołami umieszcza się pośrodku poobijanego kurczaka i przykrywa małym filetem.
- Duży filet jest starannie zawijany ze wszystkich stron, dzięki czemu uzyskuje się wydłużony kształt i przesyłany do zamrażarki przez 3 minuty. Technika ta ułatwia zachowanie półproduktów, a także umożliwia pozostanie oleju w środku.
- Podczas gdy preformy są schładzane, wymieszaj jajka i mleko.
- Zamrożone kotlety zanurza się w mieszaninie mleczno-jajecznej, posypuje bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójna panierka służy jako ochrona przed wyciekiem oleju i zapewnia apetyczną chrupkość.
- Wlać olej na patelnię o wysokości co najmniej 1,5 cm.
- Półprodukty są umieszczane na gotowanym maśle i smażone przez 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
- Następnie ogień jest odrzucany, a hamburgery gotowane są przez kolejne 15 minut.
- Pod koniec gotowania, kuchenka jest wyłączona, a kotlety pozostają w naczyniu przez 5 minut, aż do całkowitego rozłożenia oleju w całej masie.
Jak gotować pierś z kurczaka?
Soczystość i pyszny smak czosnku tych klopsików nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni może je zrobić.
To zajmie:
- 900 g piersi z kurczaka;
- 100 g śliwek oleje;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 jajko;
- 10 g bazylii, kopru, pietruszki;
- bułka tarta;
- sól i pieprz;
- 80 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
- Pierś jest podzielona na 4 porcje na włókna. Każda część zostaje pobita i lekko zasolona.
- Zielone są posiekane, czosnek przechodzi przez prasę i miesza się ze słodkim masłem, solą i pieprzem, a następnie schładza w zamrażarce przez 5 minut.
- Umieść zimne farszki pośrodku każdej części piersi.
- Mięso jest owinięte i podwójnie panierowane, zanurza się dwa razy w jajku, a następnie w bułce tartej (jeśli pierś nie pasuje dobrze, można przykryć dziurę innym kawałkiem kurczaka).
- Otrzymane półfabrykaty smaży się we wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie na niskim poziomie przez 15 minut.
Wskazówka: kurze Kotlety Kijów z piersi kurczaka okazały się jeszcze bardziej pikantne, zanim pieczenie na zewnątrz mięsa może zostać rozmazane czosnkiem.
Z nadzieniem grzybowym
Kotlety ugotowane według tego przepisu powinny być podawane na gorąco prosto z piekarnika. Idealnie łączy się je ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i sałatką warzywną.
Lista produktów:
- 2 filety z kurczaka;
- 50 g śliwek. oleje;
- 200 g surowych pieczarek;
- 1 jajko;
- 50 g mąki;
- 50 g bułki tartej;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 20 g świeżej pietruszki;
- sól, czarny pieprz.
Kroki gotowania.
- Grzyby są cięte na mniejsze kawałki, smażone w łyżce oleju roślinnego, chłodzone.
- Pietruszka posiekana, połączona z grzybami i lekko zmoczonym masłem. Napełnianie zostanie usunięte w zamrażarce.
- Filety biją pod plastikową folią, solą i pieprzem.
- Na środku fileta połóż łyżkę nadzienia, a następnie mięso jest mocno owinięte.
- Kotlety są kolejno panierowane: mąka, jajko shake, krakersy, jajko, krakersy.
- Półprodukty smażone są w dużej ilości masła, aż do zacierania.
- Gotowanie pieczarek w stylu kijowskim w piekarniku w temperaturze 190 ° C przez 12 minut.
Minced w piecu
Do mięsa można użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. Jednak aby kotlety nie rozpadły się, lepiej jest przyjmować niskotłuszczowe odmiany.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego;
- 2 jajka;
- 80 ml tłuszczowych śliwek. oleje;
- 80 g mąki;
- bułka tarta;
- sól
Krok po kroku przepis.
- Minć sól i podziel na 4 części. Z każdej formy lekko spłaszczona piłka.
- W środku przedmiotu wkładamy masło i wciskamy do środka.
- Półprodukty są na przemian zanurzane w miskach z mąką, jajkami, bułką tartą. Proces powtarza się.
- Surowe kotlety z karczku z mięsa mielonego rozłożyły się na desce do krojenia i wysłano na pół godziny.
- Zamrożone półprodukty przygotowuje się w 40 minut, ogrzewając do 180 ° C.
Z przyprawami w powolnej kuchence
Kotlety z kurczaka w Kijowie są szczególnie smaczne i soczyste, uzyskiwane w powolnym piecu.
Skład produktów:
- 300 g filetów z kurczaka;
- 100 g masła;
- 4 małe ząbki czosnku;
- 10 g przypraw suchych do wyboru;
- 30 g świeżego koperku;
- 1 jajko;
- 100 g bułki tartej do panierki;
- sól
Technologia gotowania.
- Filet jest podzielony na 2 połówki, z każdym uderzeniem.
- Czosnek i koper są mielone, mieszane z 50 g masła, dodawane są przyprawy i sól.
- Połowę nadzienia kładzie się na każdą część, a następnie mięso zwija się rolką.
- Każdy kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej 2 razy.
- W misce multicooker topi pozostałe masło i gotuje na nim kotlety w programie Frying, ustawionym na 15 minut.
Z serem
Takie produkty są o wiele łatwiejsze do przyrządzenia niż klasyczna receptura, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie następuje, nawet jeśli mięso się toczy nie jest zbyt napięte.
Wymagane komponenty:
- 2 filety z kurczaka większe;
- 50 g masła;
- 2 duże jaja;
- 110 g sera durum;
- 160 g mąki i bułki tartej;
- 250 ml mleka;
- głęboki smażyć;
- sól i pieprz.
Krok po kroku przepis.
- Masło i ser są kruszone na średniej tarce, mieszane, zawijane w folię spożywczą w postaci kiełbasek i umieszczane w zamrażarce na kwadrans.
- Filet beat, sól, pieprz.
- W centrum każdej podstawy znajduje się kromka nadzienia z masła i sera. Filet owinięty w kopertę.
- Przygotuj panierkę: jajka są mieszane z mlekiem w jednym talerzu, mąka wlewa się do drugiego, a bułka tarta do trzeciego.
- Blanki na przemian zanurzane w mące, mieszankach mleczno-jajecznych, krakersach. Panierka powtarza się.
- Półprodukty mogą leżeć w zamrażarce przez 20 minut.
- Kotlety smaży się w dużej objętości głębokiego tłuszczu przez kwadrans.
Kurczak Kijowski z kością
Gotowanie kurczaka Kijów, podobnie jak w restauracji, jest dość prosty. Wymagałoby to jednak przecięcia całego kurczaka.
Wymagane produkty:
- 1 schłodzonego kurczaka;
- 100 g masła śmietankowego;
- 2 jaja kategorii C0;
- 30 g liści świeżej pietruszki;
- sól, bułka tarta, olej do smażenia.
Przepis krok po kroku.
- Niech tusza przetnie pierś wraz ze skrzydłami.
- Część skrzydła jest usuwana, pozostawiając kości ramienną.
- Wypukła część zaokrąglenia jest odcięta.
- Pozostały filet z kości pokonać i solone.
- Masło i posiekana pietruszka są mieszane. Z tego masuj małe kulki i zamroź je trochę.
- Kula do napełniania umieszczona w środku rąbka. Przykryj cięcie zaokrągleń wcześniej.
- Półprodukty wkładamy do zamrażarki na 10 minut.
- Surowe produkty zanurza się dwa razy w zacieru jaj, a następnie w bułce tartej.
- Każdy kurczak Kijów z kością smaży się w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, następnie naczynie doprowadza się do miękkości w piecu przez 45 minut.
Nie smażyć kurczaka Kijów jako rezerwy: smak podgrzanego jedzenia jest znacznie gorszy od świeżo przygotowanych produktów. Lepiej jest wysłać pozostałe półprodukty do zamrażarki.
