Przepisy narodowych potraw zawsze przyciągają dobre gospodynie domowe, chociaż prawie każda rodzina z pokolenia na pokolenie przekazuje własne sposoby przygotowywania pewnych potraw. Wiele uzbeckich manti próbowało w herbaciarniach i odczuwało różnicę między kilkoma autentycznymi przepisami a domowym "sztukaterią". Artykuł pomoże urozmaicić menu i poczuć prawdziwą kuchnię azjatycką.
Uzbeckie manti to prawdziwy przepis
Trudno jest wymienić wszystkie różnice, które napotkasz podczas przygotowania. Przełóżmy wszystko krok po kroku.
Klasyczne ciasto na manti w języku uzbeckim
Należy przygotować następujące produkty:
- woda w temperaturze pokojowej - 250 ml;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- mąka - 500 g
Jak natychmiast zauważyłeś, ciasto z manta zostanie wyrabiane bez jaj, ale jeśli masz wątpliwości, możesz dodać 2 żółtka.
- W wodzie całkowicie rozpuścić sól i dodać olej słonecznikowy.
- Następnie zaczynamy posypywać mąkę pszenną (dla większej lojalności, tradycyjne pieczywo i razowe można mieszać w równych proporcjach). Lepiej napełnić go tlenem z góry za pomocą sita.
- Ciasto powinno być bardzo fajne, bo po odpoczynku stanie się bardziej miękkie, czego wcale nie potrzebujemy. Możliwe jest, podobnie jak w Uzbekistanie, pod koniec ugniatania kilkakrotnie uderzać w stół o sprężystość. Opuszczamy gotową podstawę pod serwetką przez pół godziny.
Sekrety smacznego i soczystego nadzienia
Kuchnia azjatycka eliminuje użycie wieprzowiny. Dla "prawych" płaszczy lepiej kupisz baraninę. Ale jeśli istnieje odrzut z powodu zapachu, zastąp go wołowiną.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa;
- 50 g tłuszczu (lepiej niż gruby ogon);
- 4 cebule;
- 0,5 łyżeczki. zira;
- sól;
- ziele angielskie.
Umyć kawałek jagnięciny wodą, pozostawić do spuszczenia i zebrać nadmiar płynu za pomocą papierowych ręczników. Przeciąć ścięgna, folię i bardzo ostry nóż przecięty razem z tłuszczem na bardzo małe kawałki. Nadzienie przygotowuje się bez użycia maszynki do mięsa.
Dla wygody cięcia możesz trzymać mięso w zamrażarce przez chwilę.
Cebula rozdrabnia pół pierścienie i w osobnej misce, dodając soli, trochę zmiażdżyć. Wlać do jagnięciny i dodać przyprawy i pieprz do prawie gotowego mielonego mięsa. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i voila! - nadzienie jest gotowe do użycia.
Opcja z mięsem i ziemniakami
Aby urozmaicić taką potrawę, wystarczy dodać składniki do jej nadzienia.Tak więc uzbeckie manti są bardzo smaczne, jeśli posiekacie zmielone ziemniaki w mielone mięso.
Aby uniknąć nadmiaru płynu, najpierw posól go na osobnej płytce, a następnie osusz wydzielony sok. Również w tym farszu często dodajemy świeże posiekane warzywa. W przypadku liczby wymienionych powyżej składników wystarczy 0,5 kg ziemniaków.
Uzbeckie manti z dynią i cebulą
Często w Uzbekistanie dodają dyni do farszu mięsnego. To nie tylko doda soczystości do potraw, ale także nada jej specyficzny, narodowy smak.
Przygotuj się na nadzienie mięsne:
- miąższ dyniowy - 300 g;
- jagnięcina - 100 g;
- gruby ogon - 30 g;
- cebula;
- masło - 20 g
Rozpocznij gotowanie tak samo jak wcześniej. Mielimy mięso z grubym ogonem nożem i tak samo siekamy obraną pulpę z dyni.
Różnica polega na tym, że cebulę w takim nadzieniu należy podsmażyć na maśle. Po tym pozostaje zmieszanie wszystkiego, dodanie soli i po kilku minutach można zacząć gotować.
Takie przepisy na manti z mięsem przypadną do gustu osobom, które oglądają swoją figurę, ponieważ warzywa nie zawierają prawie żadnych kalorii.
Jak gotować w wolnym naczyniu
Kiedy masz mało czasu i chcesz zaskoczyć swoją rodzinę kolacją, spróbuj zrobić duży leniwy płaszcz khanum, który jest następnie dzielony na porcje.
Używamy do ciasta i produktów mielonych określonych dla tradycyjnego dania. Jedyną premią jest dodanie świeżej kapusty. Wystarczy wziąć około 300 gramów.
- Białogłowy z cebulą (której ilość zostanie zmniejszona do 1 sztuki) przed wysłaniem do nadzienia musi być wygaszony na piecu i ostudzony.
- Dzielimy ciasto na 4 części i rozwałkowujemy je za pomocą wałka do ciasta z bardzo cienkimi płaskimi ciastami.
- Na pierwszym miejscu układamy farsz w równomierną warstwę, przykrywamy drugim wykrojem, ponownie smarujemy go farszem i przekręcamy cały blask rolką. Ostrożnie zamocuj krawędzie. Powtórz z resztą testu.
- Wlać 2 litry wody do miski multicookera iw trybie "Gotowanie" doprowadzić ją do wrzenia. Kratka, która wchodzi w zestaw z gadżetem, smarujemy olejem i układamy khanum. Jeśli jest dołączony, możesz gotować dwa naraz. Zmień tryb na "Parowiec". Zajmie to mniej więcej tyle czasu, ile w przypadku tradycyjnych płaszczy.
Z cukrowym i grubym ogonem
Ten przepis może ci się wydawać niezwykły, ponieważ tutaj, zamiast zwykłego ciasta przaśnego, używa się wariantu drożdżowego.
W ciasto idzie:
- 0,5 kg mąki;
- 30 g drożdży;
- 300 ml wody;
- 1 łyżka. l cukier;
- 1 łyżeczka sól.
Do mince take:
- 0,5 kg tłuszczu (gruby ogon);
- 100 gramów cukru.
Do przesłania:
- 300 ml bulionu;
- 300 ml kwaśnego produktu mlecznego (możesz kefir).
Gotować ciasto zgodnie z zasadami.
- Hodujemy drożdże w wodzie z cukrem i solą. Dodając szklankę mąki, czekamy, kiedy opara wzejdzie. Następnie wyrabiamy bułkę z pozostałościami suchego składnika i zwiększamy ją dwukrotnie.
- Do napełniania wystarczy posiekać tłuszcz nożem i wymieszać z cukrem.
- Podzielić ciasto na niezbędne kawałki. Każdy rozwałkować, rozłożyć na środku farszu i przymocować krawędzie u góry. Rozsypujemy puste miejsca na grillu mantovarki i gotujemy 40 minut.
Umieszczając manti na talerzu, następnie położyć rondle, w których wylewa się rosół z kwaśnym mlekiem.
Na patelni
Jeśli Twoja kuchnia nie ma specjalnej patelni z rusztem, możesz użyć prostego patelni z grubym dnem.
Aby to zrobić, włóż zablokowane produkty do jednego rzędu, uprzedzając dolną.Najpierw włączamy wysoki ogień i kładziemy na nim naczynia na kilka minut, tylko po to, aby je rozgrzać.
Zalej szklankę gorącej wody, a gdy się zagotuje, zmniejsz płomień i szczelnie zamknij pokrywkę. Czas pieczenia zależy od wypełnienia i wielkości kawałków mięsa. Na przykład dla dyni wystarczy i 20 minut.
Tradycyjny sos manta
Steam "duże pierogi" we wszystkich krajach podawane są inaczej. Ale w Uzbekistanie zwykle przygotowuje się oddzielny sos na manti. Jeden z nich został już opisany w recepturze z cukrem i grubym ogonem. Ale możesz przygotować inną opcję, która jest popularna w tym kraju.
Przygotuj:
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 6 łyżek. l pasta pomidorowa;
- 6 ząbków czosnku;
- świeże warzywa;
- 1 cebula;
- 2 łyżeczki. ocet.
Zacznijmy od cebuli, którą pokroimy w cienkie pół-pierścienie i marynujemy w głębokiej misce na pół szklanki wody z octem. Pozostaw to na 15 minut i spuść płyn.
Rozgrzej masło na patelni i wrzuć do niego pokrojony czosnek. Jak tylko zmieni kolor na czerwony, dodaj pastę pomidorową i łyżkę wody. Doprowadzić do wrzenia i ostygnąć. W filiżance wymieszaj posiekane warzywa, dużo z patelni i marynowaną cebulę.
