Luksusowy słodki przysmak jest słusznie uznawany za światowe arcydzieło sztuki kulinarnej, które otrzymało romantyczną nazwę Charlotte cream. Bez lekkiego, przewiewnego, niezwykle smacznego składnika, nie można uzyskać wykwintnych wypieków, które stały się ozdobą każdego stołu deserowego.
Krem Charlotte - klasyczna kuchnia
Składniki:
- mleko pełne - 60 g;
- jaja - 2 szt .;
- masło domowej roboty - 200 g;
- drobny cukier - 100 g
Gotowanie:
- Wlać mleko do rondla, wylać zwykły cukier, mieszając, doprowadzić do stanu wrzenia.
- W innej misce lekko bij świeże jajka. Nie przerywaj pracy, dodaj słodką mieszankę mleka, kierując cienki strumień wzdłuż ścian pojemnika.
- Ponownie mocno podgrzej kompozycję, ale nie gotuj, a następnie schłódź produkt.
- W cichym ogniu rozprowadź kremowy tłuszcz na konsystencję gęstej śmietany. Pokonaj drewnianą szpachelką lub metalową trzepaczką, stopniowo łącząc olej z schłodzonym syropem z mleka. Otrzymujemy puszystą masę o stabilnej teksturze.
Krem do ciasta w Kijowie
Składniki:
- mleko pełne - 190 g;
- cukier drobny - 250 g;
- masło domowej roboty - 300 g;
- kakao - 30 g;
- torebka wanilii;
- duże jajo najwyższej kategorii;
- likier (koniak) - 20 g.
Gotowanie:
- Wyjmujemy kremowy tłuszcz z lodówki, pozostawiając go ciepłym na zmiękczenie. Temperatura oleju i syropu, z którymi zaczynamy gotować, powinna być prawie taka sama. Pamiętaj, aby przestrzegać tej zasady!
- Umieszczamy świeże mleko w rondlu, jedziemy jajkiem, wylewamy cukier i wanilinę. Rozpoczynamy podgrzewanie produktów. Powoli mieszając szpatułką w jednym kierunku, doprowadzić kompozycję do wrzenia, gotować 5 minut, zakończyć przygotowywanie już zagęszczonej masy. Ochłodzony produkt pokrywa się folią, zapobiegając tworzeniu się skorupy.
- Pokonaj zmiękczone masło aż do puszystego, połącz z przygotowanym syropem. Dodaj tłuszcz dosłownie łyżką, dokładnie ubij śmietanę. Stopniowo zwiększaj porcje oleju, kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się błyszcząca, gładka, w stanie utrzymać kształt.
- Oddziel trzecią część kompozycji, dodaj alkohol. Wlać kakao do pozostałej części kęsa ciasta, pokonać obie masy aż do uzyskania gładkości.
Krem Charlotte do dekorowania ciast
Wyjątkowość słodyczy z romantyczną nazwą polega na jej wszechstronności, a także zdolności do utrzymywania form.Przy pomocy kulinarnego kornetika i osobistej fantazji dekorujemy ciasto różnymi kształtami.
Składniki:
- drobny cukier - 200 g
- jaja - 2 szt. (w razie potrzeby użyć 5 żółtek);
- mleko pełne - 100 g;
- wanilin - 1 łyżeczka;
- Koniak (likier) - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Wlać cukier do rondla z mlekiem, dokładnie wymieszać, podgrzać do ciepłego stanu i całkowicie rozpuścić słodki składnik.
- Pokonaj jajka lub oddzielone żółtka, wlej płynną konsystencję mleka. Ciągle mieszając, podgrzamy produkty w kąpieli wodnej do maksymalnego stanu gorącego. Nie dopuścić do wrzenia, aby jaja nie uległy koagulacji! Kiedy jedzenie stanie się podobne do galaretki, odłóż naczynia na bok, po schłodzeniu dodaj brandy (likier).
- Wymieszać zmiękczone masło z mikserem, ustawiając dyszę w formie ramy. Dostajemy powietrze, krem wzbogacony w tlen. Nie używamy blendera, ponieważ jego noże mogą zmienić strukturę produktu.
- Wyłącz mikser po zwiększeniu objętości masy więcej niż dwukrotnie. Uważnie monitorujemy proces, który nie jest przenoszony przez urządzenie kuchenne. W przeciwnym razie uzyskujemy oddzielenie oleju od wody i tłuszczu. Jeśli tak się stanie, umieść garnek w niezbyt gorącej wodzie, jeszcze raz ubij kompozycję, aż będzie gładka, wyślij słodycz do lodówki.
Najlepszy krem biszkoptowy
Sposób gotowania nie różni się zbytnio od innych opcji jedzenia. Istnieje jednak niewielka, ale ważna cecha. Faktem jest, że krem na ciasto, uformowany z ciastek biszkoptowych, nie powinien być płynny. W przeciwnym razie nie zobaczymy apetycznej warstwy i dekoracji produktu, ponieważ kompozycja kremu po prostu zostanie wchłonięta przez porowate ciasta.
Składniki:
- mleko pełne - 150 g;
- 15 żółtek oddzielono od białych;
- zwykły cukier - 300 g;
- wysokiej jakości masło - 500 g;
- torebka z wanilią.
Gotowanie:
- Zmieszaj cukier i mleko w głębokim rondlu, podgrzej mieszaninę do wrzenia.
- W osobnej misce ubij żółtka, dodaj gorącą kompozycję mleczną. Kontynuujemy obróbkę cieplną przez kolejne dwie minuty, mieszając jedzenie. Zagęszczona masa jest chłodzona w warunkach kuchni.
- Pokrój świeże masło i wanilię w mleczny biały odcień tłuszczu, a następnie dodaj porcje syropu mlecznego. Ostrożnie ubij mieszankę, aż zmieni się w puszystą i przewiewną masę.
Krem czekoladowy
Uzupełniamy pyszny przysmak subtelnymi nutami smakowymi Twojej ulubionej słodyczy. W przypadku dzieci wykluczamy stosowanie brandy z przepisu.
Składniki:
- zwykły cukier - 200 g;
- wysokiej jakości czekolada - 4 płytki;
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki;
- masło (najwyższy stopień) - 400 g;
- świeże jajka - 4 szt .;
- likier (koniak) - 20 g.
Gotowanie:
- Jak zwykle, łączymy mleko i cukier w rondelku, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia, a jednocześnie bijemy świeże jajka w misce. Wlać gorące słodkie mleko do składu jajka, podgrzać masę, ale nie gotować. Pokonaj dokładnie ochłodzoną mieszaninę.
- Roztop czekoladowe batoniki na łaźni wodnej. Pokonaj miękkie masło aż do puszystego, dodaj syrop, kontynuuj pracę z mikserem przez kolejne trzy minuty.
- Pod koniec gotowania delikatnie dodaj koniak, czekoladę i wanilię. Kończymy proces mieszając składniki z urządzeniem kuchennym.
Prawidłowa receptura według GOST
W czasach sowieckich Charlotte była przygotowywana zgodnie z przyjętymi stanowymi standardami. Zawartość kalorii w naczyniu wynosiła 390 kcal na 100 gramów. Jakość produktu była gwarantowana surowymi normami, a zatem była na najwyższym poziomie.
Składniki:
- jaja - 50 g (1,5 szt.);
- masło - 110 g;
- zwykły cukier - 340 g;
- Koniak lub wino (deser) - 0,8 g;
- wanilin - 2 lata
Przygotowanie kremu Charlotte dla trzech osób
- Zmieszaj mleko pełne i 300 g cukru, podgrzewaj przez 10-15 minut, gotując kompozycję przez gotowanie, okresowo usuwaj piankę. Gotowy syrop stosuje się w schłodzonej postaci.
- Połączyć 40 g cukru z jajami, ubić mieszaninę przez 5 minut, następnie podgrzać w łaźni wodnej, stale mieszając.
- Powoli wlej syrop, ponownie ułóż jedzenie na cichym ogniu. Gdy temperatura obróbki cieplnej osiągnie 104 ° C, przerwij gotowanie, szybko schłódź słodkość w lodowatej wodzie.
- Ubij masło aż do białego, wlej syrop w małych porcjach. Po 7 minutach dodając koniak i wanilię kończymy przygotowanie aromatycznej masy.
Przepis Babci Emmy
Nie można ignorować receptur wideo od słynnego i niezwykle przyjemnego szefa kuchni - babci Emmy. Podążamy za przydatnymi rekomendacjami, dostajemy pyszny składnik do ciast i ciast.
Składniki:
- masło domowej roboty - 0,5 kg;
- cukier drobny - 350 g;
- jaja wysokiej jakości - 7 szt .;
- świeże mleko - 300 g;
- torebka z wanilią.
Gotowanie:
- Połącz mleko i cukier w wygodnych naczyniach, podgrzej do temperatury wrzenia.
- Osobno pokonaj jajka. Bez przerywania procesu wlej mieszaninę słodkiego mleka. Zwracamy pojemnik do niskiego ognia, kontynuujemy ogrzewanie przez kolejne dwie minuty, mieszając kompozycję do momentu otrzymania gęstej masy.
- Wyjmij pojemnik z ognia, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Pokonaj białe zmiękczone masło razem z wanilią. W małych porcjach wlewamy syrop mleczny, kontynuując pracę miksera, uzyskujemy puszystą masę o stabilnej teksturze.
Dzisiaj ledwo dotykaliśmy wysokiej sztuki kulinarnej. Krem Charlotte otworzył drzwi do świata atrakcyjnych i różnorodnych smaków. Teraz nie jest daleko tworzyć własne arcydzieła cukiernicze!
